CROCCHETTE DI POLLO

Ingredienti: 500 g di petto di pollo, 3 tuorli,  50 g di parmigiano reggiano, 1 spicchio di aglio, rosmarino, sale, alcune gocce di succo di limone,  1 uovo, 4 cucchiai di farina, pangrattato, olio di semi, per la besciamella: 100 g di farina, 80 g di burro, 2 dl di latte, sale, noce moscata.   

Procedimento: tagliare il petto di pollo a striscioline poi ricavare dei piccoli cubetti. Farli saltare velocemente in padella con un cucchiaio di olio, lo spicchio di aglio, il rosmarino tritato fine e alcune gocce di succo di limone. Far sciogliere in un pentolino il burro aggiungere la farina setacciata, mescolare e quando il composto ha preso colore versare a filo il latte tiepido e cuocere, sempre mescolando, fino a che la besciamella si sarà addensata. Farle intiepidire e aggiungere i 3 tuorli, il parmigiano reggiano grattugiato, la noce moscata e la carne di pollo scolata. Aggiustare di sale. Quando l'impasto sarà diventato freddo preparare le crocchette di pollo prelevando dall'impasto una cucchiaiata abbondante di composto e con le mani formare un cilindretto. Impanare passandoli prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale poi nel pangrattato. 

Friggere le crocchette in abbondante olio bollente e servirle.

MUFFIN RED VELVET

Ingredienti: 230 g di farina 00, 100 g di burro, 2 uova, 160 g di zucchero, 80 gr di yogurt bianco, 80 ml di latte, 20 ml di succo di limone, 8 gr di cacao amaro, una bustina di vanillina,  un pizzico di sale, 1 cucchiaino di bicarbonato, 1 cucchiaino di aceto di vino bianco, 1 cucchiaino di aceto di mele, colorente alimentare rosso q.b. per decorare: confettini a forma di cuore colorati.

Procedimento: in una ciotola unire allo yogurt il latte e il succo di limone filtrato e lasciare riposare 10 minuti. Montare molto bene il burro morbido e lo zucchero poi unire un uovo alla volta sempre montando l'impasto. Unire all'impasto il composto di latte e yogurt, setacciare la farina con il cacao, il pizzico di sale e unirli a cucchiaiate sempre mescolando. A questo punto aggiungere la vanillina ed il colorante fino ad ottenere il colore desiderato. Unire all'aceto il bicarbonato, mescolare velocemente e aggiungere immediatamente all'impasto amalgamando  bene tutti gli ingredienti. Versare il composto ottenuto nei pirottini da muffin  ed infornare a 180° per 25 minuti. Appena sfornati decorarli con i confettini di zucchero colorati. 

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PETTO DI TACCHINO IMPANATO E FRITTO

Ingredienti: 700 g di petto di tacchino, 3 uova, 60 g di parmigiano reggiano, il succo di 1 limone, pane raffermo grattugiato,  sale, rosmarino, 1 spicchio di aglio, olio di semi.

Procedimento: tagliare il petto di tacchino a fette non troppo sottili. In una teglia mettere le uova, il parmigiano reggiano, il succo del limone e dopo aver amalgamato bene tutti gli ingredienti aggiungere le fettine di carne, il rosmarino e lo spicchio di aglio interi. Lasciare riposare alcune ore in luogo freso, meglio una notte intera. 

Aggiungere il sale alla carne. Impanare le fettine di petto di tacchino prelevandone una alla volta dal composto di uova e formaggio, far aderire bene il pane grattugiato schiacciando più volte da un lato e dall'altro. Friggere i petti di tacchino in una padella con circa 1 cm di olio di semi ben caldo. Devono friggere prima da una parte poi dall'altra, fino ad assumere un colore dorato. Togliere la carne della padella e farla riposare su un piatto ricoperto da carta assorbente con la parte che stava friggendo rivolta verso il basso. Asciugare rapidamente con carta assorbente e servire calde.

