FIOCCHI AL BRACHETTO

Ingredienti: 1 bicchiere abbondante di brachetto, 1 bicchiere scarso di olio extravergine di oliva delicato, 1 bicchiere di zucchero semolati, farina 00, zucchero semolato per decorarli.

Procedimento: in una ciotola mettere 3 bicchieri di farina, aggiungere lo zucchero, l'olio extravergine di oliva delicato, il vino brachetto. Iniziare ad impastare aggiungendo farina fino a quando non avrete ottenuto un impasto liscio e compatto. Prelevare delle piccole dosi, formare un cordoncino che chiuderete a fiocco.

Mettere dello zucchero semolato in un piatto fondo, adagiare solo una parte dei biscotti sullo zucchero e riporli su una placca rivestita con carta forno.

Cuocerli in forno caldo a 180° per 15 minuti. il tempo di cottura dipende dallo spessore dei biscotti. Fare molta attenzione a non cuocere troppo i biscotti  perchè lo zucchero che li ricopre tende a bruciarsi nella parte inferiore rendendo i biscotti amari. Spegnere il forno e farli raffreddare su una griglia. Raffreddandosi diventeranno croccanti. 

POLPETTE DI BIETOLE E CARNE

Ingredienti: 500 g di bietole, 150 g di macinato (misto),  2 uova,  4 cucchiai abbondanti di parmigiano reggiano, olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, 1 scalogno, prezzemolo, pangrattato,  noce moscata, sale, olio di semi per friggere. 

Procedimento: lavare le bietole e cuocerle in una pentola con poca acqua senza eliminare la costa centrale. Quando saranno cotte scolarle, strizzarle e tritarle finemente. In una casseruola fate soffriggere con l'olio extravergine di oliva lo scalogno tritato finemente, unire metà spicchio di aglio sminuzzato poi aggiungete il macinato misto. Farlo rosolare a fiamma vivace, sbriciolandolo con un cucchiaio di legno. Quando sarà rosolato unire le bietole  e , sempre a fiamma viva far evaporare il più possibile il liquido della verdura.  Aggiungere il prezzemolo tritato, aggiustare di sale, spegnere il fuoco e farlo raffreddare. In una ciotola mettere la carne con le bietole, le uova, il parmigiano reggiano, la noce moscata,  il sale,  amalgamare bene tutti gli ingredienti e aggiungere tanto pangrattato quanto ne servirà per avere un composto abbastanza sodo. Scaldare l'olio di semi in una padella antiaderente, prelevare una cucchiaiata d'impasto, formare le polpette leggermente  schiacciate e metterle nella padella con l'olio caldo. Non girarle per i primi 4/5 minuti poi, quando si sarà formata una crosticina croccante e l'impasto si sarà indurito, girarle delicatamente. Una volta girate, continuare la cottura per altri 4/5 minuti. La fiamma deve essere media  altrimenti rischieranno di rimanere crude all'interno. Toglierle dalla padella e metterle ad asciugare su un panno di carta assorbente. Servirle calde ma buone anche fredde. 

TORTA SALATA CON RADICCHIO ROSSO, CHAMPIGNON E PROVOLA

Ingredienti - per la pasta brisèe: 150 g di farina integrale, 75 g di burro, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale, 50 ml d'acqua fredda - per il ripieno: 200 g di radicchio rosso, 150 g di funghi champignon, 1 scalogno, 2 uova, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 40 g di parmigiano reggiano, 100 g di scamorza (meglio se affumicata), 100 g di panna acida, sale, pepe. 

Procedimento - per la pasta brisèe: su una spianatoia mettere la farina, il burro freddo tagliato a pezzettini, l'olio extravergine di oliva, il sale e impastare con l'acqua fredda. Formare un impasto sodo e liscio, avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per almeno un'ora - per il ripieno: lavare, pulire e affettare i funghi. In una padellino far rosolare con due cucchiai di olio extravergine di oliva lo scalogno tritato finemente, unire i funghi, farli saltare per alcuni minuti a fuoco vivace e spegnere il fuoco. Lavare e tagliare a striscioline il radicchio rosso. In una casseruola far scaldare 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, unire il radicchio, chiudere con un coperchio e far appassire la verdura. In una grande ciotola mettere le uova, il sale, il pepe, il parmigiano reggiano grattugiato, la panna acida, i funghi e il radicchio. Amalgamare bene e accendere il forno a 180°. Stendere la pasta brisèe con il mattarello su un tagliere leggermente infarinato, rivestire uno stampo da crostata facendo debordare la pasta all'esterno dello stampo. Versare il composto nel guscio di sfoglia, ripiegare all'interno il bordo e informare per 30 minuti. La sfoglia dovrà risultare croccante e dorata. Servire tiepida ma buona anche fredda. 

