Ingredienti: pasta all'uovo verde: 300 g di farina 00, 150 g di farina di semola di grano duro, 4 uova, 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva, 50 g di spinaci lessati e strizzati. - per la besciamella: 500 ml di latte intero, 30 g di burro, 50 g di farina, sale, noce moscata. per il ripieno: 1 kg di zucca, 200 g di scamorza, 180 g di parmigiano reggiano, 4 salsicce, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 spicchio di aglio, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Procedimento: su un tagliere disporre a fontana le farine, unire le uova, l'olio extravergine di oliva e gli spinaci frullati o passati al passaverdura. Impastare fino a ottenere un composto liscio, omogeneo e non appiccicoso, se necessario aggiungete ancora un po' di farina. Avvolgerla nella pellicola trasparente e farla riposare almeno 30 minuti. Lavare la zucca, sbucciarla e tagliarla a cubetti e cuocerla in forno a 160° per 20 minuti. Amalgamare in un pentolino il burro morbido con la farina, trasferire sul fuoco e aggiungere il latte e sempre mescolando cuocere fino a ottenere una besciamella cremosa, aggiungere il sale e un pizzico di noce moscata. In una padella far rosolare nell'olio extravergine di oliva le salsicce sbriciolate, sfumare con il vino bianco e quando sarà completamente evaporato aggiungere mezzo bicchiere di acqua e cuocere per 15 minuti.
Imburrare il fondo di una teglia. Tirare con la macchienetta una sfoglia non troppo sottile, tagliarla a rettangoli e scottarli per pochi minuti in una pentola d'acqua bollente, salata e con l'aggiunta di un cucchiaio di olio. Raffreddarli velocemente nell'acqua fredda e iniziare a comporre la lasagna. Adagiare il primo strato di pasta, cospargere di salsiccia, cubetti di zucca e provolone, una spolverata di parmigiano reggiano e alcune cucchiaiate di besciamella. Ripetere il procedimento per altri 2 strati.
Infine ricoprire di parmigiano reggiano e infornate a 180° per 30 minuti. Servirle calde.
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