RICOTTA FRITTA

Ingredienti: 500 g di ricotta del casaro (no pastorizzata), 3 uova, sale, olio di semi di arachidi.

Procedimento: far sgocciolare bene la ricotta. Adagiare la ricotta su un tagliere e fare delle fette spesse almeno 5 mm facendo attenzione a non sbriciolarla. Scaldare in una larga padella antiaderente alcune cucchiaiate di olio di arachidi. Quando sarà ben caldo, fate cuocere le fette di ricotta girandole da entrambi i lati. In una ciotola rompere le uova, salarle e sbatterle fino a farle diventare spumose. Togliere dalla padella le fette di ricotta dorate, eliminare quasi totalmente anche l'olio, rimettere la padella sul fuoco con la ricotta. Appena il contenuto della padella inizierà a soffriggere versare lentamente il composto di uova sulla ricotta. Con l'aiuto di una paletta girare le fette di ricotta quando si saranno dorate e terminare la cottura anche dall'altro lato. Adagiarle su un foglio di carta da cucina e servirle calde con un pizzico di sale fino in superficie. 

RICOTTA FRITTA CON FIORI DI ZUCCA

Il procedimento è lo stesso della ricotta fritta ma alle uova si devono aggiungere 10 fiori di zucchina tagliati a striscioline e 1 cucchiaiata abbondante di parmigiano reggiano.

PENNE CON ZUCCA E SPECK

Ingredienti: 500 g  di pennette, 400  g di polpa di zucca, 150 g di speck tagliato a fiammifero, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, 60 g di parmigiano reggiano, erba cipollina secca, rosmarino secco.

Procedimento: tagliare la polpa della zucca a piccoli cubetti. In una padella far scaldare l'olio extravergine di oliva, unire l'erba cipollina e lo speck tagliato a cubetti. Far rosolare dolcemente poi aggiungere la dadolata di zucca. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Aggiungere alcune cucchiaiate di acqua di cottura nel sugo per evitare che lo speck diventi troppo rosolato e la zucca rimanga morbida. Scolare la pasta al dente, unirla al sugo con un pizzico di rosmarino e 40 g di parmigiano reggiano. Aggiustare di sale e terminare la cottura. Servire con una spolverata di formaggio grattugiato. 

TORTA DELLA SUOCERA BIANCA E NERA

Ingredienti: 3 uova, 10  cucchiai di zucchero, 15 cucchiai di farina, 100 ml di panna da cucina, 50 ml di latte di mandorle, 3 cucchiai di cacao amaro, 1 bustina di lievito vanigliato.

Procedimento: in una ciotola montare le uova con lo zucchero. Unire la farina setacciata con il lievito, la panna vegetale e il latte di mandorle. Dividere l'impasto in due ciotole. In una ciotola unire il cacao amaro setacciato e mescolare bene . Rivestire con carta forno una tortiera, versarvi l'impasto bianco poi aggiungere quello al cacao a macchie.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Fare la prova stecchino prima di spegnere il forno. 

CANNELLONI DI RISO

Ingredienti: 200 g di riso, 200 g di prosciutto cotto a fette, 70 g di fontina a fette, 80 g di parmigiano reggiano, 30 g di burro, brodo di carne, 1 scalogno, vino bianco, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva - besciamella: 1/2 litro di latte intero, 30 g di burro, 30 g di farina, noce moscata, sale.

Procedimento: tritare finemente lo scalogno, farlo soffriggere con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva poi unire il riso e farlo tostare. Sfumare con il vino bianco e quando sarà completamente evaporato unire il brodo caldo e farlo cuocere mescolando spesso. Quando sarà cotto unire il burro, 40 g di parmigiano reggiano mescolare velocemente poi spegnere il fuoco. Preparare la besciamella facendo sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la farina, farla tostare leggermente poi aggiungere il latte caldo. Mescolare velocemente per non formare grumi e terminare la cottura a fuoco moderato sempre mescolando. Aggiungere sale e noce moscata. Formare un o strato di besciamella sul fondo di una pirofila. Stendere una fetta di prosciutto cotto, mettere al centro 2 cucchiaiate abbondanti di riso e aggiungere una fetta di fontina tagliata sottile.

Arrotolare la fetta di prosciutto cotto in modo da ottenere un cannellone. Adagiare i cannelloni ottenuti nella pirofila uno vicino all'altro.

Ricoprire la superficie con uno strato di besciamella ed un'abbondante spolverata di parmigiano reggiano.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 per 10 minuti, aggiungere alcuni fiocchetti di burro poi continuare la cottura per altri 10 minuti. Far riposare 10 minuti i cannelloni prima di servirli. Ottimi anche freddi. 

