PASSATELLI

Ingredienti: 100 g di parmigiano reggiano (stagionato 36 mesi), 100 g di pane grattato (tipo comune), 2 uova, 1 cucchiaino di farina 00, 1 pizzico di  noce moscata grattata, scorza di limone grattugiata.

Procedimento: in un recipiente versare il pane grattato e il parmigiano reggiano grattugiato passati al setaccio, la farina, un po' di scorza di limone, la noce moscata  e le uova. Amalgamare gli ingredienti e lavorare sino ad ottenere un impasto elastico e compatto. Se dovesse risultare troppo asciutto aggiungere un po' di acqua, se invece dovesse essere troppo morbido aggiungere ancora un po' di pangrattato. 

Avvolgere l'impasto nella pellicola lasciandolo riposare almeno 2 ore a temperatura ambiente: risulterà più compatto e i passatelli non si sfalderanno in cottura. Sistemare l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e, con l'apposito attrezzo, schiacciare e trascinare nello stesso tempo l'utensile in modo che l'impasto fuoriesca dai fori. Tagliarli a 4 cm di lunghezza con un coltello e sistemarli su un tagliere

In alternativa si può usare lo schiacciapatate: mettere un po' d'impasto nell'utensile, schiacciare energicamente e tagliare con la lama i passatelli che usciranno. Lasciarli asciugare. Si possono conservare in frigo per un giorno.

TAGLIATELLE AL SUGO DI NOCI

Ingredienti:  3 uova di pasta fresca al cacao, 150 g sugo alle noci, parmigiano reggiano, sale e pepe.

Procedimento: con la pasta al cacao fare delle tagliatelle. Mettere sul fuoco una pentola di acqua e portare a bollore. Versare le tagliatelle nella pentola. Prendere una zuppiera e unire al sugo di noci un mestolo di acqua di cottura della pasta, Girare energicamente il sugo: deve diventare quasi bianco e molto cremoso. Dopo aver cotto le tagliatelle scolatele, lasciando da parte un bicchiere di acqua di cottura. Conditele con il sugo e il parmigiano grattuggiato. Aggiungete qualche cucchiaio dell'acqua di cottura messa da parte e, se lo desiderate, un po' di pepe macinato al momento.

TENERINA

Ingredienti: 250 g di cioccolato fondente, 200 g di zucchero a velo, 5 uova, 50 g di burro, 1 bustina di vanillina, un  pizzico di sale, succo di limone.

Procedimento: Sciogliere a bagnomaria in un pentolino il cioccolato e il burro. Montare i tuorli con lo zucchero a velo e la vanillina e, sempre mescolando, cuocere a bagnomaria per 5 minuti. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e alcune gocce di succo di limone. Unire al cioccolato la crema di tuorli. Lasciare raffreddare e unire gli albumi. Versare il composto in una teglia dal diametro di 25 cm (meglio se foderata con la carta da forno) e infornare a 180° per 20 minuti. Una volta cotta e raffreddata potete cospargerla con zucchero a velo.

SUGO ALLE NOCI

Ingredienti: 300 g di gherigli di noci, 200 g di pane raffermo, 100 g di burro, 100 g di parmigiano, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, un pezzettino di aglio.

Procedimento: mettere in un pentolino il burro, farlo sciogliere lentamente e unire il pane (di tipo comune) grattato finemente. Far tostare il pane delicatamente, spegnere il fuoco e continuare a mescolare per evitare che si bruci. Tritare le noci e grattugiare il formaggio. Unire al pane freddo le noci e un pezzettino d' aglio e con un frullatore ad immersione iniziare a frullare. Aggiungere l'olio un po alla volta e poi il parmigiano. Frullare fino ad ottenere una crema consistente. Questo sugo si conserva a lungo in frigo in un barattolo con coperchio.

PASTA FRESCA AL CACAO

Ingredienti: 500 g  di farina 00, 100 g di farina di semola, 6 uova, 4 cucchiaini di cacao amaro, 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale.

Procedimento: setacciare e disporre le farine a fontane sul piano di lavoro, poi formare un incavo, unire il cacao e rompervi al centro le uova. Unire l'olio e il sale. Cominciare dall'interno: mescolare le uova con una forchetta e prendere man mano la farina dai bordi. Lavorare poi l'impasto con le mani dall'esterno verso l'interno, amalgamando tutta la farina che si trova sul piano del lavoro. Nel caso l'impasto risultasse leggermente duro, aggiungere un cucchiaio di acqua  e continuare ad impastare fino a quando non risulterà liscio e compatto. 

Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e lasciarla riposare almeno 30 minuti in un luogo fresco: risulterà così più morbida ed elastica.

CIAMBELLINE FRITTE

Ingredienti: 500 g di farina, 200 g di patate lesse, 270 ml d'acqua, 1 bustina di lievito madre essiccato (o un cubetto di lievito di birra), mezzo cucchiaino di zucchero, 15 g di sale, 10 g di strutto, olio per friggere, zucchero semolato, cannella

Procedimento: fare la fontana con la farina, inserire all'interno le patate schiacciate, il lievito madre essiccato, lo zucchero e l'acqua tiepida (se usate il lievito di birra scioglietelo nell'acqua tiepida con lo zucchero). Iniziare a lavorare l'impasto e quando è quasi pronto aggiungere il sale e lo strutto. Continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto morbido. Mettere l'impasto in una ciotola, coprirlo con la pellicola trasparente e lasciarlo lievitare per almeno due ore in un luogo tiepido. Prendere delle piccole porzioni di pasta, fare dei filoncini e chiuderli a ciambelline. Riporle su uno strofinaccio e preparare l'olio per la frittura. Friggere le ciambelline poche alla volta in abbondante olio, scolarle su carta da cucina e passarle ancora calde nello zucchero semolato o zucchero e cannella.

GELATO ALLA VANIGLIA

Ingredienti: 500 ml di panna da montare,  120 g di zucchero semolato, 6 uova, 1 bustina di vanillina, 1 cucchiaio di sassolino, scorza di limone, un pizzico di sale. 

Per decorare: fragole, zucchero a velo, granella di pistacchi, foglioline di menta.

Procedimento: separare gli albumi dai tuorli e montarli a neve con un pizzico di sale e poche gocce di succo di limone. Montare i tuorli con lo zucchero. Montare la panna. In una ciotola unire gli albumi, i tuorli, la panna montata, la vanillina, un po' di buccia di limone grattugiata e il liquore. Amalgamare tutti gli ingredienti delicatamente e dividerli in stampini monodose. Congelare. Preparare una purea di fragole frullandole con un cucchiaio di zucchero a velo e metterne una cucchiaiata al centro di ogni piatto. Appoggiarvi sopra  il gelato e decorare con fettine di fragole, granella di pistacchi e foglioline di menta.

TAGLIATELLE ROSSE CON SALSICCIA E BROCCOLETTI

Ingredienti: pasta fresca all'uovo rossa, 2 salsicce, 250 g broccoletti,  2 scalogni, 1 spicchio di aglio, 50 g parmigiano reggiano grattugiato, prezzemolo tritato.

Procedimento: stendere la pasta e tagliare le tagliatelle. In una padella far soffriggere gli scalogni tritati finemente con uno spicchio di aglio intero e le salsicce sbriciolate. Scottare i broccoletti in una pentola, scolarli e unirli alla salsiccia. Continuare la cottura con un po' di brodo. Cuocere le tagliatelle nell'acqua dei broccoletti. Scolarle, metterle nella padella con il sugo di salsiccia e metà del parmigiano e far saltare in modo che gli ingredienti si amalgamino. Aggiungere il prezzemolo tritato e il formaggio rimasto.

PASTA FRESCA ALL'UOVO ROSSA

Ingredienti: 200 g farina 00, 100 g farina di semola, 50 g fecola di patate, 50 g pane raffermo, 100 g rape rosse cotte, 3 uova, un cucchiaio di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale.

Procedimento: setacciare le farine, la fecola e il pane raffermo grattugiato finemente (da preferire il pane comune o al latte) e disporli a fontana sul piano di lavoro, poi formare un incavo e rompervi nel centro le uova. Unire le rape frullate, l'olio e il sale. Cominciare dall'interno: mescolare le uova e il frullato con una forchetta e prendere man mano la farina dai bordi. Lavorare poi  l'impasto con le mani dall' esterno verso l'interno, amalgamando tutto. Aggiustare l'impasto con un po' di farina se risulta troppo morbido, oppure con un po' d'acqua se risulta leggermente duro, in modo da ottenere un impasto liscio e compatto.

Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e lasciarla riposare per almeno 30 minuti in un luogo fresco.

BISCOTTI AL CAFFE'

Ingredienti: 300 g di farina 00, 150 g burro, 150 g zucchero, 3 tuorli d'uovo, 3 cucchiaini di caffè solubile, 1 cucchiaio di cacao amaro, mezza bustina di lievito per dolci, un pizzico di sale.

Procedimento: impastare il burro con lo zucchero, i tuorli, il caffè solubile, il cacao e un pizzico di sale. Quando saranno amalgamati unire la farina ed il lievito. Avvolgere l'impasto ottenuto nella pellicola trasparente e conservarlo in frigorifero per almeno un'ora. Formare dei salsicciotti e tagliarli a fettine non troppo sottili. Dargli la forma del chicco di caffè e, con un coltello, praticare un'incisione nel mezzo.

Rivestire uno stampo con la carta da forno, adagiarvi sopra i biscotti e cuocerli in forno preriscaldato a 160° per 15 minuti.

IMPASTO PER LA PIZZA

Ingredienti: 350 g di farina 00, 150 g di farina di semola, 250 ml di acqua, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 bustina di lievito madre essiccato (o un cubetto di lievito di birra),   15 g di sale, mezzo cucchiaino di zucchero.

Procedimento: unire alle farine setacciate un cucchiaino di zucchero, il lievito madre essiccato e l'acqua tiepida (Se usate il lievito di birra scioglietelo nell'acqua tiepida con lo zucchero). Iniziare a lavorare l'impasto e, quando l'impasto è quasi pronto, aggiungere il sale e l'olio. Continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto morbido. Mettere l'impasto in una ciotola, coprirlo con la pellicola trasparente e lasciarlo lievitare per due ore in un luogo tiepido: raddoppierà il suo volume.

TORTA DI MELE

Ingredienti: 300 g farina 00, 150 g zucchero, 100 g burro, 3 uova,  3 mele golden,              3 cucchiai di marmellata di albicocche, 1 limone, 1 bustina di lievito per dolci, mezzo bicchiere di latte, mezzo bicchierino di sassolino,  un pizzico di sale.

Procedimento: sbucciare le mele. Montare il burro morbido con lo zucchero, unire una alla volta le uova e quando saranno incorporate bene all'impasto unire la farina  a cucchiaiate, sempre mescolando. Unire all'impasto, uno alla volta, la buccia grattugiata di un limone biologico, il succo, il latte, il liquore, un pizzico di sale e il lievito. Versare il composto ottenuto in uno stampo dal diametro di 30 cm. Tagliare le mele a fettine e disporle sulla superficie della torta. Sciogliere la marmellata di albicocche con un cucchiaio di acqua e ricoprire le fettine di mele.

 Cuocere la torta in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti.

CAPPELLETTONI AL SALMONE

Ingredienti:  400 g patate, 500 g filetto di salmone, 500 g ricotta, 70 g salmone affumicato, 60 g parmigiano grattugiato,  2 piccoli scalogni, prezzemolo, finocchietto, olio extra vergine di oliva, 6 uova di pasta fresca all'uovo.

Procedimento: Lessare le patate con la buccia. Soffriggere in una padella gli scalogni tritati finemente con l'olio extra vergine di oliva, unire il filetto di salmone privo di pelle e tagliato a striscioline. Sbriciolarlo con i rebbi di una forchetta mente cuoce. Trascorsi pochi minuti unite il salmone affumicato spezzettato, il prezzemolo e il finocchietto finemente tritati. In una ciotola unire la ricotta, le patate lesse e schiacciate, il parmigiano e il composto di salmone frullato e raffreddato.

Stendere la pasta all'uovo e man mano, senza che questa si secchi, tagliare con la rotellina dentata dei quadrati  di circa 3,5 cm. Mettere il ripieno, piegare a triangolo e formare i cappellettoni, quindi adagiarli sul tagliere e se non vengono utilizzati subito scottarli velocemente, asciugarli e metterli su un vassoio in congelatore. Dopo circa 1 ora si possono conservare nei sacchetti per alimenti.

Cuocere la pasta ripiena in abbondante acqua salata e condirla con burro appena fuso e parmigiano.

