SBRICIOLATA RICOTTA E NUTELLA

Ingredienti - per la frolla: 300 g di farina 00, 150 g di burro, 150 g di zucchero a velo, 2 uova, 100 g di mandorle, 1 limone biologico,  1/2 bacca di vaniglia,1/2 bustina di lievito vanigliato, un pizzico di sale,  - per il ripieno:  400 g di ricotta, 3 uova, 80 g di zucchero, 1/2 bacca di vaniglia, 1 limone biologico, 1 cucchiaio di fecola, 6 cucchiai di "Nutella".

Procedimento: preparare la pasta frolla impastando la farina con lo zucchero, il burro freddo tagliato a pezzettini, le uova, i semi di mezza bacca di vaniglia, la buccia grattugiata di mezzo limone, il pizzico di sale ed il lievito. Impastare velocemente, avvolgere la frolla nella pellicola trasparente e riporla in luogo fresco per almeno 2 ore. In una ciotola mettere la ricotta sgocciolata con lo zucchero, mescolarla bene, unire le uova una alla volta, la fecola, i semi di mezza bacca di vaniglia e la scorza di mezzo limone grattugiata. Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino a formare una crema (potete utilizzare una frusta a mano o elettrica) Prelevare 2/3 della frolla, stenderla su un tagliere con il mattarello e rivestire uno stampo dai bordi alti ricoperto con carta forno. Tagliare i bordi in eccesso e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.  Versare la crema di ricotta nel guscio di frolla, livellarla bene, e con un cucchiaino formare tante palline di "Nutella" che con una leggere pressione affonderete nella crema. 

Tritare le mandorle e unirle alla frolla rimasta. Con le mani spezzettate l'impasto e ricoprite completamente la crosta. Con una forchetta abbassare i bordi della pasta.

Cuocere la torta in forno caldo a 180° per 35/40 minuti. 

ORECCHIETTE ALLA CREMA DI CICORIA

Ingredienti: 500 g di orecchiette, 60 g di yogurt naturale, 250 g di ricotta, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 60 g di parmigiano reggiano, un cuore tenero di catalogna e alcune foglie esterne, prezzemolo, aglio. 

Procedimento: pulire la cicoria e lessarla in abbondante acqua salata. In una padella antiaderente scaldare l'olio extravergine di oliva, unire lo spicchio di aglio tagliato a metà, e farlo rosolare con la cicoria scolata. Cuocere le orecchiette nell'acqua di cottura della verdura. Nel contenitore di un frullatore ad immersione mettere lo yogurt, metà cicoria (togliere lo spicchio di aglio), il prezzemolo e frullare con alcune cucchiaiate di acqua di cottura della pasta. Stemperare in una ciotola la ricotta con un goccio di acqua di cottura della pasta e scolare le orecchiette direttamente nella padella dove avete conservato la cicoria. Insaporire la pasta per alcuni minuti a fuoco vivace aggiungendo il frullato di verdura e la ricotta. Spegnere il fuoco, aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato e mantecare. Servire con una spolverata di formaggio ed un filo di olio extravergine di oliva. 

FOCACCIA DI CIPOLLE OLIVE NERE E ACCIUGHE

Ingredienti - per la pasta: 300 g di farina 00, 300 g di farina di semola, 120 ml di olio extravergine di oliva, vino bianco secco q.b.,  sale - per il ripieno: 2 kg di cipollotti, 100 g di olive nere, 30 g di uvetta sultanina, 4/5  filetti di acciuga, olio extravergine di oliva. 

Procedimento: pulire i cipollotti togliendo la parte esterna, la radice e tagliare la parte verde superiore  meno tenera. Tagliarli grossolanamente e farli rosolare in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Devono rosolare solo pochi minuti e non annerire altrimenti la focaccia risulterà amara. 

In una ciotola unire le farine, il sale, l'olio extravergine di oliva e iniziare ad impastare con il vino bianco tiepido (circa 200 ml). Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Conservarlo, avvolto da pellicola, in luogo fresco per almeno 30 minuti. Poi dividere l'impasto in due parti non uguali. Stendere il pezzo d'impasto più grande e rivestire una teglia dai bordi bassi unta con dell'olio extravergine di oliva. Farcire il calzone con i cipollotti, le olive nere denocciolate, i filetti di acciughe sminuzzati, l'uvetta sultanina e un pizzico di sale (fare molta attenzione perchè le acciughe possono rendere il ripieno troppo salato). 