POLPETTINE TONNO E RICOTTA

Ingredienti: 500 g di ricotta (no pastorizzata), 320 g di tonno sgocciolato, 2 uova, 2 cucchiai di parmigiano reggiano, un pizzico di prezzemolo, pane raffermo grattugiato, olio per friggere. 

Procedimento: far sgocciolare la ricotta e il tonno. In una ciotola mettere la ricotta, il tonno, le uova, il parmigiano reggiano grattugiato ed il prezzemolo tritato. Impastare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto ben amalgamato e compatto. La ricotta e il tonno si possono frullare con un frullatore ad immersione per ottenere delle polpettine più compatte. Prelevare con un cucchiaio piccole parti del composto di ricotta, formare le polpettine e passarle nel pane grattugiato. 

Friggere le polpettine in abbondante olio caldo poche alla volta in modo che possano galleggiare. Quando si saranno dorate completamente metterle sulla carta assorbente in modo che perdano l'olio in eccesso. Continuare a friggere fino a terminare le polpettine e servirle calde.

TORTA DANILO

Ingredienti: 190 g di farina 00, 150 g di amaretti, 150 g di cioccolato fondente, 3 uova, 150 g di burro, 160 g di zucchero semolato,  80 g di formaggio tipo "philadelphia", 1 cucchiaino di caffè solubile, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci.

Procedimento: tritare gli amaretti e il cioccolato grossolanamente. Metterli in una ciotola con le uova, lo zucchero e il caffè solubile. Mescolare velocemente per alcuni minuti con un cucchiaio. Unire il burro morbido, il formaggio "philadelphia", la farina setacciata a cucchiaiate ed infine il lievito. Rivestire di carta forno uno stampo, versarvi l'impasto e livellarlo bene. Cuocere in forno a 180° per almeno 25 minuti. Sfornare il dolce e lasciarlo raffreddare.

POMODORI PICCADILLY GRATINATI

Ingredienti: 20 pomodori piccadilly, 50 g di pane raffermo grattugiato, 50 g di parmigiano reggiano, prezzemolo, origano, basilico, aglio, 1 cucchiaino raso di dado granulare, olio extravergine di oliva.

Procedimento: tagliare i pomodori a metà, svuotarli dei semi e metterli a sgocciolare per 10 minuti. Nel frattempo mescolare il parmigiano reggiano grattugiato con il pane, unire il prezzemolo, il basilico e l'origano finemente tritati, un pezzettino di aglio schiacciato, il dado granulare e alcune cucchiaiate di olio extravergine di oliva (non si deve aggiungere il sale). Mescolare il ripieno fino ad ottenere un composto leggermente impastato. Riempire i pomodori con questo composto, pressare leggermente e sistemarli uno accanto all'altro in una teglia. Irrorate con un filo d'olio extravergine di oliva.

Cuocerli in forno caldo a 170° finchè non saranno cotti  dorati in superficie. 

POLPETTE DI TACCHINO AL FORNO

Ingredienti: 600 g di petto di tacchino, 1 uovo, 1 fetta di pancarrè, 3 cucchiai di parmigiano reggiano, succo di limone, latte, olio extravergine di oliva, sale, rosmarino, pane raffermo bianco.

Procedimento:  tagliare a fettine il petto di tacchino, quindi a listarelle e ridurle a piccoli cubetti. Metterli in una ciotola, unire l'uovo, il pancarrè ammollato nel latte e strizzato, il parmigiano reggiano grattugiato, un cucchiaino di succo di limone e il sale. Impastare bene tutti gli ingredienti con le mani. Unire al pane grattugiato del rosmarino tritato fine. Prelevare dall'impasto una cucchiaiata scarsa di carne, formare una polpetta, ricoprirla completamente con il pane grattato pressandolo bene per ottenere una impanatura uniforme. Continuare fino ad esaurire l'impasto. Rivestire di carta forno una teglia, adagiarvi le polpette e versarvi sopra un filo  di olio extravergine di oliva. 

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20/25 minuti. 

A metà cottura accendere il grill del forno per rendere le polpette dorate e croccanti. Sono buonissime mangiate calde

PASTA ALLA GRICIA

Ingredienti: 500 g di penne, 200 g di guanciale di maiale, 150 g di pecorino, 2 cucchiai di aceto bianco, pepe nero.

