Ingredienti: 500 g di riso Carnaroli, 2 arance non trattate, 2 scalogni, 1 d l di vino bianco secco, 2 bustine di zafferano, 100 g di parmigiano reggiano, 50 g di burro, 5 cucchiaiate di olio extravergine di oliva, brodo vegetale.
Procedimento: rosolare gli scalogni tritati nell'olio extravergine di oliva, aggiungere il riso e tostarlo per 2 minuti mescolando; irrorare con il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente. Sbucciare un'arancia al vivo e ricavare dei cubetti che aggiungerete al riso. Versare alcuni mestoli di brodo bollente, mescolare e cuocere a fiamma vivace per 2-3 minuti. Abbassare la fiamma, unire la buccia di mezza arancia grattugiata e il succo della seconda arancia. Proseguire la cottura versando un mestolo di brodo alla volta e mescolando. All'ultimo brodo aggiungere lo zafferano in polvere. Regolare di sale. Incorporare il burro a fiocchetti, il parmigiano reggiano grattugiato e mantecare velocemente per un minuto. Spegnere il fuoco, lasciare riposare per un minuto e servire il risotto decorandolo con pezzettini di spicchi di arancia e la scorza a filetti.
Nessun commento:
Posta un commento