CROSTATA DI CREMA PASTICCERA E MELE

Ingredienti - per la frolla: 320 g di farina 00, 120 g di burro freddo, 110 g di zucchero, 2 uova, la buccia di mezzo limone biologico grattugiata, 1 cucchiaino di lievito per dolci - per la crema pasticcera: 600 ml di latte, 3 uova, 1 limone biologico, 110 g di zucchero semolato, 60 g di farina 00 - per la copertura: 2 mele golden, una noce di burro, 1 cucchiaio di zucchero semolato. 

Procedimento - frolla: in una ciotola unire alla farina setacciata  il lievito, lo zucchero e il burro freddo tagliato a pezzettini. Impastarle fino ad ottenere un composto "sabbioso". Unire le uova e la buccia del limone grattugiata. Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo, avvolgerlo nella pellicola trasparente, e conservarlo in luogo fresco - crema pasticcera: in un pentolino scaldare il latte con la buccia del limone grattugiata. In una ciotola lavorare le uova con lo zucchero, unire la farina setacciata  e il latte caldo. Con una frusta mescolare e rimettere la crema sul fuoco. Spremere il limone, filtrare il succo e unirlo nel pentolino. Cuocere a fiamma bassa, mescolando continuamente, finché la crema non si sarà addensata. Coprirla con della pellicola trasparente e farla raffreddare - crostata: stendere la frolla e rivestire uno stampo imburrato e infarinato (oppure rivestito con carta forno). Versare nel guscio la crema pasticcera ormai diventata fredda. Sbucciare e tagliare le mele a fette non troppo sottili. 

Mettere le fette di mela sulla crostata a raggiera. Spennellarla con il burro sciolto e cospargerla con lo zucchero semolato. 

Cuocere la crostata in forno caldo a 180° per 30/35 minuti. Sformarla e farla raffreddare.

RISOTTO CON CREMA DI PEPERONI

Ingredienti: 500 g di riso "carnaroli", 700 g di peperoni rossi e gialli, 200 g di formaggio spalmabile tipo "Philadelphia", 80 g di parmigiano reggiano,  1 cipolla, aglio, prezzemolo, olio extravergine di oliva, 1 l di brodo vegetale (sedano, carota, cipolla, pomodoro), foglie di basilico. 

Procedimento: lavare e pulire i peperoni eliminando il picciolo, i filamenti e i semi interni. Tagliarli  a sottili listarelle e soffriggerli con l'olio extravergine di oliva e lo spicchio di aglio intero. Farli cuocere a fuoco medio per 10 minuti poi aggiungere il sale e il prezzemolo tritato. Eliminare lo spicchio di aglio e frullarli con un frullatore ad immersione fino a formare una crema. Tritare la cipolla molto fine e farla rosolare in una larga casseruola con un filo di olio extravergine di oliva. Unire il riso e farlo tostare a fiamma media per almeno 2 minuti, poi, aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta e, sempre mescolando, aggiungere altro brodo solo quando  quello precedente è stato assorbito. Passati 10/12 minuti unire la crema di peperoni. Un minuto prima di terminare la cottura del riso, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, aggiungere il formaggio cremoso, metà parmigiano reggiano grattugiato e il sale. Spegnere il fuoco, coprire la pentola con uno strofinaccio e farlo riposare per 2 minuti. Servire con una foglia di basilico e una spolverata di parmigiano reggiano. 

CALIFORNIA CHEESCAKE

Ingredienti - per il guscio: 300 g di biscotti secchi, 80 g di burro sciolto, 1/2 cucchiaino di miele, 1 pizzico di cannella - per il ripieno: 400 g di robiola, 300 g di ricotta, 150 g di zucchero, 150 g di panna, 40 g di yogurt bianco intero, 4 uova, 1 limone biologico, 1/2 baccello di vaniglia, 1 cucchiaio di farina 00, un pizzico di sale - per decorare: 250 g di frutti di bosco misti (anche surgelati), 50 g di zucchero, succi di mezzo limone, frutta fresca.  

