VELLUTATA DI CAROTE E MANDORLE

 Ingredienti: 700 g di carote, 120 g di cannellini lessati, 2 cipolle, 1 spicchio di aglio, un rametto di rosmarino, 100 g di mandorle a filetti,  3 fette di pane raffermo, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Procedimento: in una casseruola scaldare 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Unire la cipolla tagliata a rondelle e l'aglio tritato. Quando saranno rosolati unire le carote lavate, pelate e ridotte a cubetti. Dopo averle fatte insaporire unire tanta acqua calda quanta ne servirà per coprire completamente la verdura. Cuocere a fiamma bassa per circa trenta minuti. Aggiungere i cannellini, regolare di sale e cuocere ancora cinque minuti. Frullare tutto con un frullatore ad immersione. Togliere la crosta alle fette di pane e tagliarle prima a strisce poi a cubetti. In una padella antiaderente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, mezzo spicchio di aglio e il rosmarino tritato finemente. Aggiungere i cubetti di pane e sempre girando farli tostare. 

Toglierli dalla padella e prima che si raffreddi mettere le lamelle di mandorle a tostarle (sono talmente sottili che non serve accendere di nuovo il fuoco). Servire la vellutata cospargendo la superficie con le lamelle di mandorle tostate e i crostini di pane. 

VELLUTATA DI FUNGHI E ZUCCA

 Ingredienti: 300 g di patate, 300 g di polpa di zucca, 150 g funghi misti surgelati, 1 porro, 2 spicchio di aglio, prezzemolo, 3 fette di pane casereccio,  3 cucchiai abbondanti di parmigiano reggiano, olio extravergine di oliva, prezzemolo, 1 carota, 1 costa di sedano, sale. 

Procedimento: in una casseruola scaldare alcune cucchiaiate di olio extravergine di oliva. Unire il porro tagliato a rondelle, poi un trito di sedano, carota e uno spicchio di aglio tritato. Far rosolare, unire il misto di funghi, le patate e la zucca sbucciate e tagliate a cubetti. Farli insaporire alcuni minuti poi aggiungere tanta acqua calda quanta me servirà per coprire la verdura completamente. Cuocere a fuoco basso almeno trenta minuti. Togliere la crosta alle fette di pane e tagliarle prima a strisce poi a cubetti. In una padella antiaderente mettere 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio tritato molto finemente. Farli rosolare, unire i cubetti di pane e, sempre mescolando, farli tostare. Tritare il prezzemolo. Quando il pane sarà diventato croccante unire il prezzemolo e il parmigiano reggiano. Far saltare i crostini nella padella in modo che vengano avvolti tutti dal formaggio e prezzemolo poi spegnere il fuoco e farli raffreddare. 

Quando la zucca e le patate saranno cotte, togliere alcuni funghi interi per decorare poi, con un frullatore ad immersione, frullare fino ad ottenere una crema vellutata. Aggiustare di sale.  Impiattare, decorare con i funghi e i crostini di pane. Servire calda.

UOVA CON LO STRACCHINO

 Ingredienti: 1 uovo, 80 g di stracchino non troppo molle, sale.

Procedimento: in una padellino antiaderente mettere lo stracchino e farlo sciogliere  molto dolcemente.

Quando si sarà sciolto cercare di formare un piccolo incavo al centro dove metterete un uovo.

Cuocerlo molto lentamente con un coperchio di vetro.

Quando l'albume si sarà completamente rappreso spegnere il fuoco e aggiustare di sale.

PATATE AL FORNO LIMONE ORIGANO E AGLIO

 Ingredienti: 1 kg di patate novelle, 1 limone biologico, 1 spicchio di aglio, olio extravergine di oliva, origano, sale. 

Procedimento: lavare e strofinare con una spugnetta verde le patate novelle (se non avete le patate novelle sbucciatele). Tagliarle a spicchi tutti con lo stesso spessore e metterli in una ciotola con dell'acqua fredda per circa trenta minuti. Spremere il limone e unire il succo ottenuto alla stessa quantità di olio extravergine di oliva. Sbucciare l'aglio, tagliarlo a fettine e unirlo al succo di limone. Con un frullatore ad immersione frullare fino ad ottenere un'emulsione cremosa. Scolare le patate, asciugarle con uno strofinaccio e riporle in un contenitore con il coperchio. Condire con l'emulsione, la buccia del limone priva della parte bianca e dell'origano. Sigillare bene il contenitore e far insaporire gli spicchi di patate al fresco per almeno 3 ore, agitandole  spesso.  Un'intera notte sarebbe meglio. Scaldare il forno a 190°. Mettere le patate in una teglia antiaderente da forno, togliere i pezzi di buccia di limone e livellarle bene in modo che la cottura e doratura siano uniformi. Aggiungere il sale e un'altro pizzico di origano.

