CIAMBELLA LATTE E BISCOTTI

 Ingredienti: 400 g di biscotti, 400 ml di latte, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, zucchero a velo. 

l'aroma di questa ciambella varierà in base ai biscotti che utilizzerete. Se volete potete usare anche un misto di biscotti avanzati.

Procedimento: tritare i biscotti fino a renderli farina (oppure tritarlo con l'aiuto di un robot). Unire il lievito vanigliato per dolci setacciato, poi lentamente il latte. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e versare l'impasto ottenuto in uno stampo da ciambella imburrato ed infarinato. Cuocere in forno 1 180° per circa 30 minuti. Fare la prova stecchino prima di spegnere il forno ma fare attenzione a non asciugare troppo il dolce, per avere un risultato sofficissimo. Quando sara freddo togliere la ciambella dallo stampo e spolverarla con un pizzico di zucchero a velo. 

TORTA MORBIDA CON NUTELLA AMARETTI E CAFFE'

 Ingredienti: 4 uova, 120 g di zucchero semolato, 80 g di olio di semi, 50 g di latte intero, 50 g di acqua, 180 g di farina 00, 50 g di fecola di patate, 20 amaretti, 1 tazzina di caffè espresso, 5 cucchiai abbondanti di nutella, 1 bustina di lievito vanigliato, aroma di vaniglia.

gli amaretti all'interno di questa torta li potete mettere sbriciolati sulla nutella oppure interi senza inzupparli nel caffè

Procedimento: in una ciotola montare le uova intere con lo zucchero semolato. Aggiungere l'olio di semi, poi l'acqua , il latte ed infine l'aroma di vaniglia. Setacciare la farina con la fecola di patate ed il lievito vanigliato per dolci. Aggiungerli all'impasto amalgamandoli bene. Imburrare ed infarinare uno stampo (oppure rivestirlo con carta forno). Versare all'interno metà del composto ottenuto, conservare quello che resta in frigorifero, livellarlo bene, coprirlo con un foglio di alluminio e cuocerlo in forno a 180° per 20 minuti. Togliere la torta dal forno, mettere sulla superficie la nutella formando uno strato uniforme. Inzuppare nel caffè gli amaretti e metterli un po distanziati sulla crema di nocciole. Ricoprire tutto con la metà dell'impasto conservato e terminare la cottura in forno per altri 20 minuti. Quando la torta sarà cotta spegnere il forno e, con lo sportello aperto, lasciarla all'interno finché diventerà tiepida. Toglierla dallo stampo e farla raffreddare. 

TORTA AL CIOCCOLATO E NOCI

Ingredienti: 200 g di farina 00, 200 g di zucchero semolato, 3 uova, 150 g di cioccolato fondente, 100 g di gherigli di noci tritate,  50 g di cacao amaro, 50 g di burro, 50 g di fecola di patate, 8 cucchiai di olio di semi, 1 bustina di aroma di vaniglia, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, un pizzico di sale, zucchero a velo per decorare.  

Procedimento: sciogliere il burro con il cioccolato fondente tritato e pezzettini a bagno maria. Quando saranno tiepidi unire l'olio, il cacao setacciato e la vanillina.  In una ciotola setacciare la farina con la fecola, il lievito ed il pizzico di sale. Tritare i gherigli di noci. Montare le uova intere con lo zucchero, quando saranno belle gonfie unire il cioccolato sciolto e le farine.  Amalgamare bene tutto unire le noci e versare l'impasto in uno stampo imburrato e infarinato. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 35/40 minuti. Prima di toglierla dal forno fare la prova stecchino. Quando sarà fredda toglierla dallo stampo e spolverarla con un pizzico di zucchero a velo. 

TAGLIATELLE PANNA E FUNGHI

 Ingredienti: 500 g di tagliatelle all'uovo, 400 g di funghi, 250 ml di panna da cucina, 40 g di burro, 50 g di parmigiano reggiano, 1 spicchio di aglio, prezzemolo 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, pepe nero.

Procedimento: pulire, lavare e tagliare i funghi. In una casseruola antiaderente far sciogliere il burro con l'olio extravergine di oliva, unire lo spicchio di aglio tagliato a metà, farlo rosolare poi aggiungere i funghi. Farli insaporire a fiamma vivace per alcuni minuti.  aggiungere la panna da cucina poi aggiungere il sale ed il pepe. 

