CRACKER AL ROSMARINO

Ingredienti: 500 g di farina 00,  150 g di acqua, 1 tuorlo, 10 g di rosmarino, sale,  olio extravergine di oliva.

Procedimento: su un tagliere fare la fontana con la farina, unire al centro il tuorlo, il sale, il rosmarino tagliato finemente e l'acqua. Impastare e far riposare l'impasto almeno 30 minuti. Stendere la sfoglia a uno spessore di 1/2 cm ungendola ripetutamente con l'olio. Ricavare del dischetti con l'aiuto di uno stampino e spolverare la superficie con alcuni granelli di sale fino. Infornare a 180° se avrete fatto tanti cracker o a 200° se vorrete fare un'unica schiacciata. Cuocere finché non saranno dorati.

TORTA ALL'ACQUA BIANCA E NERA

Ingredienti: 250 g di farina 00, 220 g di zucchero, 100 g di olio di semi, 130 g d'acqua, 3 uova, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, 1 cucchiaio di cacao amaro, 1 pizzico di sale, zucchero a velo per decorare.

Procedimento: lavorare con una frusta elettrica le uova con 200 g di zucchero per almeno 5 minuti. Aggiungere l'olio, l'acqua, la farina, il sale e il lievito. Rivestire di carta da forno uno stampo dal diametro di 30 cm e versarvi i 2/3 dell'impasto. Aggiungere il cacao setacciato e 20 g di zucchero all'impasto rimasto, amalgamarlo bene e versarlo a cucchiaiate sparse nell'impasto bianco. Cuocere la torta in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti. Togliere la torta dal forno, lasciarla raffreddare e decorarla con zucchero a velo e cacao.

BASE PER TORTE FARCITE

Ingredienti: 270 g di farina 00, 200 g di zucchero semolato, 3 uova, 100 ml di olio di semi, 1 vasetto di yogurt alla vaniglia, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, la buccia di 1 limone non trattato, pizzico di sale.

Procedimento: in una ciotola montare le uova con lo zucchero. Unire, mescolando lentamente, l'olio, lo yogurt, la buccia del limone, un pizzico di sale, la farina ed infine il lievito. Rivestire con carta da forno una teglia dal diametro di 25 cm e versarvi l'impasto. Cuocere la torta in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti. Togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare. 

FUSILLI VEGETARIANI

Ingredienti: 500 g di fusilli bucati corti, 150 g di carote, 150 g di finocchi, 150 g di pomodorini datterini, 100 g di taccole, 80 g di sedano bianco, 80 g di peperoni gialli, 80 g di porro,  4 asparagi, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 30 g di parmigiano reggiano, finocchietto, prezzemolo, basilico.

Procedimento: tagliare a striscioline tutte le verdure esclusi i pomodorini che taglierete in quattro parti. Tritare finemente le erbe aromatiche. Soffriggere il porro in padella con l'olio extravergine di oliva. Unire le carote, il sedano, le taccole, i finocchi, i peperoni gialli, gli asparagi ed infine i pomodorini; tenerne alcuni crudi per decorare il piatto. Cuocere per alcuni minuti: le verdure devono rimanere croccanti. Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata, scolarli e unirli al sugo di verdure. Aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato, le erbe aromatiche e, se necessario, un po' d'acqua di cottura della pasta per amalgamare il tutto. Aggiungere a fuoco spento i pomodorini rimasti e una spolverata di parmigiano reggiano. 
Si può gustare sia calda che fredda.

TORTELLI AL RADICCHIO ROSSO

Ingredienti: 600 g di radicchio rosso, 300 g di stracchino, 60 g di parmigiano reggiano, 50 g di burro, sale, 4 uova di  pasta fresca all'uovo - per condire: 200 g di burrata, 100 g di formaggio tipo philadelphia, burro, parmigiano reggiano.

Procedimento: tagliare  a striscioline il radicchio rosso, lavarlo e farlo rosolare  con il burro per 5 minuti. Cuocere per altri 10 minuti a fuoco lento e salare. Quando sarà freddo unire lo stracchino e il parmigiano reggiano grattugiato. Amalgamare bene gli ingredienti.

Stendere la pasta all'uovo e man mano, senza che questa si secchi. Distribuire l'impasto sulla sfoglia a piccole porzioni leggermente distanziate tra loro, ricoprire con un altro foglio di pasta e tagliare i tortelli.

