TORTA DI MELE PROFUMATA ALL'ARANCIA E LIMONE

 Ingredienti: 250 g  di farina 00, 60 g di amido (o maizena), 200 g di zucchero , 80 g di burro, 1 limone biologico, 1 arancia biologica, 3 uova, 3 mele con la buccia rossa, 100 g di latte, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, 40 g di uvetta sultanina, una tazzina di rum, zucchero a velo per decorare. 

Procedimento: mettere l'uvetta in ammollo con il rum e un coprirla con dell'acqua tiepida. Sciogliere il burro a bagno maria, unire la buccia grattugiata del limone e dell'arancia e farlo raffreddare. Lavare le mele e senza sbucciarle tagliarle a fettine rotonde dopo aver tolto il torsolo. Metterle in una ciotola con il succo del limone e dell'arancia. 

In una ciotola montare le uova con lo zucchero fino a renderle spumose e quasi bianche. Aggiungere il burro fuso a filo sempre montando. Setacciare la farina con il lievito e l'amido e unirli delicatamente all'impasto alternando con il latte. Unire le fette di mele con il succo degli agrumi (conservare le fette più piccole per decorare la torta) e l'uvetta ammollata e strizzata. Amalgamare tutti gli ingredienti e versare l'impasto ottenuto in una teglia imburrata e cosparsa con del pangrattato molto fine. Decorare con le fette di mele che ungerete con poco burro fuso e un pizzico di zucchero di canna.

Cuocere in forno a 180° per circa 30/35 minuti. Fare la prova stecchino prima di spegnere il forno. Quando si sarà raffreddata toglierla dallo stampo e decorarla con una spolverata di zucchero a velo. 

SEDANINI CON PESTO DI RUCOLA E POMODORINI

 Ingredienti: 500 g di sedanini, 300 g di pomodorini pachino -  per il pesto: 150 g di rucola, 100 g di olio extravergine di oliva,  30 g di pinoli, 40 g di parmigiano reggiano (oppure 80 g se lo volete ottenere un pesto  più delicato), 40 g di pecorino , 1 spicchio di aglio (facoltativo), sale. 

Procedimento: cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo preparare il pesto lavando  la rucola e scolandola molto bene. Metterla in un bicchiere di un frullatore con lo spicchio dell'aglio schiacciato, i pinoli, il sale, metà pecorino e metà parmigiano reggiano. Iniziare a frullare aggiungendo l'olio extravergine di oliva a filo. Quando avrete ottenuto una crema ben amalgamata e fluida aggiungete il formaggio che avete conservato e frullate pochi secondi per amalgamare bene tutti gli ingredienti. In una larga casseruola mettere due cucchiai di olio extravergine di oliva e far saltare i pomodorini lavati e tagliati a spicchi. Scolare la pasta al dente direttamente nella casseruola, unire il pesto di rucola e alcune cucchiaiate d'acqua di cottura della pasta. Far insaporire a fiamma vivace e servire con alcune foglioline di rucola. 

TORTA DELLA MAMMA (RADICCHIO ROSA, SEMI DI GIRASOLE E ZUCCA)

Ingredienti: 240 g di farina 00, 60 g di fecola, 300 g di zucchero semolato, 200 g di burro, 300 g di radicchio rosa, 3 uova,  15 g di semi di zucca, 15 g di semi di girasole,1 tazzina di latte, 1 busta di lievito, 1 pizzico di sale, 1 bustina di vanillina., 2 cucchiai di zucchero a velo. 

Procedimento: lavare il radicchio rosa, sgocciolarlo e tagliarlo a striscioline sottili. In una ciotolina mettere in ammollo nell'acqua metà semi  di girasole e metà di quelli  di zucca.Con l'aiuto di un frullatore montare lo zucchero con il burro, aggiungere le uova,  poi sempre mescolando unire la farina e  il latte.

Aggiungere la vanillina, il pizzico di sale, il lievito setacciato,  la metà dei semi di girasole e di zucca ed il radicchio rosa.  Amalgamare bene tutti gli ingredienti. 

 Accendere il forno a 180°. Imburrare e infarinare uno stampo oppure rivestirlo con carta forno. Versare l'impasto nello stampo, livellare bene la superficie, spolverarla con lo zucchero a velo e cospargerla con i semi che avevate messo in ammollo dopo averli ben strizzati (in questo modo non si bruceranno in cottura.   Infornare e cuocere il dolce per almeno 30 minuti. Fare la prova stecchino prima di sformare la torta. 

TORTA RICOTTA E LIMONE

 Ingredienti: 200 g di ricotta, 180 g di farina 00, 160 g di zucchero semolato, 4 uova, un limone biologico, 50 ml di olio di semi, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, 1 pizzico di sale, zucchero a velo per decorare. 