Aggiungere la panna da cucina, aggiungere il sale ed il pepe e terminare la cottura. Cuocere le tagliatella in abbondante acqua salata, scolarle al dente e saltarle nella casseruola con il sugo di funghi. Se necessario per ultimare la cottura aggiungere un goccio d'acqua dove avete cotta la pasta. Aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato, il prezzemolo tritato, togliere lo spicchio d'aglio e servirle calde. 

CARCIOFONE

 Ingredienti - per la pasta: 300 g  di farina 00, 80 g di olio extravergine di oliva, 100 ml di vino bianco secco, sale, 1 uovo - per il ripieno: 300 g di ricotta, 70 g di parmigiano reggiano grattugiato, 200 g di cuori di carciofo, aglio, prezzemolo, 150  g di fontina, olio extravergine di oliva.

Procedimento - per la pasta: con la farina formare una fontana su una spianatoia, al centro mettere il vino, l'olio extravergine di oliva e il sale. Impastare tutti gli ingredienti fino a formare un impasto morbido ed elastico. Conservare questo impasto avvolto nella pellicola in un luogo fresco - per il ripieno: in una casseruola antiaderente far scaldare alcune cucchiaiate di olio extravergine di oliva. Aggiungere l'aglio tritato molto finemente (dovete schiacciarlo con un grosso coltello), farlo rosolare poi aggiungere il prezzemolo. Affettare i cuori di carciofo e unirli nella casseruola (se usate i cuori di carciofo fresco li dovete sbollentare in acqua salata). Farli cuocere poi a fiamma alta farli asciugare dal liquido di cottura. In una ciotola mettere la ricotta, il parmigiano reggiano grattugiato ed i carciofi frullati con un frullatore ad immersione. Fare attenzione a non trasformarli in una crema ma dovranno essere tritati finemente.Aggiustare di sale. Stendere un velo di farina sulla spianatoia, formare con l'impasto due palline (una più piccola e una più grande). Stenderle con il mattarello la più grande e rivestire una teglia da forno unta d'olio extravergine di oliva e rivestirla con la pasta, cercando di formare un bordo abbastanza alto. Mettere all'interno il ripieno di carciofi e ricotta, stenderlo in modo uniforme e coprire con delle fette di fontina. Coprire con l'altra pasta tirata, sigillare bene i bordi e spennellare la superficie con l'albume leggermente salato e sbattuto.  Infornare  a 180° per circa 35 minuti. Quando la superficie sarà dorata e bella gonfia, toglierla dal forno e farla sgonfiare. Emulsionare un goccino d'acqua e olio extravergine di oliva e con un pennello spennellarla . Buona calda, tiepida e anche fredda. 

RISOTTO ROBIOLA E SPECK

Ingredienti: 380 g di riso carnaroli, 120 g di riso venere, 50 g di speck in una sola fetta, 200 g di robiola, 1 cipolla, 1 l di brodo vegetale (sedano, carota, cipolla e pomodoro), 50 g di parmigiano reggiano, mezzo bicchiere di vino rosso, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.  

Procedimento: preparare il brodo vegetale con il sedano, la carota, il pomodoro e la cipolla. Tritare finemente una cipolla e farla rosolare in un larga casseruola con l'olio extravergine di oliva. Aggiungere il riso, e lo speck tagliato a piccoli cubetti,  farli tostare  poi sfumarli con il vino rosso. Quando il vino sarà evaporato continuare a cuocere aggiungendo del brodo poco alla volta. Quando  sarà cotto, lasciarlo all'onda e  mantecarlo con la robiola. Spegnere il fuoco, coprire la casseruola con uno strofinaccio e farlo riposare almeno un minuto. Servire con un'abbondante spolverata di parmigiano reggiano. 

RISOTTO AL LIMONE CREMOSO

 Ingredienti:  500 g di riso, 1 cipolla bianca, un litro e mezzo di brodo vegetale (sedano, carota, cipolla), 1/2 limone biologico, 30 g di burro, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 60 g di parmigiano reggiano, sale  per decorare: 3 fichi maturi. 