Stendere la pasta rimasta e ricoprire la focaccia. Sigillare bene i bordi , spennellare tutta la superficie con dell'olio extravergine di oliva e bucherellare con i rebbi di una forchetta.

 Farlo riposare in frigorifero almeno 2 ore poi cuocerlo a forno già caldo a 180° per 30 minuti circa sino a quando sarà dorato. Sfornarlo, farlo intiepidire e servirlo. 

POLPETTE DI RICOTTA AL SUGO

Ingredienti -  per le polpette:  500  g di ricotta, 250 g di pane raffermo (tipo comune), 100 g di parmigiano reggiano stagionato 30 mesi, 2 uova, prezzemolo, basilico - per il sugo: 400 g di polpa finissima di pomodoro "Petti", 1 cipolla pavese, 1 spicchio di aglio, olio extravergine di oliva, basilico, origano, prezzemolo, sale.

Procedimento: in una ciotola mettere la ricotta, il pane grattugiato, il formaggio, le uova, un trito di  basilico e prezzemolo e mescolare bene. Aggiustare di sale e formare le polpette prendendo un cucchiaio abbondante d'impasto. 

In una padella antiaderente dai bordi alti mettere l'olio extravergine di oliva e quando sarà caldo unire la cipolla tritata finemente e lo spicchio di aglio. 

Far rosolare bene la cipolla , togliere lo spicchio d'aglio e unire la polpa finissima di pomodoro. Diluire il sugo con un bicchiere di acqua calda, salare e aggiungere l'origano, il basilico e il prezzemolo. 

Far cuocere la polpa di pomodoro per 2 minuti poi unire le polpette di ricotta.

Cuocere a fiamma dolce per 5 minuti mettendo il coperchio alla padella. Girare le polpette, delicatamente, unire del prezzemolo tritato e spegnere il fuoco dopo 5 minuti di cottura. Aggiungere delle foglie di basilico e servire. 

PASTA PISELLI E NERO DI SEPPIA

Ingredienti: 500 g di gnocchetti sardi, 300 g di piselli surgelati, 50 g di pancetta, 2 scalogni, olio extravergine di oliva, brodo vegetale, prezzemolo, 3 g di nero di seppia.

Procedimento: tritare finemente gli scalogni e farli rosolare con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in una casseruola antiaderente. Unire la pancetta tritata, mescolare poi aggiungere i piselli. Farli insaporire alcuni minuti sempre mescolando poi unire del brodo vegetale caldo, del prezzemolo tritato il sale e terminare la cottura dei piselli. 

Cuocere la pasta in abbondante acqua salta. Con l'aiuto di un frullatore ad immersione frullare 2/3 dei piselli con un goccio di olio extravergine di oliva. Stemperare, in una ciotolina, il nero di seppia con alcune cucchiaiate di acqua di cottura della pasta. Scolare la pasta al dente, versarla nella casseruola con i piselli, la cremina di piselli, del prezzemolo tritato e terminare la cottura. Spennellare il nero di seppia il fondo del piatto su cui servirete la pasta.

Adagiare la pasta calda nel piatto e servire. 

CROSTATA AL MANDARINO ( O CROSTATA DELLA MAMMA)

Ingredienti - per la frolla: 300 g di farina 00, 2 uova, 120 g di burro, 1 limone biologico, 100 g di zucchero, 1/2 busta di lievito per dolci, 1 tazzina di liquore sassolino, 1 pizzico di sale, - per il ripieno: 750 g di ricotta, 200 ml di panna, 70 g di farina 00, 4 uova, 1 limone biologico, 120 g di zucchero semolato, i semi di mezza bacca di vaniglia, 350 g di marmellata di mandarini sapori e dintorni Conad.

