BIGNOLATA DI " TRIS-NONNA PIERINA"

Ingredienti: 200 g di bignè da riempire, 1 l di panna da montare, 220 g di zucchero a velo vanigliato, 80 g di cioccolato fondente, 30 g di gocce di cioccolato ( o scaglie di cioccolato fondente), 800 g di crema pasticcera, 1/2 cucchiaino  di caffè solubile, 15 ml di latte.

Procedimento: riempire i bigne con la crema pasticcera.

In un pentolino unire al cioccolato fondente sminuzzato il caffè solubile e  il latte. Farli sciogliere a fuoco basso. Con un cucchiaio ricoprire i bignè di cioccolato fuso e farlo raffreddare.

Unire lo zucchero a velo alla panna molto fredda. Con l'aiuto di un robot da cucina renderla spumosa. Rivestire uno stampo dai bordi alti con alcune cucchiaiate di panna montata, disporvi il primo strato di bignè ripieni. Ultimare il dolce ricoprendo i bignè con uno strato di panna, un'altro di bignè e per finire ricoprire tutto con la panna. Decorare con gocce (o scaglie) di cioccolato fondente e  alcuni bignè. Conservare in luogo fresco fino al momento di servire il dolce

MASCARPONE

Ingredienti: 500 ml di panna fresca, 7 ml di succo di limone (per 350 g di mascarpone).

Procedimento: riscaldare a fuoco molto dolce la panna in una casseruola mescolando sempre con il frustino. Quando avrà raggiunto gli 80-85°C, aggiungere poco per volta il succo di limone continuando a mescolare per 3-4 minuti fino a che la panna inizierà ad addensare. Spegnere la fiamma e lasciare riposare la panna per un quarto d'ora. Rivestire con un canovaccio un colino, adagiarlo su un contenitore e versare delicatamente la panna addensata sul canovaccio. Far riposare in frigorifero almeno 12 - 24 ore. Rimuovere il mascarpone dal canovaccio e dopo averlo riposto in un contenitore ben chiuso conservare in frigorifero per 4 giorno al massimo.

CASTAGNACCIO

Ingredienti: 500 g di farina di castagne, 1,5 l di latte intero, 350 g di zucchero, 70 g di uvetta passa, 30 g di pinoli, la buccia di un limone grattugiata, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1/2 bicchierino di sassolino, un pizzico di sale.

Procedimento: ammollare l'uvetta passa in una tazza con il liquore e dell'acqua tiepida per almeno 3 ore. In una larga ciotola unire alla farina di castagne lo zucchero e il latte lentamente sempre mescolando. Risulterà un composto liquido e senza grumi. Aggiungere l'olio extravergine di oliva, la buccia di un limone biologico grattugiata e il sale. Rivestire di carta forno una teglia larga 30x30 cm, versarvi l'impasto e unire prima l'uvetta poi i pinoli. Infornare a 180° per 40/45 minuti. 

LONZA DI MAIALE CON LE MELE

Ingredienti: 1,5 kg di lonza di maiale, 3 mele acidule, 1 grossa cipolla, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 2 spicchi di aglio - per la marinatura: 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, rosmarino, salvia, aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1/2 bicchiere di olio di semi, il succo di mezzo limone.

Procedimento: marinare la carne prima di cuocerla mettendola in una teglia con l'olio di semi, il vino bianco, il succo di limone e tutte le verdure. Far riposare la lonza in luogo fresco per 6/12 ore girandola almeno una volta. Trascorso questo tempo toglierla dalla marinatura e sgrassare la carne.  In una casseruola a bordi alti far soffriggere l'aglio con l'olio, unire la cipolla tagliata a rondelle non troppo sottili e dopo averla fatta rosolare unire la carne e le verdure della marinatura ben legate con uno spago. Far rosolare da tutti i lati la lonza, unire le mele sbucciate e tagliate a fettone e far rosolare a fiamma vivace per alcuni minuti. Sfumare con il vino bianco e farlo evaporare completamente.