CIAMBELLA DI MELE, UVETTA E GOCCE DI CIOCCOLATO

Ingredienti: 2 uova, 130 g di zucchero semolato, 100 g di burro, 150 g di farina, 1 limone biologico, 2 mele gialle, uva passa, 3 cucchiai di gocce di cioccolato fondente, sassolino, 1 busta di lievito vanigliato, zucchero a velo. 

Procedimento: mettere l'uva passa in ammollo con un goccio di acqua tiepida e del sassolino. Sbucciare le mele, ridurle a pezzetti e metterle in un contenitore con il succo di mezzo limone. In una ciotola montare il burro morbido con lo zucchero fino a renderlo bianco e spumoso. Unire le uova una alla volte sempre mescolando. Setacciare la farina con il lievito, unirla all'impasto a cucchiaiate. Scolare l'uva passa e unirla alle mele.

All'impasto unire le gocce di cioccolato, la buccia del limone grattugiata, le mele, l'uva passa, il succo delle mele e se l'impasto dovesse risultare sodo aggiungere alcune cucchiaiate di sassolino o di latte. Imburrare e infarinare uno stampo per ciambelle e versarvi  il composto ottenuto.

Infornare in forno preriscaldato a 180° per almeno 40 minuti. Prima di spegnere il forno fare la prova stecchino. Sfornare la ciambella, farla raffreddare e cospargerla con lo zucchero a velo. 

TORTA RUSTICA CON ZUCCA E PATATE

Ingredienti: 400 g di polpa di zucca cotta al vapore, 400 g di patate lessate al vapore, 100 g di prosciutto cotto, 125 g di mozzarella, 1 cipolla pavese grossa, 120 g di pecorino tenero, rosmarino secco, 2 cucciai di parmigiano reggiano grattugiato, 2 cucchiai di pecorino grattugiato,  4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, 400 g di finta pasta sfoglia per rustici.

Procedimento: stendere la finta pasta sfoglia e rivestire una teglia da forno formando un bordo alto almeno 4 cm.  Sbucciare la cipolla, tagliarla, rondelle non troppo sottili e farla soffriggere in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.Disporre la polpa della zucca e le patate a pezzetti sulla sfoglia, unire la cipolla rosolata, il parmigiano reggiano e il pecorino grattugiati. Aggiustare di sale. Tagliare la mozzarella e il prosciutto cotto a cubetti, unirli alle verdure con una spolverata di rosmarino tritato e l'olio extravergine di oliva rimasto.

 Infornare la torta salata in forno caldo a 180° per 20 minuti. Tagliare a cubetti il pecorino tenero, aggiungerlo sulle verdure e terminare la cottura per altri 10 minuti. Sfornare e lasciare intiepidire. Buona anche fredda.

BIGNE' SALATI PROVOLA, MORTADELLA E SALAME

Ingredienti: 180 ml di acqua, 50 g di burro, 150 g di farina 00, 4 uova, 60 g di provola dolce, 60 g di mortadella, 60 g di salame, 1 cucchiaio di formaggio pecorino, 1 cucchiaio di formaggio parmigiano reggiano, un pizzico di erba cipollina, sale. 

Procedimento: in una casseruola mettere l'acqua con il burro e un pizzico di sale. Portare ad ebollizione, aggiungere la farina tutta in una volta e iniziare a mescolare velocemente finché si formerà una palla attorno al cucchiaio di legno. Cuocere il composto almeno 1 minuto a fuoco dolce. Far raffreddare l'impasto una una teglia. Tritare i salumi e la provola ca cubetti piccoli.

Incorporare le uova con una frusta una alla volta. Non dovete unire l'uovo successivo finché il precedente non sara amalgamato completamente. Otterrete un composto denso con all'interno numerose bolle d'aria. Aggiungere il trito di salumi, i formaggi e l'erba cipollina. Formare delle piccole palline (circa 40) e riporle su una teglia rivestita da carta forno.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. 

TORTA DI ALBUMI E LIMONE

Ingredienti: 4 albumi, 200 g di farina, 150 g di zucchero, 1 limone biologico, 100 ml di olio di semi, 150 g di acqua, 1 bustina di lievito per dolci, un pizzico di sale.

Procedimento: montare gli albumi a neve con un pizzico di sale. In una ciotola unire alla farina e al lievito setacciati lo zucchero e la buccia del limone grattugiata (solo la parte gialla). In un'altra ciotola unire all'acqua l'olio e il succo di limone. Unire i due composti e mescolare.  Unire all'impasto ottenuto gli albumi montati a neve mescolando dall'alto verso il basso delicatamente. Otterrete un composto gonfio e omogeneo. Versare l'impasto in uno stampo imburrato e infarinato. Infornare la torta in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Fare sempre la prova stecchino.