VELLUTATA DI FAGIOLI BORLOTTI

Ingredienti: 300 g di borlotti secchi, 1 cipolla, 1 patata, 1 carota, 1 gamba di sedano, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 rametto di rosmarino, 1 foglia di lauro, pepe,  1 l d'acqua. 

Procedimento: mettere in ammollo i fagioli secchi in acqua per una notte intera. Sbucciare la patata, la carota e la cipolla. Tagliare tutte le verdure a pezzettini e farle rosolare in una casseruola con l'olio extravergine di oliva. Unire i fagioli scolati, il rosmarino, l'alloro e l'acqua calda. Aggiustare di sale e far cuocere almeno un'ora. Togliere la foglia d'alloro e il rametto di rosmarino, frullare con un frullino ad immersione fino a rendere molto cremoso tutto il composto. Insaporire con un pizzico di pepe, il rosmarino e un filo di olio extravergine. Servire la vellutata calda ma buona anche fredda. Se desiderate potete aggiungere dei crostini di pane tostato e dei cubetti di pancetta fatti sudare in padella. 

di oliva. 

TORTA SALATA CON PEPERONI

Ingredienti - per la pasta: 300 g di farina 00, 75 g di burro, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale, acqua - per la farcia: 2 peperoni gialli, 2 peperoni rossi, 2 uova, 50 g di parmigiano reggiano,  100 g di provolone, 250 ml di panna da cucina, 1 spicchio di aglio, un mazzetto di prezzemolo.

Procedimento - per la pasta: su una spianatoia disporre la farina a fontana e mettere al centro il burro, l'olio extravergine di oliva, il sale e impastare con circa mezzo bicchiere d'acqua. Formare un panetto liscio ed elastico, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigo per almeno un'ora  - per il ripieno: lavare i peperoni e metterli su una placca da forno a 200° per almeno 30 minuti. Dovranno essere girati da tutti i lati per cuocersi meglio. Toglierli dal forno, metterli in un sacchetto per alimenti di plastica, chiuderlo bene e conservarlo coperto da uno strofinaccio per almeno 10 minuti. Prendere i peperoni, togliere la pellicina trasparente, pulirli togliendo il torsolo e i semi e dividerli a listarelle.

Stendere la sfoglia che avete preparato  e rivestire una teglia da forno. Tritare il prezzemolo e unirlo in una ciotola con le uova, il parmigiano reggiano, la panna e un pizzico di sale. Versare questo composto abbastanza liquido nel guscio di sfoglia.

Tagliare il provolone a cubetti e metterli nella teglia con le striscioline di peperone.

Aggiustare di sale, decorare con i ritagli della sfoglia e infornare a 180° per almeno 30 minuti. 

LA TORTA FATTA DI NIENTE

Ingredienti: 250 g farina, 250 ml di latte intero, 1 barattolo di marmellata 350 g  (arancia o mandarino), 1 bustina di lievito vanigliato per dolci.

Procedimento: in una ciotola mettere la farina e con un frustino iniziare a mescolarla bene. Aggiungere il latte a filo poi unire la marmellata (preferibile usare una marmellata dal gusto deciso come arancia e mandarino e non troppo aspre perchè è lo zucchero della torta) sempre mescolando ed infine il lievito per dolci. Versare il composto in uno stampo imburrato ed infarinato e cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti. Quando sarà fredda decorare con lo zucchero a velo. 

PIZZA - FOCACCIA CON PATATE

Ingredienti: 500 g di farina 00, 300 ml di latte (oppure 200 ml di acqua + 100 ml di latte), 2 patate, 1 bustina di lievito disidratato (oppure un cubetto di lievito), 1 pizzico di zucchero, 2 cucchiaini di sale, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, pomodorini, rosmarino. 

Procedimento: lessare le patate, schiacciarle e farle intiepidire. Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con il pizzico di zucchero. In una ciotola mettere la farina, le patate schiacciate, il latte con il lievito sciolto (oppure acqua e latte),  2 cucchiai di olio extravergine di oliva e il sale . Impastare tutti gli ingredienti. Otterrete un composto molle e lo farete lievitare in un luogo al riparo dalle correnti d'aria e coperto per almeno 4 ore.  Prendere una larga teglia per pizza, ungerla con dell'olio extravergine di oliva,  stendere l'impasto ungere la superficie con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e farlo lievitare ancora 4/5 ore. 

Accendere il forno a 210°. Lavare i pomodorini e tagliarli a metà e metterli sulla focaccia. Spolverare la superficie con gli aghi del rosmarino lavati e un pizzico di sale fino.

Cuocere in forno statico caldo per 20 minuti oppure con forno ventilato a 195°.

SPAGHETTI ROSMARINO E PINOLI

Ingredienti: 500 g di spaghetti, 1 cipolla, 1 rametto di rosmarino, 1/2 bicchiere di vino bianco secco,  5 cucchiai di olio extravergine di olia, 80 g di pinoli, 80 g di pecorino, 1 spicchio di aglio, peperoncino, sale.