Lessare i tortelli in abbondante acqua salata. Quando verranno a galla aspettare 1-2 minuti (a seconda dello spessore della pasta) e scolarli. Sciogliere il formaggio tipo philadelphia  con abbondante burro fuso. Condirvi i tortelli e impiattare unendo la stracciatella di burrata e una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato

COSTOLETTE DI AGNELLO AL FORNO

Ingredienti: 500 g di costolette di agnello, 700 g di patate,  30 g di parmigiano reggiano, 30 g di pecorino, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale.

Procedimento: ungere una teglia antiaderente con il burro. Passare le costolette nel formaggio grattugiato in modo da coprirle completamente da tutti i lati. Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a fette alte 1 cm e condirle con l'olio, il sale e l'aglio. Mettere nella teglia le patate, le costolette e sopra ogni costoletta una fettina sottile di burro e un po' di sale. Informare per circa 45 minuti a 180°.

FARFALLE AL SALMONE AFFUMICATO

Ingredienti: 500 g di pasta tipo farfalle, 200 g di salmone affumicato, 200 ml di panna da cucina, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, vino bianco secco,  1 spicchio d'aglio, 
olio, 30 g di parmigiano reggiano, prezzemolo.

Procedimento: rosolare l'aglio tritato nell'olio (potete tagliare in due lo spicchio d'aglio per  toglierlo quando il sugo sarà cotto). Tagliare il salmone a listarelle, unirlo all'aglio nella padella e farlo cuocere per un paio di minuti. Sfumare con un po' di vino bianco e unire la panna e il pomodoro quando il vino sarà evaporato completamente. Spegnere il fuoco appena il sugo inizia a bollire.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Frullare il parmigiano reggiano grattugiato con il prezzemolo tritato. Scolare la pasta e unirla al sugo; se dovesse risultare troppo asciutta, aggiungere un po' d'acqua di cottura. Cospargere con il parmigiano e il prezzemolo.

TORTA ALL'ACQUA ALL'AROMA DI ARANCIA

Ingredienti: 250 g di  farina, 220 g di zucchero, 100 g di olio di semi, 100 g d'acqua, 3 uova, 30 g di succo di arancia, la scorza di 1/2 arancia, 1 bustina di lievito, zucchero a velo per decorare.

Procedimento: lavorare con una frusta elettrica le uova con lo zucchero per almeno 5 minuti. Aggiungere l'olio, l'acqua, il succo di arancia, la farina, la scorza grattugiata di 1/2 arancia e il lievito. Rivestire di carta da forno uno stampo dal diametro di 30 cm e versarvi l'impasto. Cuocere la torta in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti. Togliere la torta dal forno, lasciarla raffreddare e cospargere di zucchero a velo

SUGO CON POLPETTINE

Ingredienti: 300 g di macinato di manzo, 300 g di passata di pomodoro, 1 scatola di pomodori pelati, 3 cucchiai di farina 00, olio extravergine d'oliva, 1 scalogno, vino bianco secco, origano, basilico, sale.

Procedimento: fare delle piccolissime polpettine con il macinato e girarle nella farina. In una padella rosolare le polpettine con l'olio e sfumarle con il vino bianco. Tritare molto finemente lo scalogno, unirlo alle polpettine e cuocere per alcuni minuti, fino a quando lo scalogno risulterà dorato. Unire la passata di pomodoro, cuocere per altri 10 minuti, unire i pomodori pelati tagliati a pezzettini e salare. Tritare il basilico e l'origano e aggiungerli al sugo. 

Questo sugo è ideale per condire gli spaghetti.

MORBIDINA AL CACAO

Ingredienti:  200 g di zucchero, 170 g di farina 00, 170 g di latte, 100 g di cacao dolce, 75 g di olio di semi, 3 uova, la buccia di 1/2 limone, la buccia di 1/2 arancia, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, zucchero a velo.

Procedimento: montare le uova con lo zucchero, unire l'olio, la buccia di limone e quella di arancia grattugiate, il cacao e la farina setacciati insieme e il latte: Risulterà un composto abbastanza morbido. Unire il lievito. Rivestire di carta da forno uno stampo dal diametro di 25 cm e versarvi l'impasto. Cuocere la torta in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti. Togliere la torta dal forno, lasciarla raffreddare completamente e decorare con lo zucchero a velo.

TORTA COCCO ARANCIA

Ingredienti: 1 vasetto di yogurt alla vaniglia (il vasetto di yogurt vuoto verrà usato per misurare gli altri ingredienti), 3 vasetti di farina 00,  2 vasetti di zucchero semolato, 1 vasetto di olio di semi di arachidi, 1 vasetto di cocco disidratato, 3 uova,  la buccia e il succo di un'arancia di medie dimensioni, 100 g di cioccolato bianco, 1 bustina di lievito per dolci.