Procedimento - per il guscio: tritare i biscotti con un robot fino a renderli farina. Metterli in una ciotola con il burro fuso, il miele e il pizzico di cannella. Trasferire l'impasto ottenuto in uno stampo a cerniera e rivestite il fondo ed i bordi. Il guscio dovrà risultare non troppo sottile con i bordi alti. Conservare lo stampo in frigorifero - ripieno: in una ciotola setacciare la ricotta e la robiola. Unire le uova leggermente sbattute con 150 g di zucchero, lo yogurt, la panna, la buccia del limone e il succo di mezzo limone, i semi della vaniglia, la farina e un pizzico di sale. Versare il ripieno nel guscio, livellarlo bene con un cucchiaio e cuocere in forno caldo a 180° per almeno 40 minuti - per decorare: in un pentolino cuocere i frutti di bosco (freschi o surgelati) con lo zucchero e il succo di mezzo limone fino ad ottenere una marmellata densa e vellutata. Passarla attraverso un setaccio a maglie non troppo fini e rivestire la superficie della torta. Decorare con frutti di bosco freschi. Farla raffreddare poi metterla in frigorifero per almeno mezza giornata. Al momento di servirla toglierla un pò di tempo prima dal frigorifero. 

ROTOLO DI ZUCCHINE E PATATE

Ingredienti: 1 zucchina, 1 patata, 3 uova, 3 cucchiai di latte intero, 30 g di parmigiano reggiano, 100 g di prosciutto cotto, 30 di provola, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale. 

Procedimento: lavare e spuntare la zucchina, sbucciare e lavare la patata. Con una grattugia dai fori larghi grattugiare le verdure. Scaldare in una larga padella antiaderente 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, unire le verdure, farle appassire a fiamma bassa. 

Toglierle dalla padella e farle raffreddare. In una ciotola unire alle uova il latte, il formaggio grattugiato, il sale, il prezzemolo tritato e le verdure. Amalgamare bene tutti gli ingredienti.  Ungere una padella antiaderente con dell'olio extravergine di oliva, metterla sul fuoco, e quando sarà caldo, versarvi l'impasto. Cuocere la frittata da entrambi. Farcire con le fette di provola e prosciutto cotto poi arrotolare, facendo attenzione che il rotolo non si rompa. 

Farlo riposare alcuni minuti nella padella calda in modo che il formaggio si sciolga e aiuti a tenere unito il rotolo. 

CROSTATA PERE, CIOCCOLATO E AMARETTI

Ingredienti - per la frolla: 400 g di farina, 150 g di burro freddo, 100 zucchero a velo, 3 piccole uova, 1 limone biologico, 50 di amaretti sbriciolati, 1 cucchiaino di lievito per dolci, un pizzico di sale - per il ripieno: 200 g di gocce di cioccolato, 1 barattolo di confettura extra di pere dell'Emilia Romagna "Conad".

Procedimento - per la frolla: setacciare la farina, formare la fontane e unire lo zucchero a velo, la buccia del limone grattugiata e il burro freddo tagliato a pezzettini. Con i rebbi di una forchetta iniziare ad impastare il burro con lo zucchero, unire le uova, il sale, gli amaretti sbriciolati e il lievito. Impastare velocemente fino ad avere un impasto morbido ed elastico. Rivestire di carta carta una teglia per crostate. Prendere 2/3 dell'impasto, stenderlo con il mattarello e formare la base della crostata, i bordi  dovranno essere alti circa 3 cm.  Ripieno: stendere sul guscio di frolla la marmellata di pere formando uno strato uniforme.

Cospargere con le gocce di cioccolato.

Prendere la frolla rimasta, stenderla e ricoprire completamente il ripieno. Ripiegare verso l'interno i bordi della frolla. 

Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti. Togliere la crostata dallo stampo quando si sarà raffreddata. Conservare la torta in frigorifero per 2/3 giorni. Prima di servirla lasciarla a temperatura ambiente 15 minuti. 

TORTINO DI RICOTTA E YOGURT

Ingredienti: 500 g di ricotta misto pecora, 3 uova, 1 yogurt bianco, 3 uova, 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, 1 zucchino, 2 carote, 1 scalogno, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di fecola di patate, sale.

Procedimento: pulire le carote e lo zucchino, tagliarli a piccoli cubetti. Sbucciare lo scalogno, tagliarlo a rondelle e farlo soffriggere in  un padellino con l'olio extravergine di oliva. Unire la dadolata di verdure e farle stufare per 3/4 minuti. Dovranno risultare croccanti. Farle raffreddare. In una ciotola frullare le uova con lo yogurt bianco, unire il parmigiano reggiano, la ricotta, la fecola di patate e il sale. Aggiungere all'impasto le verdure stufate.

Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Ungere con un filo di olio una teglia da forno, versarvi l'impasto e livellarlo bene.

