TENERINA CON OVETTI DI CIOCCOLATO

Ingredienti: 230 g di cioccolato fondente al 70%, 200 g di zucchero, 200 g di farina 00, 4 uova, 200 g di burro, 1 tazzina di latte intero, ovetti di cioccolato confettatii, zucchero a velo. 

Procedura: tritare il cioccolato fondente, unirlo al burro e farli sciogliere a bagno maria. In una ciotola unire alle uova lo zucchero, un pizzico di sale e montare bene tutti gli ingredienti fino a renderli gonfi e quasi bianchi. Unire i due impasti, aggiungere la farina setacciata e il latte. Rivestire uno stampo dal diametro di 26 cm con la carta forno, versarvi l'impasto di cioccolato e dopo aver ben livellato distribuire gli ovetti confettati in modo uniforme facendoli affondare nel composto.

Cuocere in forno caldo a 170° per 25 minuti. Sfornare la torta e farla raffreddare completamente prima di sformarla. Cospargere con un lieve velo di zucchero. 

BOCCONCINI DI POLLO AL PREZZEMOLO E LIMONE

Ingredienti: 600 g di petto di pollo, 40 g di pane grattugiato, 40 g parmigiano reggiano, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, 4 cucchiaiate di olio extravergine di oliva, il succo di 1 limone, sale. 

Procedimento: tagliare a cubetti il petto di pollo. In una ciotola emulsionare l'olio extravergine di oliva con il succo del limone e il prezzemolo tritato. Mettere i pezzetti di pollo nella ciotola, mescolare bene, e lasciare marinare in frigo per almeno 4 ora. Far rosolare in una larga padella 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e lo spicchio di aglio intero. Unire i cubetti di pollo e far dorare a fiamma vivace.  Aggiungere la marinatura , aggiustare di sale e a cottura quasi ultimata unire il parmigiano reggiano. Cuocere ancora due minuti sempre girando spesso il pollo, poi aggiungere il pane grattugiato. Terminare la cottura girando i bocconcini di pollo finché risulteranno dorati da tutti i lati. Togliere lo spicchio di aglio e servire. Si possono gustare sia caldi che freddi. 

MUFFIN RIVESTITI DI SFOGLIA CROCCANTE

Ingredienti:  (per 16 muffin) 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 100 g di burro, 1 uovo, 1 tuorlo, 100 g di farina 00, 60 g di zucchero semolato,  30 g di fecola di patate, 30 g di latte intero,  1/2 bustina di lievito vanigliato per dolci, la buccia di un limone biologico. 

Procedimento: srotolare la pasta sfoglia, stenderla leggermente con un mattarello e ritagliare 16 quadrati. Foderare con la sfoglia 16 stampini da muffin facendola ben aderire e un po debordare. Mettere gli stampini in frigorifero. Montare lo zucchero con il burro morbido e la scorza del limone grattugiata. Setacciare la farina con la fecola ed il lievito, unirli all'impasto di burro. Otterrete un composto abbastanza sodo e granuloso. Aggiungere, sempre mescolando, l'uovo intero, il tuorlo ed infine il latte.  Prelevare dal frigorifero gli stampini e mettere al centro di ogni guscio di sfoglia una cucchiaiata d'impasto che non deve superare i 2/3 del muffin.

Cuocere per 25 minuti in forno preriscaldato a 180°. Sfornare e sformare i muffin immediatamente. 

ZUPPA DI CECI

Ingredienti: 200 g di ceci secchi, un cuore di sedano tenero, 2 scalogni, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di rosmarino, 200 g di maltagliati fatti a mano, 60 g di parmigiano reggiano, 4 cucchiaiate di olio extravergine di oliva,  un litro e mezzo di brodo vegetale. 

Procedimento: mettere ad ammollare i ceci secchi per almeno 12 ore, poi scolarli e sciacquarli sotto l'acqua corrente.  In una casseruola far rosolare nell'olio l'aglio, il sedano e gli scalogni tritati finemente, aggiungere un trito di rosmarino e i ceci. Far insaporire per alcuni minuti, poi aggiungere il brodo vegetale caldo e far cuocere almeno  per 2 ore. Togliere lo spicchio d' aglio e prelevare alcuni ceci interi poi, con l'aiuto di un frullatore ad immersione, frullare fino ad ottenere un composto cremoso. Unire i ceci interi conservati e cuocere i maltagliati. Aggiustare di sale e aggiungere alla fine un trito di rosmarino. Servire con un'abbondante spolverata di parmigiano reggiano. 