Procedimento: cuocere in abbondante acqua salata gli spaghetti. In una casseruola far rosolare la cipolla tagliata molto fine con l'olio extravergine di oliva. Unire gli aghi del rosmarino tritati, i pinoli tritati ,lo spicchio di aglio tagliato a metà,  il peperoncino e far rosolare  per 2 minuti. Sfumare con il vino bianco e farlo evaporare completamente. . Scolare gli spaghetti molto al dente, versarli nella casseruola e terminare la cottura , sempre mescolando, aggiungendo dell'acqua di cottura della pasta. Quando saranno cotti servirli caldi con un'abbondante spolverata di pecorino: 

BICCHIERINI CON FRAGOLE E CREMA PASTICCERA

Ingredienti - per la crema: 500 ml di latte intero, 6 uova, 130 g di zucchero, 35 g di frumina, la buccia di mezzo limone biologico, 1/2 bacca di vaniglia  per 4 bicchierini: 250 g fragole, 100 g di pan di Spagna in un'unica grossa fetta (oppure dei savoiardi), zucchero, 1 limone.

Procedimento: lavare, tagliare le fragole, metterle in una ciotola con 2/3 cucchiai  di zucchero e il succo del limone spremuto e filtrato. In una casseruola scaldare il latte con mezzo bacello di vaniglia tagliato a metà e la buccia di limone. Montare 6 tuorli con lo zucchero, unire la frumina e mescolare bene con una frusta. Togliere il bacello di vaniglia e la buccia di limone dal latte, versarlo a filo sulle uova sempre mescolando. Trasferirlo di nuovo nella casseruola, metterla sul fuoco e sempre mescolando far rapprendere la crema. Spegnere il fuoco, metterla in una ciotola e farla raffreddare con una pellicola alimentare a contatto . Con il pan di Spagna preparare 8 dischetti (oppure spezzettare i savoiardi). Mettere un disco sul fondo (o savoiardi sbriciolati) dei 4 bicchieri, inzupparlo con il succo delle fragole, aggiungere 2 cucchiai di crema e 2 cucchiai di fragole. In questo modo avrete ottenuto 2 strati. Continuare con un altro disco di pan di Spagna inzuppato con il succo delle fragole, 2 cucchiai di crema e poi decorare con fragole e briciole di pan di Spagna (o briciole di savoiardi). Conservare in frigo fino al momento di servirli. 

SPAGHETTI INTEGRALI GORGONZOLA E NOCI

Ingredienti: 500 g di spaghetti integrali, 400 g di gorgonzola, 200 g di mascarpone, 150 g di gherigli di noci, 1 bicchiere di latte, sale, pepe.

Procedimento: cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. In una casseruola scaldare il latte, aggiungere un pizzico di sale e di pepe, il gorgonzola a pezzettini,  il mascarpone e 100 g di noci tritate molti fini. Far sciogliere a fiamma molto bassa poi spegnere il fuoco. Tritare le noci rimaste grossolanamente. Scolare gli spaghetti  al dente direttamente nel sugo e, terminare la cottura  mescolando  per amalgamare bene. Per ultimo unire le noci tritate grossolanamente. 

QUICHE DI RADICCHIO ROSSO E SALSICCIA

Ingredienti:  250 g di radicchio rossi, 1 salsiccia, 60 g di panna, 1 uovo, 40 g di parmigiano reggiano, 100 g di provolone, 1 rotolo di pasta sfoglia, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, peperoncino, pepe 

Procedimento: lavare e tritare il radicchio rosso. In una casseruola antiaderente scaldare l'olio extravergine di oliva, unire la salsiccia sbriciolata, il sale, il peperoncino e  un pizzico di pepe. Aggiungere  il radicchio rosso e farlo rosolare a fiamma vivace per pochi minuti. In una ciotola mescolare la panna, il latte, l'uovo e il parmigiano reggiano. Srotolare la pasta sfoglia e foderare uno stampo formando un bordo abbastanza alto. Alla base mettere dei dadini di provolone, poi il ripieno di radicchio rosso mescolato al composto di panna e uovo.  Ripiegare il bordo della pasta sfoglia all'interno e infornare a  180° per almeno 30 minuti. 

CROSTATA CON DOPPIO STRATO DI MARMELLATA (fragole e arance)

Ingredienti - per la frolla: 300 g di farina 00, 2 uova, 100 g di zucchero, 120 g di burro, in pizzico di lievito vanigliato per dolci, 1 limone biologico, pizzico di sale -  farcia: marmellata di fragole, marmellata di arance, mandorle spellate. 

