RISOTTO AI FICHI PROSCIUTTO GORGONZOLA

Ingredienti: 500 g di riso carnaroli, 10 fichi maturi, 100 g di prosciutto crudo, 2 cucchiai di burro, 1 porro, 1 spicchio di aglio, 50 g di gorgonzola dolce, parmigiano reggiano,1/2 bicchiere di vino bianco secco, brodo vegetale (cipolla, sedano, carota).

Procedimento: preparare il brodo vegetale con sedano, carota e cipolla. In una pentola far sciogliere una cucchiaiata di burro e soffriggere lo spicchio di aglio tagliato a metà, il porro tagliato finemente (solo la parte bianca) poi aggiungere il prosciutto crudo tagliato a striscioline, i fichi lavati e tagliati a rondelle, lasciare soffriggere un minuto poi aggiungere il riso e farlo tostare alcuni minuti. Sfumare con il vino bianco. Iniziare la cottura del risotto bagnando con il brodo bollente, un mestolo alla volta, lasciando evaporare ad ogni aggiunta. Quando il riso è quasi cotto, unire il gorgonzola, controllare la sapidità, togliere l'aglio, unire una cucchiaiata di burro e mantecare il tutto. Se lo desiderate servire con parmigiano reggiano grattugiato, alcune fettine di fico crude e una fetta di prosciutto crudo tagliato a quadrettini resi croccanti in padella.

GNOCCHI CON POMODORINI AL TONNO GRATINATI

Ingredienti: 500 g di pasta tipo gnocchi, 700 g di pomodorini piccadilly, 1 scalogno, 120 g di tonno sott'olio,  40 g di parmigiano reggiano, 40 g di pane raffermo, prezzemolo, 5 pomodori perini maturi, olio extravergine di oliva. 

Procedimento:  lavare i pomodorini, tagliarli a  metà nel senso della lunghezza e disporli in una pirofila abbondantemente unta di olio extravergine di oliva con lo scalogno tritato finemente. In una ciotola unire al prezzemolo tritato finemente il parmigiano reggiano, il pane raffermo (preferibilmente di tipo comune) grattugiati, il tonno sgocciolato e sminuzzato, un  pizzico di sale e 1 cucchiaiata di olio extravergine di oliva. Formare delle piccole palline con l'impasto e inserirlo al centro di ogni pomodorino tagliato.  

                                                                                                                                                  Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti, poi spegnere il forno e aspettare che si raffreddi senza aprirlo:  i pomodorini non devono seccarsi ma rimanere morbidi.

                                                                                                                                                  Lavare i pomodori e praticare un'incisione sulla pelle. Tuffarli in una pentola con acqua in ebollizione  e cuocerli per due minuti. Scolarli e rimuovere la pelle delicatamente. Tagliarli a pezzettoni e passarli al passaverdure.  Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolarli al dente, passarli in padella con il sugo di pomodori fresco, aggiungere i pomodorini gratinati, girare delicatamente e spolverare con parmigiano reggiano grattugiato. Servire caldi.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  

CROSTATA ALLA NUTELLA (1)

Ingredienti: pasta frolla: 250 g di farina, 150 g di burro, 100 g di zucchero, 2 tuorli, 1/2 busta di lievito per dolci, buccia di limone, sale. Per il ripieno: 500 g Nutella.

Procedimento: su un piano di lavoro disponete la farina a fontana unite al centro il burro freddo a pezzettini: con il calore  delle mani amalgamate i due ingredienti: Aggiungere lo zucchero, il lievito, i tuorli, la buccia del limone ( o aroma di vaniglia), il sale e amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Avvolgere la frolla con la pellicola trasparente e farla riposare almeno un'ora in un luogo fresco. Su un tagliere infarinato stendere la frolla (conservarne una piccola parte per il decoro) alta mezzo centimetro e rivestire una tortiera da crostata. Scaldare la Nutella a bagnomaria per farla diventare cremosa. Versarla all'interno della crostata e livellatela bene, è importante che lo strato di crema spalmabile sia alto almeno 1 centimetro per evitare che si asciughi in cottura. Decorare con la frolla rimasta con striscioline o piccole palline e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti. Sfornate la crostata e fatela raffreddare.