Procedimento: tagliare a striscioline il guanciale. Cuocere le penne in abbondante acqua salata.  Far rosolare il guanciale in una padella calda lentamente fino a raggiungere una rosolatura delicata, aggiungere l'aceto bianco e farlo sfumare. Scolare la pasta al dente e mantecarla nella padella con il guanciale e un mestolo di acqua di cottura. Dopo aver spento il fuoco aggiungere il pecorino grattugiato con la grattugia dai fori medi, il pepe e dopo aver mescolato bene servirla calda. 

CASTAGNOLE ALLE MELE E LIMONE

Ingredienti: 250 g di farina, 75 g di zucchero, 125 g di mascarpone (o ricotta), 2 uova, 1 mela, 1 limone, 1/2 bustina di lievito per dolci, 1/2 tazzina di limoncello, zucchero a velo o semolato e olio di semi per friggere. 

Procedimento: sbucciare la mela e grattugiarla con un grattugia a fori larghi. Metterla in una ciotola e ricoprirla con il succo del limone. In un'altra ciotola unire alla farina setacciata lo zucchero e il lievito. Aggiungere le uova, il mascarpone (oppure la ricotta per ottenere delle castagnole più leggere),  il limoncello, la scorza del limone grattugiata ed impastare. Per ultimo aggiungere le mele. Scaldare l'olio di semi in una pentolino alto e stretto. Con un cucchiaino prelevare una noce d'impasto, tuffarlo nell'olio bollente e cuocere le castagnole poche alla volta girandole spesso fino ad ottenere un bel colore dorato. Dopo averle scolate riporle su un foglio di carta da cucina e passarle poi nello zucchero semolato oppure ricoprirle di zucchero a velo. Ottime calde.

RIGATONI PISTACCHIO E MARTADELLA

Ingredienti: 500 g di rigatoni all'uovo colorati, 150 g di mortadella, 60 g di crema di pistacchio salata, 60 g di parmigiano reggiano, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, un pizzico di noce moscata.

Procedimento: cuocere la pasta in abbondante acqua leggermente salata.

Tagliare la mortadella a fette spesse e ricavarne tanti piccoli dadini. In una padella farla soffriggere dolcemente con l'olio extravergine di oliva, aggiungere la crema di pistacchi e alcune cucchiaiate di acqua di cottura della pasta. Trascorso il tempo di cottura, scolare la pasta, farla insaporire nel sugo di pistacchi e mortadella, aggiungere il parmigiano reggiano, un pizzico di noce moscata e se necessario ancora acqua di cottura. Aggiustare di sale. Servirla calda con una spolverata di formaggio grattugiato. 

TORTA DI AMARETTI

Ingredienti: 190 g di farina, 190 g di amaretti, 150 g di cioccolato fondente, 150 g di zucchero, 3 uova, 150 g di burro, 1/2 busta di lievito per dolci, la buccia di mezzo limone biologico, 50 g di cioccolato fondente per decorare.

Preparazione: tagliare il cioccolato fondente e tritare gli amaretti grossolanamente.

In una ciotola unire agli amaretti e al cioccolato le uova, lo zucchero e la buccia del limone grattugiata. Mescolare con un cucchiaio alcuni minuti velocemente.

Poi unire il burro morbidissimo ma non sciolto. Setacciare la farina con il lievito e  unirli all'impasto. Otterrete un impasto abbastanza sodo.

Rivestire di carta forno uno stampo, versarvi l'impasto a cucchiaiate e livellarlo bene. Cuocere la torta a 180° per almeno 25 minuti. Sfornare il dolce e lasciarlo raffreddare. 

Sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente e decorare la superficie della torta

CASTAGNOLE AL LIMONE MORBIDE

Ingredienti:  4 uova,  300 g di farina, 4 cucchiai colmi di zucchero, 4 cucchiai di olio di semi, 4 cucchiai di latte, la buccia di un grosso limone biologico, 1/2 busta di lievito per dolci vanigliato,  olio per friggere, zucchero semolato.

