FROLLA AL LIMONE CON CREMA AL LIMONE

Ingredienti - per la frolla: 300 g di farina 00, 125 g di zucchero, 1 uovo, 1 tuorlo, la buccia di 1 limone biologico grattugiata, 100 g di burro freddo, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco, 1 busta di lievito vanigliato per dolci - per la crema: 250 ml di latte, 25 g di burro, 150 g di zucchero, 25 g di frumina ( o fecola di patate o amido di mais), la buccia di 2 limoni grattugiata - per decorare: zucchero a velo.

Procedimento: in una terrina impastare velocemente la pasta frolla con il burro freddo tagliato a pezzettini e dopo aver ottenuto un impasto liscio e compatto avvolgerlo con della pellicola e conservarlo in frigorifero almeno 2 ore. Far ammorbidire il burro e scioglierlo nel latte tiepido. Unire allo zucchero la frumina, la buccia dei limoni e sempre mescolando velocemente unire il latte. Cuocere la crema a fuoco lento fino a che non si addensa. Stendere 2/3 della frolla in una teglia da crostata rivestita con carta forno, mettere la crema raffreddata e dopo averla ben livellata decorare con dei filoncini di frolla la superficie. (Un altro modo per confezionare questa crostata è di dividere a metà la frolla, mettere la crema e ricoprire con l'altra metà dell'impasto). Infornare a 180° per circa 30 minuti. Sfornare la torta, farla raffreddare e cospargerla con dello zucchero a velo.

POLLO FRITTO

Ingredienti: 500 g di sovracosce di pollo, 4 uova, 400 g di pane grattugiato, 2 spicchi di aglio, 1 rametto di rosmarino, sale.

Procedimento: pulire bene le sovracosce di pollo, eliminare la pelle in eccesso e fiammeggiarlo. In una ciotola mettete le uova con il sale e sbattetele leggermente con una forchetta. Immergere il pollo e girarlo bene in modo che l'impasto di uova avvolga tutta la carne. Tenerlo a mollo, in frigo, almeno 30 minuti. Disporre il pane su un vassoio e iniziare a panare le sovracosce da entrambi i lati premendo bene il pane sulla carne. Conservare la carne in luogo fresco almeno 2 ore. Trascorso questo tempo scaldare abbondante olio in una padella capiente, quindi immergere due pezzi di carne alla volta nell'olio bollente (per non raffreddare la temperatura), il rametto di rosmarino e gli spicchi di aglio infilzati in uno stecchino da spiedino.

Il pollo dovrà cuocere, a fiamma bassa, 20 minuti per lato, girandolo solo una volta, fino a una completa doratura. Riporlo su della carta assorbente una volta tolto dalla padella. Servire caldo, buono anche freddo.

CARBONARA DI ZUCCHINE

Ingredienti: 500 g di penne, 350 g di zucchine, 3 uova, 80 g di parmigiano reggiano, 50 g di pancetta, prezzemolo, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, sale e pepe.

Procedimento: in una padella far rosolare con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva la pancetta tagliata a cubetti e lo spicchio di aglio. Aggiungere il prezzemolo tritato, e le zucchine tagliate a dadini, Proseguire la cottura con alcune cucchiaiate di acqua  per far si che le zucchine restino morbide. Aggiustare di sale. In una ciotola sbattere le uova con il sale, il pepe, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva poi unire il parmigiano reggiano grattugiato. Cuocere le penne in abbondante acqua salta e scolarla al dente. Farla saltare in padella, con le zucchine, unire un mestolo di brodo di cottura della pasta e far insaporire per 1 minuto. Aggiungere l'uovo con il formaggio, spegnere il fuoco e mescolare rapidamente fino a che il condimento resti cremoso. Servire con una spolverata di parmigiano reggiano.