Procedimento - per la frolla: mettere su un tagliere la farina a fontana. Mettere al centro il burro morbido, le uova, lo zucchero, la buccia del limone grattugiata, il sale e il lievito. Impastare, formare un panetto che metterete in frigo per almeno un'ora a riposare. Stendere un velo di farina sul tagliere, dividere la frolla in tre parti, una deve essere più abbondante. Stendere la più pesante a forma di cerchio e rivestire il fondo di uno stampo imburrato e infarinato. Si deve formare un bordo abbastanza alto. Ricoprire la frolla con uno strato di marmellata di fragole. Stendere un altro disco di frolla abbastanza sottile e formare il primo strato. Ricoprire di marmellata di arance. Con la frolla rimasta formare dei bastoncini e disporli a  forma di griglia sulla crostata. Decorare con le mandorle. e conservarla in frigorifero per almeno un'ora. Infornare a 180° per almeno 30 minuti. 

FINOCCHI GRATINATI AL GORGONZOLA

Ingredienti: 4 finocchi, 200 g di gorgonzola dolce, 40 g di burro, olio extravergine di oliva, 4 cucchiai di parmigiano reggiano abbondanti, 1/2 bicchiere di latte, 2 cucchiai di pan grattato, sale. 

Procedimento: lavare, pulire e tagliare i finocchi a fette non troppo spesse. In una padella mettere il burro a scogliere con un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Aggiungere i finocchi, farli rosolare, poi unire il latte e il sale. Cuocerli per circa 15 minuti. Dovranno risultare morbidi e asciutti. Disporre i finocchi in una pirofila da forno. Mettere in superficie il gorgonzola tagliato a pezzettini, il parmigiano reggiano e terminare con una spolverata di pan grattato. Mettere la pirofila in forno a gratinare per 15 minuti. Servire caldi. 

BISCOTTI CUOR DI MELA E CANNELLA

Ingredienti - per la frolla: 250 g di farina 00, 150 g di burro, 1 uovo, 75 g di zucchero a velo, 1 bustina di vanillina, pizzico di sale. - marmellata di mele alla cannella: 500 g di mele, 125 g di zucchero, succo di mezzo limone spremuto, 1 pizzico abbondante di cannella - ripieno veloce: 3 mele, marmellata d'arance, succo di mezzo limone, pizzico cannella - per decorare: zucchero a velo. 

Procedimento - marmellata di mele alla cannella: lavare, sbucciare e tagliare  a fette le mele. Metterle in una casseruola con lo zucchero, il succo del limone e far cuocere, sempre mescolando, almeno 30 minuti. Aggiungere la cannella e continuare la cottura, sempre mescolando, per altri 60 minuti. Se la marmellata avrà raggiunto la giusta densità e si sarà ben caramellata, spegnete il fuoco e fatela raffreddare - ripieno veloce: lavare, sbucciare e tagliare le mele a pezzettini piccoli. Metterli in un pentolino con la marmellata d'arance, il succo di mezzo limone e un pizzico di cannella. Cuocere per circa 15 minuti poi spegnere il fuoco e far raffreddare.  per la frolla: lavorare bene il burro freddo tagliato a pezzettini con lo zucchero vanigliato fino a renderlo cremoso. Aggiungere la farina, l'uovo, la vanillina e il pizzico di sale. Amalgamare bene e conservare l'impasto ottenuto nel frigorifero, avvolto da una pellicola, per almeno 30 minuti. Stendere la frolla su un piano di lavoro spolverato con della farina. Ritagliare dei cerchi e mettere al centro un cucchiaio di marmellata di mele oppure di mele cotte con la marmellata d'arance. Chiudere e sigillare bene con un altro cerchio di frolla. decorare i bordi con piccoli tagli. Cuocere in forno caldo a 180° per 15 minuti. Farli raffreddare bene sopra una gratella e spolverarli con lo zucchero a velo. 

MELANZANE IN PADELLA

Ingredienti: 3 grosse melanzane, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di aceto, prezzemolo, sale.

Procedimento: lavare le melanzane, togliere il picciolo e poi tagliarle a cubetti. Metterle in uno scolapasta con un abbondante pizzico di sale per 2 ore. Trascorse le due ore, sciacquarle, asciugarle con uno strofinaccio e metterle in una casseruola antiaderente con l'olio extravergine di oliva e lo spicchio di aglio tagliato a metà. Far cuocere a fuoco medio per 10 minuti girandole spesso, poi aggiungere il sale e il cucchiaio di aceto. Continuare la cottura fino a che le melanzane saranno completamente cotte. Tritare il prezzemolo e aggiungerlo in padella prima di spegnere il fuoco. 

ZEPPOLE

Ingredienti: 250 ml d'acqua (oppure metà acqua e metà latte), 100 g di burro, 150 g di farina, 4 uova medie, 1 cucchiaino di zucchero,  poca buccia di limone grattugiata, un pizzico di sale - per la crema: 350 ml di latte, 150 ml di panna liquida, 3 tuorli, 150 g di zucchero, 30 g di fecola (o frumina), buccia di 1 limone biologico,  amarene sciroppate. 

