Ingredienti - per la frolla: 180 g di farina 00, 50 g di burro, 1 tuorlo, 4 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino di lievito, 1 pizzico di sale, sassolino q.b. - per il ripieno: 300 g di mandorle pelate, 300 g di spinaci crudi (solo foglie), 300 g di zucchero, 100 g di burro, 4 bicchierini di sassolino ( 150 g circa), 7 uova, 1 limone biologico, 1 bustina di lievito per dolci.
Procedimento: impastare velocemente la frolla e dopo aver avvolto l'impasto con della pellicola trasparente conservarla in un luogo fresco. Lessare gli spinaci senz'acqua a fuoco dolce. Passarli nel passaverdura usando la griglia più fine. Tritare le mandorle. In una ciotola unire alle mandorle lo zucchero, i tuorli, il liquore, il burro sciolto a bagnomaria e la buccia del limone grattugiata.
Montare gli albumi con un pizzico di sale e quando saranno ben gonfi unire alcune gocce di succo di limone. Unirli al composto di spinaci delicatamente e per ultimo aggiungere il lievito. Foderare con la frolla uno stampo dal diametro di 32/33 cm.
Versarvi il ripieno e livellarlo delicatamente.
Cuocere in formo preriscaldato a 180°- 190° per almeno 30 minuti.
Montare gli albumi con un pizzico di sale e quando saranno ben gonfi unire alcune gocce di succo di limone. Unirli al composto di spinaci delicatamente e per ultimo aggiungere il lievito. Foderare con la frolla uno stampo dal diametro di 32/33 cm.
Versarvi il ripieno e livellarlo delicatamente.
Cuocere in formo preriscaldato a 180°- 190° per almeno 30 minuti.
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