CARNE ALLA PIZZAIOLA AL FORNO

Ingredienti: 4 fettine di noce si scottona spesse 2 cm, 200 g di pomodori pelati, 200 g di mozzarella, olio extravergine di oliva, pane grattugiato, origano, basilico, sale.

Procedimento: accendere il forno a 180°. Con un frullino ad immersione frullare i pomodori pelati. Ungere completamente di olio extravergine di oliva le fettine di carne,picchiettarle con le dita,  passarle nel pane grattugiato e riporle su una teglia  ricoperta di carta forno. Ricoprirle con i  pomodori frullati, salare e infornare per 10 minuti. Tagliare la mozzarella a pezzettini, distribuirla sulle fettine e spolverare con l'origano. Continuare la cottura ancora per altri 10 minuti. Decorare con basilico fresco.

GNOCCHI DI PATATE

Ingredienti: 1 kg di patate, 200 g di farina 00, 2 cucchiaiate di parmigiano reggiano, una noce di burro. Per condire: 1 kg di pomodori maturi, olio extravergine di oliva, 1 scalogno, basilico, parmigiano reggiano.

Procedimento: lavare le patate e cuocerle in abbondante acqua. Scolarle, togliere la buccia, per fare  prima potete passarle sotto il getto dell'acqua fredda alcuni secondi, passarle allo schiacciapatate e lasciarle raffreddare girandole di tanto in tanto. Quando saranno appena tiepide metterle su un spianatoia di legno, formare una fontana, unire la farina, il burro, il parmigiano reggiano grattugiato e se desiderate un pizzico di noce moscata o di buccia di limone. Impastare e lavorare il composto per qualche minuto finché non sarà omogeneo ed elastico e l'impasto non si appiccicherà più alle mani.

Formare con l'impasto dei filoncini lunghe dello spessore di un mignolo fino ad esaurimento della pasta.

Tagliare dei piccoli pezzetti di 2 cm e con una forchetta e con il dito indice fate una leggere pressione sui rebbi in modo da dargli la forma arrotondata, cava e rigata su un lato. 

Lavare i pomodori e praticare un'incisione sulla pelle. Tuffarli in un pentola con acqua in ebollizione e cuocerli per 2 minuti. Scolarli e rimuovere la pelle delicatamente. In una padella antiaderente soffriggere lo scalogno tritato finemente con l'olio e unirvi i pomodori passati al passaverdure. Cuocere il condimento degli gnocchi  per almeno 15 minuti, aggiungere il sale e le foglie di basilico. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata alla quale avrete aggiunto 2 cucchiaiate di aceto bianco pochi alla volta. Quando verranno a galla scolateli e conditeli con il sugo di pomodoro fresco e parmigiano reggiano grattugiato.

RISOTTO AI FICHI E SPECK

Ingredienti: 500 g di riso carnaroli, 10 fichi maturi, 50 g di speck, 50 g di pancetta dolce, 2 cucchiai di burro, 60 g di parmigiano reggiano, 1 costa piccola di sedano, 1 spicchio di aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco secco,  aceto balsamico, brodo vegetale (sedano, carota e cipolla) .

Procedimento: preparare il brodo vegetale con sedano carota e cipolla. In una pentola far sciogliere una cucchiaiata di burro e soffriggere lo spicchio di aglio tagliato a metà, il sedano tritato finemente poi aggiungere lo speck tagliato a  striscioline e la pancetta a cubettini, i fichi lavati e tagliati in otto parti e infine unire il riso e farlo tostare per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco. Iniziare la cottura del risotto bagnando con il brodo bollente, un mesto alla volta, lasciandolo evaporare ad ogni aggiunta. A fine cottura spegnere il fuoco, controllare la sapidità, togliere l'aglio,  unire la cucchiaiata di burro e il parmigiano reggiano grattugiato. Mescolare bene per mantecare il tutto. Servire con altro parmigiano reggiano, un fico fresco tagliato e un filo di aceto balsamico tradizionale.

