Ingredienti: 300 g di riso, 200 g di olive verdi denocciolate in salamoia, 250 g di filetti di tonno sott'olio, 20 g di prezzemolo, il succo di mezzo limone, olio extravergine di oliva.
Procedimento: cuocere il riso al dente in abbondante acqua salata. In un' insalatiera unire i filetti di tonno sgocciolati e sbriciolati, le olive sminuzzate (10 olive verranno tagliate a rondelle) e il prezzemolo tritato. Scolare il riso, passarlo sotto l'acqua fredda, scolarlo di nuovo e stenderlo su un vassoio per farlo raffreddare e asciugare completamente, poi metterlo nell'insalatiera con gli altri ingredienti. Spremere il limone, unirlo all'olio extravergine di oliva, emulsionarlo e condire il riso. Servirla fresca o a temperatura ambiente.
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