Procedimento . per la frolla: con la farina fare il cratere su un tagliere. Al centro mettere il burro morbido tagliato a pezzettini, 1 uovo intero, 1 tuorlo, lo zucchero, il liquore, un pizzico di sale la scorza di mezzo limone biologico ed il lievito. Impastare velocemente e quando avrete ottenuto un panetto omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola e conservarlo in frigorifero per almeno 2 ore  - ripieno: in una terrina mescolare con le fruste la ricotta con lo zucchero, unire le uova, uno alla volta, la panna e continuare a montare per alcuni minuti. Al composto unire i semi della mezza bacca di vaniglia, la scorza e il succo filtrato del limone, e la farina setacciata. Mescolare delicatamente con un cucchiaio e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Stendere con il mattarello la frolla (conservarne una piccola parte per decorare)  e rivestire uno stampo a bordi alti, per dolci rotondo, imburrato e infarinato (oppure rivestirlo con carta forno). Far aderire bene la frolla ai bordi dello stampo, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e ritagliare i bordi. Versare l'impasto di ricotta nel guscio di frolla. Stemperare la marmellata di mandarini con mezza tazzina d'acqua per renderla più morbida e stenderla delicatamente sul ripieno di ricotta. Con la frolla conservata creare delle decorazioni da sistemare sulla crostata. Preriscaldare il forno a 180° e cuocere il dolce per almeno 35/40 minuti. Il ripieno, cuocendo, tenderà a  gonfiarsi e poi sgonfierà appena tolto dal forno. 

TORTA GOLOSA "FERRERO ROCHER"

Ingredienti - per il pan di Spagna: 120 g di burro, 120 g di zucchero a velo, 140 g di farina 00, 4 albumi, 30 g di cacao, 1/2 bustina di lievito per dolci - per la farcia: 400 ml di panna da montare, 1 cucchiaio raso di zucchero, 3 cucchiai colmi di "Nutella", 1 cucchiaio di miele, per decorare:  300 g di cioccolato al latte, 1 noce di burro, 10 cioccolatini Ferrero Rocher, granella di nocciole. 

Procedimento: in una ciotola montare il burro morbido con lo zucchero a velo. Unire gli albumi montati a neve e sempre mescolando la farina setacciata con il cacao e il lievito per dolci. Amalgamare delicatamente fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Rivestire con carta forno 2 teglie uguale e versare in ognuna metà del composto. Livellare e cuocere per 4/5 minuti in forno caldo a 200°. Sfornare le basi per la torta e farle raffreddare. Montare a neve ferma la panna con lo zucchero e il miele. Unire la "Nutella"  e spalmare il composto su un disco di pasta lasciando i bordi liberi. Delicatamente adagiare sopra l'altro disco , premere leggermente con le mani fino a quando la panna comincia ad uscire dai bordi. Conservare il dolce in frigorifero. Sciogliere il cioccolato sminuzzato con il burro a bagnomaria e versare la glassa uniformemente sulla superficie. Decorare con i cioccolatini e la granella di nocciole (non avevo le nocciole e ho usato i pistacchi). Rimettere la torta in frigorifero sino a quando la glassa si sarà solidificata. Ottima consumata il giorno dopo. 

POLLO AL FORNO CON PATATE

Ingredienti: 6 cosce di pollo, 1 kg di patate, alcuni pomodorini pachino, 1 limone, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, aromi per arrosti, rosmarino, salvia, cipolla, sedano,  prezzemolo, aglio, sale, pepe.

Procedimento: togliere le piume sulla fiamma e tagliare la pelle in eccesso dal pollo. Lavarlo e asciugarlo.  In una ciotola mettere la carne a marinare, per almeno 2 ore,  con il succo del limone, il sale, il pepe e un trito di tutti gli aromi. Sbucciare le patate e, dopo averle lavate, tagliarle a tocchetti. Adagiare le cosce in una teglia da forno con le patate, i pomodorini tagliati a metà, alcuni spicchi di aglio interi con la buccia, la marinatura, il vino bianco secco, il sale e alcuni rametti di rosmarino interi.

Cuocere in forno caldo a 180° per almeno 1 ora. Non girare il pollo ma scrollare, ogni tanto, la teglia in modo che le patate non si attacchino al fondo. Se necessario terminare la cottura accendendo il grill per ottenere una superficie rosolata e croccante.

Togliere gli spicchi di aglio e servire il pollo caldo. 