Procedimento: in una ciotola montare le uova con lo zucchero. Unire mescolando lentamente l'olio, lo yogurt, la buccia e il succo dell'arancia, il cocco disidratato, la farina e infine il lievito.  Rivestire con carta da forno una teglia dal diametro di 25 cm e versarvi l'impasto. Tritare finemente il cioccolato e cospargervi la superficie della torta. Cuocere la torta in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti. Togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare.

STROZZAPRETI ALLO ZAFFERANO CON ASPARAGI

Ingredienti: per gli strozzapreti - 150 g di farina 00, 150 g di farina di semola, 25 g di pane raffermo, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 1 bustina di zafferano, 200 ml di acqua tiepida, sale - per il sugo: 500 g di asparagi, 1 uovo sodo, 50 g di parmigiano reggiano, 50 g di burro, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, sale.

Procedimento: grattugiare il pane (meglio se di tipo comune) e setacciarlo. Formare con le farine una fontana. Unire il pane, lo zafferano, il sale, l'olio e l'acqua tiepida. Mescolare con una forchetta fino a raccogliere tutta la farina. Continuare a lavorare l'impasto  con le mani finché non sarà liscio ed elastico. Formare una palla, avvolgerla con la pellicola trasparente e lasciarla riposare per almeno 30 minuti. Stendere la pasta con il mattarello a uno spessore di 2-3 mm (non deve essere troppo sottile) e ritagliare delle strisce di circa 2 cm, poi arrotolarle su loro stesse nel senso della lunghezza strofinandole con le mani e staccarne dei pezzi lunghi circa 5 cm. Disporre gli strozzapreti su un tagliere infarinato. Pulire gli asparagi, tagliare il gambo a rondelle (solo la parte tenera) e conservare le punte. Sciogliere il burro in una padella. Unire l'aglio tagliato a metà, il prezzemolo tritato e le rondelle di asparago; dopo averle fatte rosolare per almeno 2 minuti aggiungere dell'acqua calda e il sale e lasciar cuocere. A fine cottura unire le punte. Nel frattempo cuocere gli strozzapreti in abbondante acqua salata. Grattugiare prima il tuorlo e poi l'albume dell'uovo sodo e conservarli separati. Scolare la pasta al dente, unirla agli asparagi con il parmigiano reggiano e un po d'acqua di cottura, terminare la cottura, impiattare e spolverare con le briciole di uovo sodo e un po' di prezzemolo tritato.

SCALOPPINE AI FUNGHI CHAMPIGNON

Ingredienti: 12 fettine di lonza di maiale, 50 g di burro, 100 g di funghi champignon, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 4 cucchiaiate di farina 00, prezzemolo, vino bianco secco, uno spicchio d'aglio, sale.

Procedimento: infarinare le fettine di lonza; far sciogliere metà del burro e metà dell'olio in una padella e soffriggerle appena. Preparare un soffritto con l'altra metà di burro e olio, il prezzemolo tritato e lo spicchio di aglio tagliato a metà. Unire i funghi champignon tagliati a fettine e il sale e farli soffriggere per due minuti. Aggiungere un po' di vino bianco secco e lasciarlo evaporare completamente. Una volta cotti i funghi unire le scaloppine, girarle velocemente, unire il prezzemolo tritato e spegnere il fuoco.

TORTA SOFFICE E LEGGERA AL CACAO

Ingredienti: 250 ml di acqua, 230 g di farina 00,  80 g di zucchero, 50 ml di olio di semi, 30 g di cacao amaro, 1 bustina di lievito, 1 bacca di vaniglia (oppure 1 bustina di vanillina), la scorza di 1/2 arancia grattugiata, 1 pizzico di sale.

 Procedimento: mettere in una planetaria l'acqua, l'olio e un pizzico di sale, sbattere bene con le fruste e unire la scorza di mezza arancia, la vaniglia, lo zucchero e poco alla volta il cacao, la farina e il lievito setacciati insieme. Continuare a mescolare. Quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, versare il composto in uno stampo ricoperto di carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Sfornare la torta (risulterà friabile ) e farla raffreddare prima di servirla.

CIAMBELLONE DI POMODORI SECCHI

Ingredienti:  2 vasetti di yogurt bianco (il vasetto di yogurt vuoto verrà usato per misurare gli altri ingredienti), 3 vasetti di farina 00, 1/2 vasetto di latte, 1/2 vasetto di olio di semi, 100 g di pancetta dolce a cubetti,  10 pomodori secchi sott'olio, 3 uova, 2 cucchiaiate di parmigiano reggiano, un mazzetto di finocchietto selvatico, alcune foglie di basilico, origano, 1 bustina di lievito per torte salate, sale, burro e pane grattugiato.