Cuocere a forno caldo per almeno 50 minuti girandole solo una volta. Quando risulteranno morbide dentro e croccanti fuori spegnere il forno e servirle. 

SPIEDINI DI SALSICCIA E ZUCCA

 Ingredienti: 4 salsicce, 4 fette di zucca mantovana, aglio, rosmarino, sale. 

Procedimento: togliere la buccia alle fette di zucca che devono avere lo stesso spessore. Tagliare le salsicce in quattro parti. Formare gli spiedini infilzando la zucca e la salsiccia in modo alternato. Mettere gli spiedini su una teglia bassa da forno, aggiungere del rosmarino, l'aglio sbucciato e tagliato ed un pizzico di sale (poco perché il salato si dovrà sentire la differenza della salsiccia salata e la dolcezza della zucca). 

Infornare per 20/25 minuti in forno a 180°. 

CROSTATA CON CREMA ALL'ARANCIA E CIOCCOLATO

Ingredienti - per la frolla: 300 g di farina 00, 50 g di fecola di patate,  150 g di burro, 140 g di zucchero, 2 uova grandi, la buccia di un limone biologico, 1 cucchiaino di lievito vanigliato per dolci, un pizzico di sale - per la crema all'arancia: 250 ml di acqua, 250 ml di succo d'arancia, 150 g di zucchero semolato, 50 g di amidi di mais - per la crostata: 50 g di cioccolato fondente.   

Procedimento - per la frolla: in una ciotola setacciare la farina con la fecola di patate ed il lievito. Unire il burro freddo tagliato a pezzettini, il pizzico di sale e la buccia del limone grattugiata. Iniziare ad impastare pizzicottando gli ingredienti in modo da non scaldare troppo l'impasto. Quando avrete ottenuto un composto sabbioso unire le uova e impastare fino ad ottenere un composto morbido ed elastico (se necessario aggiungere un tuorlo). Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e conservarlo per 30 minuti in frigorifero  - per la crema all'arancia: lavare le arance, spremerle, filtrare il succo ed eliminare la parte bianca dalla buccia. In un pentolino mettere il succo d'arancia, l'acqua, lo zucchero e l'amido. Amalgamare bene tutti gli ingredienti, ed iniziare a cuocere la crema a fuoco dolce sempre mescolando. Appena il liquido inizia a scaldarsi aggiungere la buccia dell'arancia intera (priva della parte bianca). Continuare a mescolare fino a quando la crema si solidificherà ma non raggiungerà il bollore. Spegnere il fuoco, togliere la buccia dell'arancia, versarla in una ciotola, coprirla con della pellicola a contatto e farla raffreddare - crostata: stendere, su un tagliere di legno infarinato, 2/3 di frolla e rivestire una stampo da crostata imburrato e infarinato. Formare un bordo alto almeno 4 cm. Tagliare il cioccolato fondente a pezzettoni e disporlo in modo sparso sulla frolla bucherellata con i rebbi di una forchetta.

Ricoprirli con la crema all'arancia fredda facendo attenzione a mantenere i pezzi di cioccolato ben distanziati. Stendere la frolla rimasta e formare un coperchio che chiuderà completamente il dolce. Praticare delle decorazioni sulla superficie con uno stampino in modo che fuoriesca il vapore in cottura. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Far raffreddare la crostata poi sformarla e metterla su un piatto da portata.

 

CROSTATA MANDORLE NUTELLA E AMARETTI

 Ingredienti - per la frolla: 200 g di farina 00, 120 g di zucchero, 100 g di burro, 50 g di fecola, 2 uova, 1 limone biologico, 1/2 busta di lievito vanigliato per dolci, un pizzico di sale fino - per il ripieno: 200 g di mandorle pelate, 250 g di burro, 100 g di amaretti, 120 g di zucchero, 4 uova, 2 tazzine di caffè amaro, 50 g di "Nutella", 30 g di liquore sassolino, 100 g di cioccolato fondente, un pizzico di sale - per decorare: zucchero a velo. 