TORTINE CUOR DI MELA

Ingredienti: 400 g di farina 00, 160 g di burro morbidissimo, 160 g di zucchero semolato, 2 uova, scorza di un limone biologico grattugiata, 1/2 busta di lievito vanigliato per dolci, un pizzico di sale, zucchero a velo, per il ripieno: 4 mele golden, 3 cucchiai di zucchero di canna, 20 g di burro, 3 cucchiai di marmellata di albicocche, 1 limone. 

Procedimento: sbucciare le mele e tagliarle a cubetti. Far sciogliere in una padella il burro, unire le mele, lo zucchero, la buccia grattugiata,il succo del limone e farli saltare in padella a fuoco vivace per 2 minuti. Spegnere il fuoco, aggiungere la marmellata di albicocche e farle raffreddare.  Mettere la farina su un tagliere, fare la fontana e al centro inserire il burro, lo zucchero, le uova, la scorza del limone e il pizzico di sale. Impastare molto velocemente, unire il lievito quando l'impasto risulterà compatto. Stendere immediatamete la frolla abbastanza sottile.  Imburrare e infarinare degli stampini piccoli da crostata, rivestire il fondo con un disco di frolla. Distribuire in modo uniforme una cucchiaiata di mele e stendere sopra un altro disco di frolla più piccolo e sigillare bene i bordi delle crostatine. Infornare a 180° per 20 minuti (la superficie dovrà diventare dorata). Lasciare raffreddare, toglierle dagli stampini e cospargerle con lo zucchero a velo. 

COLOMBA CON LE MANDORLE

Ingredienti: 350 g di farina 00, 3 uova, 150 g di zucchero, 90 g di olio di semi, 180 g di latte intero, la buccia grattugiata di un limone biologico, la buccia grattugiata di un'arancia biologica, alcune gocce di essenza di mandorla, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, - per decorare: 1 albume, 50 g di farina di mandorle, 4 cucchiai di zucchero, granella di zucchero, mandorle intere, pizzico di sale, alcune gocce di succo di limone, zucchero a velo. 

Procedimento: montare i tuorli con lo zucchero. Quando saranno diventati gonfi e quasi bianchi unire l'olio di semi, la buccia del limone e dell'arancia grattugiata, l'aroma di mandorla, e il latte. Amalgamare bene tutti gli ingredienti poi aggiungere la farina e il lievito setacciati insieme ed infine gli albumi montati a neve ferma con un pizzico di sale e alcune gocce di succo di limone. Versare il composto  ottenuto in uno stampo di carta a forma di colomba. In una ciotola montare l'albume con un pizzico di sale, aggiungere alcune gocce di succo di limone e lo zucchero. Continuare a montare poi aggiungere la farina di mandorle. Ricoprire con questa glassa la colomba, poi spolverare con dello zucchero a velo, la granella di zucchero e delle mandorle con la buccia intere. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per almeno 30 minuti. Prima di spegnere il forno fate la prova stecchino. 

AMOR POLENTA

Ingredienti: 200 g di zucchero, 150 g di farina di mais fioretto, 120 g di farina 00, 120 g di farina di mandorle pelate, 150 g di burro freschissimo di latteria, 3 uova, la buccia di un limone biologico, 1/2 bacca di vaniglia, 25 g di rum bianco, 1 busta di lievito vanigliato per dolci, zucchero a velo.  

Procedimento: in una ciotola frullare insieme il burro con lo zucchero. Aggiungere le uova una alla volta e montare fino a quando otterrete una crema. Aggiungere la buccia del limone grattugiata, i semini della bacca di vaniglia, il rum e la farina di mandorle. Unire la farina di mais e la 00 con il lievito. Continuare a mescolare fino a quando tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati tra di loro. Imburrate ed infarinate uno stampo (ideale sarebbe quello tipico dalla forma semicilindrica e le scanalature, altrimenti può essere utilizzato quello da plumcake o quella per la ciambella), versatevi l'impasto e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti. Far raffreddare il dolce e spolverarlo con lo zucchero a velo. 

