Ingredienti: 500 g di pennette, 400 g di polpa di zucca, 150 g di speck tagliato a fiammifero, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, 60 g di parmigiano reggiano, erba cipollina secca, rosmarino secco.
Procedimento: tagliare la polpa della zucca a piccoli cubetti. In una padella far scaldare l'olio extravergine di oliva, unire l'erba cipollina e lo speck tagliato a cubetti. Far rosolare dolcemente poi aggiungere la dadolata di zucca. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Aggiungere alcune cucchiaiate di acqua di cottura nel sugo per evitare che lo speck diventi troppo rosolato e la zucca rimanga morbida. Scolare la pasta al dente, unirla al sugo con un pizzico di rosmarino e 40 g di parmigiano reggiano. Aggiustare di sale e terminare la cottura. Servire con una spolverata di formaggio grattugiato.
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