Ingredienti: 500 g di orecchiette, 60 g di yogurt naturale, 250 g di ricotta, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 60 g di parmigiano reggiano, un cuore tenero di catalogna e alcune foglie esterne, prezzemolo, aglio.
Procedimento: pulire la cicoria e lessarla in abbondante acqua salata. In una padella antiaderente scaldare l'olio extravergine di oliva, unire lo spicchio di aglio tagliato a metà, e farlo rosolare con la cicoria scolata. Cuocere le orecchiette nell'acqua di cottura della verdura. Nel contenitore di un frullatore ad immersione mettere lo yogurt, metà cicoria (togliere lo spicchio di aglio), il prezzemolo e frullare con alcune cucchiaiate di acqua di cottura della pasta. Stemperare in una ciotola la ricotta con un goccio di acqua di cottura della pasta e scolare le orecchiette direttamente nella padella dove avete conservato la cicoria. Insaporire la pasta per alcuni minuti a fuoco vivace aggiungendo il frullato di verdura e la ricotta. Spegnere il fuoco, aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato e mantecare. Servire con una spolverata di formaggio ed un filo di olio extravergine di oliva.
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