Procedimento: con un frullino montare le uova con un pizzico di sale e lo zucchero. Dovrete ottenere un composto gonfio e quasi bianco. Setacciare la ricotta con un colino dalle maglie fini. Aggiungere la crema di ricotta ottenuta alle uova montante sempre mescolando con il frullatore. Unire l'olio a filo, il succo del limone e la buccia grattugiata. Setacciare la farina con il lievito vanigliato e aggiungerla mescolando delicatamente all'impasto. Imburrare ed infarinare uno stampo da ciambella, versare il composto ottenuto all'interno, livellarlo e cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti. Sfornare il dolce, farlo intiepidire, toglierlo dallo stampo e spolverarlo con dello zucchero a velo quando si sarà raffreddato. 

CAVOLFIORE GRATINATO SU CREMA DI PISELLI

Ingredienti: 1 cavolfiore, 1 scalogno, 250 g di piselli lessati (oppure fave), 1 cipolla rossa di tropea, olio extravergine di oliva, 1 noce di burro, 1 cucchiaio di zucchero, aceto balsamico tradizionale, parmigiano reggiano, 1 cucchiaio di pangrattato, 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato, sale e pepe.

Procedimento: tagliare il cavolfiore in due grosse fette alte circa 4 cm . Metterlo su una placca rivestita con carta forno ben oleata, ungere anche la superficie del cavolfiore e cuocere aggiungendo un pizzico di sale e di pepe. A metà cottura mettere sul cavolfiore il pangrattato mischiato al parmigiano reggiano. Cuocere per circa 35 minuti a 180°.   Purea di piselli, mettere una noce di burro in un pentolino, aggiungere 200 g di piselli in scatola, farli insaporire e frullare con un frullatore ad immersione.  In una casseruola mettere alcune cucchiaiate di olio extravergine di oliva. Quando sarà caldo aggiungere della cipolla rossa di tropea affettata non troppo sottile e farla rosolare dolcemente, aggiungere un cucchiaino di zucchero e terminare la cottura della cipolla.  Alla fine aggiustare di  sale e aggiungere dell' aceto balsamico tradizionale. Stendere sul piatto la purea di piselli, aggiungere dei pezzettini di parmigiano reggiano, sui piselli mettere uno strato di cipolle in agrodolce e sopra la fetta arrosto di cavolfiore. 

CHIFFON CAKE DI ALBUMI E LIMONE

Ingredienti: 360 g di farina 00, 260 g di zucchero semolato, 360 g di albumi, 300 ml di acqua, 200 ml di olio di semi di arachidi, una bustina di cremor tartaro, 1 limone biologico, un pizzico di sale, zucchero a velo per decorare.  

Procedimento: in una ciotola mettere la farina setacciata, lo zucchero semolato, la scorza grattugiata del limone biologico ed il succo. Mescolare poi unire il cremor tartaro, l'olio di semi e l'acqua tiepida. Amalgamare bene tutti gli ingredienti per eliminare eventuali grumi. Montare gli albumi in una ciotola con un pizzico di sale.

Unirli al composto preparato, mescolando delicatamente dall'altro verso il basso, per non smontare il tutto.  Imburrare e infarinare uno stampo da chiffon cake e versale l'impasto ottenuto. 

Infornare a 170° per almeno 40 minuti, verificando la cottura con uno stecchino. Una volta cotto, sfornare, capovolgere e lasciare raffreddare completamente. 

PASTA CON PESTO DI PISTACCHI E MORTADELLA

Ingredienti: 500 g di penne rigate, 300 g di mortadella in una fetta sola, 200 g di pesto di pistacchi, granella di pistacchi, olio extravergine di oliva.

 

Procedimento: cuocere le penne in abbondante acqua salata. Quando saranno cotte stenderle su un largo vassoio e condirle con un filo di olio extravergine di oliva. Per far farle raffreddare in modo più veloce potete scolarla sotto l'acqua fredda. Stemperare il pesto di pistacchi con mezzo bicchiere di acqua di cottura. Condire la pasta con il pesto,  aggiungere la mortadella fatta a cubetti e della granella di pistacchi. Per ottenere una pasta più fresca tagliate 2 zucchine a Jullienne, conditele con olio extravergine di olive e pepe e aggiungetele all'insalata di pasta prima di servirla. 

PENNE INTEGRALI BROCCOLI E SALSICCIA

 Ingredienti: 500 g di penne integrali rigate, 400 g di broccoli, 250 g di salsiccia, uno spicchio di aglio, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale. 

