Ingredienti: 500 g di spaghetti, 7 cipolline borettane, 60 g di parmigiano reggiano, 1/2 bicchiere di lambrusco amabile, 1 cucchiaio di farina, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Procedimento: in una padella far rosolare nell'olio extravergine di oliva le cipolline sbucciate e tagliate a fettine sottili. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Sfumare le cipolle con il vino rosso e, a fiamma bassa, aggiungere la farina, mescolare velocemente con un pò d'acqua di cottura della pasta, aggiungere il sale. Scolare gli spaghetti, farli saltare in padella con il sugo di cipolle e, se necessari, aggiungere alcune cucchiaiate di acqua di cottura della pasta con il parmigiano reggiano. Servire caldi con una spolverata di formaggio.
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