BISCOTTI CON FARINA DI CASTAGNE E CANNELLA

 Ingredienti: 100 g di farina di castagne, 90  g di fecola di patate, 80 ml di olio, 75 g di farina di riso, 2 uova, 40 g di zucchero di canna, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, pizzico di sale.

se avete gli stampini a forma di castagna stendete l'impasto tra due strati di carta forno con un mattarello a uno spessore di mezzo centimetro e cuoceteli in forno. Quando saranno freddi rivestite il fondo con del cioccolato fondente sciolto e fateli raffreddare su una griglia. 

Procedimento: in una ciotola mescolare con una frusta a mano le uova con lo zucchero. Aggiungere poco alla volta l'olio, la cannella poi tutte le farine. Ora trasferire l'impasto sulla spianatoio  ed iniziare ad impastare fino ad ottenere un panetto  liscio ed omogeneo tipo pasta frolla. Ora ricavate dei biscotti. In questo caso prelevate della piccole quantità d'impasto, formate delle piccole sfere che sistemerete  su una placca rivestita con carta forno. Terminato l'impasto schiacciatele con i rebbi di una forchetta. Cuocere in forno a 180° per circa 15 minuti. 

PLUMCAKE ALLE PERE CON NOCCIOLE E CIOCCOLATO

Ingredienti: 240 g di farina 00, 2 pere kaiser o williams mature, 1 banana matura, 2 uova, 160 g di latte, 80 g di cioccolato fondente, 100 g di nocciole, 80 g di Nutella, 40 g di zucchero semolato, due cucchiai di zucchero di canna per la superficie, 20 ml di olio di semi, 1 limone biologico, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, pizzico di sale, una noce di burro e farina per lo stampo.

se mangiate questo dolce il giorno dopo  tutti gli aromi saranno esaltati e gusterete un dolce più umido

Procedimento : nel bicchiere di un mixer mettere la banana (meglio se molto matura) con le pere lavate e tagliate a cubetti (tenerne da parte una metà tagliata a fette immersa nel succo del limone). Unire la Nutella e frullare fino ad ottenere una crema omogenea. In una ciotola montare lo uova con lo zucchero ed in pizzico di sale, unire il latte con l'olio poi aggiungere la frutta frullata.  Tritare 80 g di noccile grossolanamente, unire la farina setacciata con il lievito, la cannella, il cioccolato fondente a pezzetti   e aggiungerlo all'impasti fatto precedentemente. Imburrare uno stampo da plumcake ed infarinarlo, versarvi l'impasto, livellarlo cospargendo la superficie con le fette di pera inserendole nell'impasto e le nocciole conservate frullate con due cucchiai di zucchero di canna. Infornare a 180° per circa 35 minuti, fare la prova stecchino e se uscirà asciutto spegnere il forno e sfornare il dolce. 

TORTA DI MELE AUTUNNALE

 Ingredienti: 3 mele, 300 g di farina 00, 200 g di zucchero semolato, 100 g di gherigli di noci, 100 g di uvetta, 100 ml di olio di semi, 3 uova, 1 bicchierino di rum, 65 ml di acqua, 1 bustina di lievito per dolci, zucchero a velo.

Procedimento: mettere l'uvetta in ammollo per circa un'ora. Tritare grossolanamente le noci, sbucciare le mele e tagliarne due a cubetti.  In una ciotola mettere lo zucchero con le uova e iniziare a montare con un frullatore. Aggiungere il rum, l'olio e l'acqua, Incorporare bene tutti gli ingredienti e aggiungere la farina a cucchiaiate setacciata con il lievito. Incorporare le noci, l'uvetta ben strizzata e le mele a cubetti. Versare il composto ottenuto in uno stampo imburrato e infarinato (oppure rivestito con carta forno), livellare bene e decorare con delle fettine di mela. Infornare per 40 minuti a 180°, fare la prova stecchino e, se uscirà asciutto, sfornarla. Quando sarà tiepida toglierla dallo stampo, metterla su un piatto e cospargerla con dello zucchero a velo. 