PASTA FRESCA ALL'UOVO

Ingredienti: 500 g farina 00, 100 g farina di semola, 6 uova, 1 cucchiaino d'olio extra vergine d'oliva, un piccolo pizzico di sale.

Procedimento:  setacciare e disporre le farine a fontana sul piano di lavoro, poi formare un incavo e rompervi nel centro le uova. Unire l'olio e il sale. Cominciare dall'interno: mescolare le uova con una forchetta e prendere man mano la farina dai bordi. Lavorare poi  l'impasto con le mani dall'esterno verso l'interno, amalgamando tutta la farina che si trova sul piano di lavoro. Nel caso l'impasto risultasse leggermente duro, aggiungere un cucchiaio di acqua e continuare a impastare fino a quando non risulterà liscio e compatto. 

Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e lasciarla riposare almeno 30 minuti in un luogo fresco: risulterà così più morbida ed elastica.

                                                                                                                                                                                                                                                             

PEPERONI IN AGRODOLCE

Ingredienti: 3 peperoni (rosso-giallo-verde), 1 l acqua, 200 ml di aceto, 8 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, 3 spicchi d'aglio, 1 cucchiaino di zucchero, prezzemolo, sale.

Procedimento: tagliare i peperoni a metà, privarli del torsolo, dei semi e dei filamenti interni. Lavarli e tagliarli prima a strisce e poi a losanghe. In una pentola far bollire 1 litro d'acqua con 200 ml d'aceto. Unirvi i peperoni e far cuocere per 3 minuti.  In una padella scaldare l'olio, l'aglio e il prezzemolo tritato. Scolare i peperoni, versarli in padella, unire lo zucchero, il sale, un po di aceto e lasciarli rosolare per 5 minuti, mescolandoli di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. 

I peperoni in agrodolce sono buoni tiepidi e ottimi freddi il giorno dopo. Si possono conservare in un contenitore a chiusura ermetica per alcuni giorni in frigorifero.

GIRELLE DI FRITTATA AL TONNO

Ingredienti: 5 uova, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di pangrattato,  300 g di formaggio spalmabile (tipo philadelphia), 150 g di tonno sott'olio sgocciolato, prezzemolo, sale, olio.

Procedimento: preparare l'impasto per la frittata con le uova, il formaggio, il pangrattato e il sale. Mettere un filo d'olio in una padella antiaderente, poi cuocere 2 frittate. In una ciotola unire il formaggio spalmabile, il tonno e un ciuffo di prezzemolo tritato finemente e mescolare fino a ottenere

 una crema che spalmerete uniformemente sulle frittate. Arrotolare le frittate e avvolgerle nella pellicola trasparente, poi porle in frigorifero per almeno un'ora. Al momento di servirli, affettateli formando delle girelle.

BISCOTTI DI SAN VALENTINO

Ingredienti: 500 g. farina - 300 g. zucchero semolato - 125 g. margarina - 75 g. strutto -  2 uova - 1 bustina di vanillina - buccia di mezzo limone -  mezza bustina di lievito per dolci.

Procedimento: Lasciare ammorbidire la margarina e lo strutto a temperatura ambiente. Mettere in un recipiente farina, zucchero, uova, lievito, margarina, strutto, buccia di limone, vanillina e amalgamare velocemente fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea (non lavorarla troppo per non farla diventare appiccicosa).

 Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per un'ora, poi stenderlo con il mattarello a circa 3/4 mm di spessore. Tagliare i biscotti con le formine e porli in una placca ricoperta con carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti. Togliere i biscotti dal forno quando iniziano a dorare, metterli su una griglia per farli raffreddare e decorali a piacere.

TORTA TUORLI D'UOVO

Ingredienti:  4 tuorli, 1 uovo, 170 g zucchero, 170 g farina, la buccia grattugiata di mezzo limone, 30 g burro, 50 g mandorle tritate, 2 cucchiai di zucchero semolato.

Procedimento:  Tritare le mandorle.Imburrare e cospargere di pangrattato uno stampo dal diametro di 25 cm. Montare  l'uovo, i tuorli e lo zucchero a lungo: devono risultare spumosi. Unire mescolando delicatamente la farina a cucchiaiate, la buccia di limone e il burro sciolto e freddo. Versare l'impasto nello stampo, cospargere con le mandorle tritate e lo zucchero semolato. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.