PESCHE RIPIENE CON AMARETTI

Ingredienti: 5 pesche gialle, 1 uovo, 100 g di amaretti, 20 g di cacao amaro, 20 g di cacao dolce, 20 g di cioccolato fondente sminuzzato, 40 g di zucchero, 1/4 di  bicchierino di liquore sassolino, 1/4 di bicchierino di liquore "amaretti di saronno", la buccia di mezzo limone biologico grattugiata, alcuni fiocchetti di burro.

Procedimento: lavare le pesche e tagliarle a metà. Con uno scavino scavare il foro del nocciolo.  Adagiarle in una pirofila da forno imburrata con un goccio di acqua sul fondo. Tritare gli amaretti. In una ciotola unire alla polvere di amaretti l'uovo, il cacao dolce e quello amaro, il cioccolato fondente, lo zucchero, i liquori e la buccia di limone. Mettere questa crema nelle pesche  disporvi sopra ad ogni pesca un fiocchetto di burro. Infornare a 170° per 30 minuti. Toglierle dal forno e versarsi sopra il liquido di cottura. Servirle calde o fredde.

CROSTINI TOSCANI SALSICCIA E STRACCHINO

Ingredienti: 2 filoncini di pane (oppure del pane toscano del giorno prima), 350 g di stracchino, 500 g di salsiccia, pepe.

Procedimento: eliminare la pellicina della salsiccia, quindi sbriciolarla e metterla in una ciotola con lo stracchino. Mescolare bene il tutto con una forchetta, schiacciando la salsiccia, per ottenere un composto il più omogeneo possibile, non occorre aggiungere sale ma se lo desiderate potete aggiungere un po' di pepe. Tagliare il pane a fette non troppo sottili e spalmare su ognuna una parte del composto di salsiccia e stracchino. Al centro mettere un  cucchiaino di stracchino.

Infornare in forno caldo a 200° e cuocere fino a che in superficie si sara formata una crosticina dorata.

 Sfornare e servire caldi.

PATATE CROCCANTI AL FORNO

Ingredienti: 1 kg di patate, 4 cucchiaiate di olio extravergine di oliva, 1 rametto di rosmarino, 1 spiccio di aglio, sale.

Procedimento: sbucciare le patate e tagliarle a rondelle alte 1 cm. Tuffarle in abbondante acqua salata, meglio se un po' per volta, e lasciarle fino a quando il bollore non riprende. A questo punto scolatele e conservatele in una ciotola con del rosmarino e l'aglio sbucciato. Unire l'olio, girarle in modo che tutte le patate risultino condite, coprirle con della pellicola trasparente e lasciarle riposare almeno 2/3 minuti. Metterle in forno preriscaldato a 200° (175° se ventilato) fino a cottura ultimata. Sfornarle e salarle in superficie. 

CHEESECAKE CON STRACCHINO RUCOLA E CRUDO

Ingredienti: 750 g di stracchino, 400 ml di latte fresco di giornata, 8 g di gelatina in fogli, 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, 130 g di burro, 150 g di crakers salati in superficie, 60 g di rucola, 50 g di prosciutto crudo, sale.

Procedimento: inserire nel boccale di un robot i crekers e 50 g di rucola e frullarli per almeno un minuto fino ad ottenere una farina di colore verde.

 Sciogliere a bagno maria il burro, unirli al trito di rucola e crekers e amalgamarli bene. 

Foderare con carta forno uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro, trasferire l'impasto ottenuto e con il dorso di un cucchiaio pareggiare e schiacciare su tutto il fondo e almeno un centimetro di bordo. 

Conservare in frigorifero. Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda. In una ciotola unire il parmigiano reggiano, lo stracchino, un pizzico di sale e 300 ml di latte. Scaldare 100 ml di latte, strizzare bene la gelatina e farla sciogliere nel latte. Farlo intiepidire e unirlo al composto di stracchino. Con l'aiuto di una frusta amalgamare bene tutti gli ingredienti. Versare la crema sul guscio di crekers e rucola, livellare bene e rimettere in frigorifero almeno 6 ore.

 Trascorso questo tempo sformare il cheesecake e decorarlo con il prosciutto crudo e la rucola. 