Procedimento: preparare il brodo vegetale con il sedano la carota e la cipolla. In una casseruola far sciogliere il burro, unire l'olio extravergine di oliva e far rosolare la cipolla tagliata molto finemente. Quando sarà rosolata unire il riso, farlo tostare fino a renderlo trasparente poi iniziare la cottura aggiungendo il brodo vegetale e, sempre  mescolando aggiungere dell'altro brodo quando il precedente sarà assorbito.  Spremere il succo del limone Quando il riso sarà cotto spegnere il fuoco, aggiungere il succo del limone, un po di buccia grattugiata (metterne un po' alla volta ) ed il parmigiano reggiano. Mantecare velocemente, assaggiarlo, aggiustare di sale e, se necessario aggiungere altra buccia di limone. Coprilo per due minuti con un canovaccio da cucina poi servirlo con alcune fettine di fico maturo. 

PROFUMO DI CIOCCOLATO

 Ingredienti: 160 g di farina 00, 150 g di zucchero, 200 g di burro, 50 g di cacao zuccherato, 110 g di cioccolato fondente, 6 uova, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, un pizzico di sale, zucchero a velo per decorare. 

Procedimento: in una ciotola setacciare la farina con il cacao ed il lievito per dolci. In un'altra ciotola mettere lo zucchero ed il burro morbido tagliato a pezzettini. Montare con le fruste, aggiungere il sale e le uova una alla volta. Aggiungere il cioccolato fondente sminuzzato. Ora unire le polveri poco alla volta mescolando con una spatola. Imburrare ed infarinare uno stampo, oppure rivestirlo con carta forno, versare all'interno l'impasto ottenuto e livellarlo con il dorso di un cucchiaio. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 45 minuti. Prima di spegnere il forno fare la prova stecchino. Quando sarà fredda toglierla dallo stampo e decorarla con dello zucchero a velo. 

CROSTATA ZUCCA E CIOCCOLATO

 Ingredienti - per la frolla: 400 g di farina 00, 150 g di burro, 2 uova, 150 g di zucchero semolato,  50 g di cacao amaro, 1 cucchiaino di cannella - per il ripieno: 500 g di zucca a dadini, 220 g di latte di giornata, 80 g di zucchero, 150 g di biscotti secchi, 50 g di amaretti, cannella a piacere, buccia di un limone biologico, gocce di cioccolato. 

crostata dai colori e sapori dell'autunno

Procedimento  - per la frolla: mettere la farina a fontana su un tagliere. Al centro unire tutti gli ingredienti ed impasta velocemente. Avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigorifero per 30 minuti. Per il ripieno: far cuocere  i dadini di zucca nel latte finchè si sarà cotta e ammorbidita. Lasciarla riposare e frullare, aggiungere poi zucchero, biscotti e amaretti sbriciolati,  cannella, buccia di limone e gocce di cioccolato. Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Crostata: stendere un velo di farina su un tagliere e stendere la frolla. Rivestire  uno stampo da crostate (imburrato e infarinato oppure rivestito con carta forno) formando un bordo altro circa cinque centimetri. Versare all'interno il ripieno e aggiungere un cucchiaio di gocce di cioccolato. 

Con la frolla rimasta formare delle strisce per decorare la superficie. Infornare a 180° per circa 45 minuti.

ricetta 

ZUCCA AL FORNO CON PANATURA

 Ingredienti:  1 kg di zucca, 150 g di pangrattato, 30 g di parmigiano reggiano grattugiato, paprica, rosmarino, aglio macinato, sale, olio extravergine di oliva. 

Procedimento: pulire e tagliare la zucca a fettine tutte dello stesso spessore e dimensione. In un largo piatto mettere il pangrattato con il parmigiano reggiano grattugiato, la paprika, il pepe, l'aglio macinato, il rosmarino tritato finemente e mescolarle tutte insieme. Mettere la zucca tagliata in una ciotola e aggiungere alcune cucchiaiate di olio extravergine di oliva ed il sale. Girare ripetutamente la zucca in modo da rivestirla completamente con l'olio. Rivestire con della carta forno una placca e ungerla leggermente. Impanare la zucca rigirando tutti i pezzi ottenuti nella panatura  facendo una leggere pressione per farla aderire bene. Adagiarla sulla placca e cuocerla in forno a 200° per circa 20 minuti. Il tempo dipenderà dallo spessore della zucca e se la desiderate più croccante e dorata. 

PENNE CON LA ZUCCA SPECK E NOCI

Ingredienti: 500 g di penne, 500 g di zucca pulita, 1 porro, 80 g di ricotta, 60 g di parmigiano reggiano, 100 g d i speck, 60 g di noci, 80 g di pane a fette del giorno prima (non deve essere troppo secco), olio extravergine di oliva, rosmarino, sale, pepe.