Procedimento: dividere il broccolo in cimette, lavarlo con cura e lessarlo in abbondante acqua bollente salata. Scolarle ancora al dente utilizzando una schiumarola. Conservare l'acqua di cottura che servirà per lessare la pasta. In una padella antiaderente scaldare l'olio extravergine di oliva, mettere l'aglio schiacciato e farlo rosolare. Unire la salsiccia sbriciolata e far la cuocere per qualche minuti rigirandola spesso con un cucchiaio di legno. Aggiungere metà dei broccoletti scolati e farli insaporire. L'altra metà metterla nel bicchiere di un frullatore ad immersione e frullarli. Lessare le penne nell'acqua di cottura dei broccoletti, scolarle direttamente nella padella con il sugo, aggiungere un pò d'acqua di cottura e il frullato di broccoli.  Mantecare per amalgamare bene la pasta con il sugo. Servire calda. 

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PASTA DEL PASTORE

Ingredienti: 500 g di pasta tipo cavatoni, 200 g di ricotta di pecora, 200 g di salsiccia, 50 g di pecorino, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, un rametto di rosmarino. 

Procedimento: cuocere la pasta in abbondante acqua salata. In una casseruola far  rosolare nell'olio extravergine di oliva  lo spicchio di aglio schiacciato con il rametto di rosmarino legato in modo che gli agli non resteranno nel sugo. Quando sarà rosolato unire la salsiccia sbriciolata. Farla cuocere a fuoco lento per pochi minuti. Unire un mestolo d'acqua di cottura della pasta nel sugo con la ricotta. Togliere l'aglio ed il rosmarino, stemperare la ricotta con i rebbi di una forchetta e spegnere il fuoco.

Scolare la pasta al dente direttamente in casseruola e farla insaporire per un minuto a fiamma alta, se necessario aggiungere dell'acqua di cottura della pasta per rendere il condimento più cremoso. Servire con un'abbondante spolverata di pecorino grattugiato. 

POLENTA CON BROCCOLI E POMODORO

 Ingredienti: 300 g di broccoli, 200 di salsiccia, 70 g di farina bramata per polenta, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (oppure 2 pomodori oro tondo), 1 litro di acqua, sale e pepe. 

Procedimento: in una casseruola mettere l'olio extravergine di oliva a scaldare. Tritare tutti gli aromi e farli rosolare (se vi piace l'aglio tritatelo finemente altrimenti lasciatelo intero per toglierlo alla fine). Unite il concentrato di pomodoro, (oppure i pomodori tagliati a pezzettini) i broccoli tagliati a fiocchetti ed la salsiccia sbriciolata. Aggiungete un litro di acqua bollente e fate cuocere almeno 30 minuti. Versare la farina bramata per polenta sempre mescolando per evitare di formare dei grumi. Cuocere il tempo indicato sulla confezione della farina mescolando per evitare che si bruci sul fondo. Aggiustare di sale e di pepe e servire. 

ZUPPA DI CAVOLO NERO ZUCCA E FAGIOLI

Ingredienti: 400 g di zucca mantovana, 200 di cavolo nero, 200 g di fagioli bianchi (oppure ceci), 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 spicchio di aglio,  olio extravergine di oliva, sale e pepe.  

Procedimento: in una casseruola rosolare la cipolla, l'aglio, il sedano  e la carota tritati con l'olio extravergine di oliva (ed un rametto di rosmarino se metterete i ceci al posto dei fagioli). Unire la zucca tagliata a cubetti e farla insaporire. Togliere il rosmarino, aggiungere il cavolo nero lavato e tagliato a listarelle ed i fagioli precotti (oppure i ceci). Coprire la verdura con dell'acqua calda, aggiungere il sale e far cuocere almeno 30 minuti. Condire la zuppa calda con un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di pepe. 

PENNE AL PESTO DI NOCI E POMODORI SECCHI

 Ingredienti: 500 g di penne rigate, 150 g di noci, 40 g di pinoli, 70 g di pecorino, 1 spicchio di aglio, 40 g di olio extravergine di oliva, 60 g di pomodori secchi, sale.

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Procedimento: mentre le penne cuociono in abbondante acqua salata mettere nel frullatore i pomodori secchi, le noci, i pinoli, l'aglio tritato e un pizzico di sale. Iniziare a frullare poi unire a filo l'olio e alla fine il pecorino. Frullare fino a quando otterrete un pesto denso e profumato. Mettere il pesto in una casseruola, scolarvi le tagliatelle, aggiungere un mestolo d'acqua di cottura. Amalgamare bene fino a formare una cremina vellutata, se necessario aggiungere altra acqua. Servire con dei pomodori secchi tritati grossolanamente sul piatto. 

SPAGHETTI COZZE E DATTERINI

 Ingredienti: spaghetti, cozze, pomodori datterini rossi,  olio extravergine di oliva, aglio, prezzemolo. 

Procedimento: cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Mettere le cozze ben lavate e pulite in una padella coperta e farle aprire. In una casseruola mettere a rosolare l'aglio schiacciato in camicia (oppure tritato molto finemente) con l'olio extravergine di oliva ed il prezzemolo tritato. Aggiungere l'acqua delle cozze filtrata e i pomodori datterini tagliati a pezzettoni. Far evaporare il liquido e quando noterete che i pomodori si saranno scottati unire i molluschi, mettere il coperchio alla pentola e spegnere il fuoco. Scolare gli spaghetti direttamente nel sugo e terminate la cottura aggiungendo del prezzemolo tritato. 