GRISSINI AL PARMIGIANO REGGIANO

Ingredienti: 320 g di farina 00, 200 g di parmigiano reggiano stagionato, 40 g di olio extravergine di oliva, 150 ml di acqua, sale. 

Procedimento: in una ciotola mettere la farina setacciata con il parmigiano reggiano grattugiato, l'olio extravergine di oliva, il sale e l'acqua. Impastare fino ad ottenere un impasto elastico e abbastanza morbido.

Dividerlo in tante porzioni tutte uguali ed iniziare a formare dei bastoncini lunghi e sottili.

Adagiarli su un tappetino di silicone oppure su una placca rivestita con carta forno. Cuocerli in forno caldo a 170° per circa 10 minuti. Dovranno risultare dorati ma non troppo perchè continueranno la cottura anche fuori dal forno.

Appena sfornati spennellarli delicatamente con dell'olio extravergine di oliva ed un pizzichino di sale se risulteranno insipidi. Fare in modo che siano completamente unti da tutti i lati. Farli raffreddare uno separato dall'altro e gustarli con dei formaggi oppure dei salumi affettati. 

TORTA DI PESCHE

 Ingredienti: 200 g di farina 00, 3 uova, 130 g di burro, 120 g di zucchero, 30 g di liquore di mandorle (oppure succo di mezzo limone), 3 pesche, 20 g di mandorle a lamelle oppure tritate finemente, 1 bustina di lievito per dolci vanigliato, 2 cucchiai di zucchero di canna, un pizzico di sale. 

Procedimento: montare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale. Quando saranno gonfie e quasi bianche unire il liquore di mandorle (oppure il succo di mezzo limone). Sciogliere il burro e farlo raffreddare. Setacciare la farina con il lievito. Aggiungerla metà  alle uova mescolando delicatamente, unire il burro poi l'altra metà della farina. Otterrete un composto cremoso ma non liquido. Versarlo in uno stampo imburrato ed infarinato oppure rivestito con carta forno. Livellarlo ed inserire le pesche lavate e tagliate a spicchi. Cospargerle con le lamelle di mandorle tritate finemente (oppure le con le mandorle a lamelle) e lo zucchero di canna. Infornare per 30 minuti a 180°. Prima di togliere la torta dal forno fare la prova stecchino. 

CROSTATA AI GIANDUIOTTI

Ingredienti: 350 g di farina 00, 250 g di Gianduiotti, 150 g di zucchero semolato. 3 uova, 150 g di burro, 1 bustina di vanillina, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, 1 pizzico di sale.  

Procedimento: in una ciotola setacciare la farina con il lievito, la vanillina ed il pizzico di sale. In un'altra ciotola mettere lo zucchero con un uovo intero e due tuorli. Montarli con delle fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere il burro morbido e continuare a montare con le fruste elettriche. Ora unire la farina a cucchiaiate incorporandola, man mano, con un cucchiaio. Mescolare bene fino ad ottenere un impasto liscio ma più morbido di una normale frolla. Avvolgerlo con della pellicola trasparente e farla riposare in frigorifero per almeno 60 minuti. Rivestire uno stampo da crostate con della carta forno. Prelevare l'impasto dal frigorifero e dividerlo a metà. Tritare i gianduiotti grossolanamente. Mettere metà impasto in uno schiacciapatate e far cadere i riccioli di frolla all'interno dello stampo. Dovrete coprire tutto il fondo e formare un piccolo bordo. Distribuire i pezzetti di gianduiotti in modo uniforme.

Schiacciare la seconda metà di frolla con lo schiacciapatate in modo da ricoprire completamente il cioccolato. Cuocere la crostata in forno caldo a 180° per 30 minuti. Spegnere il forno quando la superficie risulterà dorata. Sfornare il dolce e farlo raffreddare completamente prima di metterlo sul piatto da portata.

TORTA CIOCCOLATO FONDENTE E PERE

 Ingredienti: 200 g di farina 00, 160 g di zucchero, 3 pere, 3 uova, 25 g di cacao amaro, 150 g di burro, 50 ml di latte, 100 g di cioccolato fondente,  30 g di cioccolato gianduia, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, 1 limone biologico.