Procedimento - per la frolla: una planetaria mettere la farina setacciata, lo zucchero, il burro freddo tagliato a pezzettini piccoli,  il pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone. Iniziare ad impastare fino ad ottenere un composto sabbioso, poi aggiungere le uova, il lievito e incorporarli fino ad ottenere un composto morbido ed elastico. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per almeno 30 minuti - per il ripieno: tostare le mandorle pelate in forno per almeno 10 minuti (fate attenzione a girarle altrimenti si bruceranno). Far ammorbidire il burro tagliato a pezzettini. Mettere le mandorle, diventate fredde, nel boccale di un robot, aggiungere gli amaretti, il cioccolato sminuzzato ed iniziare a tritarli. Unire il burro. Dopo averlo amalgamato aggiungere il caffè, il sassolino, la "Nutella", le uova una alla volta, lo zucchero ed un pizzico di sale. Prendere la frolla dal frigorifero, stenderla su un tagliere con il mattarello, poi rivestire uno stampo da crostata imburrato e infarinato. Formare un bordo alto almeno 4 cm. Versare il composto all'interno e livellarlo in modo uniforme.

Cuocere in forno caldo a 170° per circa 30 minuti. Quando sarà cotta farla raffreddare poi decorarla con lo zucchero a velo. Buona servita il giorno dopo. Questa crostata rimane morbida per alcuni giorni. 

GNOCCHI DI RICOTTA E RUCOLA

 Ingredienti: 500 g di ricotta ben sgocciolata, 1 mazzetto di rucola tenera, 200 g di parmigiano reggiano 36 mesi, 340 g di farina 00, un pizzico di noce moscata, sale fino.

Procedimento: far sgocciolare la ricotta per una notte intera. Lavare la rucola e centrifugarla per asciugarla bene. Grattugiare il parmigiano reggiano e metterlo nel boccale di un robot da cucina con la rucola. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato. In una grande ciotola mettere la ricotta, il frullato di rucola e parmigiano reggiano, la noce moscata e un pizzico di sale. 

Impastare questi ingredienti poi aggiungere la farina ( il quantitativo di farina può variare in base alla ricotta). Quando avrete ottenuto un composto morbido e lavorabile trasferitelo su un tagliere infarinato poi iniziate a formare i cordoncini.

Tagliarli a pezzetti tutti uguali poi praticare ad ogni gnocco la rigatura con una forchetta.

Tuffarli in acqua bollente salata, poi appena verranno a galla scolarli. Condirli con burro e parmigiano grattugiato. Se desiderate gnocchi più delicati dovete usare della rucola tenera altrimenti se li volete più saporiti potete aggiungere anche le foglie più vecchie. 

CROSTATA DI MELE CON FROLLA ALL'ACQUA

 Ingredienti- per la frolla all'acqua: 250 g di farina 00, 125 g di farina "Petra 5", 120 g di zucchero di canna (oppure semolato), 90 g d'acqua, 90 g di olio di semi, la buccia di un limone biologico, un cucchiaino di lievito vanigliato per dolci, un pizzico di sale - per il ripieno: 3 mele golden, 4 cucchiai di marmellata di albicocche. 

Procedimento - per la folla all'acqua: in una ciotola sciogliere con una frusta da cucina lo zucchero nell'acqua a temperatura ambiente. Unire l'olio, il pizzico di sale e la buccia del limone biologico grattugiata sempre mescolando. Aggiungere la farina 00 poco alla volta amalgamando bene gli ingredienti. Setacciare la farina "Petra 5" con il lievito vanigliato e unirli al composto ottenuto impastando con le mani. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e conservarlo in frigorifero per almeno 30 minuti.

Per il ripieno: sbucciare le mele e tagliarle a spicchi non troppo sottili. Stendere 3/4 della frolla alta 2/3 cm e adagiarla in uno stampo da crostata rivestito con carta forno. Bucherellare il fondo e tagliare la frolla che sborda dallo stampo. Cospargere sul fondo 3 cucchiai di marmellata di albicocche poi guarnire con  le fette di mela.

