CHOCO-BOMBA AL CAFFE'

Ingredienti: 200 g di farina, 200 g di zucchero, 125 g di yogurt alla vaniglia, 125 g di olio di girasole, 50 g di cacao amaro, 3 uova intere,  2 tazzine di caffè ristretto, 1 cucchiaio di miele, 1 bustina di lievito per dolci, 50 g di cioccolato fondente, 50 g di nutella, pizzico di sale.

Procedimento: preparare il caffè e dolcificarlo con il miele. In una ciotola setacciare insieme la farina, il cacao, il lievito e unire il pizzico di sale. In un'altra ciotola montare leggermente le uova con lo zucchero e unire l'olio, lo yogurt e il caffè. Aggiungere le polveri al composto di uova e mescolare velocemente fino a rendere l'impasto omogeneo. Versare in uno stampo rivestito da carta forno. Livellare l'impasto e aggiungere sulla superficie il cioccolato tagliato grossolanamente e la nutella a piccole cucchiaiate. 

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Se desiderate una torta alta dovete usare uno stampo di 20 cm di diametro. 

RISOTTO CON CIPOLLE BRUCIATE

Ingredienti: 500 g di riso carnaroli, 4 piccole cipolle bionde, brodo di pollo e verdure, 40 g di burro, 1 limone non trattato, 80 g di parmigiano reggiano, vino bianco secco, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, prezzemolo, 1 spicchio di aglio, sale.

Procedimento: tagliare le cipolle a metà togliere solo i primi strati di buccia e appoggiarle dalla parte tagliata, in una padella di acciaio dal fondo pesante. Cuocerle a fuoco basso senza condimenti.

Quando la superficie si presenta bruciacchiata da una parte girarle e farle scurire anche dall'altra parte. 

Unire un mestolo di brodo e terminare la cottura. In una casseruola scaldare l'olio e metà burro, aggiungere lo spicchio di aglio intero, far rosolare, unire il riso e farlo tostare leggermente, sfumare con il vino e sempre mescolando farlo evaporare completamente. Unire al riso un mestolo di brodo bollente e continuare la cottura aggiungendo man mano altro brodo. Mentre il riso cuoce frullare le cipolle, compresa la buccia, con un ciuffo di prezzemolo quindi passarli attraverso un setaccio  e raccogliere il passato in una ciotola. quasi a fine cottura del riso unire la crema di cipolle, mescolare bene e unire all'ultimo il burro rimasto, la buccia di limone, il parmigiano reggiano grattugiato mantecando velocemente. Far riposare un minuto prima di servire il risotto. Decorare con un cucchiaino di crema di cipolle, prezzemolo tritato e parmigiano reggiano.

ROTOLO CON CREMA DI PISTACCHIO E PANNA

Ingredienti: bisquit - 4 uova, 80 g farina 00, 80 g di zucchero, 1/2 bustina di lievito, pizzico di sale, alcune gocce di succo di limone, scorza di limone grattugiata, 1/4 di bustina di lievito per dolci - per farcire: 400 ml di panna da montare, 80 g di zucchero, 180 g di crema di pistacchio - per decorare: 130 g di cioccolato fondente, 40 ml di latte, 50 g di granella di pistacchio al naturale.

Procedimento: separare i tuorli dagli albumi, montare i primo con lo zucchero fino a quando non risulteranno spumosi. Unire agli albumi un pizzico di sale e montarli aggiungendo alcune gocce di succo di limone quasi alla fine della montatura. Unire la farina setacciata con il lievito ai tuorli poco alla volta e per ultimo aggiungere gli albumi montati con movimenti dal basso  verso l'alto. Stendere il composto su una placca rivestita da carta forno e cuocere per 15 minuti in forno preriscaldato a 170°. Una volta che la pasta sarà cotta capovolgetela su uno strofinaccio pulito e arrotolatelo su se stesso. Farla raffreddare. In una ciotola montare la panna con lo zucchero, stemperare la crema di pistacchio con alcune cucchiaiate di panna montata poi unirla alla panna rimasta e amalgamare delicatamente gli ingredienti. Riaprire delicatamente lo strofinaccio, separare il bisquit dalla carta forno, stendere delicatamente la crema di panna e pistacchio su tutta la superficie e arrotolare di nuovo il dolce aiutandovi con la carta. Mettere in frigorifero per almeno 2 ore. In un pentolino far sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente sminuzzato con il latte. Adagiare il rotolo su una gratella ricoprirlo completamente con il cioccolato fuso e cospargere con la granella di pistacchio al naturale.