Procedimento: in una ciotola sbattere bene lo yogurt con le uova. Unire mescolando il latte, l'olio, il parmigiano reggiano e le erbe aromatiche tritate. Unire la farina a cucchiaiate, i pomodori spezzettati, la pancetta, il sale ed infine il lievito. Imburrare uno stampo per ciambelle, cospargerlo con il pan grattato, versarvi il composto e cuocere in forno preriscaldato a 170° per 40  minuti. Lasciar riposare il ciambellone per 10 minuti a fuoco spento e capovolgerlo ancora tiepido. Può essere decorato con la passata di pomodoro.

CASERECCE FAVE E PECORINO

Ingredienti: 400 g di caserecce, 270 g di fave cotte,  50 g di pancetta, uno scalogno, 30 g di pecorino, 30 g di parmigiano reggiano, 50 ml di latte, 3 cucchiai di  olio extravergine di oliva, sale.

Procedimento: in una padella antiaderente friggere le fette di pancetta fino a renderle croccanti. Tritare lo scalogno e rosolarlo, unire le fave e lasciarle insaporire per alcuni minuti; Conservare alcune fave per decorare il piatto. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Con un frullatore ad immersione frullare le fave e aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta: deve risultare una crema morbida. Grattugiare il pecorino e il parmigiano. In un pentolino unire al latte freddo il parmigiano e il pecorino (conservarne un po' per spolverare la pasta dopo averla condita) e dolcemente farli fondere.  Scolare la pasta, condirla con la crema fave, la pancetta croccante e le fave intere. Impiattare mettendo sul fondo del piatto la fonduta di formaggi poi adagiare sopra delicatamente le caserecce e spolverare con il formaggio conservato. Servire ben caldo.

INVOLTINI DI POLLO CON RICOTTA

Ingredienti: 8 fette di petto di pollo, 200 g di ricotta, 50 g di parmigiano reggiano, 10 fette di pancetta, 1 scalogno, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva, alcune foglie di salvia, vino bianco secco, sale.

Procedimento: unire il parmigiano alla ricotta e amalgamare. Battere leggermente le fettine di petto di pollo, spalmarvi sopra un po' di composto di ricotta e formare l'involtino, poi avvolgerlo in una fetta di pancetta e fermarlo con uno stecchino. Far rosolare gli involtini da entrambi i lati in una padella con l'olio, l'aglio, lo scalogno tritato e alcune foglie di salvia. Unire un po di vino bianco e, se necessario, alcune cucchiaiate d'acqua. In alternativa, gli involtini possono anche  essere cotti in forno a 180° per 10 minuti.

PATATE VERDI

Ingredienti: 500 g di patate, 50 g di prezzemolo, 5 filetti di acciughe, 5 cucchiai d' olio extravergine di oliva, uno spicchio di aglio, 1 cucchiaio di aceto, sale.

Procedimento: sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e cuocerle per alcuni minuti nell'acqua con l'aggiunta di un cucchiaio di aceto. Tritare molto finemente il prezzemolo e 1/4 dello spicchio di aglio. In una padella antiaderente far rosolare l'olio con i filetti di acciughe: si devono sciogliere. Scolare le patate (ancora al dente), unirle al prezzemolo e all'aglio nella padella, girarle delicatamente e terminare la cottura. Se necessario aggiungere il sale.

CROSTATA DI AMARETTI

Ingredienti: pasta frolla, 300 g di marmellata di prugne "tipo modena" , 150 g di amaretti, sassolino, 1 cucchiaio di zucchero semolato.

Procedimento: imburrare e infarinare uno stampo dal diametro di 26 cm. Rivestire lo stampo e stendere la pasta frolla. Stendere sulla frolla la confettura di prugne, ricoprirla con gli amaretti che bagnerete con del sassolino e cospargere la superficie della crostata con lo zucchero semolato. Cuocere la crostata in forno preriscaldato a 160° per 20 minuti.

PASTA FROLLA

Ingredienti: 300 g di farina, 150 g di burro, 75 g zucchero a velo, 75 g zucchero semolato, 2 tuorli, 1 uovo intero, 1 bustina vanillina, buccia di limone, un pizzico di sale, 1/4 di bustina di lievito per dolci.

Procedimento:  su un tagliere setacciare la farina. Unire gli zuccheri, un pizzico di sale ed il burro appena tolto dal frigo e tagliato grossolanamente. Iniziare la sabbiatura incorporando il burro allo zucchero e poi aggiungere anche la farina. Formare una piccola fontana e inserire i tuorli, l'uovo intero, la vanillina, la scorza del limone grattugiata ed infine il lievito. Impastare velocemente con una forchetta in modo che il calore delle mani non sciolga il burro. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e mettere in frigo per almeno 30 minuti.

