Ingredienti - per la sfoglia: 200 g di farina 00, 200 g di farina di semola di grano duro, 4 uova, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 2 bustine di nero di seppia - per il ripieno: 500 g di salmone fresco, 150 ml di panna da cucina, sale - per il condimento: 2 zucchine, 200 g di pomodori pachino, prezzemolo, aglio, olio extravergine di oliva, vino bianco secco, sale.
Procedimento: preparare la pasta all'uovo impastando le farine con le uova, il nero di seppia (usare i guanti usa e getta per evitare di annerire le mani) e l'olio extravergine di oliva. Formare una palla e avvolgerla nella pellicola trasparente e riporla in frigo per almeno 4/6 ore. Preparare il ripieno spellando il salmone e togliendo le spine con una pinzetta. Tagliare a strisce poi a dadini il pesce. Unire nel boccale di un frullatore ad immersione il salmone, la panna e il sale. Frullare molto velocemente in modo che il ripieno risulti macinato. Mescolare bene, coprire con una pellicola poi riporre in frigorifero. Stendere la pasta con l'aiuto della macchina stendipasta usando un po' di farina di semola (visto che risulterà appiccicosa). Tirare la sfoglia sottile e porre tante piccole palline di ripieno usando due cucchiai su un rettangolo di sfoglia.
Coprire con un altro rettangolo di sfoglia e, con l'aiuto di una rotella, tagliare i tortelli.
In una larga padella antiaderente scaldare dell'olio extravergine di oliva, unire mezzo spicchio di aglio tritato molti fine, le zucchine tagliate a rombi ( eliminare la parte interna delle zucchine tagliando solo la parte esterna abbastanza spessa), il prezzemolo tritato e i pomodorini pachino tagliati in quattro parti. Sfumare con del vino bianco secco e terminare la cottura a fuoco vivace. Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata, scolarli, al dente, nella padella con il sugo e un goccio di acqua di cottura. Terminare la cottura girando delicatamente i tortelli nel sugo. Servire con del prezzemolo fresco tritato molto fine.
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