Procedimento: Prima di iniziare a impastare l frolla scolare il siero della ricotta ponendola in un colino per almeno 30 minuti. Setacciare la farina e versarla in una ciotola, unire il burro a tocchetti, la ricotta, il sale e mescolare il tutto molto velocemente; l'impasto non dovrà risultare troppo compatto e omogeneo poiché si devono evidenziare i pezzettini di burro. Formare un panetto, avvolgerlo con della pellicola trasparente e riporlo in frigorifero per almeno un'ora prima di utilizzarlo. L'impasto potrà essere conservato per 2 giorni al massimo in frigo e 1 mese in congelatore.
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