Procedimento: pulire e tagliare il porro molto sottile. In una casseruola far scaldare 4 cucchiaio di olio extravergine di oliva, aggiungere il porro, farlo rosolare poi aggiungere la zucca tagliata a piccoli cubetti. Farla insaporire poi aggiungere un po' d'acqua. Cuocerla con il coperchio almeno dieci minuti. Tagliare a cubetti lo speck e renderlo croccante in una piccola casseruola antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva. Quando il grasso dello speck inizierà a sciogliersi unire un pizzico di pepe e il rosmarino sminuzzato molto fine.Toglierlo dalla casseruola e conservarlo in una ciotola.

 Nel grasso rimasto  mettere il pane tritato grossolanamente (dev'essere pane di grano duro e se possibile con grano saraceno),  aggiungere 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e, sempre girando per evitare che si bruci, farlo tostare. Aggiungere  le noci tritate un po' fini e alcune spezzettate. Farle tostare insieme al pane in modo che il loro aroma si amalgami al pane.  Cuocere la pasta in abbondante acqua salata,  aggiungere del brodo di cottura alla zucca se necessario . Schiacciare con una forchetta la zucca e unire un pizzico di rosmarino tritato finissimo. Aggiustare di sale, unire la ricotta e un goccio di brodo di cottura della pasta per stemperarla e formare un sugo denso ma cremoso. Scolare la pasta al dente direttamente nel sugo,  mescolarla velocemente per alcuni secondi unire il parmigiano reggiano grattugiato e servirla  calda con lo speck ed il pane croccanti. 

RISOTTO AL POMODORO

Ingredienti: 500 g di riso, 500 ml di passata di pomodoro, 1 cipolla, 1 scalogno,  1l di brodo vegetale (sedano, carote, cipolla, prezzemolo), 4 cucchiaiate di olio extravergine di oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 80 g di parmigiano reggiano grattugiato, sale, basilico. 

Procedimento: preparare il brodo vegetale. In una larga casseruola antiaderente mettere a scaldare l'olio extravergine di oliva. Pelare e tritare molto finemente la cipolla e farla rosolare nell'olio caldo. Quando sarà rosolata aggiungere il riso, farlo tostare mescolandolo continuamente, aggiungere il vino bianco e farlo sfumare. Quando sarà evaporato unire la passata di pomodoro. Amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Appena il pomodoro si restringerà aggiungere un mestolo di  brodo vegetale alla volta sempre mescolando. A cottura del riso quasi ultimata aggiungere il sale, del basilico spezzettato e metà del parmigiano reggiano. Mescolare velocemente, spegnere il fuoco e far riposare il risotto nella pentola coperto da uno strofinaccio per due minuti. Servirlo con un'abbondante spolverata di parmigiano reggiano e una foglia di basilico. 

TORTA DI MELE E ARANCE FRULLATE

 Ingredienti: 300 g di farina 00, 180 g di zucchero semolato, 3 uova, 100 g di olio di semi, 60 ml d'acqua, 1 mela, 1 arancia dalla buccia sottile, la buccia di mezzo limone biologico, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, 3 cucchiai di sassolino - per decorare: una noce di burro, 2 cucchiai di zucchero semolato. 

Procedimento: lavare la mela, l'arancia  e il limone biologici. 

Sbucciare la mela, tagliarla a cubetti e metterla nel bicchiere di un frullatore. Unire la buccia (solo il giallo) di mezzo limone  e l'arancia a cui avrete tolto la calotta superiore, i semi e l'avrete tagliata con la buccia a cubetti. Unire l'acqua e frullare fino ad ottenere una purea. In una ciotola mettere lo zucchero con le uova. Con un frullino montarli fino a renderli spumosi. Unire l'olio di semi, la purea, il liquore e continuare a mescolare. Setacciare insieme la farina con il lievito ed unirli all'impasto facendo attenzione a non smontare le uova. Ungere abbondantemente uno stampo e cospargerlo con del pangrattato. Accendere il forno a 180°. Versare l'impasto che risulterà abbastanza liquido nello stampo e cospargerlo con lo zucchero semolato e il burro tagliato molto sottile. Infornare e cuocere per circa 40 minuti. Fare la prova stecchino prima di spegnere il forno e farla raffreddare con lo sportello aperto.