BROWNIES COCCO E CIOCCOLATO

Ingredienti: 170 g di burro, 220 g di cioccolato fondente, 200 g di zucchero, 1 cucchiaio di caffè solubile, 3 uova, 1 cucchiaio di estratto di vaniglia, 1/2 cucchiaio di sale, 1 cucchiaio di cacao in polvere,  95 g di farina, 200 g di farina di cocco, 350 g di latte condensato, 100 ml di panna da cucina.

Procedimento: sciogliere a bagnomaria il burro e 100 g di cioccolato fondente. Aggiungere un cucchiaio di caffè solubile e 200 g di zucchero, mescolare e lasciar raffreddare. Quando il composto sarà completamente freddo aggiungere le uova uno alla volta, l'estratto di vaniglia, il sale, il cacao in polvere e la farina. Versare in una teglia di 20x20 cm rivestita di carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30/35 minuti (fare la prova dello stecchino per controllare la cottura).  Quando la torta sarà cotta, lasciarla raffreddare completamente; nel frattempo, mescolare bene la farina di cocco e il latte condensato in una ciotola. Stendere uniformemente il composto di cocco e latte sulla torta. Tritare il cioccolato rimasto (120 g) e metterlo in una ciotola. Scaldare la panna in un pentolino, unirla al cioccolato e mescolare finché questo non si sarà sciolto e non si sarà formato un composto uniforme. Versare uno strato di panna e cioccolato su quello di farina di cocco e latte condensato, poi uniformare bene la superficie. Lasciar solidificare in freezer per almeno un'ora e tagliare a piccoli quadratini.

MARMELLATA DI FICHI ALLA VANIGLIA

Ingredienti: 5 kg di fichi maturi, 3 bacche di vaniglia, 200 g di zucchero semolato, il succo  di 2 limoni.

Procedimento: lavare i fichi, togliere i piccioli e tagliarli in quattro. Metterli in una pentola capiente e aggiungere il succo di 2 limoni biologici e le bacche di vaniglia tagliate a metà. Iniziare la cottura a fiamma moderata e cuocere la marmellata almeno 2 ore girando spesso. Aggiungere lo zucchero semolato e cuocere ancora per 10 minuti; la marmellata deve risultare soda e lucida. Per ottenere una marmellata liscia e omogenea frullarla  poco prima di finire la cottura, altrimenti otterrete una marmellata a pezzettoni. Travasare la marmellata ancora bollente nei vasetti di vetro sterilizzati e chiudere bene con il coperchio. Trasferire i barattoli in una larga pentola, coprili di acqua, farla bollire e spegnare il fuoco dopo 20 minuti. Togliere i barattoli dalla pentola solo quando saranno diventati freddi. È consigliabile mettere sul barattolo un'etichetta indicante la data di confezionamento.

LINGUINE ALLA CARRETTIERA

Ingredienti: 500 g di linguine, 10 acciughe sott'olio, 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 40 g di pane raffermo di tipo comune, un bel ciuffo di prezzemolo.

Procedimento: grattare il pane e tostarlo in un padellino con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Cuocere le linguine in abbondante acqua salata. In una padella far sciogliere i filetti di acciughe con 3 cucchiaiate di olio extravergine di oliva. Tritare il prezzemolo, unirlo alla salsa di acciughe e cuocere per 1 minuto. Scolare la pasta al dente, farla saltare in padella, spegnere il fuoco e aggiungere il pane tostato. Servire calda. È buona anche fredda.

