Ingredienti: 200 g farina 00, 100 g farina di semola, 50 g fecola di patate, 50 g pane raffermo, 100 g rape rosse cotte, 3 uova, un cucchiaio di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale.
Procedimento: setacciare le farine, la fecola e il pane raffermo grattugiato finemente (da preferire il pane comune o al latte) e disporli a fontana sul piano di lavoro, poi formare un incavo e rompervi nel centro le uova. Unire le rape frullate, l'olio e il sale. Cominciare dall'interno: mescolare le uova e il frullato con una forchetta e prendere man mano la farina dai bordi. Lavorare poi l'impasto con le mani dall' esterno verso l'interno, amalgamando tutto. Aggiustare l'impasto con un po' di farina se risulta troppo morbido, oppure con un po' d'acqua se risulta leggermente duro, in modo da ottenere un impasto liscio e compatto.
Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e lasciarla riposare per almeno 30 minuti in un luogo fresco.
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