Coprire la casseruola con un coperchio e far cuocere a fuoco lento almeno 60 minuti. Girare la carne a metà cottura. Levare la carne e metterla da parte. Ridurre la salsa se troppo liquida. Affettare la carne e servirla con la salsa di mele.

MUFFIN CIOCCOLATO CAFFE' E NOCI

Ingredienti: 200 g di gherigli di noci, 130 g di zucchero, 120 g di cioccolato fondente, 100 g di burro, 50 g di farina, 3 uova, 2 caffè ristretti, 1/2 bustina di lievito per dolci, un pizzico di sale, per decorare-  6 gherigli di noci, 1 cucchiaio di zucchero semolato.

Procedimento: far sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente spezzettato con il burro. In una ciotola montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungere la farina setacciata con il lievito, il pizzico di sale, e il composto di burro e cioccolato.Tritare i gherigli di noci finemente, unirli all'impasto e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare l'impasto nei pirottini per muffin e cospargerli con i gherigli di noci tritati grossolanamente mescolati allo zucchero semolato.

Cuocere in forno preriscaldato a 175° per 20 minuti. 

SBRICIOLATA RICOTTA MASCARPONE E NUTELLA

Ingredienti: 500 g di biscotti "tipo abbracci", 150 g di burro freschissimo di latteria, 500 g di ricotta, 250 g di mascarpone, 125 g di zucchero a velo, 80 g di cioccolato fondente o gocce di cioccolato, 200 g di "Nutella", 1 cucchiaio di cacao amaro, 1/2 bicchierino di rum.

Procedimento: tritare i biscotti finemente e unirli al cacao amaro. Sciogliere il burro a bagnomaria ed unirlo ai biscotti tritati. Rivestire una tortiera con della carta forno e versare i 2/3 dei del composto ottenuto. Compattare bene i biscotti su tutto il fondo dello stampo e creare un bordo alto circa 2 cm. Trasferire la base in frigorifero per almeno 30 minuti. In una ciotola unire alla ricotta il mascarpone, lo zucchero il rum e montare tutti gli ingredienti con l'aiuto di una frusta elettrica. Unire il cioccolato tritato finemente (o le gocce di cioccolato). Rivestire il fondo di biscotti con la "Nutella" a temperatura ambiente. Far raffreddare ancora in frigo per 10 minuti. Versare sulla "Nutella" il composto di ricotta e dopo averlo ben livellato ricoprire con i biscotti sbriciolati rimasti la superficie.

Far riposare in frigo almeno 6 ore.  E' possibile congelarla e servirla come semifreddo.

MUFFIN AL CIOCCOLATO E CANNELLA

Ingredienti: 200 g farina 00, 200 g di zucchero semolato, 350 g di latte intero, 80 g di cacao amaro, 2 cucchiaini di lievito per dolci, 1 cucchiaino di cannella, mezzo cucchiaino di bicarbonato, pizzico di sale, scorza di limone biologico, zucchero a velo. 

Procedimento: in una ciotola unire alla farina, il  cacao, il  lievito, la cannella, il bicarbonato e dopo averli setacciati unire lo zucchero, il sale e un po' di  scorza grattugiata limone. Aggiungere il latte leggermente intiepidito a poco a poco e mescolare con una frusta. Dividere l'impasto ottenuto dentro a 18 pirottini.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Prima di spegnere il forno fare sempre la prova stecchino. Far raffeddare e spolverarli con dello zucchero a velo.

MUFFIN CIOCCOLATO CAFFE'

Ingredienti: (per 18 muffin) - 210 farina 00, 50 g di cacao amaro in polvere, 180 g di zucchero semolato, 1 uovo grande, 180 ml di latte intero, 110 g di burro, 60 ml di caffè solubile fatto con 3 cucchiaini di polvere di caffè, 70 g di cioccolato fondente in scaglie, 1 bustina di vanillina,  6 noci, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, 1/2 cucchiaino di lievito per dolci, 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio, un pizzico di sale. per  la copertura: 30 g di scaglie di cioccolato fondente.