ROTOLO CON CREMA ALLA NUTELLA

Ingredienti: bisquit - 4 uova, 80 g farina 00, 80 g di zucchero, 1/2 bustina di lievito, pizzico di sale, alcune gocce di succo di limone, scorza di limone grattugiata, 1/4 di bustina di lievito per dolci - per farcire: 400 ml di panna da montare, 80 g di zucchero, 300 g di nutella - per decorare: 130 g di cioccolato fondente, 40 ml di latte, 100 g di nocciole caramellate.

Procedimento: separare i tuorli dagli albumi, montare i primo con lo zucchero fino a quando non risulteranno spumosi. Unire agli albumi un pizzico di sale e montarli aggiungendo alcune gocce di succo di limone quasi alla fine della montatura. Unire la farina setacciata con il lievito ai tuorli poco alla volta e per ultimo aggiungere gli albumi montati con movimenti dal basso  verso l'alto. Stendere il composto su una placca rivestita da carta forno e cuocere per 15 minuti in forno preriscaldato a 170°. Una volta che la pasta sarà cotta capovolgetela su uno strofinaccio pulito e arrotolatelo su se stesso. Farla raffreddare. In una ciotola montare la panna con lo zucchero, stemperare la nutella con alcune cucchiaiate di panna montata poi unirla alla panna rimasta e amalgamare delicatamente gli ingredienti. Tritare le nocciole caramellate. Riaprire delicatamente lo strofinaccio, separare il bisquit dalla carta forno, stendere delicatamente la crema su tutta la superficie e arrotolare di nuovo il dolce aiutandovi con la carta. Mettere in frigorifero per almeno 2 ore. In un pentolino far sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente sminuzzato con il latte. Adagiare il rotolo su una gratella ricoprirlo completamente con il cioccolato fuso e cospargere con le nocciole.

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NOCCIOLE CARAMELLATE

Ingredienti: 100 g di nocciole, 100 g di zucchero semolato, 1/2 bicchiere di acqua.

Procedimento: mettere un una padella antiaderente le nocciole, lo zucchero e l'acqua. Quando lo zucchero inizia a sciogliersi girare con un cucchiaio di legno e cuocere per 3/4 minuti. Togliere la padella dal fuoco e mescolare. Lo zucchero cristallizzato si attaccherà alle nocciole facendole diventare bianche. Riportare la padella sul fuoco, mescolare in continuazione, e quando il caramello inizia a sciogliersi spegnere il fuoco e mescolare ancora fino a quando le nocciole si staccheranno l'una dall'altra Versarle su un tagliere di marno o un piatto e farle raffreddare completamente.

ROSE CON MANDORLE

Ingredienti: - per la frolla: 400 g di farina 00, 75 g di zucchero, 50 g di strutto, 1 uovo, 2 tuorli, la buccia di 1/2 limone biologico, una tazzina di latte, 1/2 busta di di lievito per dolci, - per il ripieno: 100 g di mandorle pelate, 50 g di mandorle con la pelle, 2 mandorle amare, 1 albume, la buccia di 1/2 limone biologico, 130 g di zucchero semolato, 1 cucchiaio di miele, liquore tipo sassolino.

Procedimento: in una ciotola unire alla farina, lo zucchero, lo strutto, l'uovo, i tuorli, la buccia di limone grattugiata, il latte e iniziare ad impastare, Alla fine unire il lievito. Amalgamare velocemente tutti gli ingredienti e formare un panetto. Tritare grossolanamente le mandorle con lo zucchero, mettere in una terrina e unire l'albume, la buccia di limone grattugiata, il miele e il liquore. Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Prendere una piccola dose di pasta frolla e con l'aiuto di un mattarello fare una striscia che ritaglierete con una rotellina dentellata. Cospargere una parte di ripieno di mandorle, piegare la frolla su se stessa e formare una rosellina che riporrete in uno stampo da muffin imburrato e infarinato. 

Proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti.  Cuocere in forno preriscaldato a 160 ° per 15/20 minuti.

CELENTANI CON RODICCHIO E PANNA

Ingredienti: 500 g di pasta tipo celentani, 300 g di radicchio rosso trevigiano, 200 ml di panna da cucina, 100 g di philadelphia, 50 g di prosciutto crudo, 80 g di parmigiano reggiano, 1 scalogno, 1 spicchio di aglio, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, prezzemolo.

Procedimento: far soffriggere in una padella antiaderente l'olio extravergine di oliva con lo spicchio di aglio e lo scalogno tritato finemente. Lavare il radicchio e tagliarlo a striscioline. Unire al soffritto il prosciutto tagliato a striscioline, il radicchio e cuocere a fuoco moderato per alcuni minuti. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Grattugiare il parmigiano reggiano. Stemperare il formaggio spalmabile con la panna e unirli al radicchio con il prezzemolo tritato. Scolare la pasta al dente, versarla nella padella con il sugo e, a fiamma vivace, farla insaporire aggiungendo il parmigiano reggiano e se necessario un po' d'acqua di cottura della pasta. Servire calda con una spolverata di parmigiano reggiano.

ORECCHIETTE CON I BROCCOLI

Ingredienti: 500 g di orecchiette, 500 g di broccoli, 300 g di passata di pomodoro, 6 filetti di acciughe, 80 g di pecorino grattugiato, prezzemolo, 1 spicchio di aglio, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.

Procedimento: lavare e pulire accuratamente i broccoli: spellare il gambo e tagliarlo a cubetti e dividere le cimette. Cuocere i cubetti del gambo in abbondante acqua salata, unire dopo 2 minuti le cimette. In una larga padella antiaderente far sciogliere 4 filetti di acciughe con l'olio extravergine di oliva a fuoco basso, unire l'aglio, la passata di pomodoro e il prezzemolo tritato. Continuare la cottura per alcuni minuti. Unire al sugo di pomodori metà broccolo ancora croccante e cuocere le orecchiette nella pentola di cottura della verdura. Scolare la pasta, passarla velocemente in padella, unire il pecorino e impiattare decorando con alcuni pezzi di acciughe e pecorino.

RISOTTO CON CIPOLLE ROSSE CARAMELLATE

Ingredienti: 500 g di riso carnaroli, 400 g di zucca, 400 g di finocchio, 1 salsiccia, 100 g di prosciutto crudo, 100 g parmigiano reggiano, 2 scalogni, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 carota, 30 g di burro, prezzemolo, brodo vegetale, - per la cipolla caramellata: 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 cipolle rosse, 1 cucchiaio di zucchero, aceto balsamico, sale.

Procedimento: spellare le cipolle rosse e tagliarle a fettine sottili. In un pentolino far rosolare l'olio extravergine di oliva, unire la cipolla, far rosolare a fiamma bassa per alcuni minuti poi unire lo zucchero, l'aceto e il sale. Continuare la cottura fino a che  il fondo si sarà asciugato. La cipolla deve rimanere croccante. Pulire il finocchio, la carota, la zucca e tagliarli a cubetti regolari. Rosolare gli scalogni tritati  in una casseruola con l'olio extravergine di oliva, unire la salsiccia sbriciolata e il prosciutto tagliato a striscioline e cuocere per almeno 2 minuti. Unire le verdure e dopo averle fatte insaporire unire il riso. Farlo tostare per alcuni minuti sempre mescolando. Versare alcuni mestoli di brodo vegetale bollente, poi proseguire la cottura a fuoco medio/basso per 16-18 minuti aggiungendo altro brodo e mescolando ogni volta che il precedente sarà evaporato. Regolare di sale. Quando il riso sarà ancora leggermente al dente aggiungere il burro a fiocchetti, il parmigiano reggiano e il prezzemolo. Mantecare velocemente per un minuto, coprite e lasciare riposare alcuni istanti. Servire caldo con un cucchiaio di cipolle caramellate al centro e una spolverata di parmigiano reggiano.