TORTA SALAME DI CIOCCOLATO

Ingredienti: 350 g di biscotti secchi, 180 g di burro, 100 g di zucchero, 100 g di cioccolato fondente, 30 g di nocciole, 40 g di cacao amaro, 1 tazzina di caffè, 1 cucchiaio di Nutella, alcune gocce di aroma rum. 

Procedimento: far sciogliere a bagno maria il burro, il cioccolato fondente e la Nutella. Sbriciolare i biscotti in modo grossolano e metterli in una ciotola. Unire ai biscotti lo zucchero, il cacao, le nocciole tritate finemente, il caffè, l'aroma rum ed infine il composto di cioccolato e burro fusi. Impastare bene tutti gli ingredienti. Rivestire con della pellicola trasparente una stampo dal diametro di 20 cm versarvi il composto ottenuto, livellare bene e coprire la superficie con uno strato di pellicola trasparente. Mettere il dolce in frigo per almeno 12 ore. 

CIAMBELLA ALL'ARANCIA E MANDORLE

Ingredienti: 150 g di farina 00, 100 g di farina di mandorle, 220 g di zucchero semolato, 3 uova, 100 g di olio di semi di arachide, 50 g di acqua, 1 arancia biologica dalla buccia sottile, 1 busta di lievito per dolci, 1/2 cucchiaino di bicarbonato, pizzico di sale, zucchero a velo.

Procedimento: tagliare l'arancia a pezzettini e con l'aiuto di un frullatore ad immersione frullare fino ad ottenere una purea. Montare i tuorli con lo zucchero fino a renderli gonfi e quasi bianchi. Setacciare la farina con il lievito e il bicarbonato.  Unire all'arancia frullata l'olio, l'acqua e il pizzico di sale. Aggiungere all'impasto di tuorli e zucchero la miscela di liquidi, amalgamare bene, aggiungere le polveri setacciate, la farina di mandorle e per ultimo gli albumi montati a neve  ferma molto delicatamente girando dal basso verso l'alto. Imburrare  e infarinare uno stampo a forma di ciambella, versarvi il composto ottenuto e dopo averlo livellato infornare a 180° per circa 35 minuti.  Sfornare il dolce e farlo raffreddare  su una gratella e dopo averlo rimosso dallo stampo spolverare con lo zucchero a velo. 

ZUPPA IMPERIALE

Ingredienti: 3 uova, 90 g di farina 00, 90 g di parmigiano reggiano, 60 g di burro fuso, noce moscata, brodo di carne, olio extravergine di oliva.

Procedimento: far sciogliere a bagno maria il burro. In una ciotola unire alla farina e al parmigiano reggiano grattugiato, il burro fuso, la noce moscata e i tuorli. Dopo aver impastato bene tutti gli ingredienti otterrete un impasto abbastanza sodo. Montare gli albumi a neve ferma poi unirli all'impasto precedente. Ungere con l'olio extravergine di oliva una teglia da forno e stendervi l'impasto livellandolo uniformemente fino ad ottenere un rettangolo dello spessore di 1 cm. 

Cuocere in forno a 180° per circa 15 minuti. La superficie dovrà diventare dorata come una frittata e la consistenza asciutta e spugnosa. Farla raffreddare e tagliare dei piccoli cubetti.

Scaldare il brodo di carne e, quando fuma, versarvi i cubetti e lasciarli cuocere almeno 3 minuti. Servire caldi con una spolverata di parmigiano reggiano. Ottimi anche il giorno dopo. 

TORTA DI AMARETTI

Ingredienti: 200 g di amaretti, 4 uova, 50 g di farina 00, 50 g di fecola, 50 g di farina di mandorle, 50 g di zucchero, 1 cucchiaio di liquore all'amaretto, 1 pizzico di sale. 

Procedimento: in una ciotola montare i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi e quasi bianchi. Setacciare la farina con la fecola e unire la farina di mandorle. Aggiungere ai tuorli montati le farine, mescolare bene e aggiungere il liquore.  Tritare gli amaretti con un robot. Montare gli albumi a neve ferma  con un pizzico di sale poi aggiungere gli amaretti delicatamente mescolando dal basso verso l'alto. Unire il primo impasto al secondo e amalgamarli molto delicatamente. Rivestire una tortiera con carta forno, versavi l'impasto e dopo averlo livellato cuocere la torta in forno caldo a 180° per almeno 30 minuti. Lasciare il dolce in forno spento per almeno 5 minuti poi estrarlo e farlo raffreddare. Decorare con zucchero a velo e amaretti. 