Procedimento: tritare le noci e far fondere il burro a bagno maria. In una ciotola unire alla farina setacciata il cacao, lo zucchero, la cannella, il lievito, il bicarbonato di sodio, un pizzico di sale, la vanillina, le noci tritate, il cioccolato fondente e mescolare. In un'altra ciotola mescolare insieme all'uovo sbattuto leggermente  il latte, il burro fuso e il caffè.  Versare gli ingredienti umidi nella miscela di farine e mescolare. L'impasto risulterà abbastanza  grumoso. Distribuire l'impasto nei pirottini.

Cospargere la superficie con le scaglie di cioccolato fondente.

 Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Far raffreddare i muffin su una gratella. 

PENNE CON SPECK, ZUCCA E PISTACCHI

Ingredienti: 500 g di penne rigate,  400 g di zucca, 150 g di speck, 50 g di granella di pistacchi, 80 g di parmigiano reggiano, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Procedimento: tagliare a tocchetti la polpa della zucca dopo averla spellata. Mettere a soffriggere in una padella l'olio extravergine di oliva aggiungere lo speck a cubetti e unire la zucca. Far rosolare per  alcuni minuti poi cuocere lentamente fino a quando la zucca risulterà cotta. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolare la pasta al dente e versarla direttamente nella padella del sugo con un mestolo di acqua di cottura. Far insaporire a fiamma vivace, aggiungere metà della granella di pistacchi e del parmigiano reggiano.  Servire la pasta nei piatti e guarnire con la granella e il formaggio rimasto.

CIAMBELLINE MORBIDE DI CASTAGNE E CIOCCOLATO

Ingredienti: (per 12 ciambelline) - 160 di marmellata di castagne, 80 g di burro, 80 g di cioccolato al latte, mezzo bicchiere di latte intero, 2 uova, 20 g di zucchero, 20 g di farina 00, 1 cucchiaino di cacao amaro, 1 cucchiaino di farina di castagne, un pizzico di sale, alcune gocce di succo di limone. 

Procedimento: in un pentolino scaldare il latte, unire la marmellata di castagne e amalgamare e fuoco bassissimo. Tritare finemente il cioccolato al latte,scioglierlo a bagnomaria con il burro e mescolare fino a ottenere un composto cremoso. Separare i tuorli dagli albumi e montare i primi con lo zucchero fino a che risultano di un colore giallo chiaro. Mescolare il composto di cioccolato con quello di castagne, unire i tuorli e le farine setacciate con il cacao. Montare a neve gli album con un pizzico di sale e alcune gocce di succo di limone e amalgamarli all'impasto precedente. Versare il tutto nello stampo a forma di ciambelline e cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti. Far raffreddare i dolcetti, trasferirli su un piatto e  poi in frigo. Queste ciambelline risulteranno molto morbide.

TORTA DI MELE CON UVETTA E NOCI

Ingredienti: 300 g di farina 00, 200 g di zucchero semolato, 60 ml di acqua, 100 g di gherigli di noci, 100 g di uvetta, 2 mele golden, 3 uova, 100 ml di olio di girasole, 1 bustina di lievito vanigliato, 1 bicchierino di sassolino, la buccia di mezzo limone biologico, zucchero a velo.

Procedimento: ammollare per alcune ore l'uvetta nel sassolino e tritare i gherigli di noci. Montare i tuorli con zucchero, unire l'olio, l'acqua e il sassolino dopo aver sgocciolato l'uvetta. Aggiungere la farina setacciata con il lievito delicatamente e infine aggiungere la scorza di mezzo limone grattugiata, le noci e l'uvetta. Versa l'impasto in una teglia rivestita da carta forno, livellarlo e decorare la superficie con le fette delle mele sbucciate. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti. Sfornare la torta e quando sarà fredda cospargere di zucchero a velo.

FARFALLE AL PESTO DI MELANZANE

Ingredienti: 500 g di pasta tipo farfalle, 300 g di polpa di melanzane, 50 g di gherigli di noci, 80 g di parmigiano reggiano, alcune foglie di basilico, olio extravergine di oliva.

