Ingredienti: 500 g di riso carnaroli, 2 scalogni, 4 cucchiaiate di olio extravergine di oliva, 200 ml di champagne, 100 g di parmigiano reggiano, 50 g di burro, un piccolo tartufo, brodo vegetale.
Procedimento: tritare finemente gli scalogni e farli appassire con l'olio in una casseruola. Unire il riso, farlo tostare a fiamma vivace per 2 minuti, sfumare con 150 ml di champagne, farlo sfumare completamente. Versare alcuni mestoli di brodo bollente, mescolare e cuocere a fiamma vivace per 3 minuti. Abbassare la fiamma e continuare la cottura versando un mestolo di brodo alla volta e mescolando. Pulire il tartufo, ricavare da esso la parte superficiale, tritarla finemente e aggiungerla al risotto a cottura quasi ultimata con 50 ml di champagne. Regolare di sale. Incorporare il burro a fiocchetti, il parmigiano reggiano grattugiato e mantecare velocemente per 1 minuto. Spegnere il fuoco, lasciare riposare per un minuto, distribuire in superficie il tartufo rimasto tagliato a lamelle e servire.
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