Ingredienti - pasta frolla: 300 g di farina 00, 120 g di burro, 130 g di zucchero semolato, 1 uovo grosso (oppure 1 uovo e 1 tuorlo), 1/2 limone biologico, 1/2 bustina di lievito vanigliato per dolci - per il ripieno: 500 g di ricotta freschissima, 200 ml di panna, 2 uova, 80 g di zucchero, 50 g di farina 00, 1/2 bacca di vaniglia, 1/2 limone biologico, 300 g di confettura di ciliegie senza zucchero oppure marmellata di ciliegie fatta in casa (asprina), zucchero a velo.
Procedimento - frolla: impastare la frolla unendo alla farina lo zucchero, il burro freddo tagliato a pezzettini, l'uovo intero, la scorza di mezzo limone grattugiata ed il lievito. Amalgamare bene gli ingredienti formare una palla e conservarla in luogo fresco avvolta nella pellicola trasparente. Ripieno: in una ciotola unire alle uova lo zucchero, la farina, la scorza di mezzo limone grattugiata e i semi di mezza bacca di vaniglia. Amalgamare bene tutti gli ingredienti, aggiungere la panna e la ricotta setacciata. Mescolare molto bene fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Con 3/4 frolla foderare uno stampo da crostata, formare un bordo abbastanza alto. Farcire il guscio con la crema, cospargiamo la superficie con la confettura di ciliegie, se necessario diluirla con alcune cucchiaiate d'acqua oppure di succo di limone se la marmellata che avete usato non è asprina. Decorare con la restante pasta frolla e inforniamo a 180° per almeno 30 - 35 minuti. Sformare la crostata, farla raffreddare poi decorarla con lo zucchero a velo. Ottima gustata il giorno dopo.
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