Procedimento: mettere l'acqua, il burro, lo zucchero, poca buccia di limone grattugiata e il sale in una casseruola. Far bollire l'acqua e quando bolle toglierla dal fuco. Aggiungere la farina tutta in una volta, iniziare mantecare con un frustino a mano e rimettere la pentola sul fuoco Sempre mescolando far cuocere  fino a che non si formerà un'unico impasto attaccato alle fruste e completamente staccato dalle pareti della pentola. Conservare l'impasto in una ciotola e farlo raffreddare girandolo ogni tanto. Quando si sarà raffreddato, iniziare ad incorporare le uova una alla volta sempre mescolando (potete usare la planetaria). Al termine otterrete un impasto morbido ma sodo, e pieno di bolle d'aria. Se dovesse risultare duro, aggiungere un altro uovo. Riempite un sac a poche e formate su una teglia rivestita con carta forno, due cerchi, uno sopra l'altro con un buco al centro. Cuocere in forno a 200° per 10 minuti poi altri 15 minuti a180° ed infine lasciar raffreddare le zeppole in forno con lo sportello  semi aperto crema: in un pentolino portare ad ebollizione il latte con la panna e la scorza del limone. In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero, unire la fecola e la buccia del limone. Versare il composto ottenuto nel latte, mescolare velocemente e rapidamente e  continuare la cottura a fiamma dolce. Far raffreddare la crema in una ciotola coperta da pellicola a contatto. Con una sac a poche a barchetta decorare le zuppole con la crema e le amarene sciroppate. 

 Cuocere in forno a 200° per 10 minuti poi altri 15 minuti a180° ed infine lasciar raffreddare le zeppole in forno con lo sportello  semi aperto crema: in un pentolino portare ad ebollizione il latte con la panna e la scorza del limone. In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero, unire la fecola e la buccia del limone. Versare il composto ottenuto nel latte, mescolare velocemente e rapidamente e  continuare la cottura a fiamma dolce. Far raffreddare la crema in una ciotola coperta da pellicola a contatto. Con una sac a poche a barchetta decorare le zuppole con la crema e le amarene sciroppate. 

TORTA LIMONE E MANDORLE

Ingredienti: 250 g di farina 00, 1 uovo, 25 ml di olio di semi, 50 g di zucchero, 1/2 bustina di lievito vanigliato per dolci, 1 limone biologico, 50 ml di latte intero, pizzico di sale - per la copertura: 130 g di mandorle con la pelle, 80 g di zucchero semolato, succo di 1 limone biologico.  

Procedimento: in una terrina mettere la farina setacciata poi unire l'uovo, l'olio di semi, lo zucchero, il burro ammorbidito, la buccia del limone grattugiata, il sale e il lievito. Amalgamare rapidamente tutti gli ingredienti poi aggiungere a filo il latte necessario per formare un impasto morbido e cremoso. Rivestire di carta una teglia per torte (meglio se rettangolare), e versare il composto ottenuto. Tritare grossolanamente le mandorle unirle a 70 g di zucchero e al succo di limone filtrato. Ricoprire la torta con la crema di mandorle.

 Infornare a 180° per circa 25 minuti. Dovrà risultare dorata. Sfornarla e cospargerla, ancora calda, con lo zucchero rimasto (10g). 

PLUMCAKE AL CAFFE' (senza uova)

Ingredienti: 400 g di farina 00, 350 ml di caffè,  250 g di zucchero,,100 ml di olio di semi, 150 g di cioccolato fondente, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, un pizzico di sale per la copertura: 100 g di cioccolato fondente, 20 ml di caffè. 

Procedimento: preparare il caffè e farlo raffreddare. Tritare il cioccolato fondente a pezzettini. In una ciotola mettere la farina, lo zucchero, il sale e il lievito vanigliato per dolci. Unire l'olio di semi, il caffè e mescolare bene con una frusta per ottenere un composto liscio senza grumi. Unire il cioccolato fondente e dopo averlo incorporato bene versare il composto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30/35 minuti. Fare la prova stecchino prima di spegnere il forno - per la copertura: sciogliere il cioccolato fondente tritato nel caffè e ricoprire, con la crema ottenuta,  la superficie del plumcake.

CROSTATA DI MELE

Ingredienti - per la frolla: 400 g di farina, 150 g di burro freddo, 150 g di zucchero, 2 uova, 1/2 limone biologico, cannella in polvere, 1 cucchiaino di lievito vanigliato per dolci, pizzico di sale - per il ripieno: 4 mele (5 se piccole), 2 cucchiai di zucchero, 1/2 limone biologico, 4 biscotti, cannella.