STINCO DI MAIALE AL FORNO CON PATATE

 Ingredienti: uno stinco di maiale, 1 scalogno, aglio, sale, pepe, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1/2 lattina di birra scura, rosmarino, foglie di alloro, 2 foglie di salvia, 2 cucchiai di olio extravergine, 4 grosse patate, sale.

Procedimento: mettere in una casseruola antiaderente l'olio extravergine di oliva con tutti gli aromi tritati. Unire lo stinco  e farlo rosolare da tutti i lati. Quando la carne sarà sigillato sfumarlo con il vino bianco secco. Farlo evaporare completamente poi aggiungere la birra. Cuocere almeno 90 minuti a fuoco lento girandolo ogni tanto. Sbucciare le patate, tagliarle e metterle un una teglia da forno. Al centro mettere lo stinco e filtrare sulla carne il sugo rimasto nella pentola di cottura. Infornare a 180* per circa 30 minuti. Se le patate non saranno cotte continuate la cottura. 

CHIPS DI CAVOLO NERO AL FORNO

 Ingredienti: 200 g di foglie di cavolo nero riccio, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, scorza di limone biologico, sale.

Procedimento: lavare ed asciugare le foglie del cavolo nero riccio, scartare quelle esterne che sono le più dure. Togliere il gambo centrale e metterle in una ciotola. Aggiungere l'olio extravergine di oliva e mescolare con le mani in modo che tutte le foglie risultino unte. Adagiarle su una placca da forno antiaderente. 

Grattugiare della buccia di un limone biologico e cospargere di sale fino. Infornare a 180° per circa 8/10 minuti. A metà cottura verificate la croccantezza delle foglie. Se saranno ancora morbide continuate la cottura. 

Togliere la teglia dal forno quando toccandole noterete che si spezzano. Adagiatele su un piatto da portate e servite. 

POLPETTE CON PROSCIUTTO COTTO ROBIOLA E PATATE

 Ingredienti: 600 g di patate, 300 g di prosciutto cotto, 200 g di formaggio spalmabile tipo Robiola, 240 g di parmigiano reggiano,  sale, pepe. pangrattato, olio si semi per friggere, 1 scalogno, 120 g di passata si pomodoro. 

Procedimento: lessare le patate con la buccia in acqua leggermente salata. Quando saranno cotte sbucciarle e schiacciarle con lo schiaccia patate. Tritare il prosciutto cotto e grattugiare il parmigiano reggiano. Quando le patate saranno tiepide unire la robiola, il prosciutto cotto, il sale, il pepe e il parmigiano reggiano. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e formare delle polpette tutte uguali. Passarle nel pangrattto e friggerle in abbondante olio di semi. In una casseruola fra rosolare in due cucchiai di olio extravergine di oliva lo scalogno, aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale e uno di pepe. Farla restringere. Questa salsa la potete servire in una ciotola con le polpette fritte oppure le mettere direttamente nella casseruola e le girate in modo che siano completamente ricoperte. 

TORTA NERINA (SENZA GRASSI)

 Ingredienti: 100 g di cioccolato fondente, 100 g di farina 00, 100 g di fecola, 200 g di zucchero di canna (oppure semolato), 20 g di gocce di cioccolato. 80 g di cacao amaro,4 uova, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, pizzico di sale, alcune gocce di succo di limone e zucchero a velo per decorare. 

Nell'impasto di questa torta non ci sono  grassi aggiunti.

Procedimento: tagliare il cioccolato fondente e farlo sciogliere a bagnomaria, poi farlo raffreddare. Montare i tuorli con lo zucchero di canna (oppure semolato) fino a renderli quasi bianchi e gonfi. Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e alla fine aggiungete poche gocce di succo di limone. Unire a filo il cioccolato fuso al composto di zucchero e tuorli. Otterrete un impasto compatto. Setacciare il cacao con la farina, la fecola ed il lievito vanigliato per dolci. Unire anche gli ingredienti secchi al composto di cioccolato. Ora amalgamare delicatamente le chiare montate a neve e aggiungere le gocce di cioccolato. Versare l'impasto in una tortiera imburrata ed infarinata, livellare bene e infornare a 180° per circa 30 minuti. Fare la prova stecchino prima di togliere il dolce dal forno. Quando si sarà raffreddata decorarla con dello  zucchero a velo. 

CIOCCOLATOSA

 Ingredienti: 250 g di yogurt greco, 200 g di zucchero, 100 g di burro fuso, 3 uova, 75 g di cacao amaro, 80 g di farina, 1 busta di lievito vanigliato per dolci - per decorare: zucchero a velo, nutella. 