Procedimento: in una ciotola montare con un frullino le uova con lo zucchero fino a farli diventare gonfi e quasi bianchi. Unire la buccia del limone grattugiata, se desiderate un gusto più intenso anche alcune gocce di essenza di limone, il latte, l'olio. Setacciare la farina con il lievito e unirle delicatamente all'impasto che risulterà morbido. A questo punto, in un tegame alto e stretto, versare l'olio di semi e portarlo a temperatura poi prendere un mezzo cucchiaino d'impasto e tuffarlo nell'olio bollente. Girare le castagnole su tutti i lati. Quando avranno raggiunto un bel colore dorato, con l'aiuto di una schiumarola, trasferirle su un piatto ricoperto di carta assorbente. Saranno ancor più golose se le girerete, ancora calde, nello zucchero semolato. 

TORTA PERE CIOCCOLATO E AMARETTI

Ingredienti: 2 pere decana, 120 g di farina, 130 g di amaretti, 2 uova, 100 g di cioccolato fondente, 200 g di zucchero, 100 g di burro, 1/2 bacca di vaniglia, la buccia di un limone biologico, la buccia di mezza arancia, 1/2 bustina di lievito per dolci, zucchero a velo.

Procedimento: sbucciare e dividere le pere in quattro parti, metterle in una pentolino con 2 bicchieri d'acqua, 100 g di zucchero,la mezza bacca di vaniglia, la scorza del limone e la scorza dell'arancia tagliate a striscioline. Farle bollire 1 minuto, farle raffreddare nel liquido di cottura poi scolarle e tagliarle a fette non troppo sottili. Tritare gli amaretti e il cioccolato fondente grossolanamente. In una ciotola unire allo zucchero le uova, il burro morbidissimo (no sciolto) e iniziare ad amalgamare con una forchetta. Setacciare la farina con il lievito e unirlo a cucchiaiate all'impasto. Otterrete un composto compatto. Foderare con carta forno una tortiera, versare l'impasto e livellare bene. Aggiungere le pere a raggiera.

Per evitare che la torta rimanga cruda al centro inserire le fettine di pera più piccole e le più grosse inserirle ai bordi. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Togliere il dolce dal forno, farlo raffreddare e cospargerlo di zucchero a velo.

PENNE CON RAGU' DI COTECHINO E LENTICCHIE

Ingredienti: 500 g di penne, 1 cotechino precotto, 150 g di lenticchie secche di Castelluccio, 1 scalogno, 120 g di pomodori pelati, 80 g di parmigiano reggiano, 1 noce di burro, 2 cucchiaio di olio extravergine di oliva, prezzemolo. 

Procedimento: mettere le lenticchie a bagno almeno per 4 ore. Scolare e farle cuocere in acqua salata. Quando saranno cotte scolarle. Far cuocere il cotechino precotto il tempo indicato sulla confezione. Toglierlo dalla carta e farlo sgrassare in acqua bollente per un minuto. In una padella far rosolare lo scalogno con 1  cucchiaio di olio extravergine d'oliva, unire il cotechino pelato e tagliato a piccoli dadini, far rosolare poi aggiungere i pomodori pelati passati al passaverdura e metà delle lenticchie cotte. Far  cuocere per alcuni minuti. Cuocere le penne in acqua bollente salata. Frullare con un frullatore ad immersione le lenticchie rimasta con il burro, un cucchiaio di olio extravergine e alcune cucchiaiate di acqua di cottura della pasta fino ad ottenere una cremina.  Scolarle le penne al dente  e unirle in padella con il ragù. Mantecare con la crema di lenticchie, aggiungere il prezzemolo tritato e il parmigiano reggiano. Servire calde con un' abbondante spolverata di parmigiano reggiano. 

SALMONE IN CROSTA DI MANDORLE

Ingredienti: 500 g di filetto di salmone, 1 arancia, 1/2 limone,  40 g di lamelle di mandorle, zenzero fresco, olio extravergine di oliva,  1 albume, sale, pepe.