 Quando sarà fredda toglierla dal forno e capovolgerla su un piatto. 

FOCACCIA STRACCHINO E PANCETTA DI PARMA

 Ingredienti - per la pasta:  300 g di farina 00, 1 uovo, 60 g di burro, 30 g di lievito di birra fresco, 1/2 bicchiere di latte intero, sale, un pizzico di zucchero - per il ripieno: 150 g di pancetta tagliata molto fine, 150 g di stracchino. 

Procedimento - per la pasta: in una ciotola setacciare la farina e formare una piccola fontana. Al centro mettere l'uovo, il burro a pomata, il latte dove avrete fatto sciogliere il lievito con un pizzichino di zucchero ed il sale. Impastare energicamente per circa 5 minuti poi far lievitare l'impasto per almeno tre ore in un luogo tiepido al riparo da correnti d'aria - per la focaccia: stendere su un tagliere un pizzico di farina, prelevare 2/3 dell'impasto e stenderlo con un mattarello. Foderare una teglia con carta forno, rivestirla con la pasta  cercando di farne fuoriuscire un po'. Stendere le fette di pancetta e lo stracchino a tocchetti. Stendere l'altra pasta conservata e coprire la focaccia. Sigillare bene i bordi con i rebbi di una forchetta, bucherellare la superficie e cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. La focaccia dovrà risultare dorata e croccante. 

CIAMBELLA DEL VENTO

 Ingredienti: 3 hg di fecola di patate, 3 hg di zucchero, 3 uova, 1 bicchiere di olio di semi, succo e scorza di un limone,  1 bustina di lievito vanigliato, 1 cucchiaio di farina, 2 cucchiai di cacao amaro - per decorare:  zucchero a velo oppure un bicchiere di alchermes.

se decidete di fare questa ciambella nella versione bianca, senza cacao, al posto dello zucchero a velo potete decorarla con un bicchiere di alchermes.

Procedimento: montare le uova con lo zucchero fino a renderle gonfie e quasi bianche. Aggiungere la buccia del limone, il succo e l'olio di semi. Setacciare la farina con la fecola e il lievito e sempre montando con le fruste di un frullatore unirle all'impasto. Imburrare e infarinare uno stampo per ciambelle.  Versarvi 3/4 del  composto ottenuto. Unire il cacao setacciato all'impasto conservato e, dopo averlo amalgamato bene versalo a cucchiaiate sulla superficie.  Cuocere in forno caldo a 160° per circa 40 minuti. Spegnere il forno, aprire lo sportello e far riposare la ciambella in forno per altri 5 minuti. Quando sarà diventata fredda toglierla dallo stampo e  spolverarla con dello zucchero a velo.

TAGLIATELLE CREMOSE CON FIORI DI ZUCCA

 Ingredienti: 500 g di tagliatelle, 200 g di fiori di zucca, 225 g di panna da cucina, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 5 fette di prosciutto crudo di Parma, 5 cucchiaiate di olio extravergine di oliva, 1 scalogno oppure 1 spicchio di aglio e una piccola cipolla rossa, 60 g di parmigiano reggiano, sale, pepe. 

Procedimento: sciacquare, asciugare con delicatezza i fiori di zucca e togliere i pistilli. Metterli in una  pentola con abbondante acqua salata dove cuocerete le tagliatelle. Tritare molto finemente lo scalogno oppure un pezzo di spicchio di aglio e la cipolla rossa. Mettere in una casseruola antiaderente alcune cucchiaiate di olio extravergine di oliva, farlo scaldare e mettere le fette di prosciutto crudo di Parma. Quando il grasso sarà diventato trasparente, girarle e farle diventare croccanti anche dall'altra parte. Toglierle e conservarle in un piatto. Aggiungere il trito di scalogno (oppure di aglio e cipolla), farlo rosolare poi sfumare con il vino bianco secco. Quando sarà evaporato aggiungere la panna, alcune cucchiaiate d'acqua di cottura della pasta ed i fiori tagliati a striscioline. Togliere i pistilli dall'acqua quando avrà raggiunto il bollore, che avrà assunto un bel colore giallo,  e calare le tagliatelle. Tritare il prosciutto e aggiungerlo metà  nella casseruola del sugo. Il condimento delle tagliatelle non dovrà essere girato per evitare che i fiori si uniscano tra di loro. Se necessario aggiungere altra acqua di cottura  per mantenere il condimento morbido. Aggiustare di sale e pepe facendo attenzione alla sapidità del prosciutto crudo.  Scolare le tagliatelle al dente direttamente nella casseruola del condimento e a fiamma vivace farle insaporire. Aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato, mantecare velocemente e servire con un pizzico di prosciutto croccante in superficie. 