Il cacao ed il lievito devono sempre essere setacciati per evitare che i grumi presenti non si amalgamino bene nell'impasto delle torte.

Procedimento: fondere il burro e farlo diventare freddo. In una ciotola mettere le yogurt greco e lo zucchero. Amalgamare con una frusta, aggiungere un uovo alla volta, sempre mescolando e la farina con il cacao amaro setacciati. Amalgamare delicatamente il burro fuso e aggiungere il lievito vanigliato per dolci setacciato. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Fare la prova stecchino prima di togliere la torta dal forno. Quando si sarà raffreddata spolverare la superficie con dello zucchero a velo e  decorare con della Nutella scaldata a bagnomaria.  

GRISSINI

Ingredienti: 300 g di farina 00, 120 g di strutto, 130 ml d'acqua, un pizzico di zucchero, un cucchiaino di miele, 3 g di lievito di birra fresco se li impastate il giorno prima (25 g se li impastate tre ore prima di infornarli), sale, farina rimacinata per il tagliere. 

 Procedimento: in una ciotola con il coperchio setacciare 50 g di farina con lo zucchero, il miele, il lievito (3 g) sbriciolato e dell'acqua tiepida. Formare un panetto che farete riposare una notte intera dentro al frigorifero. La mattina dopo unire nella ciotola l'altra farina con l'acqua tiepida ed iniziare ad impastare. Aggiungere lo strutto morbido, amalgamare poi inserire il sale. Stendere un velo di farina rimacinata sulla spianatoia ed iniziare ad impastare energicamente per circa 5 minuti. Mettere l'impasto nella ciotola chiusa e conservarlo per due ore in un luogo tiepido. Trascorso questo tempo, trasferiamo l'impasto sul piano di lavoro, con i polpastrelli lo schiacciano delicatamente fino a formare un rettangolo.  Ripieghiamolo su se stesso ripetendo l'operazione sui quattro lati. Questa operazione dovrà essere ripetuta per tre volte a distanza di trenta minuti l'una dall'altra, sempre mettendo un velo di farina sul tagliere quando formate il rettangolo di pasta. Mettere il panetto ottenuto in un contenitore rettangolare e farlo lievitare ancora per circa 30 minuti. Stendere della farina di grano duro rimacinata sul tagliere, capovolgere il contenitore con l'impasto e con l'aiuto di un tarocco, tagliare e tagliare delle strisce di circa 20 g cadauna poi spianiamole sul tagliere creando i grissini (non si devono rimpastare). Adagiarle su una placca rivestita con carta forno distanziati tra di loro, farli lievitare per almeno 30 minuti poi cuocerli per 15 minuti a 180° finchè diventeranno dorati.   Per l'impasto di giornata: in una ciotola mettere l'acqua tiepida  con lo zucchero, il miele e il lievito (25 g) sbriciolato. Sul tagliere mettere la farina setacciata a fontana, inserire l'acqua con il lievito ed iniziare ad impastare. Quando la farina avrà assorbito l'acqua unire lo strutto morbido, impastare ancora poi aggiungere il sale. Impastare per circa 5 minuti, arrotolare il composto ottenuto, metterlo dentro ad un contenitore con il coperchio e conservarlo per 3 ore in un luogo tiepido. Trascorso questo tempo, trasferiamo l'impasto sul piano di lavoro, con i polpastrelli lo schiacciano delicatamente fino a formare un rettangolo.  Ripieghiamolo su se stesso ripetendo l'operazione sui quattro lati. Questa operazione dovrà essere ripetuta per tre volte a distanza di trenta minuti l'una dall'altra, sempre mettendo un velo di farina sul tagliere quando formate il rettangolo di pasta. Mettere il panetto ottenuto in un contenitore rettangolare e farlo lievitare ancora per circa 30 minuti. Stendere della farina di grano duro rimacinata sul tagliere, capovolgere il contenitore con l'impasto e con l'aiuto di un tarocco, tagliare e tagliare delle strisce di circa 20 g cadauna poi spianiamole sul tagliere creando i grissini (non si devono rimpastare). Adagiarle su una placca rivestita con carta forno distanziati tra di loro, farli lievitare per almeno 30 minuti poi cuocerli per 15 minuti a 180° finchè diventeranno dorati.   

CROSTATA CON FROLLA DI AMARETTI E GELATINA DI LIMONE

Ingredienti - per la frolla: 250 g di farina 00, 150 g di zucchero, 50 g di amaretti frullati,  50 g di burro, 2 uova, 1 bustina di lievito per dolci - per la gelatina al limone: 2 limoni biologici, 50 g di fecola di patate, 200 g di zucchero, 50 g d'acqua, 50 g burro, 2 tuorli. 

