Ingredienti: 400 g di polpa di zucca cotta al vapore, 400 g di patate lessate al vapore, 100 g di prosciutto cotto, 125 g di mozzarella, 1 cipolla pavese grossa, 120 g di pecorino tenero, rosmarino secco, 2 cucciai di parmigiano reggiano grattugiato, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, 400 g di finta pasta sfoglia per rustici.
Procedimento: stendere la finta pasta sfoglia e rivestire una teglia da forno formando un bordo alto almeno 4 cm. Sbucciare la cipolla, tagliarla, rondelle non troppo sottili e farla soffriggere in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.Disporre la polpa della zucca e le patate a pezzetti sulla sfoglia, unire la cipolla rosolata, il parmigiano reggiano e il pecorino grattugiati. Aggiustare di sale. Tagliare la mozzarella e il prosciutto cotto a cubetti, unirli alle verdure con una spolverata di rosmarino tritato e l'olio extravergine di oliva rimasto.
Infornare la torta salata in forno caldo a 180° per 20 minuti. Tagliare a cubetti il pecorino tenero, aggiungerlo sulle verdure e terminare la cottura per altri 10 minuti. Sfornare e lasciare intiepidire. Buona anche fredda.
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