MEZZE PENNE CON VERDURE GRIGLIATE

Ingredienti: 500 g di mezze penne, 15 pomodori perini, 1 melanzana, 2 zucchine, prezzemolo, origano,  olio extravergine di oliva, ricotta salata stagionata.

Procedimento: lavare i pomodori e praticare un'incisione sulla pelle. Tuffarli in una pentola  con acqua in ebollizione e cuocerli per 2 minuti. Scolarli e rimuovere la pelle delicatamente. Tagliarli in quattro parti e sminuzzarli. Riunire in una ciotola la polpa ottenuta, passare con il passaverdura la pelle dei pomodori e unire il sale. 

Tagliare le zucchine e la melanzana a fette alte 2 cm e grigliarle. Quando saranno cotte tagliarle a cubetti e condirle con olio extravergine d'oliva, prezzemolo tritato, origano e sale.

Cuocere le mezze penne in abbondante acqua salata. Scolarle al dente e passarle in padella con il sugo di pomodoro, le verdure grigliate e una spolverata di ricotta salata stagionata. 

PENNE ALLA CRUDAIOLA

Ingredienti: 500 g di penne, 15 pomodori perini maturi, 50 g di parmigiano reggiano, 15 foglie di basilico, olio extravergine di oliva.

Procedimento: lavare i pomodori e praticare un'incisione sulla pelle. Tuffarli in una pentola con acqua in ebollizione e cuocerli per 2 minuti. Scolarli e rimuovere la pelle delicatamente. Tagliarli in quattro parti e sminuzzarli. Riunire in una ciotola la polpa ottenuta, passare con il passaverdura la pelle dei pomodori e aggiungere il sale.

Cuocere le penne in abbondante acqua salata. Frullare il parmigiano grattugiato con le foglie di basilico in modo da ottenere un composto di colore verde.

 Scolare le penne al dente, passarle velocemente in padella con il sugo e aggiungere un po' di olio extravergine di oliva. Spolverare con il composto di parmigiano reggiano e basilico.

BRASADELA

Ingredienti: 500 g di farina 00, 180 g di zucchero semolato, 125 g di burro, 3 uova, 1 bicchierino di sassolino, 1 bustina di lievito per dolci, la scorza di 1 limone. Per decorare: 1 tuorlo, granella di zucchero o zucchero semolato.

Procedimento: in una ciotola unire alla farina setacciata lo zucchero, le uova, il burro morbidissimo, il liquore, la scorza del limone grattugiata e il lievito per dolci. Impastare velocemente e formare un serpentone con l'impasto. Accendere il forno a 180°. Rivestire uno stampo con carta forno e adagiarvi l'impasto formando un cerchio o una esse. Incidere la superficie con dei tagli regolari, spennellarla con il tuorlo d'uovo sbattuto e cospargerla con granella di zucchero oppure spolverarla con dello zucchero semolato.

 Cuocere per 30 minuti a 180°.

TORTELLI PATATE E GORGONZOLA

Ingredienti: 6 uova di pasta fresca all'uovo, 4 patate, 100 g di gorgonzola dolce, 2 cucchiaiate di mascarpone, 100 g di parmigiano reggiano, 30 g di pecorino. Per condire: 2 pere abate, 120 g di pancetta stesa, 10 noci, burro, parmigiano reggiano.

Procedimento: lessare le patate in abbondante acqua e quando saranno cotte sbucciarle, passarle nello schiacciapatate e raccogliere il purè in una ciotola. Lasciarlo raffreddare girando di tanto in tanto. Unire il mascarpone, il gorgonzola, il parmigiano reggiano e il pecorino grattugiati e, se necessario, una manciata di pane raffermo grattugiato.  Tirare una sfoglia abbastanza sottile e formare i triangoli. All'interno racchiudere una buona dose di ripieno. 