Cuocere il tortino in forno caldo a 180° per 30 minuti fino a quando non vedrete la superficie dorata e gonfia. 

GRAMIGNA CON PEPERONI E SALSICCIA

Ingredienti: 500 g di pasta tipo gramigna, 3 salsicce, 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 scalogno, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 150 g di formaggio tipo "Philadelphia", basilico fresco. 

Procedimento: in una casseruola far scaldare l'olio extravergine di oliva. Unire la salsiccia senza budello e ridotta a pezzettini. Farla rosolare e sbriciolarla sempre di più con i rebbi di una forchetta. Quando la carne avrà cambiato colore aggiungere  il vino bianco e farlo sfumare a fuoco vivace. Togliere la carne dalla casseruola. Pulire i peperoni e togliere tutti i filamenti bianchi e i semi. Rosolare i peperoni tagliati a listarelle e lo scalogno tagliato molto fine nel fondo di cottura delle salsicce. . Unire la salsiccia e il basilico sminuzzato e cuocere il sugo per 15 minuti. Non serve salare perché la salsiccia è saporita. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e unirla al condimento. Stemperare il formaggio cremoso con un mestolo di brodo di cottura della pasta poi aggiungerlo alla gramigna. Mescolare bene tutti gli ingredienti e spegnere il fuoco. Se desiderate servite con un'abbondante spolverata di parmigiano reggiano grattugiato. 

CIPOLLA AL FORNO

Ingredienti: 4 grosse cipolle bianche piatte, olio extravergine di oliva, aceto, sale, origano.

Procedimento: pulire le cipolle tagliando la base, la punta e le pelli  più esterne. Praticare una incisione, profonda,  a croce alla base di ogni cipolla. Metterle in una teglia da forno con una bicchiere di acqua, una spruzzata di aceto bianco, un filo di olio extravergine di oliva, l'origano e il sale. 

Cuocere in forno caldo a 200° per almeno 90 minuti. Ogni tanto, con un cucchiaio, prelevare il liquido di cottura e bagnare le cipolle. Con una forchetta punzecchiare una cipolla, se risulterà cotta ma ancora croccante, spruzzare di nuovo le cipolle con l'aceto e continuare la cottura per altri 10 minuti. 

Tagliare le cipolle a spicchi, metterle in un piatto da portata e condirle con il sugo di cottura. Aggiustare di sale, se necessario, e aggiungere un filo di olio extravergine di oliva se lo desiderate. Buone calde ma ottime mangiate il giorno dopo. 

INVOLTINI DI LONZA EMILIANI

Ingredienti: 10 fette di lonza di maiale, 5 fette di prosciutto crudo grasso (oppure pancetta o speck), 10 fettine di parmigiano reggiano stagionato 24 mesi, 1/4 di  bicchiere di aceto balsamico oppure 1 tazzina di aceto balsamico tradizionale, 1 spicchio di aglio, 4 cucchiaiate di olio extravergine di oliva, poca farina, 1 mestolo di brodo di carne, sale. 

Procedimento: preparare gli involtini utilizzando mezza fetta di prosciutto crudo per ogni fetta di lonza, unire al centro una fettina di parmigiano reggiano. Arrotolare il tutto e chiudere l'involtino con uno stuzzicadenti. In una padella fra scaldare l'olio extravergine di oliva con l' spicchio di aglio tagliato a metà. Far rosolare a fiamma vivace gli involtini da tutte i lati.

 Unire l'aceto balsamico e farlo sfumare.

 Unire il brodo di carne. Mettere il coperchio alla casseruola, farli cuocere pochi minuti (dipende dallo spessore della carne) e se necessario aggiustare di sale (fare attenzione il prosciutto crudo e il parmigiano reggiano sono ricchi di sale).

Togliere l'aglio e gli involtini dalla casseruola, setacciare con un colino un cucchiaino di farina nel sugo rimasto, unire gli involtini e girandoli far addensare la salsa. 

RISOTTO CON ZUCCHINE E PHILADELPHIA

Ingredienti: 250 g di riso per risotti, 1 zucchina genovese, 80 g di formaggio "Philadelpia", 1 scalogno, 600 ml di brodo vegetale (sedano, carota, cipolla, foglie di bietola e spinaci, pomodoro), 50 g di scaglie di parmigiano reggiano, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, mezzo bicchiere di vino bianco secco, sale. 

