Ingredienti: 500 g di pasta secca tipo "gemelli", 300 g di ricotta, 120 g di pancetta dolce, 50 g di mandorle, 100 g di pistacchi di bronte, 1 scalogno, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 80 g di parmigiano reggiano, un goccio di latte.
Procedimento: soffriggere lo scalogno tritato finemente con l'olio extravergine di oliva, quando sarà morbido aggiungere la pancetta e lasciare cuocere alcuni minuti. Tritare le mandorle e i pistacchi molto fini. Aggiungere le mandorle e metà pistacchi al sugo, lasciare tostare alcuni minuti, aggiungere il latte e far addensare a fuoco lento. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata. In una ciotola mescolare la ricotta con alcune cucchiaiate di acqua di cottura della pasta, aggiungere il parmigiano reggiano fino ad ottenere una crema vellutata. Far saltare la pasta scolata in padella con il sugo e unire la crema di ricotta. Cospargere la pasta con i pistacchi rimasti, oppure distribuire sul fondo di ogni piatto un po' di crema di ricotta e coprire con la pasta scolata e saltata in padella con il sugo di pancetta, pistacchi e mandorle.
Nessun commento:
Posta un commento