Sbucciare le pere, togliere il torsolo e tagliarle a piccoli tocchettini. In una padella antiaderente far sciogliere del burro e unire la pancetta tagliata a striscioline e le pere (non devono essere troppo mature). Cuocere delicatamente, aggiungere il sale, se desiderate del pepe e le noci tritate. Cuocere per pochi minuti: le pere devono rimanere croccanti. Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata, scolarli, condirli direttamente in padella e aggiungere un'abbondante spolverata di parmigiano reggiano.

MARMELLATA DI FICHI

Ingredienti: 5 kg di fichi maturi, 4 limoni, 2 mele golden, 1 pesca, 10 prugne nere.

Procedimento: lavare i fichi: devono essere maturi e, se possibile, bianchi e neri. Togliere i piccioli e tagliarli in quattro. Metterli in una pentola capiente e aggiungere la scorza di 4 limoni biologici tagliata finemente, il succo di 2 limoni e l'altra frutta tagliata a pezzettini. Iniziare la cottura a fiamma moderata e, girando spesso, cuocere la marmellata almeno 2 ore: deve risultare soda. Per ottenere un composto liscio e omogeneo frullate poco prima di finire la cottura, altrimenti otterrete una marmellata con pezzi di frutta. Travasare la marmellata ancora bollente nei vasetti di vetro sterilizzati e chiudere bene con il coperchio. Trasferire i barattoli in una larga pentola, coprili di acqua, farla bollire e spegnare il fuoco dopo 20 minuti. Togliere i barattoli dalla pentola solo quando saranno diventati freddi. È consigliabile mettere sul barattolo un'etichetta indicante la data di confezionamento.

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ZUCCHINE RIPIENE SALMONE E RICOTTA

Ingredienti: 4 zucchine, 250 g di ricotta, 125 g di salmone affumicato,  1 uovo, prezzemolo,  1 spicchio di aglio, olio extravergine d'oliva.

Procedimento: lessare le zucchine intere in acqua salata per 5 minuti, scolarle e lasciarle raffreddare. In una padella antiaderente soffriggere con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva il prezzemolo tritato, lo spicchio di aglio tagliato a metà e il salmone sbriciolato. Tagliare le zucchine per il senso della lunghezza in due, togliere la polpa centrale e dopo averla tritata aggiungerla al salmone. Lasciare raffreddare, togliere l'aglio e unire la ricotta e l'uovo; non serve aggiungere sale. Accendere il forno a 180°. Riempire le zucchine con il composto, adagiarle su una teglia da forno unta di olio e cuocere per almeno 20 minuti. A metà cottura aggiungere alcune cucchiaiate di acqua nella teglia. Sono buone sia calde che fredde.

CAPONATA DI MELANZANE

Ingredienti: 1 kg di melanzane, 200 g di sedano, 200 g di cipolla, 150 g di olive verdi snocciolate, 5  pomodori perini, aceto, zucchero, sale, olio extravergine di oliva, basilico.

Procedimento: tagliare le melanzane a cubetti, metterle sotto sale per circa un'ora, sciacquarle, sgocciolarle, asciugarle e friggerle in una padella con olio extravergine di oliva. Non cuocerle del tutto: devono solo dorare e rimanere sode. Metterle in uno scolapasta e farle sgocciolare completamente dall'olio. Lavare il sedano, privarlo delle foglie e tagliare il gambo a pezzetti di circa un centimetro. Sbucciare la cipolla e tagliarla a rondelle. In una padella far soffriggere dolcemente il sedano con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. A metà cottura unire la cipolla, cuocere per alcuni minuti e aggiungere i pomodori pelati e le foglie del sedano tritate grossolanamente. Continuare la cottura per 3 minuti, aggiungere i cubetti di melanzana e le olive snocciolate e tagliate  a metà. Aggiungere 4 cucchiaiate di aceto, 1 cucchiaio di zucchero e continuare a cuocere facendo in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino. Aggiustare di sale e aggiungere del basilico tritato. Se possibile, lasciarla riposare alcune ore.

