Ingredienti: 6 uova di pasta fresca all'uovo, 1 kg di patate, 100 g pancetta, 100 g di parmigiano reggiano 24 mesi, 20 g di pecorino, 1 scalogno, 1 rosso d'uovo, burro, prezzemolo. Per condire: burro, parmigiano reggiano, salvia.
Procedimento: lessare le patate. In una padella soffriggere con il burro lo scalogno e la pancetta tritati finemente. Quando saranno ben rosolati unire il prezzemolo tritato e spegnere il fuoco. Sbucciare le patate, passarle nello schiacciapatate, unirle al soffritto in padella per farle insaporire e asciugare un po', poi metterle a raffreddare in una ciotola e unire il parmigiano reggiano, il pecorino, il tuorlo d'uovo e il sale e amalgamare bene.
Tirare una sfoglia abbastanza sottile e formare i tortelli con all'interno una buona dose di ripieno. Cuocerli in abbondante acqua salta, scolarli e condirli con burro fuso, salvia e un'abbondante spolverata di parmigiano reggiano.
Tirare una sfoglia abbastanza sottile e formare i tortelli con all'interno una buona dose di ripieno. Cuocerli in abbondante acqua salta, scolarli e condirli con burro fuso, salvia e un'abbondante spolverata di parmigiano reggiano.
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