Procedimento - per la frolla: impastare tutti gli ingredienti per ottenere un impasto non troppo morbido perchè deve essere steso con il mattarello  - per la gelatina al limone: in una casseruola mettere l'acqua, la buccia grattugiata  dei due limoni, la fecola, il burro e lo zucchero. Far cuocere per 2 minuti esatti, poi ritirare il pentolino dal fuco e aggiungere il succo filtrato dei limone e i tuorli e mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Stendere la pasta base, rivestire una tortiera, dai bordi alti, imburrata e infarinata. Stendere sulla base uno strato sottile di marmellata di albicocche, di pesche o di arance. Versare la gelatina, livellarla bene e con la pasta per la base rimasta formare delle decorazioni oppure la classica griglia con delle striscioline. Infornare a 160° per circa 30 minuti.

COSCE DI POLLO IN SALSA DI ARANCIA E MIELE

 Ingredienti - 6 cosce (oppure cosce e sovracosce di pollo), 1 scalogno, 40 ml di vino bianco secco,    un cucchiaino  di miele, succo di un'arancia piccola, buccia di un'arancia piccola  biologica, sale, pepe.

Procedimento: prepara la carne di pollo, pulirla bene, fiammeggiarla e se userete le cosce con la sovracosce meglio disossarle . Cospargerla con del sale e del pepe. Mettere la carne in una casseruola antiaderente dalla parte della pelle con la buccia dell'arancia (solo la parte arancione) elo scalogno tritato molti fine.  Rosolare bene la carne a fiamma bassa e girarla solo quando la pelle sarà croccante. Sfumare con il vino bianco secco e quando sarà evaporato unire il miele e il succo d'arancia.  Cuocere anche dall'altro lato. In tutto dovrà cuocere per circa venti minuti. Se pungete la carne con uno stecchino e uscirà del liquido trasparente la carne è cotta. Se invece il liquido sarà rosa la farete cuocere ancora per cinque minuti. Togliere la carne dalla casseruola, metterla su un piatto da portate e cospargerla con il sugo di cottura. 

CHEESECAKE ALL'ARANCIA

 Ingredienti - per la base: 300 g di biscotti al cacao, 120 g di burro fuso, per la farcia:  250 g di Philadelphia o formaggio spalmabile, 250 g di mascarpone o ricotta, 150 ml di panna fresca, 4 uova, 200 g di zucchero semolato. 180 g di marmellata di arance, 100 g di farina ( o amido di mais), aroma all'arancia, un pizzico di sale, per decorare: 150 g di marmellata di arancia, decorazioni di cioccolato oppure cioccolato fondente 100 g, arance a fette (caramellate, esiccate...) 

Procedimento: sbriciolare i biscotti, unire il burro fuso e dopo averli ben mescolati formare un guscio in uno stampo rivestito con carta forno. Mettere in freezer. In una ciotola montare il Philadelphia con il mascarpone e lo zucchero. Aggiungere le uova e mescolare. Unire l'aroma di arancia e la marmellata di arancia. Mescolare e aggiungere la panna. Amalgamare bene tutti gli ingredienti poi unire la farina setacciata al composto delicatamente. Versare il composto ottenuto nel guscio di biscotti al cacao congelato, livellarlo bene e cuocere il dolce in forno  a 170° per circa 40 minuti. Tolta dal forno spalmare la superficie con della marmellata di arance e decorare con il cioccolato (sciogliere il cioccolato fondente, formare uno strato delle dimensioni della superficie della torta, metterlo in frigorifero e quando sarà diventato freddo adagiarlo sulla torta, oppure creare delle decorazioni e aggiungere delle fette di arance caramellate, passate nello zucchero....) 

SALTIMBOCCA ALLA ROMANA

Ingredienti:  10 fettine di vitello, 10 fettine di prosciutto crudo, 10 foglie di salvia, 30 g di burro, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, farina 00, sale e pepe. 

Procedimento: mettere la farina in un piatto largo ed infarinare le fettine di vitello. Su ogni fettina infarinata mettere una fetta di prosciutto crudo, un fogliolina di salvi e fermare tutto con uno stuzzicadenti. 

In una larga padella antiaderente far sciogliere il burro, aggiungere l'olio extravergine di oliva e quando saranno caldi unire le fettine dal lato della carne cercando di non sovrapporle. 

 Agitare la padella per evitare che si bruci la carne, sfumare con il vino bianco secco, farlo evaporare, aggiustare di sale e pepe se lo desiderate (io non metto il sale perchè la sapidità del prosciutto basta per insaporire questa piatto). Per renderli più cremosi aggiungere una tazzina di brodo, alzare la fiamma, mettere il coperchio e spegnere il fuoco. 

GELATINA PER LUCIDARE LE TORTE

 Ingredienti: 50 g di zucchero, 8 g di amido di mais, 125 ml di acqua, aroma limone.