Procedimento - per la frolla: impastare la farina con il burro freddo tagliato a pezzettini. Otterrete un composto sbriciolato, poi aggiungere le uova, il burro, il sale, il lievito, la buccia grattugiata di mezzo limone e impastare velocemente. Avvolgere l'impasto ottenuto nella pellicola trasparente e conservarlo in frigorifero - per il ripieno: sbucciare e tagliare le mele a fette sottili. In una padella antiaderente far sciogliere il burro, unire le fette di mele e farle "sfrigolare". Sfumarle con il succo di limone, aggiungere lo zucchero, la buccia di limone e la cannella. Spegnere il fuoco, le mele devono restare croccanti, e aggiungere i biscotti sbriciolati. Prendere la frolla dal frigorifero e stenderla con il mattarello (conservarne un po' per fare la griglia) e foderare uno stampo da crostata imburrato e infarinato. Versare all'interno il ripieno di mele, livellarle bene e coprirle con delle striscioline di frolla intrecciate. Cuocere in forno a 180° per 35/40 minuti.

MEZZE MANICHE AL RADICCHIO ROSSO CON FONDUTA DI MONTASIO

Ingredienti: 500 g di mezze maniche, 200 g di montasio, 200 g di radicchio rosso, 180 g di pancetta stesa (o pancetta affumicata),  200 ml di panna da cucina, 40 g di burro, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe. 

Procedimento: portare a bollore la panna in un pentolino antiaderente con il sale e il pepe. Quando bollirà aggiungere il montasio grattugiato e mescolare fino a che si sarà formata una crema. Lavare e tagliare a striscioline il radicchio rosso. Tagliare a striscioline anche la pancetta (oppure pancetta affumicata) e farla rosolare in una casseruola antiaderente con l'olio extravergine di oliva per pochi minuti a fuoco lento. Aggiungere il burro, farlo sciogliere completamente e unire il radicchio rosso. Farlo appassire a fiamma vivace. Cuocere in abbondante acqua salate le mezze maniche poi scolarle, al dente,  direttamente nel sugo. Farle insaporire e unire la fonduta di montasio ancora calda. Aggiungere un mestolo d'acqua di cottura della pasta e sempre mescolando terminare la cottura della pasta. In questo modo si formerà una crema densa. Servire calda.

POLLO ALLA BIRRA IN PADELLA

Ingredienti: 5 sovracosce di pollo, 40 ml di birra, 1 spicchio di aglio, 1 scalogno, 1 gamba di segano, rosmarino, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Procedimento: dividere e pulire bene le sovracosce di pollo. In una padella antiaderente scaldare l'olio extravergine di oliva con lo spicchio di aglio tagliato a metà. Unire lo scalogno e il sedano tritati e farli rosolare. Quando saranno rosolati, toglierli dalla padella, unire il pollo, farlo rosolare  bene da tutti i lati e sfumare con la birra. Far evaporare completamente la parte alcolica, unire le verdure, un rametto di rosmarino, abbassare la fiamma e continuare a cuocere il pollo coperto per 40 minuti, girandolo di tanto in  tanto. Aggiustare di sale e servire caldo. 

CASSATA

Ingredienti: 1 confezione di savoiardi "Alai", 300 g di cioccolato fondente, 300 g di zucchero a velo, 300 g di burro freschissimo del casello, 300 g di canditi misti, 600 ml di latte intero, 10 caramelle di menta forte, 4 cucchiai di farina con il colmo, sassolino e latte q.b. per bagnare i savoiardi. 

Procedimento: mettere le caramelle di menta in una ciotola con il latte e farle sciogliere mescolandole continuamente. In un pentolino mettere il latte con la farina, mescolare bene con una frusta in modo che non si formino grumi e iniziare a cuocere a fiamma bassa. Quando inizierà a bollire spegnere il fuoco e, far raffreddare mettendo una pellicola trasparente sulla superficie della crema (per evitare che si formi la pellicina). Tritare il cioccolato fondente, i conditi (tradizione era lasciare una ciliegina intera che avrebbe portato fortuna alla persona che l'avrebbe trovata nella sua porzione di dolce). In una ciotola unire il burro, a temperatura ambiente, con lo zucchero e iniziare a montarlo. Dovrà risultare quasi bianco. Quando la crema di latte sarà diventata fredda, unirla al burro poi aggiungere i conditi e il cioccolato fondente. Mescolare bene tutti gli ingredienti. In un piatto mescolare un bicchiere di latte intero ad una tazzina da caffè di sassolino (le dosi del liquore le deciderete voi). Dividere ogni savoiardo in 4 parti, inzupparli nel latte con il liquore, e rivestire uno stampo. Versare l'impasto all'interno poi chiudere il dolce con uno strato di savoiardi inzuppati. Mettere il dolce in frigorifero (ideale sarebbe la cella del frigorifero dove la temperatura è 0°) e aspettare almeno un giorno prima di gustarlo. Capovolgerlo su un piatto e servirlo freddo. 