LASAGNE AL PESTO CON POMODORINI

Ingredienti: 500 ml di latte, 30 g di burro, 50 g di farina, 200 g di pesto genovese ( basilico, pecorino, olio extravergine di oliva, pinoli, sale),  300 g di sfoglia ( 200 g di farina 00, 100 g di farina di grano duro, 3 uova), 60 g di parmigiano reggiano, 200 g di pomodori pachino, 2 spicchi di aglio, alcuni pinoli, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Procedimento: preparare la sfoglia, farla riposare poi stenderla, non troppo sottile,  con l'aiuto della macchinetta. Ritagliare dei rettangoli, scottarli velocemente in acqua salata, raffreddarli in acqua fredda e stenderli su un canovaccio. Preparare il pesto frullando il basilico, i pinoli, il sale e l'olio extravergine di oliva. Aggiungere il pecorino grattugiato solo  alla fine in modo da ottenere un pesto con meno olio, più leggero. Se utilizzerete del pesto già pronto renderete questa ricetta ancor più veloce e semplice. Preparare la besciamella facendo sciogliere in una casseruola il burro, unire la farina, girare velocemente per farla tostare poi unire il latte tiepido. Continuare la cottura, sempre mescolando, poi unire il sale. In una padella scaldare l'olio extravergine di oliva, unire gli spicchi di aglio tagliati a metà  e farli rosolare. Aggiungere i pomodorini pachino tagliati in quattro parti farli saltare velocemente a fiamma vivace, aggiustare di sale, togliere l'aglio e spegnere il fuoco. A questo punto tutto è pronto per passare alla composizione delle lasagne.

Stendere un velo di besciamella sul fondo della pirofila, adagiare le sfoglie, ricoprire con besciamella, pesto, qualche pomodorino e spolverate con parmigiano reggiano grattugiato. Continuare così fino a realizzare tutti gli strati che desiderate. Terminare con pesto, besciamella, pomodorini e parmigiano reggiano e alcuni pinoli. 

Mettere in forno a 180° per 30 minuti. la superficie deve risultare dorata ma non bruciata, quindi se necessario ricoprire lo stampo con un foglio di carta alluminio. Far riposare le lasagne 10 minuti prima di servirle. 

PACCHERI ASPARAGI E POMODORINI

Ingredienti: 500 g di paccheri di Gragnano, 1 mazzo di asparagi,   15 pomodorini, 2 spicchi di aglio, olio extravergine di oliva, prezzemolo, sale. 

Procedimento: lessare la pasta in abbondante acqua salata. Lavare gli asparagi, asciugarli ed eliminare la parte inferiore del gambo che è dura. Tagliarli a becco di flauto, con taglio obliquo, lasciando le punte intere.  In una casseruola antiaderente far scaldare l'olio extravergine di oliva ( 2 cucchiai a testa), unire gli spicchi di aglio tagliati a metà, il prezzemolo tritato, i pomodorini tagliati a spicchi e gli asparagi tagliati. Aggiustare di sale, far stufare per pochi minuti a fiamma vivace e, se necessario aggiungere del brodo di cottura della pasta.  Aggiungere le punte alla fine prima di spegnere il fuoco. Scolare la pasta al dente e abbastanza umica nella casseruola con il sugo e mescolare per un paio di minuti. Aggiungere del prezzemolo tritato e togliere gli spicchi di aglio prima di servire. 

TRANCIO DI SALMONE IN CROSTA CROCCANTE DI PATATE (Elisabetta)

Ingredienti: 250 g di salmone, una patata (150 g circa), 1 cucchiaio di parmigiano reggiano, 1 cucchiaio di pane raffermo grattugiato, 1 cucchiaio di aceto balsamico tradizionale, 1/2 cucchiaio di farina di mais, prezzemolo, sale, olio extravergine di oliva. 

Procedimento: lavare le patate, sbucciarle e tagliarle con un grattugia dai fori larghi  e metterle in una ciotola con il parmigiano reggiano grattugiato, il prezzemolo tritato e la farina di mais. Rivestire una teglia con carta forno, ungerla leggermente con dell'olio extravergine di oliva, adagiare sul fondo una parte delle patate e il trancio di salmone. Condire il pesce con un cucchiaio di aceto balsamico tradizionale e un pizzico di sale. 

Unire il pane raffermo grattugiato al composto di patate e il sale. Coprire completamente il pesce con il composto di patate.Condire con un filo di olio extravergine di oliva. 