    Procedimento: lavare, sbucciare, tagliare le pere a cubetti e irrorarli con il succo di mezzo limone. Sciogliere il burro a bagno maria e farlo raffreddare. In una ciotola montare le uova con lo zucchero fino a renderli gonfi, spumosi e  quasi bianchi. Unire il burro fuso delicatamente. Setacciare insieme la farina con il cacao amaro e il lievito vanigliato per dolci. Unirli al composto, aggiungere il latte,  la buccia di mezzo limone biologico grattugiata e 70 g di  cioccolato fondente tritato grossolanamente. A questo punto unire i cubetti di pera. Rivestire con carta forno una tortiera e versarvi l'impasto di cioccolato. Livellare e decorare con il cioccolato fondente che avevate tenuto da parte (30 g) e il cioccolato gianduia a pezzettoni. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti. Prima di toglierla dal forno fare la prova stecchino.

FRITTELLE DI PATATE E ROSMARINO

 Ingredienti: 3 patate, 150 g di farina 00, 2 uova, 3 cucchiai abbondanti di parmigiano reggiano grattugiato, !/2 bustina di lievito istantaneo per torte salate, acqua tiepida, rosmarino, sale, pepe, olio di semi per friggere.

con questo impasto potete fare delle frittelle oppure potete prendere una singola rondella di patata rivestita di pastella e friggerla. In questo modo avrete dei bocconcini da servire anche come aperitivo. 

Procedimento: lavare e lessare le patate con la buccia. Quando saranno cotte, sbucciarle e farle intiepidire. Mettere la farina in una ciotola, stemperarla con un goccio d'acqua tiepida, unire le uova, il parmigiano reggino grattugiato, il sale, il pepe, il rosmarino tritato e il lievito per  torte salate istantaneo.

Unite le patate all'impasto facendo attenzione a non frantumarle troppo.

Scaldare dell'olio di semi in una padella antiaderente, prelevare delle cucchiaiate di composto e friggerle fino a farle dorare da entrambi  i lati. Scolarle e metterle su un vassoio con della carta assorbente in modo che risultino croccante e asciutte. 

ROTOLO DI PATATE PREZZEMOLATE CON PROSCIUTTO E PROVOLA

 Ingredienti: 3 patate grosse, 5 uova, 40 g di parmigiano reggiano grattugiato, 120 g di prosciutto cotto a fette, 120 g di provolone dolce a fette, abbondante prezzemolo, 30 g di burro, pangrattato, sale, pepe. 

importante usare il burro ed il pangrattato  fine per lo stampo da plumcake perchè risulti croccante e profumato in superficie

 

Procedimento: lavare e lessare le patate in abbondante acqua con la buccia. Quando saranno cotte sbucciarle e ancora calde schiacciarle con lo schiaccia patate. Metterle in una ciotola, aggiungere il prezzemolo tritato finemente e aggiustare di sale.

Rompere le uova in una ciotola, aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato, il sale e se lo desiderate un pizzico di pepe. Ungere con il burro una teglia bassa rettangolare di silicone (oppure rivestite con carta forno una placca) , versarvi il composto di uova, livellarlo e cuocerlo in forno caldo a 180° per pochi minuti. dovrà essere cotto ma non dorato. Toglierlo dal forno e cospargerlo con il purè di patate e prezzemolo.

Ora ricoprire le patate con le fette di provolone dolce e con il prosciutto cotto.

Arrotolare la frittata, facendo attenzione a non romperla, ottenendo un rotolo senza spazi interni. Imburrare abbondantemente una teglia da plumcake, cospargerla con del pangrattato molto fine, riporvi il rotolo di frittata e terminare con un'abbondante spolverata di pangrattato e delle fettine molto sottili di burro in superficie.

Cuocere in forno caldo a 180 finchè avrà assunto un bel colore dorato.

Toglierlo dal forno e tagliarlo a fette. Ottimo servito caldo.

GNOCCHETTI SARDI AI TRE POMODORI

Ingredienti: 500 g di gnocchetti sardi grossi, 300 g di pomodorini pachino, 200 g di pomodorini gialli, 5 pomodori secchi, 1 cucchiaio di capperi dissalati, 3 cucchiai di olive taggiasche, 2 spicchi di aglio dolce, abbondante prezzemolo, abbondante basilico, origano, olio di extravergine di oliva.