MUFFIN DOPPIO CIOCCOLATO

Ingredienti: 300 g cioccolato fondente, 100 g di burro, 100 ml di latte, 180 g di farina, 120 g di zucchero, 1 bustina di lievito, 4 uova (2 tuorli e 4 albumi), zucchero a velo.

Procedimento: far sciogliere a fiamma moderata in un tegamino 100 g di cioccolato fondente a pezzi con il burro e il latte. Togliere dal fuoco e, mentre la crema si raffredda, ridurre in scaglie il resto del cioccolato. In una ciotola unire alla farina lo zucchero, il lievito e sempre mescolando aggiungere la crema al cioccolato, i tuorli e il cioccolato a scaglie. Amalgamare bene gli ingredienti, aggiungere 2 albumi. Montare gli albumi rimasti a neve, poi versarli  nella ciotola e incorporare bene tutti gli ingredienti. Versare l'impasto nell'apposito stampo da maffin precedentemente imburrato e infarinato e cuocerli a 180° per 20 minuti.  Quando saranno diventati freddi cospargerli con zucchero a velo.

POLPETTE DI CAVOLFIORE E PATATE

Ingredienti: 400 g di rosette di cavolfiore, 300 g di patate, 3 uova, 200 g di parmigiano reggiano, 150 g di prosciutto cotto in una sola fetta, pangrattato, farina, poco prezzemolo, sale, olio di semi di arachidi per friggere.

Procedimento: lessare le patate, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate. Cuocere le cimette di cavolfiore in acqua salata per 5-6 minuti, scolarle e dopo averle passate allo schiacciapatate. Lasciare intiepidire la purea di patate e cavolfiore poi aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato, 1 uovo, il prezzemolo tritato, il prosciutto cotto tritato finemente e il sale. Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Prelevare una porzione di impasto, formare una pallina, passarla nella farina, poi nelle uova rimasta sbattute e poi nel pangrattato, quindi proseguire fino a esaurimento dell'impasto.

Scaldare abbondante olio in una padella antiaderente, aggiungere le polpette e friggerle 2/3 minuti per lato a fuoco medio-basso, finché saranno dorate.Sgocciolarle su carta assorbente da cucina e servirle calde.

BULCE DE LECHE

Ingredienti: 1 l di latte fresco intero, 330 g di zucchero, 1 bacca di vaniglia, 1 cucchiaino di bicarbonato, 1 pizzico di sale.

Procedimento: in una casseruola unire al latte, lo zucchero, il bicarbonato, il pizzico di sale e i semi della bacca di vaniglia. Cuocere a fiamma moderata, girando con una frusta da pasticceria per evitare la fuoriuscita della schiuma. 

Dopo circa trenta minuti il latte assumerà un colore bruno. Continuare la cottura ancora altri trenta minuti fino a che la crema velerà  il cucchiaio che usate a girare il composto.

Trasferire la crema in un contenitore di vetro e lasciarlo raffreddare. Si conserva in frigo per 7 giorni. 

PAPPARDELLE SALSICCIA E FINOCCHI

Ingredienti: 350 g di finocchi, 300 g di salsiccia, 250 g di pappardelle all'uovo,  80 g di parmigiano reggiano, 30 g di farina 00, vino bianco secco, prezzemolo, buccia di arancia biologica, succo di 1 limone, 1 spicchio di aglio.

Procedimento: pulire il finocchio, inciderlo nella parte inferiore con tagli profondi e cuocerlo  intero in un litro d'acqua salata nella quale avrete sciolto la farina e il succo di limone. Lasciarlo raffreddare nel liquido di cattura. Il finocchio risulterà cotto in modo omogeneo e di colore bianco. 