Procedimento: con le verdure preparare il brodo vegetale. Tritare lo scalogno e farlo rosolare in una casseruola con l'olio extravergine di oliva. Lavare, sbucciare la zucchina e con una grattugia dai fori larghi grattugiarla. Unirla nella casseruola, farla rosolare alcuni minuti poi aggiungere il riso. A fiamma vivace rosolarlo, sfumare con il vino bianco e farlo evaporare. Unire il brodo vegetale poco alla volta sempre mescolando. A cottura quasi ultimata unire il formaggio cremoso stemperato con un mestolo di brodo vegetale. Terminare la cottura, aggiungere il parmigiano reggiano. Spegnere il fuoco, farlo riposare 2 minuti nella casseruola coperto con uno strofinaccio poi servire con un'abbondante spolverata di parmigiano reggiano. Buono caldo ma ottimo freddo il giorno dopo. (la fotografia e proprio bruttina ma il risotto è veramente buono!). 

TAGLIATELLE AL BASILICO

Ingredienti: 300 g di farina 00, 300 g di farina di semola di grano duro, 6 uova, 40 foglie di basilico, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 tazzine di acqua ghiacciata. 

Procedimento: lavare e asciugare bene le foglie di basilico. Disporre le farine a fontana su un tagliere. Al centro rompere le uova, mettere l'olio extravergine di oliva, e il basilico frullato, con un frullatore ad immersione, con l'acqua ghiacciata. Impastare fino ad ottenere un composto liscio, sodo e omogeneo. Far riposare l'impasto avvolto con una pellicola trasparente almeno 30 minuti. Con l'aiuto di una sfogliatrice stendete l'impasto per ottenere delle sfoglie.  Farle  asciugare poi passarle nell'apposito accessorio per tagliare le tagliatelle. Stenderle sul tagliere e farle asciugare completamente. 

TARTUFI SALATI RICOTTA, PROSCIUTTO CRUDO E CAROTE

Ingredienti: 350 g di ricotta misto pecora, 80 g di philadelphia, 100 g di prosciutto crudo, 3 cucchiai di parmigiano reggiano, 2 carote lesse, 3  foglie di lattuga, pangrattato, grissini, sale. 

Procedimento: far sgocciolare la ricotta in un colino per almeno 2 ore. Metterla in una terrina con il philadelphia, il prosciutto crudo tagliato finemente, il parmigiano reggiano, le carote tagliate a piccoli tocchettini, l'insalata tagliata a striscioline e un pizzico di sale. Impastare bene tutti gli ingredienti e, se dovesse risultare troppo morbido aggiungere del pangrattato molto fine e setacciato. Fare delle palline che conserverete in frigorifero. 

Con un batticarne sbriciolare i grissini (se possibile usare dei grissini di diversi gusti: rosmarino, cipolla....). Se usate vari gusti tenerli separati. Prima di servirli passare i "tartufi" nelle briciole di grissini cercando di far aderire bene le briciole con una lieve pressione delle mani. Servirli freddi come antipasto. 

FOCACCIA CON LE PATATE E ROSMARINO

Ingredienti - per la base: 300 g di farina di semola di grano duro, 200 g di farina 00,  un cucchiaino di zucchero, 15 g di lievito di birra, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 50 g di latte, sale - per il condimento: 2 patate grosse lesse, rosmarino, olio extravergine di oliva, sale.

Procedimento: sciogliere il lievito nel latte tiepido con lo zucchero. Setacciare le due farine e formare la fontana su un tagliere. Al centro mettere il latte con il lievito sciolto, l'olio extravergine di oliva e iniziare ad impastare. Aggiungere il sale e dell'acqua per completare l'impasto che dovrà risultare, dopo averlo impastato per 5 minuti, soffice ed elastico. Far riposare la pasta in luogo tiepido per almeno 2 ore. Stendere la pasta su una teglia bassa ben oleata con un pizzichino di sale fino.

Tagliare le patate a spicchi non troppo spessi e condirli con il rosmarino sminuzzato e un pizzico di sale.

Adagiare le patate sulla pasta lievitata e irrorarle con un filo di olio extravergine di oliva. 

Se desiderate una focaccia croccante cuocetela immediatamente in forno caldo a 200° finché risulterà dorata. Se preferite una focaccia morbida farla lievitare 2 ore lontano da correnti d'aria, poi infornarla nel forno caldo a 200° per 30 minuti.

PATATE AL FORNO CON POMODORINI E ORIGANO

Ingredienti: 4 patate, 10 pomodorini pachino, olio extravergine di oliva, 1 tazzina di vino bianco secco, origano, sale. 