FRITTATA CON FIORI DI ZUCCA

Ingredienti: 6 uova, 40 fiori di zucca, 5 cucchiai di parmigiano reggiano, 70 g di ricotta, sale, pepe, olio extravergine di oliva per friggere, foglioline di basilico. 

Procedimento: lavare, togliere il pistillo ai fiori di zucca e spezzarli a metà. In una ciotola mettere le uova, il parmigiano reggiano grattugiato, il sale, il pepe, la ricotta (oppure del formaggio spalmabile tipo stracchino o philadelphia) ed amalgamarli bene, poi aggiungere i fiori di zucca. In una padella antiaderente mettere alcune cucchiaiate di olio extravergine di oliva e quando sarà caldo versare l'impasto della frittata. Farla cuocere da un lato a fuoco lento muovendo la padella poi, facendo molta attenzione, girarla dall'altro lato e terminare la cottura sempre a fuoco lento per evitare di bruciare i fiori che sono molto delicati. Servire con foglioline di basilico. 

PIZZETTE DI ZUCCHINE CON POMODORINI E MOZZARELLA

 Ingredienti: zucchine tonde, pomodorini pachino, mozzarella filante, basilico , origano, olio extravergine di oliva, sale. 

In questa ricetta non ci sono le dosi per ogni ingrediente perchè  non servono, ogni persona saprà dosare gli ingredienti in base alle verdure che vorrà cucinare.

Procedimento: spuntare, lavare e tagliare le zucchine a fette alte almeno un centimetro. Metterle su una placca da forno antiaderente oppure rivestita con carta forno. Lavare e tagliare i pomodorini a piccoli spicchi. Ricoprire la superficie di ogni fetta di zucchina con i pomodorini, aggiungere un pizzico di sale, un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di origano.  Cuocere in forno caldo a 180 per circa 15 minuti. 

Tagliare la mozzarella a striscioline. Togliere le pizzette dal forno e aggiungere la mozzarella e una fogliolina di basilico su ogni fetta di zucchine. Infornare di nuovo, aspettare che la mozzarella si sciolga, spegnere il forno e far riposare le pizzette al caldo altri cinque minuti. Sfornarle e servirle subito ma saranno ottime anche fredde.

ZEPPOLE DI FIORI DI ZUCCHINE

 Ingredienti: 250 g di farina 00, 250 ml d'acqua, 25 fiori di zucchine, 30 g di parmigiano reggiano grattugiato (oppure 30 di pecorino), 2 g di lievito di birra fresco, sale, pepe, olio di semi per friggere. 

Procedimento: in una ciotola mettere la farina setacciata con un pizzico di zucchero e il lievito sbriciolato. Unire l'acqua (che deve essere rigorosamente dello stesso peso della farina) ed iniziare ad impastare. Otterrete un composto abbastanza liquido.

Questo impasto va lavorato con una frusta a mano. Unire il pepe, il sale ed il formaggio grattugiato. Impastare per cinque minuti cercando di inserire aria. Lavare, togliere il pistillo interno, dividerli in quattro parti e unirli alla pastella.

Incorporarli all'impasto, coprire la ciotola con una pellicola trasparente. 

Far lievitare per quattro ore in un luogo caldo e al riparo dalle correnti. 

Mettere abbondante olio di semi in una padella. Quando avrà raggiunto la temperatura mettere delle cucchiaiate di impasto in modo da formare le zeppole. Farle dorare da entrambi i lati poi, con una schiumarola, toglierli dalla padella e posizionarli su un foglio di carta assorbente. Continuare fino ad esaurimento dell'impasto. Non dovrete mettere troppo impasto per ogni zeppola per evitare che all'interno resti cruda. Ottime calde 

TORTA CIOCCOLATO E CAFFE'

 Ingredienti: 120 g di farina, 120 g di burro, 2 uova, 100 g di zucchero, 2 tazzine di caffè, 30 g di cacao amaro, un pizzico di sale, 1 bustina di lievito, meringhette  per decorare.