TORTA DI MELE E PRUGNE SECCHE

Ingredienti: 280 g  di farina 00, 250 g di zucchero semolato, 4 uova, 3 mele golden,  10 prugne secche, 120 g di burro fuso, 100 g di marmellata di mandarini, 1 yogurt gusto agrumi, la buccia di un mandarino biologico, 1 busta di lievito per dolci, un pizzico di sale, zucchero a velo. 

Procedimento: sbucciare le mele, tagliarle a pezzettini e unirle in una ciotola alla marmellata di mandarini,, le prugne secche sminuzzate e alla buccia del mandarino grattugiata. In una grossa ciotola unire alle una intere lo zucchero, un  pizzico di sale e con l'aiuto di un frullatore montarli per almeno 5 minuti. Devono risultare gonfi e quasi bianchi. Aggiungere il burro fuso e lo yogurt lentamente. Setacciare la farina con il lievito e unirli all'impasto delicatamente senza mescolare troppo il composto. Aggiungere per ultimo le mele e le prugne. Rivestire uno stampo di carta forno, versarvi dentro l'impasto e dopo averlo ben livellato cuocere la torta in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti. Sfornare la torta e farla raffreddare.

Cospargere il dolce con lo zucchero a velo

PAN D'ARANCIO

Ingredienti: 3 uova, 250 g di zucchero, 100 g di burro, 250 g di farina, 1 arancia biologica con la buccia sottile, 50 ml di latte, una bustina di vanillina, la buccia di mezzo mandarino biologico, 1 busta di lievito per dolci. 

Procedimento: lavare molto bene l'arancia e la buccia di mandarino e tagliarli a pezzettini, metterli nel bicchiere di un frullatore ad immersione e frullare fino ad ottenere una purea. In una ciotola montare le uova con lo zucchero fino a renderli spumosi. Aggiungere il burro fuso, il latte a temperatura ambiente, la purea d'arancia e la vanillina. Setacciare la farina con il lievito per dolci e aggiungerli a cucchiaiate al composto di uova sempre mescolando.  Amalgamare bene tutti gli ingredienti e versarli in uno stampo rivestito da carta forno. Livellare bene l'impasto e cuocere in forno preriscaldato  a 180° per almeno 30 minuti. Sfornare la torta e dopo averla fatta raffreddare decorare con zucchero a velo e fette d'arancia.

MUFFIN EMMENTHAL E SALSICCIA

Ingredienti:  (18 muffin) 250 g di farina, 200 ml di latte, 2 uova, 50 g di burro, 180 g di salsiccia, 1 scalogno, 100 g di emmenthal, 30 g di parmigiano reggiano grattugiato, 1 busta di lievito per torte salate, sale.

Procedimento: tritare lo scalogno e farlo rosolare in padella con la salsiccia sbriciolata. Setacciare la farina con il lievito. In una ciotola unire al latte le uova amalgamarle bene e aggiungere il burro fuso e la salsiccia rosolata.  Unire alla farina il parmigiano reggiano, l'emmenthal grattugiato con la grattugia a fori larghi e il sale. Unire infine i due composti e con una frusta amalgamare velocemente. Rivestire con dei pirottini di carta uno stampo da muffin, dividere il composto in parti uguali e cuocere a 180° per almeno 25 minuti.

TORTA FARFALLA

Ingredienti: 350 g di farina, 200 g di burro,  200 g di zucchero,  6 uova, 1 limone biologico, 2 tazzine da caffè di panna, 1 busta di lievito vanigliato, 100 g di zucchero a velo, confettini colorati.

Procedimento:  far sciogliere a bagno maria il burro e farlo raffreddare. Con un frullatore montare le uova con lo zucchero per 5 minuti, unire lentamente il burro fuso, la panna e la buccia di limone grattugiata. Setacciare la farina con il lievito e unirli all'impasto delicatamente e senza mescolare troppo il composto.  Rivestire con carta forno una tortiera grande, versarvi l'impasto della torta e cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti. In una ciotola unire allo zucchero a velo il succo del limone spremuto. Sfornare la torta, farla raffreddare e rivestirla completamente con la glassa di zucchero a velo poi decorare con i confettini colorati. 