TROFIE ALLA CREMA DI PISTACCHI

Ingredienti: 500 gr di trofie, 180 g di speck, 100 g di pistacchi, 125 ml di panna, 60 g di parmigiano reggiano, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva. 

Procedimento: in una padella scaldare 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e far rosolare lo speck tagliato a striscioline per pochi minuti. Frullare i pistacchi, conservare un po' di granella per decorare. Quando avrete ottenuto una sorta di granella, aggiungere 2 cucchiai di panne e continuare a frullare. Aggiungere un cucchiaio di olio extravergine di oliva e aggiustare di sale. Aggiungere questa crema nella padella dove avete fatto soffriggere lo speck e a fuoco spento amalgamare bene tutti gli ingredienti.

 Lessare le trofie in abbondante acqua salata, scolarle al dente conservando un mestolo di acqua di cottura. Saltare la pasta in padella con il sugo a fuoco vivace, se necessario aggiungere l'acqua di cottura conservata. Terminare con il parmigiano reggiano grattugiato e la granella di pistacchi che avete conservato. 

SPAGHETTI ACCIUGHE CIPOLLA E TONNO

Ingredienti: 500 g di spaghetti, 400 g di cipolla rossa di tropea, 150 g di filetti di tonno sgocciolato all'olio extravergine di oliva, 6 filetti di acciughe sott'olio, 100 g di olive verdi condite al peperoncino, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, prezzemolo.

Procedimento: sbucciare la cipolla, tagliarla a metà poi a striscioline non troppo sottili. In un pentolino soffriggerla dolcemente con l'olio extravergine di oliva. Conservarla in un piatto e sciogliere nell'olio i filetti di acciughe con lo spicchio di aglio sbucciato e tagliato a metà. Tritare il prezzemolo e unirlo all'olio con le acciughe. Spegnare il fuoco. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e saltarli velocemente in padella. Aggiungere la cipolla, il tonno sgocciolato e spezzettato e infine le olive snocciolate e tagliate a metà.

CHEESECAKE AL CIOCCOLATO BIANCO E LAMPONI

Ingredienti: 225 g di biscotti tipo "oro Saiwa", 3 uova, 65 g di burro, 400 g di cioccolato bianco, 300 g di ricotta, 500 g formaggio tipo "Philadelpphia",  170 g di zucchero, 2 cucchiai di marmellata di lamponi, la buccia grattugiata di mezzo limone biologico  - per il coulis di lamponi : 1 vasetto di marmellata di lamponi, il succo di mezzo limone - per decorare: fragole, uva spina. 

Procedimento: sbriciolare i biscotti, far fondere il burro e mescolarli insieme. Foderare con carta forno uno stampo a cerniera da 24 cm, distribuirvi il composto e metterlo in frigorifero. Sciogliere a bagno maria il cioccolato. In una ciotola unire il "Philadelphia" con la ricotta, le uova, lo zucchero, la buccia di limone e 2 cucchiaiate di marmellata di lamponi. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e versare la crema ottenuta sulla base di biscotti. Livellarla bene e cuocerla in forno preriscaldato a 180° per almeno 35 minuti. Sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente. Mescolare la marmellata rimasta con il succo di mezzo limone filtrato e scaldarlo in un pentolino a fuoco dolce. Coprire la superficie della ceesecake con la coulis ancora tiepida e metterla in frigorifero almeno per altre 3 ore. Toglierla dal frigorifero alcuni minuti prima di servirla e decorare con frutta fresca rossa (fragole, uva spina rossa). 

TORTA DELLA NONNA

Ingredienti: pasta frolla - 200 g di farina, 100 g di burro freddo, 80 g di zucchero semolato,1 uovo, la buccia di un limone biologico, pizzico di sale, aroma di vaniglia, pizzico di lievito per la crema - 4 tuorli, 150 g do zucchero, 30 g di farina, 250 ml di latte, 250 ml di panna, la buccia di un limone biologico per decorare - 50 g di pinoli, zucchero a velo.