SPAGHETTI CON POMODORINI GRATINATI AL FORNO

Ingredienti: 500 g di spaghetti, 700 g di pomodorini piccadilly, 1 scalogno, 40 g di parmigiano reggiano, 40 g di pane raffermo, olio extravergine di oliva, prezzemolo, basilico, origano fresco, 1 spicchio di aglio.

Procedimento: lavare i pomodorini, tagliarli a metà  nel senso ella lunghezza e disporli in una pirofila abbondantemente unta di olio extravergine di oliva con lo scalogno tritato finemente. 

In una ciotola unire agli aromi tritati il parmigiano reggiano e il pane raffermo (preferibilmente di tipo comune) grattugiati, un pizzico di sale e 2 cucchiaiate di olio extravergine di oliva. Cospargere i pomodorini con questa panatura. Aggiungere uno spicchio di aglio tagliato a metà.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti, poi spegnere il forno e aspettare che si raffreddi senza aprirlo; i pomodorini non devono seccarsi ma rimanere morbidi.

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli e condirli nella teglia dei pomodori. Servire immediatamente.

FOCACCIA CON POMODORINI

Ingredienti: 250 g di farina 00, 250 g di farina di semola, 270 ml di acqua, 30 ml di olio extravergine di oliva, 2 cucchiaini di sale fino, 1 cucchiaino di zucchero, 35 g di lievito madre essiccato, 400 g di pomodorini piccadilly. Per la salamoia: 40 g di acqua, 40 g di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino di sale fino.

Procedimento: in una ciotola unire l'acqua leggermente tiepida lo zucchero, il lievito, l'olio extravergine di oliva, la farina setacciata ed infine il sale. Impastare per almeno 5 minuti e mettere l'impasto ottenuto a lievitare in un luogo caldo, lontano da correnti d'aria e coperto da un foglio di pellicola trasparente. Intanto tagliare i pomodori a metà. Quando l'impasto avrà raggiunto il doppio del suo volume iniziale stenderlo delicatamente sul fondo di una teglia unta d'olio con le mani e praticare dei buchi con le dita. Emulsionare bene l'olio con l'acqua e il sale fino e versare la salamoia sull'impasto in modo da coprirlo completamente. Lasciare lievitare la focaccia per almeno un'ora in luogo caldo. Accendere il forno a 200°. Cospargere la superficie della focaccia con i pomodorini.

Cuocere in forno nella parte più bassa per i primi 5 minuti, poi alzare la teglia a metà del forno e continuare la cottura fino a che non vederete la superficie dorata (circa 30 minuti).

TESTA DI TURCO

Ingredienti: per la sfoglia: 100 g di farina 00, 1 uovo, buccia di limone, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaio di limoncino, olio di semi (per friggere). Per la crema: 1,5 l di latte intero biologico, 300 g di zucchero semolato, 100 g di amido per dolci, la scorza di un limone grattugiata. Per guarnire: polvere di cannella, scaglie di cioccolato fondente, confettini colorati.

Procedimento: in una terrina unire alla farina setacciata l'uovo, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e il limoncino e amalgamare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare almeno 30 minuti. Stendere l'impasto sottilissimo su una spianatoia e ricavarne tanti rettangoli. Friggerli in olio di semi caldo; devono risultare dorati e pieni di bollicine. Farli sgocciolare su carta assorbente. Stenderli  sul fondo di una pirofila.

Versare in un pentolino quasi tutto il latte (tenerne da parte 100 ml) insieme alla scorza del limone e lo zucchero. Scaldare a fiamma bassa, mescolando in modo da sciogliere lo zucchero. In una ciotola unire al latte freddo rimasto l'amido e, mescolando, scioglierlo completamente. 

Unire l'amido al latte caldo nel pentolino e mescolare di continuo con un cucchiaio. Una volta che il composto avrà cominciato ad addensarsi, toglierlo dal fuoco e girare ancora per alcuni istanti. Versare immediatamente la crema sulla sfoglia fritta in modo omogeneo.