Procedimento: lavare, sbucciare e tagliare le patate a spicchi non troppo spessi. Metterle in una terrina con acqua fredda per 30 minuti. Trascorso questo tempo scolarle e asciugarle con uno strofinaccio. Sistemarle in una teglia da forno con alcune cucchiaiate di olio extravergine di oliva, i pomodorini pachino lavati, un'abbondante spolverata di origano e il sale.

Cuocere a 180° per 30 minuti. Girare il contenuto della teglia di tanti in tanto. Cospargere la superficie  con il vino bianco secco e terminare la cottura con il grill acceso ancora per 15/20 minuti.

SBRICIOLATA RICOTTA E LIMONE (estiva)

Ingredienti - per la frolla: 400 g di farina 00, 150 g burro freddo, 130 g di zucchero semolato, 2 uova piccole, 1 limone biologico, 50 g di farina di mandorle - per il ripieno: 500 g di ricotta, 1 limone di Sorrento, 100 g di zucchero, 2 uova, 150 g di marmellata di limoni, aroma di vaniglia. 

Procedimento - frolla: setacciare la farina, formare la fontana e inserire lo zucchero, la buccia del limone grattugiata, il burro freddo tagliato a piccoli cubetti. Con una forchetta iniziare ad amalgamare poi, quando avrete ottenuto un composto sabbioso, unire le uova e il lievito. Impastare velocemente e conservare in luogo fresco - ripieno: mettere la ricotta in una terrina con lo zucchero. Con uno sbattitore elettrico amalgamare bene poi unire le uova una alla volta montandole bene. Aggiungere la buccia del limone, l'aroma di vaniglia e il succo spremuto di limone. Incorporare questi ingredienti con un cucchiaio delicatamente. Stendere 2/3 della frolla e rivestire una stampo ricoperto con carta forno. Sulla base fare uno strato uniforme con la marmellata di limoni.

Versare il ripieno di ricotta e con un cucchiaio livellarlo bene.

Impastare velocemente la frolla rimasta con la farina di mandole. Con una grattugia dai fori larghi grattugiare il composto sulla torta fino a ricoprirla. 

Cuocere in forno caldo a 180° per 30/40 minuti. La superficie dovrà risultare dorata. Conservare la sbriciolata ricotta e limone in frigorifero per un giorno prima di gustarla perché si arricchirà di sapore.

MELANZANE RIPIENE CON PROVOLONE E PROSCIUTTO

Ingredienti: 3 melanzane, 100 g di prosciutto cotto, 100 g di provolone dolce, 60 g di parmigiano reggiano, 50 g di pangrattato, 1 scalogno, prezzemolo, basilico, olio extravergine di oliva, sale.

Procedimento: tagliare le melanzane in due, per il senso della lunghezza.  Praticare nella polpa 4 tagli. Inserire in ogni taglio, alternandoli, una fetta di prosciutto cotto e una di provolone. 

Tritare lo scalogno e farlo rosolare nell'olio extravergine di oliva, unire il prezzemolo e il basilico tritati poi aggiungere il pangrattato. Girare velocemente per amalgamare gli ingredienti e spegnare il fuoco. Farlo raffreddare e unire il parmigiano reggiano grattugiato. Cospargere abbondantemente la superficie delle melanzane con il composto di pane e formaggio. Se necessario aggiustare di sale. 

Adagiare le melanzane su una teglia da forno, irrorare con un filo di olio extravergine di oliva e cuocerle, in forno caldo, a 180° per 30 minuti o fin quando saranno dorate. 

PASTA TONNO ZUCCHINE E MASCARPONE

Ingredienti: 500 g di penne, 2 zucchine genovesi, 200 g di filetti di tonno, 120 g di mascarpone, 2 spicchio di aglio, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. 

Procedimento: lavare, sbucciare e tagliare le zucchine a rondelle. In una casseruola scaldare l'olio extravergine di oliva, unire gli spicchi di aglio tagliato a metà e farli dorare. Unire le zucchine, salare e far cuocere 5 minuti. Aggiungere i filetti di tonno sgocciolati e continuare la cottura un minuto. Spegnere il fuoco e togliere l'aglio. Cuocere le penne in abbondante acqua salata, scolarla al dente, condirla con il mascarpone poi unirla nella casseruola con il sugo di tonno e zucchine (se necessario aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta).. Amalgamare bene e servire.