Procedimento: in una teglia far marinare  per almeno 2 ore in luogo fresco il filetto di salmone con il succo dell'arancia, il succo del limone, 3 cucchiaiate di olio extravergine di oliva e un pezzettino di zenzero grattugiato. Far tostare leggermente le lamelle di mandorle in una padella antiaderente. Togliere il salmone dalla marinatura metterlo in una teglia da forno, spennellare la superficie con l'albume d'uovo sbattuto e cospargerla con le lamelle di mandorle. Scaldare il forno a 200° e dopo aver salato e pepato il pesce cuocerlo per 20 minuti. 

CROSTATA ALLA MARMELLATA DI ARANCE

Ingredienti: 300 g di farina, 1 uovo, 1 tuorlo, 150 g di zucchero, 100 g di burro, la scorza di 1 limone biologico, 1/2 busta di lievito vanigliato per dolci, un pizzico di sale, 450 g di marmellata di arance, alcune mandorle pelate.

Procedimento: preparare la pasta frolla unendo alla farina le uova, lo zucchero, il burro a pezzettini, la scorza del limone, il pizzico di sale e il lievito. Lavorare velocemente gli ingredienti, formare un panetto compatto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e conservarlo in frigorifero almeno 2 ore. Rivestire di carta forno uno stampo. Prendere 2/3 della frolla e con l'aiuto di un mattarello ricavare un disco di pasta non troppo sottile e adagiarlo nello stampo. Con l'aiuto delle mani far aderire bene allo stampo. Versare al centro del guscio di frolla la marmellata di arance e stenderla uniformemente su tutto il fondo. Con la restante pasta frolla formare dei filoncini che sistemerete a griglia sulla crostata.

 Decorare con le mandorle pelate. Cuocere in forno caldo a 170° per 20 minuti. La frolla dovrà risultare leggermente dorata. Sfornarla e lasciarla raffreddare.  

TORTA DEL NONNO

Ingredienti - per la frolla : 400 g di farina 00, 200 g di burro, 150 g di zucchero semolato, 2 uova, scorza di 1/2 limone biologico, alcune gocce di aroma vaniglia, 1 cucchiaino di lievito per dolci, pizzico di sale. - per la crema: 250 ml di latte, 250 ml di panna, 150 g di zucchero, 4 torli, 30 g di fecola, scorza di 1/2 limone biologico. -per il ripieno: 100 g di amaretti, 2 tazzine di caffè, 100 g di nocciole o mandorle pelate (facoltative), zucchero a velo. 

Procedimento:  frolla: disporre la farina a fontana su un piano di lavoro, quindi mettere al centro lo zucchero, il burro freddo tagliato a pezzettini e la buccia di 1/2 limone grattata. Iniziare ad amalgamare burro e zucchero con i rebbi di una forchetta poi aggiungere le uova, il sale, l'aroma di vaniglia ed il lievito. Impastare velocemente fino a compattare bene gli ingredienti. Formare una palla, avvolgerla con la pellicola e conservarla in frigorifero per almeno 2 ore. Crema pasticcera: in un pentolino unire al latte la panna e la scorza di 1/2 limone biologico grattugiata. In una ciotola lavorare con una frusta i tuorli e lo zucchero, aggiungere la fecola e dopo averla incorporata  aggiungere il latte tiepido. Mescolare con cura e rimettere il composto sul fuoco. Mescolare in continuazione con un cucchiaio di legno e far cuocere a fuoco basso la crema. Quando si sarà addensata trasferirla in una ciotola, coprirla con della pellicola trasparente, senza lasciare spazio tra la pellicola e  crema quindi  farla raffreddare. Ricoprire il fondo di uno stampo con 2/3 della frolla, versare la crema, ricoprirla con gli amaretti sbriciolati e inzuppati nel caffè e chiudere con la frolla rimasta. Tritare le mandorle (o nocciole) cospargerle sulla superficie della torta e infornare per 30 minuti a  180°. Sfornare il dolce, farlo raffreddare e spolverarlo con lo zucchero a velo.