Cospargere la superficie di cannella. 

Conservare il dolce in luogo fresco e, quando sarà diventata fredda, guarnire con scaglie di cioccolato fondente e confettini di zucchero colorati .

TORTELLI DI PATATE

Ingredienti: 6 uova di pasta fresca all'uovo, 1 kg di patate, 100 g pancetta, 100 g  di parmigiano reggiano 24 mesi, 20 g di pecorino, 1 scalogno, 1 rosso d'uovo, burro, prezzemolo. Per condire: burro, parmigiano reggiano, salvia.

Procedimento: lessare le patate. In una padella soffriggere con il burro lo scalogno e la pancetta tritati finemente. Quando saranno ben rosolati unire il prezzemolo tritato e spegnere il fuoco. Sbucciare le patate, passarle nello schiacciapatate, unirle al soffritto in padella per farle insaporire e asciugare un po', poi metterle a raffreddare in una ciotola e unire il parmigiano reggiano, il pecorino, il tuorlo d'uovo e il sale e amalgamare bene.

Tirare una sfoglia abbastanza sottile e formare i tortelli con all'interno una buona dose di ripieno. Cuocerli in abbondante acqua salta, scolarli e condirli con burro fuso, salvia e un'abbondante spolverata di parmigiano reggiano.

TORTELLI DI PORRI

Ingredienti: 6 uova di pasta fresca all'uovo , 1 kg di patate, 2 porri, 170 g di pancetta tesa, 50 g di burro, 40 g di parmigiano reggiano, 40 g di ricotta mista, 6 cucchiaiate di pecorino grattugiato, 1 dado. Per condire: 70 g di gherigli di noci, burro, parmigiano reggiano, alcune foglie di salvia.

Procedimento: lessare le patate. In una padella soffriggere con il burro la pancetta tagliata finemente e i porri tagliati a rondelle e a metà cottura unire il dado. Ultimare la rosolatura. Lasciar raffreddare e frullare con un frullino ad immersione. Sbucciare le patate, passarle allo schiacciapate e unirle alla crema di porri girando ripetutamente. Quando saranno diventate fredde unire il parmigiano reggiano, il pecorino e la ricotta ben sgocciolata e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Tirare una sfoglia abbastanza sottile e formare i tortelli. In una padella antiaderente far sciogliere delicatamente del burro, unire alcune foglie di salvia e i gherigli di noci tritati. Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata, scolarli, farli saltare velocemente in padella con il burro e spolverarli con del parmigiano reggiano grattugiato.

CIAMBELLINE SIMPATICHE

Ingredienti: 1 kg di farina 00, 250 g di strutto freschissimo, 200 g di zucchero semolato, 7 uova, 1 bustina di lievito vanigliato, la scorza di 1 limone biologico grattugiata, una bustina di vanillina - per la glassa: 1 kg di zucchero a velo, succo di limone, acqua.

Procedimento: unire alla farina setacciata e disposta a fontana su un tagliere lo strutto, lo zucchero, le uova intere, la scorza di limone, la bustina di vanillina e il lievito. Impastare velocemente e formare una palla. Lasciar riposare in frigo per almeno un' ora. 

Prelevare dall'impasto piccole quantità di pasta, formare dei filoncini, intrecciarli e chiuderli ad anello saldando bene le estremità. Riporli su una placca da forno leggermente unta o ricoperta da un foglio di carta forno.  Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 15 minuti; devono rimanere bianchi nella parte superiore e diventare leggermente dorati nella parte inferiore. Togliere i biscotti dal forno velocemente e lasciarli raffreddare. Spremere il succo del limone e aggiungere la stessa quantità di acqua. In una ciotola unire allo zucchero a velo la miscela di succo di limone e acqua molto lentamente e girare fino ad ottenere un composto denso e liscio. Immergere la parte superiore delle ciambelline nella glassa e lasciarle asciugare completamente prima di conservale in un barattolo chiuso.