Procedimento: sbucciare 2 grosse melanzane, ridurle a cubetti, riporle in uno scolapasta e cospargerle con del sale fine. Lasciarle spurgare per 2 ore e, trascorso questo tempo, sciacquarle e strizzarle delicatamente. In una padella antiaderente farle rosolare delicatamente con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Girale spesso in modo che la polpa risulti cotta e morbida. Quando si saranno raffreddate inserirle nel bicchiere di un frullatore ad immersione, unire i gherigli di noci tritati, 50 g di parmigiano reggiano, alcune foglie di basilico e iniziare a frullare unendo a fili dell'olio extravergine di oliva, fino ad ottenere un pesto compatto.

Portare a bollore l'acqua e quando è pronta salarla e lessare la pasta. Ammorbidire il pesto con alcune cucchiaiate d'acqua di cottura della pasta. Scolare e amalgamare tutto insieme aggiungendo il parmigiano reggiano rimasto e se necessario alcune cucchiaiate di acqua di cottura. 

MACCHERONCINI CON CREMA DI MASCARPONE, SPECK E NOCI

Ingredienti: 500 g di maccheroncini al torchio, 180 g di speck, 180 g di mascarpone, 50 g di noci sgusciate, 60 g di parmigiano reggiano, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, prezzemolo. 

Procedimento: tagliare lo speck a striscioline e farlo rosolare in una padella antiaderente calda con l'olio extravergine di oliva alcuni minuti. Abbassare la fiamma e aggiungere il mascarpone. Farlo sciogliere lentamente, aggiungere le noci tritate non troppo fini. Amalgamare bene tutti gli ingredienti, aggiungere il prezzemolo tritato e spegnere il fuoco.

 Portare a bollore l'acqua, aggiungere il sale e lessare la pasta. 

Scolare la pasta  e versarla direttamente nella padella del sugo, aggiungere qualche cucchiaio d'acqua di cottura della pasta, il formaggio grattugiato e dopo aver amalgamato tutto insieme servire calda. Primo piatto veloce e gustoso.

TORTA DI MELE E AMARETTI

Ingredienti: 3 uova, 3 mele golden,  100 g di amaretti, 180 g di zucchero semolato, 140 g di burro, 250 g di farina 00, 100 ml di latte, 100 ml di yogurt alla vaniglia, 1/2 limone biologico, 1 bicchierino di liquore "sassolino", 1 busta di lievito vanigliato per dolci, aroma di vaniglia.

Procedimento: sbucciare le mele e tagliarle a tocchetti. Riporle in una ciotola con il succo dei mezzo limone. Tritare gli amaretti fino a renderli quasi farina. Sciogliere il burro. In una ciotola montare le uova con lo zucchero, unire il burro fuso, lo yogurt, il latte, la buccia di mezzo limone, l'aroma di vaniglia e il liquore. Amalgamare al composto di uova gli amaretti, la farina setacciata con il lievito ed infine le mele. Sistemare l'impasto in una teglia unta e infarinata e infornare a 180° per 30/35 minuti. Questa torta risulterà profumata e molto soffice.

PATATE AL FORNO

Ingredienti: 1 kg di patate, 30 g di parmigiano reggiano, 30 g di pane grattugiato, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, rosmarino, aglio.

Procedimento: accendere il forno a 250°. Sbucciare le patate e tagliarle a  cubetti non troppo piccoli. Metterli in un recipiente e cospargerle con il parmigiano reggiano grattugiato, il pane, il sale e dopo averle girate aggiungere l'olio extravergine di oliva. Rivestire una placca da forno con della carta leggermente unta di olio, versarvi le patate e aggiungere 2 spicchi di aglio interi e un rametto di rosmarino.

Infornare per 40-45 minuti fino a che avranno assunto un bel colore dorato.

TORTINO DI PATATE

Ingredienti -  per la pasta sfoglia: 140 g di farina, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, acqua minerale frizzante - per il ripieno: 1 kg di patate, 90 g di parmigiano reggiano, 90 g di pecorino, sale, un pezzettino di burro.