Procedimento: in una ciotola montare il burro con lo zucchero. Unire le uova una alla volta, il pizzico di sale ed il caffè freddo. Setacciare la farina con il cacao ed il lievito vanigliato. Versare il composto ottenuto in una teglia rivestita con carta forno e cuocere a 180° per circa 30 minuti. Fare la prova stecchino prima di spegnere il forno. Sfornare la torta, toglierla dallo stampo e farla raffreddare su una griglia. Quando sarà fredda decorarla con delle meringhette intere e sbriciolate.

LINGUINE RISOTTATE AL POMODORO

 Ingredienti: 500 g di linguine, 2 kg di pomodoro oro maturo, 1 scalogno, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, basilico, 50 g di ricotta salata, sale. 

Procedimento: lavare i pomodori e tagliarli a metà. In una casseruola mettere 2 cucchiai di  olio extravergine e metà scalogno tritato finemente. Farli rosolare e unire i pomodori. Quando inizieranno a bollire, spegnere il fuoco, mettere il coperchio e far riposare cinque minuti. Versarli in uno scolapasta delicatamente. In una casseruola mettere l'olio extravergine d'oliva rimasto con metà scalogno tritato. Farli rosolare poi aggiungere il pomodoro passato con il passaverdure usando il dischetto piccolo. Far bollire dell'acqua salata. Mettere le trenette nella casseruola della passata di pomodoro ed iniziare a cuocerle aggiungendo un mestolo d'acqua alla volta sempre mescolando. 

Quando saranno cotte ma al dente alzare la fiamma, aggiungere il basilico e far asciugare il sugo rendendolo cremoso. Servire con un'abbondante spolverata di ricotta salata e del basilico spezzettato. 

PASTA CON PESTO DI ZUCCHINE E POMODORINI SECCHI

 Ingredienti:  500 g di penne rigate, 50 g di pomodori secchi, 200 g di zucchine, 40 g di pinoli, 40 g di parmigiano reggiano, 30 g di pecorino, 30 g di ricotta salata, 15 foglie di basilico, olio extravergine di oliva, sale.

Procedimento: cuocere in abbondante acqua salata la pasta.

 Lavare, spuntare e grattugiare le zucchine crude con una grattugia dai fori larghi. Metterle in un bicchiere di un frullatore ad immersione con le foglie di basilico lavate ed asciugate, i pinoli, il parmigiano reggiano, il pecorino, un pizzico di sale ed un goccio di olio extravergine d'oliva. Frullare fino ad ottenere un pesto cremoso (se lo desiderate meno calorico oltre all'olio extravergine di oliva potete aggiungere un po' d'acqua di cottura della pasta). Sminuzzare i pomodori secchi sott'olio e unirli al pesto (se lo desiderate li potete tagliare anche a pezzetti non troppo piccoli) . 

Mettere il pesto  in una casseruola antiaderente, unire i pomodori secchi spezzettati e un mestolo d'acqua di cottura della pasta. Scolare le penne al dente direttamente nel sugo e  farle insaporire per circa 30 secondi.  Continuare a mantecare la pasta fino a renderla cremosa, se necessario aggiungere altra acqua di cottura. 

 Impiattare e servirla con della ricotta salata grattugiata.

UOVA CON CIPOLLA E POMODORI

 Ingredienti: 1 kg di cipolle, 10 pomodori maturi, 3 uova, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, prezzemolo, basilico, sale, zucchero, un pizzico di pepe.

Procedimento: pulire la cipolla e affettarla non troppo fine.

In una casseruola antiaderente mettere due cucchiai di olio extravergine di oliva e farla rosolare dolcemente. Aggiungere un pizzico di sale. Scottare i pomodori maturi in una pentola d'acqua bollente. Prima di tuffarli nell'acqua incidere la pelle con un taglietto. Farli bollire un minuto poi prelevarli con un mestolo forato e farli sgocciolare. Togliere la buccia e tritare i pomodori con un coltello. Aggiungerli alla cipolla quando sarà rosolata, girare, aggiungere un trito di prezzemolo, basilico e far cuocere la cipollata a fuoco dolce e con il coperchio per almeno un'ora (se avete tempo anche tre ore). Aggiustare di sale, se lo desiderate potete aggiungere un cucchiaino di zucchero e il pepe. 

Trascorso il tempo di cottura  formare tre piccole fossette dove andrete a rompere le uova. 