Versione light

la versione più leggere di questo dolce prevede di:

1. dimezzare il quantitativo di burro e sostituirlo con 600 g di ricotta setacciata.
2. eliminare i conditi.

il procedimento è uguale a quello precedente.

SUPER CIAMBELLA DI MELE

Ingredienti: 1 kg di mele golden , 250 g di farina 00, 150 g di zucchero, 125 g di burro, 2 uova, 1 limone biologico, 1 bustina di lievito vanigliato, 2 cucchiai di pan grattato, alcuni fiocchetti di burro.

Procedimento: sbucciare le mele, tagliarle a pezzettini e conservarle in una ciotola con un po di succo di limone in modo che non anneriscano.  In una ciotola montare 120 g di zucchero con le uova. Far sciogliere a bagno maria il burro. Unirlo alle uova con la buccia di limone grattugiata e con la farina setacciata con il lievito. Per ultimo aggiungere le mele all'impasto . Ungere con del burro un stampo per ciambelle, rivestirlo con il pan grattato e versarvi l'impasto. Livellare bene, cospargere con lo zucchero rimasto la superficie poi aggiungere alcuni fiocchetti di burro sparsi. Cuocere in forno caldo a 180° per almeno 35/40  minuti. Fare la prova stecchino prima di spegnere il forno.

CHIFFON CAKE ALL'AMARETTO

Ingredienti: 300 g di albumi,  300 g di zucchero semolato, 130 g di farina 00, 1 limone, 2 cucchiai di Amaretto di Saronno, 80 g di amaretti, 4 g di cremor tartaro, un pizzico di sale. 

Procedimento: in una ciotola, oppure nel boccale di un robot, mettere gli albumi a temperatura ambiente, il succo di limone, il liquore, il cremor tartaro e il sale. Iniziare a montare e aggiungere lo zucchero poco alla volta. Gradualmente aumentare anche la velocità fino a raggiungere la massima potenza. Montare fino ad ottenere una meringa soda e lucida. Setacciare la farina e sbriciolare gli amaretti fino a renderli polvere. Aggiungere le polveri al composto di albumi delicatamente con una spatola. Trasferire l'impasto in uno stampo da chiffon cake.

 Infornare la torta in forno caldo a 180° per 35/40 minuti. A cottura ultimata, fare la prova stecchino, togliere la torta dal forno, capovolgerla sugli apposti piedini e farla raffreddare. Sformarla e metterla su un piatto da portata. 

RISO VALENTINA

Ingredienti: 300 g di riso, 1 spicchio di aglio, 1 grossa cipolla, 2 carote, 150 g di pisellini fini, 150 g di mais precotto, 20 g di funghi disidratati, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 4 cucchiai di salsa di soia. 

       

Procedimento: ammollare i funghi in una ciotolina con dell'acqua tiepida. Cuocere il riso in abbondante acqua. In una casseruola antiaderente far rosolare nell'olio extravergine di oliva con lo spicchio di aglio tritato, unire la cipolla tagliata a fettine sottili, farla rosolare, aggiungere i funghi strizzati e sminuzzati e le carote tagliare a piccoli cubetti. Far cuocere con l'acqua dei funghi filtrata. Scolare il riso molto al dente e unirlo nella casseruola. Mescolare per farlo insaporire poi aggiungere il mais, i piselli scolati e la salsa di soia.Terminare la cottura (circa 10 minuti).

CIABATTE

Ingredienti: 500 ml di acqua fredda, 25 g di lievito, 660 g di farina 00, 1 cucchiaio di miele, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.

Procedimento: in una ciotola mettere l'acqua, il lievito sbriciolato, il miele e l'olio extravergine di oliva. Mescolare per amalgamare bene tutti gli ingredienti poi aggiungere la farina e il sale. Impastare con l'aiuto di un cucchiaio di legno. Otterrete un impasto molto morbido. Coprire la ciotola con un foglio di pellicola trasparente e conservate per 8 ore in frigorifero. Spolverare abbondantemente un tagliere con la farina,  versarvi l'impasto preso dal frigorifero e, molto velocemente, formare delle piccole ciabatte che metterete su una teglia  ricoperta di carta forno.  Questa operazione deve essere fatta velocemente perché essendo l'impasto molto morbido non riuscirete a tenerlo nelle mani. Accendere il forno a 220°, quando sara caldo infornare i panini per 20 minuti. Toglierli quando saranno dorati in superficie. 

CALZONI AL FORNO

Ingredienti - per la pasta del calzone: 300 g di farina 00, 200 g di semola rimacinata, 6 g di lievito di birra, un pizzico di zucchero, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale - per il ripieno: 250 g di passata di pomodoro, 2 mozzarelle, 2 salsicce, 4 fette di prosciutto cotto, carciofini, funghi, origano, olio extravergine di oliva. 