Procedimento: mettere tutti gli ingredienti in un pentolino. Sempre mescolando metterlo sul fuoco e farlo addensare. Spalmare la gelatina ottenuta con un pennellino sulle torte di mele cotte oppure sulle  torte di frutta fresca. 

ORECCHIETTE CON PESTO DI CAVOLO NERO

 Ingredienti: 500 g di orecchiette, foglie di cavolo nero, mandorle, aglio, parmigiano reggiano, pecorino, olio extravergine di oliva. 

Procedimento:  scottare le foglie del cavolo nero e quando saranno cotte prelevarle con un mestolo forato  e immergerle  nell'acqua  fredda con alcuni cubetti di ghiaccio per mantenere il colore. Nell'acqua di cottura del cavolo cuocere le orecchiette, Strizzare le foglie di cavolo,  frullarle con delle mandorle, olio extravergine di oliva, aglio, parmigiano reggiano e pecorino. Scolare la pasta  e condirla con il pesto. 

PETTO DI POLLO CROCCANTE AL FORNO CON PEPERONI ROSSI

Ingredienti:  un petto di pollo intero, 1 grosso peperone rosso, 5 cucchiai di pangrattato, 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, 1 spicchio di aglio, 4 cucchiaiate di olio extravergine di oliva.

Procedimento: pulire il petto di pollo dal grasso e dall'ossicino centrale. Tagliarlo a fette non troppo spesse poi tagliarlo a bastoncini. Lavare il peperone rosso, togliere i semi interni ed i filamenti e tagliarlo a strisce. In un padellino antiaderente far rosolare lo spicchio di aglio tagliato a fette non troppo sottili con due cucchiaiate di olio extravergine di oliva.  Quando sarà ben rosolato, toglierlo ed unire una cucchiaiata di pangrattato. In una grande ciotola unire il parmigiano reggiano grattugiato, il pane con l'olio extravergine di oliva e il pangrattato. Rivestire di carta una placca da forno. Mescolare i peperoni ed il pollo nella ciotola del pangrattato. Pressare con le mani in modo che si formi un'abbondante panatura. Disporre i filetti di polle e peperoni sulla placca da forno unta leggermente di olio extravergine di oliva. Prima di infornare cospargere il contenuto della teglia con un filo d'olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. 

Infornare a 180° per circa 20 minuti, poi farli dorare accendendo il grill. Spegnere il forno a aspettare alcuni minuti prima di aprire lo sportello (in questo modo i peperoni diventeranno croccanti all'esterno e morbidi dentro). 

TORTA DI LIMONE FARCITA CON CREMA AL LIMONE

 Ingredienti- per la torta: 4 uova, 210 g di zucchero, 220 g di farina 00, 1 limone biologico, 1 bicchiere di olio di semi, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci - per la crema al limone: 2 uova, 200 g di zucchero semolato, 35 g di fecola di patate, 300 g di acqua, 1 limone biologico.

Procedimento - per la torta: montare le uova con lo zucchero fino a quando saranno diventate gonfie e spumose, quasi bianche. Sempre montando unire l'olio a filo. Unire la farina setacciata con la fecola ed il lievito, la scorza e il succo di mezzo limone. Versare in una teglia imburrata e infarinata, livellare bene la superficie e cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti. Fare la prova stecchino prima di toglierla dal forno - per la crema al limone: montare un uovo intero con un tuorlo, unire la fecola, l'acqua, la scorza di un limone e 1/2 e il succo filtrato  di un limone e 1/2. Cuocere a fuoco moderato sempre mescolando finchè  la crema si addensa. Tagliare la torta a metà (inumidirla con uno sciroppo fatto di limoncello e acqua) versare la crema sulla metà inferiore, spalmarla in modo uniforme e coprire con l'altra metà della torta. Decorare con frutta fresca, panna, crema chantilly

COTECHINO CON PURE' E LENTICCHIE

Ingredienti; un cotechino precotto, 4 patate, 50 g di lenticchie secche, un bicchiere di latte, parmigiano reggiano grattugiato, noce moscata, pomodorini pachino, uno scalogno, 30 g di burro.

Un modo diverso di proporre il cotechino con le lenticchie e il purè.

Procedimento:   mettere le lenticchie in ammollo per circa 2 ore in acqua tiepida. Scolarle, far rosolare uno scalogno tritato finemente in un pentolino antiaderente con un cucchiaio di olio extravergine di oliva, aggiungere le lenticchie, coprirle con dell'acqua tiepida e farle cuocere con il sale.  Terminare la cottura del cotechino precotto seguendo le istruzioni sulla confezione. Cuocere le patate con la buccia. Quando saranno cotte, sbucciarle schiacciarle e unirle al latte bollente. Con il fuoco acceso mescolare, aggiungere il burro, il sale, la noce moscata e se necessario altro latte. Spegnere il fuoco, aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato e amalgamare per pochi minuti velocemente con una frusta. In questo modo  il purè risulterà soffice. Scolare le lenticchie quando saranno cotte, se possibile cercate di far assorbire tutto il liquido di cottura in modo che risultino più saporite. Unirle al purè cercando di schiacciarle con una forchetta e aggiustare di sale. 