Sbriciolare le salsicce e farle rosolare in una casseruola antiaderente con lo spicchio di aglio intero. Sfumare con il vino bianco secco e continuare la cottura con un mestolo di brodo di cottura del finocchio.

Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata. Con l'aiuto di un frullatore ad immersione frullare il finocchio con alcune foglioline di prezzemolo.

Unire la polpa ottenuta al ragù di salsiccia,, cuocere alcuni minuti, aggiungere della buccia grattugiata di arancia biologica e aggiustare di sale. Scolare le pappardelle al dente, trasferirle nella casseruola con il sugo, aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato e far amalgamare bene la pasta al sugo per un minuto a fiamma vivace. Se necessario aggiungere del brodo di cottura del finocchio.  Servirle calde con un'abbondante spolverata di parmigiano reggiano. 

CANNOLI

Ingredienti: per la cialda - 500 g farina 00, 60 g di strutto, 70 g di zucchero, 60 ml di marsala secco, 1 uovo, 30 g di aceto di vino bianco, 30 ml di caffè espresso, 10 g cacao amaro, 10 g di caffè macinato finissimo, un pizzico di cannella, alcune gocce di estratto di vaniglia, un pizzico di sale, olio per friggere - per il ripieno: 500 g di ricotta di pecora, 180 g di zucchero semolato, gocce di cioccolato - per decorare: canditi, granella di pistacchi, lamelle di mandorle, zucchero a velo.

Procedimento:  fare la fontana con la farina su un tagliere, al centro unire tutti gli ingredienti e impastare fino a ottenere un composto omogeneo e abbastanza consistente. Formare un panetto che avvolgerete nella pellicola trasparente e conserverete in frigo per almeno un giorno. Stendere la pasta con l'aiuto di un mattarello  fino a raggiungere uno spesso di tre-quattro millimetri. Con l'aiuto di uno stampo per cannoli, tagliare la pasta, avvolgerla sulla formina di metallo unendo bene le estremità al centro.

 Scaldare l'olio per friggere i cannoli in una casseruola stretta e alta e immergere le cialde nell'olio bollente e toglierle quando saranno completamente dorate. Estrarre lo stampo, dall'interno della cialda, quando  è ancora caldo. Riporli su carta cucina e lasciarli raffreddare completamente.

 Mettere in un contenitore la ricotta, unire lo zucchero e mescolare per amalgamare gli ingredienti. Conservare in frigorifero per almeno 6 ore. Setacciare accuratamente la ricotta in modo da ottenere un composto vellutato e unire le gocce di cioccolato.

 Conservare cialde e ricotta separate. Un'ora prima di servirli riempire le cialde aiutandovi con un cucchiaino o con un sac à poche. Cospargerle con lo zucchero a velo e decorare le estremità con granella di pistacchi, canditi, lamelle di mandorle. 

TORTA CHIUSA CIOCCOLATO E CAFFE'

Ingredienti: pasta frolla - 250 g di farina 00, 125 g di burro morbido, 110 g di zucchero, 1 uovo, 1 cucchiaio di cacao amaro, 1/2 bustina di lievito - ripieno: 200 g di cioccolato al latte, 2 dl di panna, 2 tuorli, 2 cucchiai di cacao amaro, 2 cucchiai di caffè solubile - per decorare: 50 g di cioccolato fondente, 2 cucchiai di latte, una noce di burro.

Procedimento: impastare velocemente gli ingredienti della frolla, dividerla in due e impastare metà con il cacao amaro. Formare due panetti separati e dopo averli avvolti nella pellicola farli riposare in frigorifero per almeno 1 ora. In un pentolino fondere il cioccolato con la panna, unire il cacao, il caffè solubile e i tuorli uno alla volta. Incorporare bene tutti gli ingredienti. Stendere la frolla bianca e ricoprire uno stampo rivestito con carta forno. bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e versarvi il composto di cioccolato.

Stendere la frolla al cioccolato e coprire la superficie della crostata.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.  In un pentolino far fondere il cioccolato fondente con il latte, unire il burro, amalgamare tutti gli ingredienti. Decorare la torta.