PESCHE DOLCI

Ingredienti - pasta:  400 g di farina 00, 100 g di maizena, 3 uova, 150 g di burro, 200 g di zucchero, 1 bustina di lievito per dolci - per riempire e decorare: "Nutella", zucchero semolato, 30 nocciole intere,  liquore alchermes 2 bicchieri.

Procedimento: sbattere in una ciotola le uova con lo zucchero, unire il burro morbido, quasi fuso, e infine la farina setacciata con la maizena ed il lievito. Impastare fino ad ottenere un composto morbido e ben amalgamato. Formare tante palline dal peso di 15 g cadauna (circa 60). Metterle ben distanziate su una placca rivestita con carta forno.

 Cuocere nel forno caldo a 170° per 15 minuti. Appena tolte dal forno scavare leggermente le mezze sfere, ancora calde, con un cucchiaino per ottenere un piccolo incavo centrale.

 Riempire i gusci con la "Nutella" e mettere al centro una nocciola intera (facoltativa).

 Unire le due semisfere, bagnarle nel liquore poi rotolarli velocemente nello zucchero semolato.  Adagiarle su un pirottino di carta. Mettere le pesche in un contenitore di plastica a chiusura ermetica e farle riposare almeno 24 ore prima di assaggiarle. Si conservano a lungo.

CROSTATA DI PERE AL CIOCCOLATO

Ingredienti - per la frolla: 220 g di farina 00, 30 g di cacao, 150 g di burro, 70 g di zucchero, la scorza di mezzo limone biologico, 1 pizzico di vaniglia, - per le pere: 3 pere mature e sode, 1 bacello di vaniglia, 300 g di zucchero semolato, 1 pezzo di scorza di limone biologico, 1 pezzo di scorza di arancia biologica,-  per la crema: 1 dl di latte, 1 dl di panna, 2 uova, 50 g di zucchero, 100 g di cioccolato fondente. 

Procedimento: preparare la frolla impastando   200 g di farina con 130 g di burro, il tuorlo, il cacao, la vanillina e la scorza grattugiata del limone. Avvolgere l'impasto ottenuto nella pellicola trasparente e farla riposare in luogo fresco almeno 30 minuti.  Versare in un tegame 1 litro d'acqua unitevi lo zucchero,  il bacello di vaniglia tagliato a metà, la scorza di limone, quella dell'arancia e far sobbollire per 2 minuti. Unire le  pere sbucciate, tagliate e metà e private del torsolo, cuocere per 20 minuti poi scolarle. Stendere la frolla e foderare una tortiera imburrata e infarinata. Bucherellarla, coprirla con un foglio di carta forno e legumi secchi e cuocerla nel forno caldo a 180° per 20 minuti. In un pentolino portare a bollore il latte con la panna e lo zucchero. Togliere dal fuoco e unire il cioccolato tritato e le uova sbattute. Adagiare le fette di  pere sulla frolla e coprirle con la crema al cioccolato. Rimettere la crostata nel forno caldo a 180° per altri 20 minuti. Sfornarla e servirla fredda. 

PLUMCAKE CAROTE, MANDORLE E ARANCE

Ingredienti:  200 g di farina 00, 200 g di carote, 200 g di zucchero semolato, 100 g di mandorle pelate,  4 uova, 50 ml di olio di semi, 1 arancia biologica, 1 bustina di lievito, sale, zucchero a velo per decorare. 

Procedimento: in una ciotola montare le uova con 170 g di zucchero semolato, un pizzico di sale fino a renderle quasi bianche e spumose. Frullare le mandorle con lo zucchero rimasto cercando di ottenere una farina grossolana.

Frullare 25 ml di succo d'arancia con la buccia di arancia (solo parte gialla), l'olio e le carote (meglio usare delle carote "vecchie" che abbiano perso un po' d'acqua). Unire al composto di uova le mandorle poi, sempre mescolando, le carote e la farina setacciata con il lievito. Versare il composto  ottenuto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Prima di spegnere il forno fare la prova stecchino. Sfornare il dolce, farlo raffreddare e cospargerlo con lo zucchero a velo.  