Procedimento: con l'aiuto di una planetaria impastare la frolla unendo tutti gli ingredienti. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e conservarla in frigorifero almeno 2 ore. Mescolare i tuorli con lo zucchero, unire la farina e la vanillina mescolare bene poi aggiungere la panna, il latte e la scorza del limone tagliata. Mettere in una casseruola il composto e iniziare la cottura mescolando continuamente. Quando bolle spegnere e far intiepidire. Con la frolla rivestire uno stampo da crostate imburrato e infarinato, versarvi la crema tiepida, decorare con alcune striscioline di frolla e cospargere la superficie con i pinoli. Cuocere  in forno preriscaldato a 180° per almeno 30 minuti. Quando il dolce sarà freddo cospargerlo con lo zucchero a velo.

PEPERONI CON PANGRATTATO E FRUTTA SECCA

Ingredienti: 2 peperoni rossi, 1 peperone giallo, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 25 g di pinoli, 50 g uvetta sultanina, 25 g di salsiccia stagionata, 25 g di gherigli di noci, 50 g di pane vecchio grattugiato, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero. 

Procedimento: lavare i peperoni, privarli dei semini e dei filamenti bianchi e tagliarli a falde non troppo grosse. Soffriggere in una padella l'olio extravergine di oliva con l'aglio tagliato a metà, versarvi i peperoni e farli soffriggere a fuoco lento per alcuni minuti. Unire lo zucchero e il sale. Continuare la cottura unendo la salsiccia tagliata a pezzettini, l'uvetta sultanina, i pinoli e i gherigli di noci tritati grossolanamente. 

Coprire con un coperchio la padella e terminare la cottura dei peperoni. Aggiustare di sale e quando i peperoni risulteranno cotti, ma ancora croccanti, aggiungere il pane grattato. Farlo rosolare a fiamma vivace, spegnere il fuoco e trasferirli in una pirofila. Si possono gustare tiepidi ma sono ottimi il giorno dopo freddi. 

TORTIGLIONI CON CREMA DI ZUCCHINE E SPECK

Ingredienti: 500 g di tortiglioni, 600 g di zucchine, 200 g di speck, 30 g di pinoli, 2 scalogni, 1 spicchio di aglio, 1/4 di bicchiere di vino bianco secco, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 60 g di parmigiano reggiano, prezzemolo.

Procedimento: tagliare lo speck a striscioline. Lavare e spuntare le zucchine e tagliarle a rondelle. In una padella far rosolare con 2 cucchiai di  l'olio extravergine di oliva con lo speck, unire i pinoli e sfumare con il vino bianco. Tritare gli scalogni, farli rosolare in padella con 2 cucchiai di olio, unire lo spicchio di aglio tagliato a metà, il prezzemolo tritato e  le rondelle di zucchine. Far cuocere a fuoco lento. Quando saranno cotte farle intiepidire poi inserirle in un mixer con metà parmigiano reggiano, alcuni pinoli tostati e l'olio dove avete rosolato lo speck. Frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo. Lessare i tortiglioni in abbondante acqua salata, scolarli al dente conservando un po' di acqua di cottura. Farli saltare in padella con la crema di zucchine a fuoco vivace, se necessario aggiungere l'acqua di cottura. Terminare il piatto aggiungendo lo speck con i pinoli, il parmigiano reggiano e del prezzemolo tritato.

LINGUINE ALLO SCOGLIO CON ZUCCHINE E CURCUMA

Ingredienti: 500 g di linguine, 150 g di cozze sgusciate, 100 g 

di vongole sgusciate, 120 g di gamberetti, 300 g zucchine, 300 g di pomodorini, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaino di curcuma, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, prezzemolo, 2 spicchio di aglio. 

