Ingredienti: 300 g di pane tipo toscano raffermo, 1 grossa cipolla di tropea, 2 cetrioli, 2 pomodori maturi, 20 foglie di basilico, aceto, olio extravergine di oliva, sale.
Procedimento: affettare la cipolla e scottarla per 2 minuti in acqua salata con l'aggiunta di 4 cucchiai di aceto. Scolarla e farla raffreddare. Prendere le fette di pane raffermo e bagnarle con acqua fredda, senza inzupparle troppo. Una volta che il pane si sarà ammorbidito strizzarlo, tagliarlo a cubetti e metterlo in un' insalatiera capiente. Unire la cipolla, le fette del cetriolo sbucciato, il pomodoro tagliato a cubetti, le foglie di basilico spezzettate e un po' di aceto e condire il tutto con dell'olio extravergine di oliva. Controllare la sapidità della panzanella e se necessario aggiungere il sale.
PANZANELLA RICCA
Per una variante più ricca si possono aggiungere 180 g di filetti di tonno in scatola sgocciolati e 80 g di olive verdi denocciolate.
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