Procedimento: con la farina, l'olio extravergine di oliva, il sale e l'acqua impastare velocemente la sfoglia. Avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in luogo fresco per almeno un'ora. Lessare le patate, sbucciarle e passarle nello schiacciapatate ancora calde. Unire alla purea tiepida il parmigiano reggiano e il pecorino grattugiati e  il sale. Stendere la sfoglia e rivestire uno stampo ricoperto da carta forno. Versare all'interno il composto di patate, con i rebbi di una forchetta decorare la superficie. Dividere il burro in piccolissimi pezzettini che cospargerete torta salata. Infornare a 189° per 30 minuti. 

POLPETTE DI TONNO E PHILADELFHIA

Ingredienti: 270 g di tonno sgocciolato, 180 g di formaggio spalmabile tipo "Philadelphia", 1 uovo, 30 g di parmigiano reggiano, prezzemolo, pane grattato, olio di semi per friggere. 

Procedimento: in una ciotola unire al tonno sgocciolato il formaggio spalmabile, l'uovo, il parmigiano reggiano grattugiato, il prezzemolo tritato. Amalgamato bene tutti gli ingredienti e formare delle polpette grosse come delle noci, passarle nel pane grattato e poi friggerle in olio di semi girandole spesso per dorare tutta la polpetta. 

TORTA DI NUTELLA

Ingredienti: 5 uova, 200 g di zucchero, 400 ml di latte, 250 g di Nutella, 50 g di cacao amaro, 300 g di farina, 1 busta di lievito, aroma di vaniglia.

Procedimento: montare le uova intere con lo zucchero fino a farle diventare di un coloro chiaro. Unire a filo il latte. Scaldare la Nutella e  unirla al composto di uova sempre mescolando. Setacciare insieme la farina con il cacao e il lievito. Aggiungerli a cucchiaiate all'impasto e per ultimo unire l'aroma di vaniglia. Rivestire uno stampo di carta forno, versarvi l'impasto e dopo averlo livellato cuocere la torta in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti circa. Togliere il dolce dallo stampo quando sarà diventato freddo.

TORTA DI ROSE

Ingredienti: 330 g di farina 00, 170 g di burro, 20 g di lievito di birra, 150 g di zucchero, 2 uova, 1 bicchiere di latte, la buccia di un limone biologico, un pizzico di sale.

Procedimento: far sciogliere il lievito con 2 cucchiai di latte tiepido e un pizzico di zucchero. Aggiungere 15 g di burro e 40 g di farina, impastare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Farlo lievitare coperto in un luogo tiepido e lontano da correnti d'aria. In una ciotola unire all'impasto lievitato la farina, il sale, la buccia di limone, i tuorli e tanto latte tiepido quanto sia necessario per ottenere un impasto sodo.  Stendere la pasta e ricavarne un rettangolo. Montare il burro con lo zucchero e spalmarlo sulla sfoglia. Arrotolare la sfoglia e fare un salsicciotto. Tagliarlo a tronchetti e mettere le roselline in una tortiera imburrata e infarinata a un po' di distanza. Lasciare lievitare almeno un'ora. Cuocere in forno caldo a 180 per 35 minuti.

TORTA DI MELE DELLA NONNA

Ingredienti : 3 mele golden, alchermes, alcune fette di pan di spagna, marmellata di albicocche e succo di mezzo limone, pasta frolla: 270 g di farina, 115 g di zucchero, 100 g di burro, 40 g di formaggio tipo "Philadelphia", 1 uovo, la scorza di un limone biologico, 1/2 cucchiaino di lievito vanigliato per dolci, un pizzico di sale, per la crema: 4 tuorli, 250 g di latte, 250 g di panna, 30 g di farina, 150 g di zucchero, la buccia di un limone biologico.

Procedimento: preparare la crema mescolando i tuorli con lo zucchero, unire la farina, la buccia di limone, il latte e la panna. Mettere in un pentolino e cuocere, mescolando continuamente. Spegnere quando bolle e farla raffreddare coperta da un foglio di pellicola trasparente. Impastare velocemente la frolla con la farina, lo zucchero, il burro freddo tagliato a pezzettini piccoli, l'uovo, il formaggio, la scorza di limone, il pizzico di sale ed il lievito. formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente, e conservarla in luogo fresco per almeno 1 ora. Sbucciare le mele, tagliarle a fette, spruzzarle con il succo di limone e mescolarle con alcune cucchiaiate di marmellata di albicocche. Stendere la frolla e rivestire uno stampo per crostate rivestito di carta forno. Spalmare sul guscio di frolla la crema pasticcera.