Cuocere in forno caldo a 180° per 20 - 25 minuti fino a che si formerà  una perfetta crosticina dorata e croccante. 

ZUPPA DI BIETOLE E CANNELLINI

Ingredienti: 500 g di bietole fresche, 250 g di fagioli cannellini cotti, 200 g di pomodori pelati a pezzettoni, 400 g di patate, 1 spicchio di aglio, alcune fette di pane raffermo, olio extravergine di oliva. 

Procedimento: lavare e scottare le bietole, sbucciare le patate e tagliarle a cubetti. In una casseruola scaldare alcune cucchiaiate di olio extravergine di oliva, unire i cubetti di patate e sempre girando cuocerli per alcuni minuti. Unire lo spicchio di aglio sbucciato e tagliato a metà, la polpa dei pomodori e  far insaporire. Unire le bietole scottate, i fagioli cannellini e aggiustare di sale. Cuocere per almeno 30 minuti a fuoco dolce. Se necessario aggiungere un pò d'acqua di cottura delle bietole. Tagliare il pane a fette e farlo abbrustolire su una placca da forno con un filo di olio extravergine di oliva. Servire in una ciotola con le fette di pane abbrustolito e un filo di olio crudo ricordandosi di togliere l'aglio. 

TAGLIATELLE AL NERO DI SEPPIA AL SALMONE

Ingredienti - per le tagliatelle: 200 g di farina 00, 200 g di farina di grano duro, 4 uova, 16 g di nero di seppia, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva - per il sugo:  250 g di salmone fresco, 2 zucchine, 2 carote, 10 pomodorini piccadilly, 20 asparagi, 2 spicchi di aglio, prezzemolo, olio extravergine di oliva. 

Procedimento - per le tagliatelle: mettere le farine su un tagliere e formare il classico cratere. Al centro rompere le uova, unire il nero di seppia (impastare con i guanti ), l'olio extravergine di oliva e iniziare ad impastare fino ad ottenere un impasto sodo e compatto. Avvolgere la sfoglia nella pellicola trasparente e farla riposare almeno 30 minuti. Stendere la sfoglia con  l'aiuto della macchinetta, e  tagliarla formando le tagliatelle. Farle asciugare.

Sugo: in una larga padella far scaldare alcune cucchiaiate di olio extravergine di oliva. Unire gli spicchi di aglio sbucciati e tagliati a metà ( se vi piace il sapore dell'aglio potete sminuzzarne mezzo spicchio) e il prezzemolo tritato. Unire i pomodori piccadilly tagliati in 8 parti. Pulire le carote e le zucchine, tagliarle a spaghetti con l'apposito attrezzo e unirle al sugo con le punte degli asparagi tagliati a metà. Fare  cuocere dolcemente le verdure per 3 - 4 minuti Spellare il trancio di salmone e ridurlo in strisce non troppo sottili. Unirlo al sugo, aggiustare di sale e terminare la cottura che deve essere rapidissima, altrimenti il salmone si sbriciolerà

Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle direttamente nella casseruola del sugo, farle insaporire, se necessario aggiungere un goccio di acqua di cottura della pasta e servirle dopo aver aggiunto del prezzemolo tritato freso e tolto gli spicchi di aglio. 

CROSTATA ALLA RICOTTA CON MARMELLATA DI CILIEGIE

Ingredienti - pasta frolla: 300 g di farina 00, 120 g di burro, 130 g di zucchero semolato, 1 uovo grosso (oppure 1 uovo e 1 tuorlo), 1/2 limone biologico, 1/2 bustina di lievito vanigliato per dolci -  per il ripieno: 500 g di ricotta freschissima, 200 ml di panna, 2 uova, 80 g di zucchero, 50 g di farina 00, 1/2 bacca di vaniglia, 1/2 limone biologico, 300 g di confettura di ciliegie senza zucchero oppure marmellata di ciliegie fatta in casa (asprina), zucchero a velo. 