RISOTTO ALLO CHAMPAGNE E TARTUFO

Ingredienti: 500  g di riso carnaroli, 2 scalogni, 4 cucchiaiate di olio extravergine di oliva, 200 ml di champagne, 100 g di parmigiano reggiano, 50 g di burro, un piccolo tartufo, brodo vegetale.

Procedimento: tritare finemente gli scalogni e farli appassire con l'olio in una casseruola. Unire il riso, farlo tostare a fiamma vivace per 2 minuti, sfumare con 150 ml di champagne, farlo sfumare completamente. Versare alcuni mestoli di brodo bollente, mescolare e cuocere a fiamma vivace per 3 minuti. Abbassare la fiamma e continuare la cottura versando un mestolo di brodo alla volta e mescolando.  Pulire il tartufo, ricavare da esso la parte superficiale, tritarla finemente e aggiungerla al risotto a cottura quasi ultimata con 50 ml di champagne. Regolare di sale.  Incorporare il burro a fiocchetti, il parmigiano reggiano grattugiato e mantecare velocemente per 1 minuto. Spegnere il fuoco, lasciare riposare per un minuto, distribuire in superficie il tartufo rimasto tagliato a lamelle e servire.

TORTA CAPRESE

Ingredienti: 200 g di mandorle, 200 g di burro a temperatura ambiente, 150 g cioccolato fondente, 180 g di zucchero semolato, 4 uova medie, 1 cucchiaio di rum, pizzico di sale, alcune gocce di succo di limone, zucchero a velo.

Procedimento: tostare leggermente le mandorle in forno a 180°, lasciarle raffreddare completamente e tritarle finemente. Sciogliere il burro con il cioccolato fondente a bagnomaria fino a ottenere un composto omogeneo. Separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con 150 g di zucchero. Montare gli albumi con un pizzico di sale per un minuto, aggiungere 30 g di zucchero e continuare a montare fino a neve ferma, aggiungere alcune gocce di succo di limone e mescolare uniformemente. Aggiungere al cioccolato tiepido le mandorle tritate, amalgamare bene poi unire il composto di tuorli e zucchero. Dopo aver amalgamato tutti gli ingredienti unire molto delicatamente gli albumi, sempre girando dal basso verso l'alto con movimenti molto ampi in modo da incorporare il più possibile aria. Per ultimo aggiungere il rum. Rivestire uno stampo con carta forno, versarvi delicatamente il composto, livellarlo e cuocerlo in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Estrarre il dolce dal forno, lasciarlo raffreddare nel suo stampo. Trasferire il dolce ormai freddo su un piatto e decorare con zucchero a velo. La torta deve risultare morbida dentro e croccante fuori.

CROSTATA ALLA CANNELLA CON MARMELLATA DI ARANCE

Ingredienti: 350 g di farina 00, 175 g di burro freddo, 2 uova, 150 g di zucchero, 350 g di marmellata di arance, 1 arancia non trattata, 2 cucchiaini di cannella, pizzico di sale, un pizzico di lievito per dolci. 

Procedimento: in un mixer versare il burro a tocchetti, lo zucchero, la cannella, la farina, il sale, la scorza dell'arancia e frullare fino a ottenere un composto sbriciolato. Prelevare un terzo dell'impasto e conservarlo. Aggiungere le uova, una alla volta, il lievito e con l'impasto ottenuto formare un panetto che avvolgerete e farete riposare in frigo per almeno 1 ora. Stendere l'impasto con il mattarello a uno spesso di 1 centimetro. Rivestire con carta forno uno stampo da crostata, trasferirvi la frolla, bucherellare il fondo con una forchetta e ricoprirlo con la marmellata di arance. Dopo averla livellata ricoprire con il composto sbriciolato che avevate conservato.

Cuocere la crostata in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti, finché la frolla sarà dorata.

RISOTTO AL PROFUMO D'ARANCIA

Ingredienti: 500 g di riso Carnaroli, 2 arance non trattate, 2 scalogni, 1 d l di vino bianco secco, 2 bustine di zafferano, 100 g di parmigiano reggiano, 50 g di burro, 5 cucchiaiate di olio extravergine di oliva, brodo vegetale.