L'aglio "dolce" si ottiene facendo soffriggere molto molto dolcemente tanti spicchi d'aglio sbucciati completamente coperti di olio extravergine di oliva in una piccola casseruola aggiungendo un peperoncino dolce (oppure piccante se lo preferite) ed un rametto di rosmarino. Quando sarà cotto fatelo raffreddare, mettetelo in un barattolo di vetro e conservatelo in frigorifero. Durerà a lungo e sarà sempre pronto all'uso. 

 

Procedimento: cuocere la pasta in abbondante acqua salata. In una ampia casseruola antiaderente mettere 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, unire 2 spicchi di aglio dolce, i capperi tritati grossolanamente, le olive taggiasche a farle rosolare dolcemente. Unire il prezzemolo tritato, il basilico spezzettato ed un pizzico di origano. Tagliare i pomodorini in due o quattro parti e i pomodori secchi a pezzetti.

Unire al sugo i pomodori secchi e dopo pochi secondi gli spicchi di pomodorini. Farli insaporire velocemente e aggiustare di sale.

Scolare la pasta direttamente nella casseruola, spadellare in modo che si insaporisca e servirla velocemente. 

SCIALATIELLI AL BASILICO FRESCO

Ingredienti: 350 g di farina rimacinata di grano duro, 2 uova, 40 g di parmigiano reggiano, abbondante basilico fresco, un goccio di latte, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva , parmigiano reggiano grattugiato (se li volete più saporiti anche del pecorino grattugiato) - per il sugo: 800 g di pomodorini pachino, 1 spicchio di aglio, 1 scalogno, basilico, olio extravergine di oliva.

Procedimento: in una ciotola mettere la farina rimacinata di semola con le uova leggermente sbattute, il parmigiano reggiano grattugiato, l'olio extravergine di oliva ed il basilico lavato e tagliato a striscioline non troppo sottili. Impastare aggiungendo del latte fino ad ottenere un impasto non troppo sodo. Formare una palla, ungerlo leggermente, avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare almeno 30 minuti. Cospargere un velo di farina sul tagliere, prendere la pasta e stenderla con il mattarello. 

Stenderla  fino ad ottenere una sfoglia abbastanza spessa. Farla asciugare . Lavare i pomodorini e tagliarli in quattro parti. In una casseruola antiaderente far scaldare l'olio extravergine di oliva, unire lo spicchio di aglio tagliato a metà, e lo scalogno trito finemente. Farli rosolare e aggiungere i pomodorini tagliati. Farli cuocere pochi minuti a fiamma viva poi aggiustare di sale e unire alcune foglie di  basilico tritato grossolanamente. 

Tagliare gli scialatielli e cuocerli in abbondante acqua salata.

 Scolarli al dente direttamente nella casseruola con il sugo. Farli insaporire e, se necessario aggiungere un goccio d'acqua di cottura della pasta, poi  togliere l'aglio e condire con il parmigiano reggiano grattugiato (se lo volete potete aggiungere anche del pecorino grattugiato).

SPAGHETTI ACCIUGHE PREZZEMOLO E CAPPERI

 Ingredienti: 500 g di spaghetti, 6 filetti di acciughe sott'olio, un cucchiaio di capperi dissalati, 1 spicchio di aglio, 50 g di pangrattato, abbondante prezzemolo, olio extravergine di oliva, 1 limone biologico., un peperoncino non troppo piccante.

Procedimento: in una grossa pentola far cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. In una padella antiaderente mettere dell'olio extravergine di oliva. Mettere della scorza di limone biologico grattugiata, lo spicchio d'aglio, un pezzetto di peperoncino,  i capperi e le acciughe tritate. Farli  risolare delicatamente poi unire il prezzemolo tritato finemente. In un altro piccola casseruola antiaderente far tostare il pangrattato in tre cucchiai di olio extravergine d'oliva facendo attenzione a non bruciarlo. Scolare al dente gli spaghetti e scolarli direttamente nella padella e farli saltare aggiungendo alcune cucchiaiate d'acqua di cottura della pasta. Togliere l'aglio, impiattare e aggiungere il pane tostato come se fosse formaggio. 