Ricoprirla con il pan di Spagna tagliato a fette sottili inzuppate di "Alchermes".

Disporre le mele sul pan di Spagna.

Cuocere la torta in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.

MACCHERONCINI AL BRANDY

Ingredienti: 500 g di maccheroncini al torchio, 120 g di guanciale, 1/2 bicchiere di brandy, 1 confezione di panna da cucina, 1 spicchio di aglio, 30 g di burro, 60 g di parmigiano reggiano, pepe verde macinato.

Procedimento: in una casseruola far sciogliere il burro, unire lo spicchio di aglio intero, la pancetta tagliata a cubetti e far soffriggere lentamente alcuni minuti. Sfumare con il brandy e farlo evaporare a fiamma vivace.Togliere l'aglio e aggiungere la panna. Cuocere i maccheroncini in abbondante acqua salata.

Scolarli al dente, unirli al sugo, aggiungere il pepe e farli insaporire. Aggiungere metà parmigiano reggiano e spegnere il fuoco. Mescolarli bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Servire con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.

SPAGHETTI AL PESTO DI POMODORI SECCHI

Ingredienti: 500 g di spaghetti, 8 pomodori secchi sott'olio, 8 pomodorini piccadilly, 40 g di pecorino grattugiato, 40 g di mandorle pelate, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 4 foglie di basilico

Procedimento: mettere nel bicchiere di un frullatore ad immersione i pomodori secchi spezzettati, i pomodorini tagliati a cubetti, le mandorle e le foglie di basilico. Iniziare a frullare aggiungendo l'olio extravergine di oliva un po' alla volta. Aggiungere il formaggio e frullare fino ad ottenere un pesto liscio e sodo. (Non aggiungere sale)

Cuocere gli spaghetti seguendo le indicazioni sulla confezione in abbondante acqua salata.  Stemperare il pesto in una ciotola con alcune cucchiaiate di acqua di cottura della pasta. Scolarli,  unirli al pesto e sempre mescolando aggiustare amalgamare bene gli ingredienti aggiungendo ancora dell'acqua di cottura se necessario. Servire caldi con una spolverata di formaggio grattugiato.

TAGLIATELLA ALLA ZUCCA CON VERZA E PANCETTA

Ingredienti - per la sfoglia: 250 g di farina 00, 50 g di semola, 2 uova, 150 g di polpa di zucca cotta, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva,  2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, un pizzico di sale - per il condimento: 500 g di foglie di verza esterne (quelle scure), 80 g di parmigiano reggiano, 100 g di pancetta tagliata a fette, 4 foglie di salvia, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 100 g di polpa di zucca cotta, 100 g di formaggio tipo "Philadelphia".

Procedimento: schiacciare la polpa della zucca fino a renderla purea. Con le farine formare una fontana e all'interno inserire le uova, l'olio, il sale, la purea di zucca e il parmigiano reggiano grattugiato.

Impastare fino ad ottenere un composto sodo e omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare in luogo fresco per almeno 1 ora.  Tirare la sfoglia, farla asciugare e tagliare le tagliatelle.

Pulire la verza, tagliarla a striscioline e farle scottare in abbondante acqua salata. Scolarle quasi completamente e conservare l'acqua di cottura per cuocere le tagliatelle.  Tagliare la pancetta a striscioline e farla rosolare in una padella con l'olio extravergine di oliva e la salvia. Togliere la salvia, unire la verza scottata e dopo aver aggiunto un goccio d'acqua di cottura della verdura continuare la cottura della verza. Cuocere le tagliatelle. Con l'aiuto di un frullatore ad immersione frullare il formaggio Philadelphia con la polpa di zucca e dell'acqua di cottura delle tagliatelle fino ad ottenere una cremina abbastanza fluida. Scolare le tagliatelle, farle insaporire nella padella con il sugo e aggiungere il parmigiano reggiano. Mettere 1 cucchiaiate di cremina di zucca e formaggio sul fondo di ogni piatto, adagiarvi sopra una porzione di tagliatelle e servite caldo con una spolverata di parmigiano reggiano.