DOLCETTI DI MANDORLE

Ingredienti: 200 g di farina di mandorle, 80 g di zucchero a velo, 3 albumi, 1/2 fiala di "aroma mandorla", alcune gocce di succo di limone,  ciliegine candite o mandorle intere.

Procedimento:  montare gli albumi con un pizzico di sale poi aggiungere alcune gocce di succo di limone. Aggiungere lo zucchero a velo, l'aroma di mandorla e la farina di mandorle. Lavorare l'impasto con le mani, deve risultare appiccicoso, e dopo aver amalgamato tutti gli ingredienti farlo riposare in frigorifero 10 minuti. Rivestire con carta forno una stampo. Mettere il composto in un sac a poche e formare i biscottini. Inserire al centro di ogni dolcetto una ciliegina candita (o una mandorla) e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti. 

SPAGHETTI AL VINO E CIPOLLA

Ingredienti: 500 g di spaghetti, 7 cipolline borettane,  60 g di parmigiano reggiano,  1/2 bicchiere di lambrusco amabile, 1 cucchiaio di farina, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Procedimento: in una padella far rosolare nell'olio extravergine di oliva le cipolline sbucciate e tagliate a fettine sottili. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Sfumare le cipolle con il vino rosso e, a fiamma bassa, aggiungere la farina, mescolare velocemente con un pò d'acqua di cottura della pasta, aggiungere il sale. Scolare gli spaghetti, farli saltare in padella con il sugo di cipolle e, se necessari, aggiungere alcune cucchiaiate di acqua di cottura della pasta con il parmigiano reggiano. Servire caldi con una spolverata di formaggio.

SFORMATO DI CAVOLFIORE

Ingredienti: 1 cavolfiore piccolo, 1 scalogno, 120 g di fontina,  80 g di parmigiano reggiano, 3 uova, origano, filetti di acciuga, 2 mozzarelle, olio extravergine di oliva, pane raffermo.

Procedimento: grattugiare il cavolfiore con una grattugia a fori larghi oppure triturarlo con un robot. Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire dolcemente in un padellino con una cucchiaiata di olio extravergine di oliva. In una ciotola unire al cavolfiore lo scalogno, il sale, la fontina grattugiata, 50 g di parmigiano reggiano e le uova. Impastare bene tutti gli ingredienti e con il composto ottenuto rivestire il fondo di una teglia  cosparso con un filo di olio extravergine di oliva. Infornare a 180° per almeno 20 minuti. Sulla superficie si formerà una leggere crosticina dorata. 

Sminuzzare alcuni filetti di acciughe, metterli sulla superficie dello sformato.

Tagliere le mozzarelle e coprire tutta la superficie aggiungendo il parmigiano reggiano rimasto con un pizzico di origano.

Rimettere in forno e terminare la cottura per altri 10 minuti. In un padellino antiaderente far tostare con 2 cucchiaiate di olio extravergine di oliva un grosso pugno di pane grattugiato. Cospargere la superficie con il pane tostato, lasciare lo sformato di cavolo in forno a fuoco spento per 2/3 minuti finchè tutti i sapori si amalgamino bene. Servire caldo ma buono anche freddo. 

CROSTATA TRIPUDIO DI CIOCCOLATO

Ingredienti: - per la frolla al cacao: 300 g di farina 00, 50 g di cacao, 160 g di zucchero, 1 uovo, 1 tuorlo, 140 g di burro, la buccia di 1/2 limone biologico, 1 cucchiaino di lievito per dolci, alcune gocce di aceto bianco, un pizzico di sale - per il ripieno: 150 g di cioccolato fondente, 240 g di cioccolato gianduia (oppure 200 g di cioccolato al latte e un cucchiaio di Nutella), 4 uova, mezzo litro di panna liquida, 120 g di zucchero ( oppure 100 g se usate la panna dolce), aroma di vaniglia, zucchero a velo.

