Ingredienti: 500 g di riso carnaroli, 4 piccole cipolle bionde, brodo di pollo e verdure, 40 g di burro, 1 limone non trattato, 80 g di parmigiano reggiano, vino bianco secco, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, prezzemolo, 1 spicchio di aglio, sale.
Procedimento: tagliare le cipolle a metà togliere solo i primi strati di buccia e appoggiarle dalla parte tagliata, in una padella di acciaio dal fondo pesante. Cuocerle a fuoco basso senza condimenti.
Quando la superficie si presenta bruciacchiata da una parte girarle e farle scurire anche dall'altra parte.
Unire un mestolo di brodo e terminare la cottura. In una casseruola scaldare l'olio e metà burro, aggiungere lo spicchio di aglio intero, far rosolare, unire il riso e farlo tostare leggermente, sfumare con il vino e sempre mescolando farlo evaporare completamente. Unire al riso un mestolo di brodo bollente e continuare la cottura aggiungendo man mano altro brodo. Mentre il riso cuoce frullare le cipolle, compresa la buccia, con un ciuffo di prezzemolo quindi passarli attraverso un setaccio e raccogliere il passato in una ciotola. quasi a fine cottura del riso unire la crema di cipolle, mescolare bene e unire all'ultimo il burro rimasto, la buccia di limone, il parmigiano reggiano grattugiato mantecando velocemente. Far riposare un minuto prima di servire il risotto. Decorare con un cucchiaino di crema di cipolle, prezzemolo tritato e parmigiano reggiano.
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