 Procedimento: lavare, spuntare e tagliare a fette le zucchine. Saltarle in padella con uno spicchio di aglio e una cucchiaiata di olio extravergine di oliva. Unire i pomodorini tagliati a metà e cuocerli alcuni minuti. In un'altra padella far rosolare l'altro spicchio di aglio con l'olio e il prezzemolo tritato,  unire le cozze, poi le vongole e infine i gamberetti. Sfumare con il vino bianco  velocemente a fuoco vivace, aggiungere le verdure e un cucchiaino di curcuma sciolto in acqua calda. 

Cuocere le linguine in abbondante acqua salata, scolarle al dente e saltarle in padella con il sugo. Servire con una spolverata di prezzemolo tritato. 

SPAGHETTI CON CREMA DI PISELLI

Ingredienti: 500 g di spaghetti di Gragnano, 250 g di piselli finissimi cotti al vapore sgocciolati, 300 g di macinato misto (salsiccia, manzo, vitello), 200 g di pomodori piccadilly, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 60 g di parmigiano reggiano, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 scalogno, 1 spicchio di aglio, prezzemolo.

Procedimento: far rosolare lo scalogno tritato in una padella con l'olio extravergine, unire la salsiccia sbriciolata poi il resto del macinato. Quando sarà ben rosolato sfumare con il vino bianco, far evaporare, unire il sedano e la carota tritati finemente e i pomodori spellati e tagliati a cubetti. Far cuocere almeno 30 minuti a fuoco lento. Far rosolare in un cucchiaio di olio extravergine lo spicchio di aglio tagliato a metà e il prezzemolo, unire i piselli sgocciolati e farli insaporire per alcuni minuti. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Frullare i pisellini (tenerne da parte alcuni per decorare i piatti) con un po' di acqua di cottura della pasta fino ad ottenere una crema non troppo densa e unire il parmigiano reggiano grattugiato. Scolare gli spaghetti al dente, condirli con la crema di piselli, unire un goccio di acqua di cottura se dovessero risultare asciutti e amalgamare bene il tutto a fuoco vivace. Servire con il ragù, i pisellini conservati, un pizzico di prezzemolo tritato e una spolverata di parmigiano reggiano.

ZUCCHINE IN CARPIONE

Ingredienti: 800 g zucchine, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1/2 cipolla, 1 spicchio di aglio, piccolo gambo di sedano tenero, 100 ml di aceto di vino bianco, 50 ml di vino bianco secco, 4 foglie di salvia, prezzemolo, origano, sale, olio di semi per friggere.

Procedimento: spuntare e lavare le zucchine e tagliarle a bastoncini.

 Farle friggere in abbondante olio bollente. Quando saranno leggermente dorate scolarle su un foglio di carta assorbente.

 Tritare la cipolla, spellare l'aglio e tagliarlo a metà, e tagliare a rondelle il sedano. In un pentolino far soffriggere nell'olio extravergine di oliva le verdure tritate, poi aggiungere le foglie di salvia intere e un trito di prezzemolo e origano. Unire l'aceto al vino bianco e far sfumare.

Condire le zucchine, salarle, togliere le foglie intere di salvia e far riposare in frigorifero almeno 4 ore. Ricordarsi di girarle ogni tanto.

ROTOLINI DI FRITTATA CON MOZZARELLA

Ingredienti: 5 uova, 5 cucchiai di latte, 200 g di mozzarella, 60 g di parmigiano reggiano, 1 cipolla bianca, 1 scatola di pomodori pelati, basilico, olio extravergine di oliva, sale, pepe. 

Procedimento: rompere le uova in una ciotola, aggiungere il latte, 30 g di parmigiano reggiano, il sale, il pepe e mescolare bene. Tagliare la mozzarella a striscioline e lasciarla sgocciolare in un colino. Scaldare bene sul fuoco una padella senza bordi, ungerla con un goccio di olio extravergine di oliva, versare 1/5 del composto di uova nella padella e ricoprire tutto il fondo. Cuocerla a fuoco basso. Una volta cotta, non dovete girarla, farla scivolare su un piatto e continuare a cuocere le frittatine fino ad esaurimento del composto di uova. Tagliare la cipolla finemente e farla rosolare in padella dell'olio extravergine di oliva. Unire i pelati sminuzzati, alcune foglie di basilico e farlo cuocere almeno 5 minuti. Farcire le frittatine con il parmigiano reggiano grattugiato e la mozzarella. Arrotolarle e trasferirle nella padella con il sugo di pelati. Cuocere 1 minuto e girarle. Spegnere il fuoco e aggiungere alcune foglie di basilico sminuzzato e una spolverata di parmigiano reggiano.