Procedimento - per la pasta del calzone: in una ciotola setacciare le farine insieme. Far sciogliere il lievito in un bicchiere di acqua tiepida con lo zucchero. Impastare unendo alle farine l'acqua con il lievito, poi unire il sale, l'olio extravergine di oliva e tanta acqua quanta ne servirà per formare un impasto non morbido ed elastico. Formare una palla e conservarlo in una ciotola sigillata in un luogo al riparo dalle correnti per 3 ore. Stendere l'impasto su un tagliere infarinato, dividere a metà l'impasto e formare 2 panetti che farete lievitare per altre 2 ore coperti da uno strofinaccio - per il ripieno: mettere la passata in una ciotola con un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di origano. Tagliare la mozzarella a dadini, i carciofini, i funghi e togliere la pelle alle salsicce. Stendere i panetti di pasta fino a formare 2 dischi. Mettere della passata di pomodoro, sulla superficie, facendo attenzione a  lasciare puliti i bordi. Condire a piacere l'interno di ogni calzone: prosciutto - salsiccia - funghi - carciofini - mozzarella. Chiudere ogni calzone su se stesso e sigillare bene i bordi. Ricoprire con uno strato sottile di salsa di pomodoro la superficie. Cuocere in forno caldo a 220° per 10 minuti. Poi abbassare il forno a 180° e terminare la cottura. 

TORTA DI MELE E ZUCCA

Ingredienti: 300 g di farina 00, 250 g di zucchero, 4 uova, 150 g di purea di zucca, 125 g di yogurt agli agrumi,  150 ml di olio di semi, 2 mele rosse, 1 limone biologico,  1 bustina di lievito, zucchero a velo.

Procedimento: sbucciare, lavare e tagliare una mela a pezzettini e l'altra a fette non troppo spesse. Conservarle in due ciotole separate con del succo di limone spremuto per evitare che anneriscano. In una ciotola montare lo zucchero con l'olio di semi, poi aggiungere un uovo alla volta, lo yogurt, la purea di zucca setacciata, la buccia di mezzo limone grattugiata (o un pizzico di cannella). Setacciare la farina con il lievito poi unirli all'impasto della torta. Accendere il forno a 180°. Imburrare e infarinare uno stampo per torte. Unire all'impasto la mela tagliata a pezzettini, versarla nello stampo, livellarla e coprirla con le fette di mela. Infornare per 30 minuti. Fare la prova stecchino prima di spegnere il forno. Quando la torta sarà fredda metterla su un piatto da portata e cospargerla con dello zucchero a velo vanigliato. 

CIAMBELLA ALLA ZUCCA

Ingredienti: 200 g di farina, 150 g di zucchero, 3 uova, 100 ml di olio di semi, 150 g di purea di zucca, 1 limone biologico, aroma di mandorla, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci. 

Procedimento: mettere una notte intera la purea di zucca in un colino per farla scolare. In una ciotola montare la purea di zucca setacciata, le uova, l'aroma di vaniglia, la buccia grattugiata di mezzo limone e l'olio di semi.  In una ciotola unire la farina allo zucchero e il lievito. Mescolarli bene e unirli all'impasto precedentemente fatto. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e versarli in uno stampo a forma di ciambella imburrato e infarinato. Cuocerla in forno caldo a 180° per 30 minuti. Prima di toglierla dal forno fare la prova stecchino.  

TORTA BICOLORE ZUCCA E CIOCCOLATO

Ingredienti: 150 g di farina 00, 3 uova, 120 g di zucchero, 125 g di yogur alla vaniglia, 150 g di olio di semi, 150 g di zucca cotta al vapore, 30 g di cioccolato fondente, 25 g di cacao amaro, 5 amaretti, 1 limone biologico, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci - per decorare: 100 g di cioccolato fondente, 4 cucchiai di latte (facoltativo). 

Procedimento: sciogliere il cioccolato fondente a bagno maria. In una ciotola mettere lo zucchero e l'olio di semi, montarli con le fruste di un frullatore elettrico poi aggiungere le uova una alla volta sempre montando. Otterrete un composto cremoso. Aggiungere la purea di zucca,  100 g di yogurt, la buccia di mezzo  limone grattugiata, gli amaretti sbriciolati molti fini e la farina setacciata con il lievito (conservarne un pizzico). A questo punto dividete in due l'impasto ottenuto. In una ciotola unite il cioccolato fuso, il cacao, lo yogurt rimasto e il pizzico di lievito che avevate conservato. Rivestite con carta forno uno stampo poi versate i due impasti a cucchiaiate alterne, sempre nel centro dello stampo, una sopra l'altra, fino ad esaurimento. Con l'aiuto di uno stuzzicadenti formate il disegno a ragnatela. Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti. Fare la prova stecchino prima di spegnare il forno. Per rendere questa torta più golosa fate sciogliere 100 g di cioccolato fondente con 4 cucchiai  di latte e, dopo averli ben amalgamati, glassate la torta.