TORTA DI LIMONI E MANDORLE

Ingredienti - per la frolla: 200 g di farina, 100 g di burro, 100 g di zucchero semolato, 1 uovo grosso, 1/2 busta di lievito per dolci, pizzico di sale, la buccia di mezzo limone biologico -  per il  ripieno: 300 g di mandorle pelate, 300 g di zucchero, 2 uova, 2 grossi limoni biologici, 1/2 bicchiere di sassolino, 4 cucchiaiate di marmellata di albicocche, una noce di burro, zucchero a velo per decorare. 

Procedimento - pasta frolla: impastare tutti gli ingredienti velocemente usando il burro a temperatura ambiente. Avvolgere l'impasto ottenuto nella pellicola trasparente e conservarla in frigorifero almeno 2 ore - ripieno: in una padella antiaderente far leggermente tostare  le mandorle con la noce di burro. Strofinarle con della carta forno per togliere completamente il burro. Tritarle finemente oppure frullarle con un robot da cucina aggiungendo 2 cucchiaiate di zucchero semolato. Pelare i limoni (aggiungere anche la mezza buccia del limone rimasta dalla preparazione della frolla) con un pelapatate, per evitare di togliere anche la parte bianca, poi cuocerle in un pentolino con un mestolo d'acqua per 15 minuti. Scolarle, farle raffreddare e tagliarle molto molto fini. Montare a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale e alla fine aggiungere alcune gocce di succo di limone. Montare i tuorli con lo zucchero rimasto e quando avrete ottenuto un composto chiaro e spumoso aggiungere le mandorle, il sassolino, le bucce dei limoni e infine, mescolando dall'alto verso il basso, gli albumi montati a neve. Ungere uno stampo rotondo per crostate e rivestirlo con la pasta frolla. Cospargere il fondo con la marmellata di albicocche poi il composto di mandorle. Livellare il ripieno e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Sfornarla, farla raffreddare poi cospargere la superficie con dello zucchero a velo. 

TORTA AL MIELE

Ingredienti: 300 g di farina 00, 150 g di miele al mandarino, 180 ml di latte, 80 ml di olio di semi, 120 g  di zucchero, 4 uova, vanillina, 1 limone biologico, 1 bustina di lievito per torte, sale. 

Procedimento: in una ciotola montare con lo zucchero semolato 3 uova intere e un albume fino a renderli chiari e spumosi. Sempre mescolando delicatamente aggiungere l'olio di semi e il latte. Setacciare la farina con il lievito, la vanillina, il pizzico di sale e aggiungerli a cucchiaiate all'impasto. Per ultimi aggiungere il miele, la buccia di mezzo limone grattugiata e alcune gocce di succo. Amalgamare bene tutti gli ingredienti facendo attenzione a non smontare l'impasto.  Rivestire di carta forno una teglia, versarvi l'impasto e cuocere in forno caldo a 180° per almeno 30 minuti. Fare sempre la prova stecchino durante gli ultimi minuti di cottura. Se necessario proseguire la cottura. Questa torta molto soffice è adatta per la prima colazione e la merenda. 

TORTA DELLA PERPETUA

Ingredienti - per la frolla: 300 g di farina 00, 150 g di burro, 100 g di zucchero semolato, 1 uovo, 1/2 limone biologico, 1 cucchiaino di lievito per dolci, per il ripieno: 300 g di mandorle pelate, 200 g di zucchero semolato, 5 uova, 100 g di marmellata di prugne asprigne, un pizzico di sale, 1/2 limone biologico, aroma rum.

Procedimento: con la farina fare una fontana su un tagliere, al centro mettere il burro freddo tagliato a pezzettini e lo zucchero. Iniziare ad impastare con i rebbi di una forchetta amalgamando il burro con lo zucchero. Unire l'uovo, la buccia del limone grattugiata e il lievito. Formare un panetto di pasta liscio e ben amalgamato, avvolgerlo nella pellicola trasparente e conservarlo in frigo. Mettere le mandorle su una placca e farle tostare leggermente in forno caldo. Farle raffreddare poi frullarle con 50 g di zucchero. In una ciotola montare 4 tuorli con i 150 g di zucchero rimasti.

Unire le mandorle tritate, l'aroma di rum e la buccia di mezzo limone grattugiata. Montare a neve ferma con un pizzico di sale 5 albumi. 

Unirli delicatamente all'impasto di mandorle con una spatola mescolando dal basso verso l'alto. Rivestire uno stampo con carta forno, stendere la frolla e foderare lo stampo. Ricoprire la base della  frolla con la marmellata di prugne asprigne.

Versarvi il ripieno preparato e livellare bene. e cuocere in forno caldo a 170° per almeno 50 minuti

Cuocere in forno caldo a 170° per almeno 50 minuti.