Procedimento: impastare velocemente la frolla al cacao formando una piccola fontana con la farina, aggiungere il cacao, lo zucchero, l'uovo e il tuorlo, il burro freddo tagliato a pezzettini, la buccia del limone, il lievito, il sale, l'aceto. Con l'impasto ottenuto rivestire uno stampo rotondo formando un bordino alto almeno 5 cm. Tritare il cioccolato fondente e quello gianduia. Scaldare la panna e versarla in una ciotola con il cioccolato. Mescolare bene fino a sciogliere completamente il cioccolato. Aggiungere l'aroma di vaniglia, lo zucchero e sempre mescolando le uova uno alla volta. Mescolare per alcuni minuti il composto vigorosamente. Versare questa crema di cioccolato nel guscio di pasta frolla. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per almeno 30 minuti. 

Sfornare la crostata, farla raffreddare, cospargerla di zucchero a velo e decorarla con piccoli decori fatti con i ritagli della frolla.

Il ripieno di questo dolce avrà poca consistenza appena cotto, ma risulterà compatto dopo un giorno.

PANE CON STRACCHINO E POMODORI SECCHI

Ingredienti: 150 g di farina di semola rimacinata, 150 g di farina 0, 200 g di farina manitoba, 10   pomodori secchi, 125 g  di stracchino, 40 g di olio extravergine di oliva, 1/2 cucchiaino di zucchero, 1/2 cucchiaino di miele, 1 panetto di lievito di birra, origano, sale. 

Procedimento: far sciogliere in un bicchiere di acqua tiepida il lievito con lo zucchero e il miele. In una larga ciotola setacciare le farine, unire l'olio extravergine di oliva, lo stracchino, i pomodori secchi tagliati a pezzettini, l'origano e il lievito sciolto nell'acqua. Iniziare ad impastare, aggiungere il sale e tanta acqua quanta ne servirà per ottenere un impasto non troppo sodo. Formare una palla e farla lievitare in luogo caldo e al riparo da correnti d'aria per almeno 2 ore. 

Prendere la pasta, reimpastarla e darle la forma desiderata.

Far lievitare ancora per almeno 3 ore e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti poi abbassare la temperatura a 180° e terminare la cottura. Servire caldo. Questo pane risulterà croccante fuori e morbido all'interno. 

SFOGLIATA CON STRACCHINO E ORIGANO

Ingredienti: un rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 250 g di stracchino, 4 cucchiai di parmigiano reggiano, origano. 

Procedimento: rivestire con la pasta sfoglia una teglia rettangolare. Con i rebbi di una forchetta bucherellarla e ricoprirla con lo stracchino tagliato a fette non troppo sottili poi cospargere con il parmigiano reggiano grattugiato e l'origano.

 Conservare la teglia in frigorifero almeno 30 minuti (oppure 10 in freezer). Infornare in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti, i primi dieci nella parte bassa  poi alzare la griglia del forno e terminare la cottura.

PLUMCAKE SALATO POMODORI SECCHI E TONNO

Ingredienti: 100 g di farina manitoba, 80 g di farina 0, 80 g di semola di grano duro, 80 g di stracchino, 1 cucchiaino di miele, 20 g di olio extravergine di oliva, 1   panetto di lievito di birra (o 1 bustina di lievito di birra secco), sale, 2 cucchiai di parmigiano reggiano,  6 pomodori secchi sott'olio, 170 g di filetto di tonno sott'olio, origano.

Procedimento: far sciogliere il lievito in un bicchiere di acqua tiepida con il miele. In una larga ciotola impastare le tre farine setacciate con lo stracchino, 2 pomodori secchi tagliati a pezzettini, l'olio extravergine di oliva, il lievito sciolto nell'acqua, il parmigiano reggiano grattugiato e il sale. Impastare per alcuni minuti e se necessario aggiungere altra acqua fino ad ottenere un impasto non troppo solido. Far lievitare in una ciotola sigillata al riparo da correnti d'aria per almeno 2 ore. Sgocciolare i filetti di tonno e i pomodori secchi rimasti. Quando l'impasto sarà raddoppiato, stenderlo su un tagliere e al centro mettere il tonno, i pomodori e l'origano. 

Arrotolare la pasta su se stessa e pressare bene il rotolo ai bordi. Ungere uno stampo da plumcake e trasferire il rotolo di pasta.  Far lievitare almeno 3 ore. Cuocere in forno caldo a 180° per  30 minuti. Servirlo caldo tagliato a fette.