PENNE ALLA BARCAIOLA

Ingredienti: 500 g di penne, 250 g di tonno fresco, 250 g di pesce spada, 200 g di pomodorini pachino maturi, 1 melanzana, 1/4 bicchiere di vino bianco secco, olio  extravergine di oliva, 1 cucchiaio di farina, prezzemolo, 1 spicchio di aglio.

Procedimento:  sbucciare la melanzana, tagliarla a dadini e metterla in uno scolapasta con del sale fino per almeno 30 minuti. Sciacquarla e asciugarla con della carta da cucina assorbente. Farla rosolare in padella con dell' olio extravergine di oliva, poi scolarla su carta da cucina. Tagliare i pomodori a metà, farli cuocere per 1 minuto e passarli con il passaverdure.

 Togliere la pelle al pesce spada. Tagliare a cubetti il pesce spada e il tonno e infarinarli leggermente. Nel frattempo, mettere a bollire l'acqua per la pasta, salare e cuocere le penne per il tempo di cottura indicato. In una padella antiaderente mettere 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, uno spicchio d'aglio tagliato a metà, il prezzemolo tritato e i cubetti di pesce. Farli rosolare velocemente a fuoco vivace  e sfumare con il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, aggiungere il sugo di pomodori pachino e le melanzane e cuocere per alcuni minuti. 

Aggiustare di sale. Scolare e unire le penne al condimento. Fare insaporire velocemente e servire. Si possono servire con una spolverata di ricotta salata grattugiata.

FUSILLI CON POMODORI VERDI

Ingredienti: 500 g fusilli, 800 g di pomodori verdi, 100 g di parmigiano reggiano, 2 scalogni, olio extravergine di oliva, origano, basilico, prezzemolo,1 spicchio di aglio, zucchero, sale.

Procedimento: in una padella antiaderente far soffriggere gli scalogni tritati finemente con uno spicchio di aglio e l'olio extravergine di oliva. Tagliare i pomodori a rondelle e unirli in padella con l'origano, il basilico, un cucchiaino di zucchero e il sale.

Coprire la padella con il coperchio e far cuocere a fuoco bassissimo per almeno 30 minuti senza girare. Unire il prezzemolo tritato e 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, girare, spegnere il fuoco e prelevare alcune rondelle di pomodoro per decorare il piatto e l'aglio. Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata. Frullare con un frullino ad immersione i pomodori ed aggiustare di sale. Scolare la pasta al dente e saltarla per alcuni minuti nel sugo, aggiungere le rondelle dei pomodori tagliate a pezzetti, cospargere con 50 g di parmigiano reggiano grattugiato e decorare con foglie di basilico.

ALICI MARINATE

Ingredienti: 500 g di alici, 100 ml di aceto, 100 ml di vino bianco secco, 100 ml di succo di limone, olio extravergine di oliva, 3 pomodorini pachino maturi, prezzemolo, aglio, sale.

Procedimento: squamare le alici e aprile a libro per eliminare la lisca centrale. Lavarle in acqua fredda salata e asciugarle con carta da cucina assorbente. Preparare un condimento con l'aceto, il vino bianco, il succo di limone e sale. Prendere un recipiente di vetro e iniziare a disporre il primo strato di alici sul fondo, cospargere con il condimento, fare un altro strato di alici, versare sopra altro condimento e continuare così fino ad esaurire le alici. Ricoprire il recipiente con la pellicola e riporlo in frigorifero. Lasciare riposare 12 ore. Trascorso questo tempo scolare le alici e tamponarle con carta da cucina assorbente. Trasferire i filetti a strati in un altro recipiente cospargendo ogni strato di prezzemolo fresco tritato, aglio, pezzettini di pomodoro pachino e olio extravergine d'oliva. Si conservano in frigo, ricoperte di olio extravergine di oliva, per alcuni giorni.