TORTA DI PESCHE E AMARETTI

Ingredienti: 800 g di pesche gialle mature, 200 g di savoiardi "alai", 150 g di amaretti, 3 uova, 120 g di zucchero, 50 g di gocce di cioccolato. la buccia di 1 limone biologico, 1/2 busta di lievito per dolci.

Procedimento: sbollentare le pesche per pochi secondi, pelarle, snocciolarle e tritarle grossolanamente. Tritare gli amaretti e i savoiardi. Montare i tuorli con 100 g di zucchero. Montare gli albumi. Unire alle pesche fredde il composto di tuorli, aggiungere gli amaretti e i savoiardi, la buccia di limone grattugiata, il lievito e sempre mescolando delicatamente dall'alto verso il basso gli albumi. Rivestire uno stampo con carta forno, cospargere sul fondo lo zucchero rimasto, versarvi il composto, livellarlo e ricoprire con le gocce di cioccolato. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti. 

LINGUINE MARE E MONTI

Ingredienti: 500 g di linguine, 150 g di cozze sgusciate, 100 g di gamberetti, 40 g di vongole sgusciate, 80 g di tonno sott'olio, 15 g di funghi secchi, 250 g di passata di pomodoro, 1 scatola di pomodori pelati, prezzemolo, 1 spicchio di aglio, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. 

Procedimento: in una padella soffriggere lo spicchio d'aglio tagliato a metà con l'olio extravergine di oliva e il prezzemolo tritato. Mettere in ammollo i funghi in una ciotola con acqua tiepida. Unire al soffritto il tonno sgocciolato, le cozze, i gamberetti e, sempre mescolando, la passata di pomodoro. Far cuocere 5 minuti; aggiungere i funghi strizzati e i pelati passati al passaverdura e continuare la cottura ancora 5 minuti, poi aggiungere le vongole e spegnere il fuoco. Cuocere in acqua salata le trenette, scolarle al dente, versarle nel sugo e terminare la cottura. Impiattare e cospargere con prezzemolo tritato.

PENNE AL PESTO DI FACIOLINI

Ingredienti: 500 g pasta secca tipo "penne rigate", 300 g di fagiolini, 200 g di baccalà ammollato, 80 g di mandorle spellate, 1 cipolla di tropea, alcune foglie di prezzemolo, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 30 g di parmigiano reggiano, poca farina.

Procedimento: pulire e sciacquare i fagiolini. Farli lessare in abbondante acqua salata e scolarli dopo circa 10 minuti di cottura. In una padella far rosolare l'olio extravergine di oliva con la cipolla tagliata a rondelle. Togliere la pelle al baccalà, tagliarlo a cubetti, infarinarlo leggermente e cuocerlo nell'olio usato per rosolare la cipolla. Conservare il pesce cotto su un piatto. Nella padella far insaporire i fagiolini con la cipolla precedentemente rosolata per alcuni minuti e aggiungere il prezzemolo. Tritare le mandorle. Cuocere le penne nell'acqua di cottura dei fagiolini. Con un frullatore ad immersione frullare i fagiolini con le mandorle; il pesto deve risultare poco cremoso. Se dovesse risultare troppo denso aggiungere dell'acqua di cottura della pasta. Scolare le penne al dente e farle saltare in padella con il pesto, i bocconcini di baccalà, il parmigiano reggiano e un po' di acqua di cottura della pasta. Servire spolverando la superficie con mandorle tritate e parmigiano reggiano.