RISOTTO MELONE E STRACCHINO

Ingredienti: 500 g di riso carnaroli, 400 g di melone giallo, 300 g di stracchino, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 80 g di parmigiano reggiano, 1/2 cipolla,  erba cipollina, prezzemolo, brodo vegetale (sedano, carota, cipolla, pomodoro).

Procedimento: preparare il brodo vegetale. Pulire il melone e tagliarlo a pezzettini. 

Tritare la cipolla finemente e farla rosolare in una casseruola con l'olio extravergine di oliva. Unire il riso, farlo tostare alcuni minuti, sfumare con il vino bianco e farlo evaporare completamente. Cuocere il riso aggiungendo un paio di mestoli di brodo vegetale alla volta. Quando il riso è quasi cotto aggiungere il melone, il sale, l'erba cipollina e il prezzemolo. Mescolare e aggiungere lo stracchino e sempre girando farlo sciogliere bene e amalgamare al riso. Per ultimo aggiungere il parmigiano reggiano. Impiattare e spolverare con del formaggio grattugiato e prezzemolo. 

PASTELLA ALLA BIRRA PER FRITTURE CROCCANTI

Ingredienti: 200 g di farina 00, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 350 g di birra freddissima, sale q.b., pepe,  3 cucchiai di farina di riso,  olio di semi di girasole per friggere,verdure (3 pomodori verdi, 1 carota, 1 zucchina, 10 foglie di salvia, 1 melanzana).

Procedimento: lavare le verdure e asciugarle. Tagliare i pomodori a fette, la melanzana, la zucchina e la carota a bastoncini. In una ciotola unire tutte e le verdure e infarinarle con la farina di riso. Scaldare l'olio di girasole in un pentolino alto e stretto. In una ciotola setacciare la farina, unire l'olio, il sale, il pepe, la birra freddissima e mescolare bene il tutto sino ad ottenere un composto liscio, senza grumi e ben amalgamato. Se la pastella dovesse risultare troppo densa si può aggiungere altra birra freddissima. Meglio realizzare una pastella densa per avvolgere meglio le verdure. Adagiare la ciotola con la pastella dentro ad un'altra più grande con dentro alcuni cubetti di ghiaccio. Togliere l'eccesso di farina dalla verdura, immergerla nella pastella, far colare quella in eccesso e friggere in olio caldo un po' di verdura alla volta. Appena saranno dorate scolarle e adagiarle su carta da cucina. Gustarle calde.

ZUCCA AL FORNO SPECK E PARMIGIANO REGGIANO

Ingredienti: zucca gialla,  parmigiano reggiano, fette di speck, sale, pepe.

Procedura: rimuovere la buccia della zucca e tagliarla a fette non troppo spesse. Tagliare il parmigiano reggiano a fettine sottili. Adagiare su ogni fetta di zucca una fettina di formaggio, un pizzico di sale (pochissimo), il pepe  e avvolgerli con lo speck.

 Trasferire gli involtini  in una pirofila e gratinarli in forno a 180° per 15 minuti

TORTA MONTANARA

Ingredienti: 170 g di farina 00, 170 g di zucchero semolato, 170 g di burro freschissimo, 4 tuorli, 1 uovo, 100 g di mandorle pelate, 2 cucchiaiate di zucchero a velo.

Procedimento: sciogliere il burro a bagnomaria. In una ciotola montare lo zucchero con i tuorli e l'uovo intero, unire la farina e delicatamente il burro fuso. Foderare uno stampo con carta forno, versarvi il composto e dopo averlo livellato cospargere con le mandorle e lo zucchero a velo la superficie. 

Cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 30 minuti. Questa torta risulterà bassa.