VELLUTATA DI ASPARAGI

Ingredienti: 800 g di asparagi, 300 g di patate,100 g di gamberetti, 1 scalogno, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 carota, prezzemolo, aglio, 4 cucchiai di  olio extravergine di oliva, vino bianco.

Procedimento: con la cipolla, il sedano e la carota preparare un litro di  brodo vegetale. Sbucciare le patate e tagliarle a piccoli tocchetti. Eliminare la parte inferiore degli asparagi, tagliare il gambo a rondelle e conservare le punte. Soffriggere  lo scalogno tritato finemente con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, unire le patate e i gambi degli asparagi, lasciare soffriggere per qualche minuto e unire il brodo vegetale e il sale . Cuocere per 20 minuti. In un padellino soffriggere l'aglio intero con l'olio rimasto, unire i gamberetti e sfumare con il vino bianco. Togliere i gamberetti e soffriggere le cime degli asparagi; cuocerle solo per pochi minuti perchè devono risultare croccanti. Unire i gamberetti e il prezzemolo tritato. Con un frullino ad immersione frullare le patate e gli asparagi fino ad ottenere una crema consistente ma abbastanza liquida. Impiattare immediatamente e porre al centro del piatto i gamberetti e le punte di asparagi.

BESCIAMELLA

Ingredienti: 1 l di latte intero, 100 g di farina 00, 100 g di burro, noce moscata, sale.

Procedimento: Scaldare il latte in una casseruola. In un'altra casseruola fondere il burro a fuoco lento, unire tutta la farina in una volta e mescolare per pochi minuti con un cucchiaio di legno: Deve risultare un composto leggermente colorito e omogeneo. Aggiungere il latte al composto di farina e burro (roux) e, sempre mescolando, cuocere finché non risulta un composto denso. Aggiungere il sale e un pizzico di noce moscata. Per evitare grumi nella besciamella il latte e il roux devono essere entrambi caldi o freddi.

PALLINE DI COCCO

Ingredienti: 250 g mascarpone, 250 g cocco in scaglie, 200 g amaretti, 5 cucchiai cacao dolce in polvere.

Procedimento: Tritare nel robot gli amaretti fino a ridurli in polvere. Metterli in una terrina con il mascarpone e il cacao e mescolare bene aiutandosi con le mani. Stendere  il cocco in scaglie su un piatto. Con l'aiuto di 2 cucchiaini prendere delle piccole porzioni dell'impasto e ricavarne circa 20 palline, poi rotolarle nel cocco fino a ricoprirle completamente. Trasferirle nei pirottini di carta e metterle in frigorifero; Non fare le palline con le mani per non far sciogliere il composto. Questi dolcetti sono più gustosi se mangiati il giorno dopo.

ANELLI DI CIPOLLA

Ingredienti:  1 cipolla dorata, 150 g di parmigiano reggiano, rosmarino.

Procedimento: tagliare la cipolla a rondelle alte mezzo centimetro. In una ciotola unire il parmigiano reggiano grattugiato e il rosmarino tagliato finemente. Rivestire una teglia con carta da forno, adagiarvi le rondelle di cipolla e riempirle con il formaggio. Informare a 160° per 10-15 minuti: il formaggio deve dorare leggermente. Si mangiano caldi.

TORTA COCCO E MENTA

Ingredienti: 1 vasetto di yogurt al cocco (il vasetto di yogurt vuoto verrà usato per misurare gli altri ingredienti),  2 vasetti di farina 00, 1 vasetto di zucchero semolato, 1 vasetto di olio di semi di arachidi, 1 vasetto di sciroppo di menta, 1 vasetto di cocco disidratato, 3 uova, 1/2 busta di lievito per dolci, 1 bustina di vanillina. Per decorare: 100 g di cioccolato fondente, 1 vasetto di cocco disidratato.

Procedimento: in una ciotola montare le uova con lo zucchero, unire mescolando lentamente lo sciroppo di menta, l'olio, lo yogurt, il cocco disidratato, la farina, la vanillina e infine il lievito. imburrare e infarinare una teglia dal diametro di 25 cm e versarvi l'impasto. Cuocere la torta in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti. Tritare il cioccolato fondente finemente. Togliere la torta dal forno e cospargere con le scaglie di cioccolato fondente: il calore lo farà fondere. Livellare e cospargere con il cocco disidratato.