Procedimento: setacciare e disporre le farine a fontana sul piano di lavoro, poi formare un incavo e rompervi nel centro le uova. Unire l'olio e il sale. Cominciare dall'interno: mescolare le uova con una forchetta e prendere man mano la farina dai bordi. Lavorare poi l'impasto con le mani dall'esterno verso l'interno, amalgamando tutta la farina che si trova sul piano di lavoro. Nel caso l'impasto risultasse leggermente duro, aggiungere un cucchiaio di acqua e continuare a impastare fino a quando non risulterà liscio e compatto.
Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e lasciarla riposare almeno 30 minuti in un luogo fresco: risulterà così più morbida ed elastica.
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