Procedimento - frolla: impastare la frolla unendo alla farina lo zucchero, il burro freddo tagliato a pezzettini, l'uovo intero, la scorza di mezzo limone grattugiata ed il lievito. Amalgamare bene gli ingredienti formare una palla e conservarla in luogo fresco avvolta nella pellicola trasparente. Ripieno: in una ciotola unire alle uova lo zucchero, la farina, la scorza di mezzo limone grattugiata e i semi di mezza bacca di vaniglia. Amalgamare bene tutti gli ingredienti, aggiungere la panna e la ricotta setacciata. Mescolare molto bene fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Con 3/4 frolla foderare uno stampo da crostata, formare un bordo abbastanza alto. Farcire il guscio con la crema, cospargiamo la superficie con la confettura di ciliegie, se necessario diluirla con alcune cucchiaiate d'acqua oppure di succo di limone se la marmellata che avete usato non è asprina.  Decorare con la restante pasta frolla e inforniamo a 180° per almeno 30 - 35 minuti. Sformare la crostata, farla raffreddare poi decorarla con lo zucchero a velo. Ottima gustata il giorno dopo.

TORTELLI AL NERO DI SEPPIA RIPIENI DI SALMONE

Ingredienti - per la sfoglia: 200 g di farina 00, 200 g di farina di semola di grano duro, 4 uova, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 2 bustine di nero di seppia - per il ripieno: 500 g di salmone fresco, 150 ml di panna da cucina, sale - per il condimento: 2 zucchine, 200 g di pomodori pachino, prezzemolo, aglio, olio extravergine di oliva, vino bianco secco, sale. 

Procedimento:  preparare la pasta all'uovo impastando le farine con le uova, il nero di seppia (usare i guanti usa e getta per evitare di annerire le mani) e l'olio extravergine di oliva. Formare una palla e avvolgerla nella pellicola trasparente e riporla in frigo per almeno 4/6 ore. Preparare il ripieno spellando il salmone e togliendo le spine con una pinzetta. Tagliare a strisce poi a dadini il pesce. Unire nel boccale di un frullatore ad immersione il salmone, la panna e il sale. Frullare molto velocemente in modo che il ripieno risulti macinato. Mescolare bene, coprire con una pellicola poi riporre in frigorifero. Stendere la pasta con l'aiuto della macchina stendipasta usando un po' di farina di semola (visto che risulterà appiccicosa). Tirare la sfoglia sottile e porre tante piccole palline di ripieno usando due cucchiai su un rettangolo di sfoglia. 

Coprire con un altro rettangolo di sfoglia e, con l'aiuto di una rotella, tagliare i tortelli. 

In una larga padella antiaderente scaldare dell'olio extravergine di oliva, unire mezzo spicchio di aglio tritato molti fine, le zucchine tagliate a rombi ( eliminare la parte interna delle zucchine tagliando solo la parte esterna abbastanza spessa), il prezzemolo tritato e i pomodorini pachino tagliati in quattro parti. Sfumare con del vino bianco secco e terminare la cottura a fuoco vivace. Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata, scolarli, al dente, nella padella con il sugo e un goccio di acqua di cottura. Terminare la cottura girando delicatamente i tortelli nel sugo. Servire con del prezzemolo fresco tritato molto fine.

CHEESECAKE AI LAMPONI

Ingredienti: 180 g di biscotti oro saiwa, 100 g di burro, 3 uova, 100 g di zucchero, 1/2 bacca di vaniglia, 1 cucchiaio di farina 00, 250 g di ricotta, 250 g mascarpone, 1 vasetto di marmellata di lamponi, 1/2 limone biologico, 1 vaschetta di lamponi freschi, 50 g di cioccolato bianco. 

Procedimento: sbriciolare i biscotti, far fondere il burro e mescolarli insieme. Foderare con carta forno uno stampo a cerniera da 24 cm, distribuirvi il composto e metterlo in frigorifero.  In una ciotola montare le uova con lo zucchero,  unire il  mascarpone,  la ricotta, la buccia di  mezzo limone grattugiata, i semi della mezza bacca di vaniglia e la farina setacciata. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e versare la crema ottenuta sulla base di biscotti. Livellarla bene e cuocerla in forno preriscaldato a 180° per almeno 35 minuti. Sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente. Mescolare la marmellata di lamponi con il succo di mezzo limone filtrato e scaldarlo in un pentolino a fuoco dolce. Coprire la superficie della cheesecake con la marmellata di lamponi e conservare il docle  in frigorifero almeno per altre 3 ore. Toglierla dal frigorifero e prima di servirla  decorarla con i lamponi freschi lavati e asciugati e il cioccolato bianco fuso a bagno maria.