Con un pennello cospargerle con  la marmellata rimasta. 

Stendere la frolla rimasta e con l'aiuto di alcuni stampini ricavare delle decorazioni che metterete negli spazi vuoti lasciati dalle mele.

Infornare a 180° per 30 minuti finché la frolla  risulterà dorata.

CROSTATA DI CASTAGNE

Ingredienti -  per la frolla: 300 g di farina 00, 150 g di burro freddo, 150 g di zucchero semolato, 1 uovo, 1 pizzico di sale, la buccia di mezzo limone biologico, 1 pizzico di lievito vanigliato per dolci  - per il ripieno: 500 g di castagne lessate, 1 tazzina di limoncello, 1 tazzina di panna da cucina, 150 g di "Nutella", alcune mandorle (meglio pinoli). 

Procedimento - per la frolla: mettere in una ciotola la farina con il burro freddo tagliato a pezzettini e lo zucchero. Impastare pizzicottando gli ingredienti fino a formare un composto sabbioso. Aggiungere l'uovo, il lievito, il sale e la buccia grattugiata di mezzo limone biologico. Impastare velocemente per evitare di scaldare l'impasto, poi formare un panetto che verrà riposto per alcune ore in frigorifero avvolto da pellicola trasparente - per il ripieno: schiacciare le castagne calde con il passaverdure, unire la "Nutella", la panna e il limoncello. Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino a formare una crema (se dovesse risultare asciutta aggiungere ancora della panna) e farla raffreddare. Ungere con una noce di burro uno stampo rotondo per crostate, poi infarinarlo leggermente. Stendere 2/3 della frolla e formare un guscio che dovrà essere bucherellato con i rebbi di una forchetta.  Versare la crema di castagne e formare uno strato uniforme. Con la frolla rimasta formare una panetto che grattugerete,  con la grattugia dai fori larghi, fino a  coprire completamente la superficie. Tagliare le mandorle a lamelle e cospargerle sulla frolla (oppure usare i pinoli).

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. 

CHEESECAKE ALLA NUTELLA E NOCCIOLE

Ingredienti - per la base: 230 g di biscotti "oro saiwa", 100 g di burro, 2 cucchiai di "Nutella", 40 g di nocciole pelate e tostate - per la crema: 250 g di mascarpone, 60 g di zucchero a velo, 1 foglio di gelatina, 200 ml di panna, 1 bustina di vanillina, 5 cucchiai di "Nutella" , 20 g di nocciole pelate e tostate.

Procedimento - per la base: nel boccale di un robot da cucina mettere i biscotti e le nocciole tritate fini. Frullare tutti insieme poi aggiungere il burro fuso e la "Nutella". Rivestire con carta forno una tortiera, versare il composto ottenuto e con il dorso di un cucchiaio formare uno strato uniforme. Conservarlo in frigorifero. Ammollare il foglio di gelatina in una ciotola d'acqua fredda per almeno 5 minuti. In un'altra ciotola unire al mascarpone lo zucchero a velo e la vanillina, amalgamarli poi aggiungere la "Nutella" che dovrà essere morbida (se la stagione è fredda meglio scaldarla a bagno maria e unirla fredda). Montare la panna conservandone 2 cucchiai. Scaldare la panna in un pentolino, strizzare la colla di pesce e aggiungerla mescolando per farla sciogliere. Unire alla crema di mascarpone la panna montata delicatamente e la panna con la colla di pesce diventata fredda. Versare il composto sullo strato di biscotti, livellare bene, decorare con i rebbi di una forchetta la superficie e con la farina di nocciole formare dei disegni. Mettere in frigorifero per almeno 6 ore. Servire la cheesecake fredda. 

TORTA NERA (crostata)

Ingredienti - per la frolla: 300 g di farina 00, 130 g di burro di ottima qualità freddo, 150 g di zucchero semolato, 2 uova, 1 limone biologico,  un pizzico di sale, la punta di un cucchiaino di lievito vanigliato per dolci - per il ripieno: 400 g di frutta secca ( noci, mandorle pelate, nocciole oppure un misto di frutta secca), 3 uova, 2 cucchiai di caffè macinato, 4 tazzine di caffè, 2 tazzine di sassolino, 3 cucchiai di cacao amaro, un pizzico di sale, alcune gocce di succo di limone -  per lo stampo: una noce di burro, 2 cucchiai di farina di semola rimacinata. 

