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domenica 27 novembre 2016

RISOTTO RADICCHIO NOCI E MELE

Ingredienti: 500 g di riso per risotti, 250 g di radicchio rosso, 1 mela verde, 2 scalogni, 100 g di parmigiano reggiano, 80 g di pecorino toscano tenero, 50 g di noci, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco secco,  10 gherigli di noci, prezzemolo,  una noce di burro, brodo vegetale ( cipolla, sedano, carota, zucchina, pomodoro), sale.




Procedimento; preparare il brodo vegetale con le verdure. Pulire gli scalogni e tagliarli a fettine sottili, metterli a rosolare in una capente padella con l'olio extravergine di oliva a farli ammorbidire. Lavare e asciugare bene il radicchio, privarlo del torsolo e tagliarlo a strisce sottili. Pulire anche la mela, sbucciarla e tagliarla a piccoli cubetti. Unirli in padella con lo scalogno e farli soffriggere per alcuni minuti. Togliere 2/3 del soffritto dalla padella e conservarlo. Far tostare il riso in padella con il radicchio rimasto, sfumare con il vino bianco e quando l'alcol sarà evaporato aggiungere il brodo vegetale e fare andare la cottura, mescolando di tanto in tanto, aggiungendo via via brodo quando serve e aggiustando di sale se necessario. Tagliare a pezzettini il parmigiano reggiano e pecorino e tritare le noci e il prezzemolo. Negli ultime 5 minuti aggiungere il restante radicchio, cuocere per 2 minuti e aggiungere i cubetti di formaggio, le noci e il prezzemolo.  Al termine della cottura mantecare con il burro. Impiattare aggiungendo una spolverata di parmigiano reggiano e noci tritate. 

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