Ingredienti: 500 g di spinaci lessati, 300 g di ricotta romana, 1 uovo, 3 cucchiai di farina di grano duro, pane grattugiato, 6 cucchiai di parmigiano reggiano, burro, salsa di pomodoro.
Procedimento: lessare gli spinaci, strizzarli e insaporirli in un pentolino con un po' di burro. Quando saranno diventati freddi tritarli e aggiungere la ricotta, l'uovo, la farina, 3 cucchiai di pane grattato, 4 cucchiai di parmigiano reggiano e il sale. Con un cucchiaino fare dei gnocchetti che metterete in uno stampo con del pane grattato e li farete rotolare.
Cuocerli in abbondante acqua salata fino a che vengono a galla. Condirli con del burro sciolto o con salsa di pomodoro e abbondante parmigiano reggiano grattugiato.
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