Aggiungere un pizzico di sale e mettere il coperchio alla casseruola. Far cuocere 5 minuti se desiderate il tuorlo dell'uovo morbido, oppure continuare per altri due minuti.  Servirli con delle fette di pane tostato.

PICCOLI CALZONCINI CON MORTADELLA RICOTTA E PESTO DI PISTACCHI

Ingredienti - per la pasta:  400 g di farina 0, 240 ml di latte intero, 6 g di sale, 3 g di zucchero, 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate - per il ripieno:  300 g di ricotta mista,  250 g di formaggio molle (tipo galbanino), sale, pepe - per il pesto di pistacchi: 30 g di pinoli, 20 foglie di basilico fresco, 100 g di parmigiano reggiano grattugiato,100 g di pistacchi sgusciati,sale, olio extravergine di oliva - per decorare: 1 uovo, semi di papavero o semi di sesamo.

Procedimento - per la pasta: setacciare la farina in una ciotola, unire il lievito, lo zucchero il sale e metà latte. Iniziare ad impastare con le mani aggiungendo l'altro latte poco alla volta fino ad ottenere un impasto compatto ed elastico. Trasferitelo su un tagliere infarinato e lavoratelo per cinque minuti. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e far riposare in frigo per circa trenta minuti - per il ripieno: setacciare la ricotta in una ciotola. Tritare la mortadella e il formaggio morbido ed aggiungerli alla ricotta. Aggiustare di sale, aggiungere il pepe e amalgamare bene tutti gli ingredienti - per il pesto di pistacchi: mettere nel bicchiere di un mixer i pinoli, le foglie di basilico spezzettare con le mani il parmigiano reggiano grattugiato i pistacchi e un filo di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale. Frullare e aggiungere olio extravergine di oliva (oppure alcune cucchiaiate d'acqua)  fino ad ottenere un pesto cremoso e compatto. Prendere la pasta dal frigorifero, stendere un velo di farina sulla spianatoia e stenderla con un mattarello. Ricavare dei dischi con un coppapasta e farcirli con la ricotta. Formare al centro una fossetta e mettervi il pesto di pistacchi. Richiudere a mezza luna, sigillare bene i bordi con i rebbi di una forchetta per evitare che il ripieno fuoriesca. Mettere i calzoncini su una teglia rivestita con carta forno e (se non siete allergici) spennellare la parte superiore con un uovo sbattuto. Cospargere con dei semi di papavero eppure di sesamo e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20/25 minuti. Quando avranno assunto una bella colorazione dorata e saranno diventati gonfi spegnere il forno e mangiarli caldi e filanti. 

CROSTATA TUTTA PISTACCHIO

 Ingredienti - per la frolla al pistacchio: 280 g di farina 00, 150 g di burro, 2 uova medie, 40 g di granella fine di pistacchi, 120 g di zucchero a velo, una bustina di vanillina, mezza bustina di lievito vanigliato per dolci, un pizzico di sale  - per farcire: 400 g di crema di pistacchi (spalmabile), - per decorare: 50 g di pistacchi interi. 

Procedimento - per la frolla al pistacchio: mettere la farina setacciata con un pizzico di sale in una ciotola, unire il burro freddo tagliato a pezzettini piccoli e con i rebbi di una forchetta amalgamarli bene fino a far sparire il burro. Ora aggiungere la farina di pistacchi, le uova, il lievito, la vanillina e lo zucchero. Impastare velocemente, formare una palla, avvolgerla e metterla in frigorifero per almeno un'ora   - per la crostata: stendere 2/3 della frolla e rivestire uno stampo da crostate formando in bordo alto 3 centimetri. Con i rebbi di una forchetta fare alcuni buchetti sulla superficie della frolla. Versare sulla base di frolla la crema spalmabile al pistacchi e livellarla in modo uniforme. Schiacciare leggermente i bordi. Mettere all'interno di uno schiacciapatate la frolla rimasta e formare dei "passatelli" che posizionerete in modo da ricoprire la crema di pistacchi. Decorare con i pistacchi interi e mettere in freezer per circa 40 minuti. Accendere il forno a 180° e quando avrà raggiunto la temperatura infornare la crostata. Cuocere per circa 30 minuti. Quando la frolla sarà dorata toglierla dal forno e farla raffreddare. Toglierla dallo stampo e metterla su un piatto per dolci.