Ingredienti: 500 g fusilli, 800 g di pomodori verdi, 100 g di parmigiano reggiano, 2 scalogni, olio extravergine di oliva, origano, basilico, prezzemolo,1 spicchio di aglio, zucchero, sale.
Procedimento: in una padella antiaderente far soffriggere gli scalogni tritati finemente con uno spicchio di aglio e l'olio extravergine di oliva. Tagliare i pomodori a rondelle e unirli in padella con l'origano, il basilico, un cucchiaino di zucchero e il sale.
Coprire la padella con il coperchio e far cuocere a fuoco bassissimo per almeno 30 minuti senza girare. Unire il prezzemolo tritato e 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, girare, spegnere il fuoco e prelevare alcune rondelle di pomodoro per decorare il piatto e l'aglio. Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata. Frullare con un frullino ad immersione i pomodori ed aggiustare di sale. Scolare la pasta al dente e saltarla per alcuni minuti nel sugo, aggiungere le rondelle dei pomodori tagliate a pezzetti, cospargere con 50 g di parmigiano reggiano grattugiato e decorare con foglie di basilico.
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