Ingredienti: 500 g di penne rigate, 400 g di zucca, 150 g di speck, 50 g di granella di pistacchi, 80 g di parmigiano reggiano, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Procedimento: tagliare a tocchetti la polpa della zucca dopo averla spellata. Mettere a soffriggere in una padella l'olio extravergine di oliva aggiungere lo speck a cubetti e unire la zucca. Far rosolare per alcuni minuti poi cuocere lentamente fino a quando la zucca risulterà cotta. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolare la pasta al dente e versarla direttamente nella padella del sugo con un mestolo di acqua di cottura. Far insaporire a fiamma vivace, aggiungere metà della granella di pistacchi e del parmigiano reggiano. Servire la pasta nei piatti e guarnire con la granella e il formaggio rimasto.
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