Sgocciolare il cotechino dal liquido di cottura, tagliarlo a fette, metterle su un piatto caldo con sopra un'abbondante cucchiaiata di purè con le lenticchie. Tagliare i pomodorini a spicchi, oppure a metà se sono piccoli, e metterne uno su ogni porzione. 

RISOTTO ALLO ZAFFERANO CON ZUCCHINE E CAPRINO

 Ingredienti: 500 g di riso carnaroli, 1/2 porro, 2 zucchine, 50 g  di burro, 1 bustina di zafferano, 80 g di caprino, 60 g di parmigiano reggiano, 1,5 l di brodo vegetale.

Procedimento: preparare il brodo vegetale (sedano carota, cipolla, pomodoro). Pulire e lavare il porro e le zucchine. In una casseruola far sciogliere il burro, unire il porro, farlo rosolare dolcemente fino a renderlo trasparente, poi unire il riso. Sempre mescolando tostarlo e, quando sarà diventato trasparente unire le zucchine tagliate a pezzettini e un mestolo di brodo bollente. Cuocere il riso aggiungendo brodo bollente sempre mescolando. Sciogliere la bustina di zafferano in una tazzina di brodo caldo e aggiungerlo al risotto a metà cottura. Quando sarà cotto aggiungere metà caprino e metà parmigiano reggiano. Mantecare velocemente, coprirlo con uno strofinaccio e farlo riposare due minuti. Servire con un pò di caprino e una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato. 

ZAMPANELLE

 Ingredienti: 1 salsiccia, aglio, rosmarino, farina, acqua frizzante, parmigiano reggiano, pizzico di bicarbonato, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva,  sale.

"Zampanelle" perchè assomigliano alle zampe delle anatre.

Procedimento: preparare una pastella con acqua, farina, olio extravergine di oliva, un pizzico di bicarbonato e sale. Se desiderate una zampa friabile la pastella deve essere abbastanza liquida, altrimenti dovrà essere più soda. In una ciotola padella antiaderente mettere  la salsiccia sbriciolata con un trito di aglio e rosmarino.

 Far rosolare la salsiccia poi mettere  un mestolo di pastella, muovere il pentolino in modo che il fondo sia coperto completamente.

 Quando sarà cotta, girarla facendo attenzione a non romperla e cuocerla da entrambi i lati.

 Mettere al centro delle scaglie di parmigiano reggiano. 

Quando il formaggio inizierà a fondere piegare a metà poi ancora a metà. Mangiarlo caldo. 

PIZZA CON PATATE SPECK E SCAMORZA

Ingredienti - per la pasta della pizza: 150 g di farina 00, 150 g semola rimacinata, un pizzico di zucchero, una punta di un cucchiaino di miele, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 g di lievito di birra disidratato, sale - per il ripieno: 2 patate, 100 g di speck tagliato a fette, 200 g di scamorza in una sola fetta, origano, pepe. 

Procedimento - per la pasta della pizza: in una ciotola mettere 100 g di farina di semola rimacinata con il miele, il pizzico di zucchero, il lievito di birri disidratate e impasta con dell'acqua a temperatura ambiente. Mettere la ciotola in frigorifero coperta e lasciarla riposare 12 ore. Mettere l'impasto in un contenitore più largo, aggiungere tutta la farina e impastare aggiungendo acqua tiepida. Quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati aggiungere il sale e l'olio extravergine di oliva. Impastare per circa 10 minuti (se avete una planetaria eviterete questa fatica). Far lievitare in forno con la luce accesa l'impasto per due ore. Poi stendere un velo di farina sul tagliere ed iniziare a fare le pieghe per tre volte a distanza di 30 minuti una dall'altra. Mettere di nuovo il contenitore nel forno a lievitare per altre 2 ore. Lessare le patate con la buccia. Capovolgere l'impasto sul tagliere infarinato ed iniziare a stenderlo con le dita formando un piccolo cornicione ai bordi. Sbucciare le  patate e tagliarle a fette alte circa 1 cm. Metterle tiepide sulla pizza, aggiungere lo speck a striscioline, la scamorza tagliata a cubetti, una spolverata di origano e condire con un filo di olio e un pizzico di pepe. 

 Se desiderate una pizza croccante cuocerla subito in forno caldo a 220° per 10 minuti, poi abbassare a 180° e terminare la cottura della pizza. Se la desiderate più soffice farla lievitare un'ora prima di infornarla in forno caldo a 220° per i primi 10 minuti per poi abbassare il forno a 180° . Quando il formaggio sarà sciolto e la pasta sarà dorata spegnere il forno.