Procedimento - per la frolla: in una ciotola mettere la farina setacciata con lo zucchero, il pizzico di sale e il burro freddo a pezzettini. Iniziare a pizzicottare gli ingredienti  fino ad ottenere un composto dall'aspetto sbriciolato. Unire le uova, la buccia del limone grattugiata ed il lievito vanigliato. Impastare velocemente, formare un panetto e, dopo averlo ricoperto con della pellicola trasparente, farlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti - per il ripieno: tostare la frutta secca in forno a 120° per circa 5 minuti facendo attenzione che non si bruci. Farla raffreddare e triturarli con un mixer. In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la frutta secca, la polvere di caffè, il caffè, il sassolino ed il cacao. Montare gli albumi con un pizzico di sale, quando saranno gonfi aggiungere alcune gocce di succo di limone. Unirli al composto di frutta secca cercando di non smontarli. Imburrare e infarinare uno stampo dal diametro di 25/30 cm. Stendere la frolla e formare un guscio. Versare all'interno il ripieno, tagliare la frolla in eccesso, livellare bene e cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Togliere la crosta dallo stampo, farla raffreddare e aspettare almeno un giorno prima di gustarla. 

SPAGHETTI RISOTTATI AGLIO, PEPERONCINO, PREZZEMOLO

 Ingredienti: spaghetti, aglio, olio extravergine di oliva, prezzemolo, peperoncino (inutile mettere le dosi perchè sono soggettive).

Procedimento:  in una padella antiaderente far soffriggere, delicatamente, l'olio con il peperoncino sminuzzato e l'aglio sbucciato e tagliato a fette non troppo sottili. Farli rosolare alcuni minuti poi spegnere il fuoco e far raffreddare.Lavare e tritare il prezzemolo finemente. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. A metà cottura aggiungere nella padella con l'olio il prezzemolo e 2 abbondanti mestoli d'acqua di cottura. Scolare la pasta, conservando altro liquido, e terminare la cottura risottando gli spaghetti nel condimento. Spegnere il fuoco e servire caldi. 

RISOTTO CON GORGONZOLA DOLCE, MELANZANE E POMODORI SECCHI

Ingredienti: 500 g di riso carnaroli, 2 melanzane rotonde, 200 g di gorgonzola dolce, 1 cipolla di tropea, 1 spicchio di aglio, 5 pomodori secchi, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva,  1/2 bicchiere di vino bianco secco, prezzemolo, aglio, brodo vegetale (sedano, carota, cipolla, pomodoro).

Procedimento: tagliare le melanzane a fette spesse 2 centimetri e metterle in una pentola con dell'acqua salta con sopra un peso per almeno 2 ore. Scolare, asciugarle con della carta da cucina e tagliarle a cubetti. Mettere i pomodori in acqua tiepida per almeno 30 minuti. Preparare il brodo vegetale. In una casseruola far scaldare l'olio extravergine di oliva. Unire la cipolla tagliata finemente e, quando sarà appassita dolcemente unire l'aglio tritato fine. Dopo pochi minuti aggiungere il riso e farlo tostare fino a renderlo trasparente. Sfumare con il vino bianco e aggiungere le melanzane. Iniziare a cuocere il riso aggiungendo il brodo vegetale e mescolando di continuo. Quasi al termine della cottura unire i pomodori scolati e tritati. Far cuocere poi aggiungere il gorgonzola tagliato a pezzettoni senza buccia. Mescolare energicamente, spegnere il fuoco, aggiustare di sale e aggiungere il prezzemolo tritato. Far riposare il risotto per un minuto nella casseruola poi servirlo caldo. 

 

CHEESECAKE PISTACCHIO E CIOCCOALTO

 Ingredienti: 250 g di biscotti al cacao, 110 g di burro, 750 g di mascarpone, 500 g di panna da montare, 2 foglio di gelatina, 100 g di zucchero a velo,150 g di crema di pistacchio, 100 g di cioccolato fondente, granella di pistacchi.