GNOCCHI DI ZUCCA AL CUCCHIAIO

 Ingredienti: 800 g di polpa di zucca cotta al forno, 80 g di farina, 80 g di parmigiano reggiano stagionato 36 mesi, 40 g di pangrattato, 1 uovo, noce moscata, buccia di limone biologico - per condire burro e foglie di salvia oppure  ragù fatto con la salsiccia e parmigiano reggiano grattugiato.

Procedimento: sbucciare la zucca, tagliarla a fette abbastanza spesse e dopo aver tolto anche i semi e i filamenti interni cuocerla in forno caldo a 180° finchè risulterà morbida. Mettere la polpa della zucca in una ciotola capiente e schiacciarla con i rebbi di una forchetta. Quando sarà diventata fredda aggiungete l'uovo, il parmigiano reggiano grattugiato, la farina (se dovessero risultare troppo morbidi aggiungere altri 40 g di farina poco alla volta), la noce moscata, poca buccia di limone grattugiata ed un pizzico di sale. 

Mescolare il tutto amalgamando bene tutti gli ingredienti. Otterrete un composto non troppo denso (come suggerito negli ingredienti aggiungere la farina se dovesse risultare troppo morbido o viceversa un goccino di latte). 

Far bollire dell'acqua salata in una capiente pentola larga. Per verificare che gli gnocchi non si scioglieranno nell'acqua fate una prova con uno gnocco. Quando l'acqua bolle prelevare un cucchiaino d'impasto, farlo scendere nell'acqua ed aspettare che venga a galla. Prenderlo  con una schiumarola ed assaggiarlo. Se sarà della giusta consistenza continuare a cuocere gli gnocchi, non più di 15/20 alla volta prelevando sempre la stessa quantità di composto, il cucchiaino sarà la misura degli gnocchi. Quando verranno a galla adagiarli su di una pirofila imburrata sistemandoli uno accanto all'altro. Condirli con del burro fuso e foglie di salvia oppure con del ragù di salsiccia poi spolverarli con abbondante parmigiano reggiano grattugiato.

TORTA SOFFICE DI PERE E CIOCCOLATO AL PROFUMO DI CANNELLA

 Ingredienti: 3 pere grandi sode, 170 g di farina 00, 2 uova,  30 g di cacao amaro in polvere, 170 g di zucchero di canna (oppure semolato), 70 g di olio di semi, 125 g di yogurt gusto vaniglia, 130 g di gocce di cioccolato (oppure cioccolato fondente), un pizzico di cannella, aroma di mandorla, un pizzico di buccia di limone e arancia grattugiata (frutta biologica), un pizzico di sale, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, zucchero a velo per decorare,  una noce di burro e farina per lo stampo.

questa torta l'ho fatta per il 43° compleanno di mio figlio, risulta umida e molto gustosa.

Procedimento: in una ciotola montare le uova con lo zucchero di canna (oppure semolato) fino a renderli bianchi e spumosi. Aggiungere l'olio, lo yogurt, la cannella, il sale e un pizzico di buccia di limone e di arancia. Setacciate la farina con il cacao ed il lievito, Unitelo al composto di uova delicatamente poi unite le gocce di cioccolato (oppure il cioccolato fondente tagliato a scaglie) facendo attenzione di conservarne una parte per decorare. Aggiungere l'aroma di mandorla. Imburrare una teglia del diametro di 22 cm, infarinarla con la farina (oppure con il cacao amaro) e versare l'impasto, livellarlo e aggiungere le pere lavate (se lo desiderate le potete sbucciare) e tagliate a fette non troppo sottili.

 Disporle a raggera facendo attenzione a non affondarle completamente nell'impasto poi unire le gocce di cioccolato conservate.

 Infornare a 180° per circa 30 minuti. Fare la prova stecchino e se uscirà asciutto spegnere il forno e sformare la torta. Quando sarà fredda metterla su un piatto da portata e decorarla con una spruzzata di zucchero a velo.