Ingredienti: 200 g di farina di mandorle, 80 g di zucchero a velo, 3 albumi, 1/2 fiala di "aroma mandorla", alcune gocce di succo di limone, ciliegine candite o mandorle intere.
Procedimento: montare gli albumi con un pizzico di sale poi aggiungere alcune gocce di succo di limone. Aggiungere lo zucchero a velo, l'aroma di mandorla e la farina di mandorle. Lavorare l'impasto con le mani, deve risultare appiccicoso, e dopo aver amalgamato tutti gli ingredienti farlo riposare in frigorifero 10 minuti. Rivestire con carta forno una stampo. Mettere il composto in un sac a poche e formare i biscottini. Inserire al centro di ogni dolcetto una ciliegina candita (o una mandorla) e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.
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