Procedimento: rosolare gli scalogni tritati nell'olio extravergine di oliva, aggiungere il riso e tostarlo per 2 minuti mescolando; irrorare con il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente. Sbucciare un'arancia al vivo e ricavare dei cubetti che aggiungerete al riso. Versare alcuni mestoli di brodo bollente, mescolare e cuocere a fiamma vivace per 2-3 minuti. Abbassare la fiamma, unire la buccia di mezza arancia grattugiata e il succo della seconda arancia. Proseguire la cottura versando un mestolo di brodo alla volta e mescolando. All'ultimo brodo aggiungere lo zafferano in polvere.  Regolare di sale. Incorporare il burro a fiocchetti, il parmigiano reggiano grattugiato e mantecare velocemente per un minuto. Spegnere il fuoco, lasciare riposare  per un minuto e servire il risotto decorandolo con pezzettini di spicchi di arancia e la scorza a filetti.

BISCOTTI AL CIOCCOLATO BIANCO E PISTACCHI

Ingredienti: 270 g di farina 00, 125 g di burro, 125 g di zucchero, 2 tuorli, 50 g di cioccolato bianco, 50 g di pistacchi, un pizzico di bicarbonato, alcune gocce di aceto bianco. Per decorare:  50 g di cioccolato bianco, granella di pistacchi, alcune cucchiaiate di latte.

Procedimento: unire in una ciotola il burro morbido e lo zucchero. Mescolare con l'aiuto di una forchetta, per evitare di scaldare ulteriormente il burro, unire un tuorlo e sempre continuando a mescolare unire anche una cucchiaiata di farina, il bicarbonato e alcune gocce di aceto. Unire il secondo tuorlo e un po' alla volta incorporare tutta la farina.  Formare un panetto che avvolgerete nella pellicola trasparente e farete riposare in frigo per almeno 1 ora.Sminuzzare il cioccolato e tritare i pistacchi finemente. Unire velocemente il cioccolato all'impasto dei biscotti e per ultimi i pistacchi. Formare di nuovo un panetto, avvolgerlo con della pellicola e far riposare in frigo ancora 1 ora. 

Tagliare i biscotti della forma desiderata o stendere l'impasto e ritagliare con gli stampini i biscotti. adagiarli su una placca rivestita di carta forno .

Cuocere in forno caldo a 160° per 10 minuti. In un pentolino sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco e decorare i biscotti, quando saranno diventati freddi, e cospargere con granella di pistacchi.

CHEESECAKE ALLA ZUCCA

Ingredienti: 500 g di zucca, 150 g di biscotti frollini, 500 g di Philadelphia, 150 g di burro, 150 g di zucchero, 1 bustina di vanillina, 1 pizzico di cannella, 4 uova, 2 dl di latte, 5 amaretti morbidi, buccia di limone.

                                  

Procedimento: sbucciare la zucca, tagliarla a cubetti grossolani e cuocerli per 20 minuti in una casseruola con il latte e 30 g di burro. Farla raffreddare e con l'aiuto di un mixer ottenere una purea morbida e liscia. Aggiungere 2 uova sbattute e amalgamare bene gli ingredienti. Ridurre i biscotti in polvere e unirli a 100 g di burro fuso, mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Rivestire di carta forno una tortiera, versarvi l'impasto di burro e biscotti, creare una base e compattare in modo uniforme. Far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Unire la polpa di zucca alla Philadelphia, aggiungere la vanillina, lo zucchero, le altre 2 uova, la cannella, glia amaretti sbriciolati e un po' di buccia di limone grattugiata. Incorporare bene tutti gli ingredienti, versare il composto sulla base di biscotti, infornare in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti. Lasciare riposare a forno spento il dolce nel forno per evitare che si abbassi. Lasciarla raffreddare e se lo desiderate decorare la superficie con del caramello oppure con del cioccolato fondente sciolto a bagnomaria con del latte.