Procedimento: tritare i biscotti al cacao, metterli in una ciotola con il burro sciolto e mescolarli insieme. Foderare uno stampo rotondo con della carta forno, versarvi i biscotti e, con l'aiuto del dorso di un cucchiaio, compattarli per creare una base omogenea.  Mettere in frigorifero. Mettere la gelatina in ammollo in una ciotola con dell'acqua fredda per 5 minuti. Montare 450 g di panna. In una ciotola mettere il mascarpone con lo zucchero a velo, montarli con un frullino poi aggiungere la panna montata. Scaldare la panna rimasta e far sciogliere i

 fogli di colla di pesce ben strizzati. Fondere il cioccolato ridotto a scaglie a bagno maria. Dividere la crema di mascarpone in due ciotole, una deve essere il doppio dell'altra. Nella ciotola dove avete messo più crema unire la crema di pistacchio e metà panna dove avete sciolto la gelatina. Mescolare delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti e versare la crema sulla base nella tortiera. Livellare bene e mettere in frigorifero per 30 minuti. Nella ciotola con la minor quantità di crema di mascarpone aggiungere il cioccolato fuso e la restante gelatina sciolta nella panna. Amalgamare delicatamente gli ingredienti e versarla sulla crema di pistacchio ormai diventata solida. Livellare e mettere in frigorifero per almeno 4 ore (meglio per 24 ore). Togliere dal frigorifero, decorarla con i rebbi di una forchetta e la granella di pistacchi.

SPAGHETTI GORGONZOLA DOLCE E NOCI

 Ingredienti: 500 g di spaghetti, 250 g di gorgonzola dolce, 1 bicchiere di latte, 20 noci tritate,  pochi fili di erba cipollina, prezzemolo.

Procedimento: cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Togliere la buccia al gorgonzola dolce, tagliarlo a pezzettoni e metterlo in una padella antiaderente. Farlo sciogliere a fuoco basso, poi aggiungere il latte. Farlo cuocere alcuni minuti. Tritare le noci e aggiungerle alla crema di gorgonzola dopo aver spento il fuoco. Tritare il prezzemolo e l'erba cipollina. Scolare gli spaghetti al dente, conservare un mesto di acqua di cottura, e unirli al sugo. Farli insaporire a fiamma vivace e sempre mescolando e aggiungere l'acqua di cottura se il condimento risulterà poco cremoso. Adagiare gli spaghetti sul piatto da portata e guarnire con il prezzemolo e l'erba cipollina tritati. 

RISOTTO CON MELANZANE E POMODORI SECCHI

 Ingredienti: 500 g di riso, 2 melanzane rotonde, 5 pomodori secchi, 80 g di parmigiano reggiano, 1 cipolla di tropea, 10 cucchiai di olio extravergine di oliva, basilico, 1/2 spicchio di aglio, prezzemolo, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, brodo vegetale (sedano, carota, cipolla, pomodoro). 

Procedimento: tagliare le melanzane a fette alte circa 3 centimetri e metterle in una pentola piena d'acqua salata con un peso sopra per almeno 2 ore. Mettere i pomodori secchi a bagno in acqua tiepida per almeno 30 minuti. Preparare il brodo vegetale.  Scolare le melanzane,  asciugarle con della carta da cucina e tagliarle a cubetti. In una casseruola scaldare 5 cucchiaiate di olio extravergine di oliva, unire metà cipolla tritata, farla rosolare poi aggiungere le melanzane. Farle insaporire a fiamma alta, aggiungere un mestolo di brodo vegetale, il basilico e terminare la cottura a fiamma bassa. In una casseruola rosolare nell'olio rimasto la mezza cipolla tritata con l'aglio. Quando saranno rosolati unire il riso, farlo tostare fino a renderlo quasi trasparente poi sfumare con il vino bianco secco. Tritare i pomodori secchi e metà aggiungerli nella casseruola. Mescolare bene poi iniziare a cuocere il risotto aggiungendo alcune mestolate di brodo caldo sempre girando. Mettere le melanzane nel bicchiere di un frullatore ad immersione e frullarle fino a renderle crema. Aggiungere metà parmigiano reggiano alla crema. Qualche minuto prima del termine di cottura del riso aggiungere la crema di melanzane. Mantecare bene per amalgamare bene tutti gli ingredienti e terminare la cottura. A fuoco spento aggiungere il prezzemolo tritio, i pomodori secchi e il parmigiano reggiano rimasti. e aggiustare di sale.  Mescolare energicamente affinchè il risotto diventi cremoso al punto giusto. Servire caldo.