Ingredienti: - per la sfoglia: 300 g di farina 00, 100 g di farina di semola, 4 uova, 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva. - per il ripieno: 500 g di polpa di zucca cotta, 200 g di ricotta fresca e asciutta, 20 gherigli di noci, 200 g di parmigiano reggiano grattugiato, una manciata di pane raffermo grattugiato e setacciato, noce moscata, buccia di limone grattugiata. - per condire: burro, parmigiano reggiano grattugiato.
Procedimento: cuocere la zucca a vapore o meglio al forno: la zucca sarà cotta quando una forchetta potrà penetrare facilmente nella polpa; separare con un cucchiaio la polpa dalla buccia. Mettere la polpa un una terrina e unirvi la ricotta, il parmigiano reggiano, un po' di scorza di limone grattugiata, una grattatina di noce moscata, un pizzico di sale. Mescolare il tutto con un cucchiaio. Tritare i gherigli delle noci con un coltello, e unirli a una piccola parte del ripieno. Con un frullatore ad immersione frullare fino a ridurre il tutto a una crema; unirla all'altro ripieno e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Assaggiare il risultato e aggiustare secondo il vostro gusto aggiungendo del pane raffermo grattugiato se l'impasto risulterà troppo liquido. Impastare le uova con le farine mescolate e l'olio fino ad ottenere un composto liscio e compatto. Fare riposare la pasta almeno 30 minuti in luogo fresco e asciutto. Stendere la sfoglia e con un cucchiaio ed una forchetta posizionare una filo di piccole noci di ripieno distanti tra di loro quanto la larghezza che desiderate dare ai tortelli. Ripiegare la sfoglia, premere i lati dei tortelli per chiuderli in modo da sigillarli bene e non lasciare aria all'interno. Dividere i tortelli con una rotella dentata e metterli su un tagliere leggermente infarinato per non farli attaccare. Procedere fino alla fine del ripieno o della sfoglia.
Calare i tortelli, pochi alla volta, in abbondante acqua salta evitando che il bollore sia troppo forte. Mescolare delicatamente e scolarli al dente con un mestolo forato e, dopo averli ben scolati, riporli nei piatti e condirli con burro fuso e parmigiano reggiano grattugiato.
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