TAGLIATELLE CREMOSE CON FIORI DI ZUCCA

 Ingredienti: 500 g di tagliatelle, 200 g di fiori di zucca, 225 g di panna da cucina, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 5 fette di prosciutto crudo di Parma, 5 cucchiaiate di olio extravergine di oliva, 1 scalogno oppure 1 spicchio di aglio e una piccola cipolla rossa, 60 g di parmigiano reggiano, sale, pepe. 

Procedimento: sciacquare, asciugare con delicatezza i fiori di zucca e togliere i pistilli. Metterli in una  pentola con abbondante acqua salata dove cuocerete le tagliatelle. Tritare molto finemente lo scalogno oppure un pezzo di spicchio di aglio e la cipolla rossa. Mettere in una casseruola antiaderente alcune cucchiaiate di olio extravergine di oliva, farlo scaldare e mettere le fette di prosciutto crudo di Parma. Quando il grasso sarà diventato trasparente, girarle e farle diventare croccanti anche dall'altra parte. Toglierle e conservarle in un piatto. Aggiungere il trito di scalogno (oppure di aglio e cipolla), farlo rosolare poi sfumare con il vino bianco secco. Quando sarà evaporato aggiungere la panna, alcune cucchiaiate d'acqua di cottura della pasta ed i fiori tagliati a striscioline. Togliere i pistilli dall'acqua quando avrà raggiunto il bollore, che avrà assunto un bel colore giallo,  e calare le tagliatelle. Tritare il prosciutto e aggiungerlo metà  nella casseruola del sugo. Il condimento delle tagliatelle non dovrà essere girato per evitare che i fiori si uniscano tra di loro. Se necessario aggiungere altra acqua di cottura  per mantenere il condimento morbido. Aggiustare di sale e pepe facendo attenzione alla sapidità del prosciutto crudo.  Scolare le tagliatelle al dente direttamente nella casseruola del condimento e a fiamma vivace farle insaporire. Aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato, mantecare velocemente e servire con un pizzico di prosciutto croccante in superficie. 

FRITTATA CON FIORI DI ZUCCA

Ingredienti: 6 uova, 40 fiori di zucca, 5 cucchiai di parmigiano reggiano, 70 g di ricotta, sale, pepe, olio extravergine di oliva per friggere, foglioline di basilico. 

Procedimento: lavare, togliere il pistillo ai fiori di zucca e spezzarli a metà. In una ciotola mettere le uova, il parmigiano reggiano grattugiato, il sale, il pepe, la ricotta (oppure del formaggio spalmabile tipo stracchino o philadelphia) ed amalgamarli bene, poi aggiungere i fiori di zucca. In una padella antiaderente mettere alcune cucchiaiate di olio extravergine di oliva e quando sarà caldo versare l'impasto della frittata. Farla cuocere da un lato a fuoco lento muovendo la padella poi, facendo molta attenzione, girarla dall'altro lato e terminare la cottura sempre a fuoco lento per evitare di bruciare i fiori che sono molto delicati. Servire con foglioline di basilico. 

PIZZETTE DI ZUCCHINE CON POMODORINI E MOZZARELLA

 Ingredienti: zucchine tonde, pomodorini pachino, mozzarella filante, basilico , origano, olio extravergine di oliva, sale. 

In questa ricetta non ci sono le dosi per ogni ingrediente perchè  non servono, ogni persona saprà dosare gli ingredienti in base alle verdure che vorrà cucinare.

Procedimento: spuntare, lavare e tagliare le zucchine a fette alte almeno un centimetro. Metterle su una placca da forno antiaderente oppure rivestita con carta forno. Lavare e tagliare i pomodorini a piccoli spicchi. Ricoprire la superficie di ogni fetta di zucchina con i pomodorini, aggiungere un pizzico di sale, un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di origano.  Cuocere in forno caldo a 180 per circa 15 minuti. 

Tagliare la mozzarella a striscioline. Togliere le pizzette dal forno e aggiungere la mozzarella e una fogliolina di basilico su ogni fetta di zucchine. Infornare di nuovo, aspettare che la mozzarella si sciolga, spegnere il forno e far riposare le pizzette al caldo altri cinque minuti. Sfornarle e servirle subito ma saranno ottime anche fredde.

ZEPPOLE DI FIORI DI ZUCCHINE

 Ingredienti: 250 g di farina 00, 250 ml d'acqua, 25 fiori di zucchine, 30 g di parmigiano reggiano grattugiato (oppure 30 di pecorino), 2 g di lievito di birra fresco, sale, pepe, olio di semi per friggere. 

Procedimento: in una ciotola mettere la farina setacciata con un pizzico di zucchero e il lievito sbriciolato. Unire l'acqua (che deve essere rigorosamente dello stesso peso della farina) ed iniziare ad impastare. Otterrete un composto abbastanza liquido.

Questo impasto va lavorato con una frusta a mano. Unire il pepe, il sale ed il formaggio grattugiato. Impastare per cinque minuti cercando di inserire aria. Lavare, togliere il pistillo interno, dividerli in quattro parti e unirli alla pastella.

Incorporarli all'impasto, coprire la ciotola con una pellicola trasparente. 

Far lievitare per quattro ore in un luogo caldo e al riparo dalle correnti. 

Mettere abbondante olio di semi in una padella. Quando avrà raggiunto la temperatura mettere delle cucchiaiate di impasto in modo da formare le zeppole. Farle dorare da entrambi i lati poi, con una schiumarola, toglierli dalla padella e posizionarli su un foglio di carta assorbente. Continuare fino ad esaurimento dell'impasto. Non dovrete mettere troppo impasto per ogni zeppola per evitare che all'interno resti cruda. Ottime calde 

TORTA CIOCCOLATO E CAFFE'

 Ingredienti: 120 g di farina, 120 g di burro, 2 uova, 100 g di zucchero, 2 tazzine di caffè, 30 g di cacao amaro, un pizzico di sale, 1 bustina di lievito, meringhette  per decorare.

Procedimento: in una ciotola montare il burro con lo zucchero. Unire le uova una alla volta, il pizzico di sale ed il caffè freddo. Setacciare la farina con il cacao ed il lievito vanigliato. Versare il composto ottenuto in una teglia rivestita con carta forno e cuocere a 180° per circa 30 minuti. Fare la prova stecchino prima di spegnere il forno. Sfornare la torta, toglierla dallo stampo e farla raffreddare su una griglia. Quando sarà fredda decorarla con delle meringhette intere e sbriciolate.

LINGUINE RISOTTATE AL POMODORO

 Ingredienti: 500 g di linguine, 2 kg di pomodoro oro maturo, 1 scalogno, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, basilico, 50 g di ricotta salata, sale. 

Procedimento: lavare i pomodori e tagliarli a metà. In una casseruola mettere 2 cucchiai di  olio extravergine e metà scalogno tritato finemente. Farli rosolare e unire i pomodori. Quando inizieranno a bollire, spegnere il fuoco, mettere il coperchio e far riposare cinque minuti. Versarli in uno scolapasta delicatamente. In una casseruola mettere l'olio extravergine d'oliva rimasto con metà scalogno tritato. Farli rosolare poi aggiungere il pomodoro passato con il passaverdure usando il dischetto piccolo. Far bollire dell'acqua salata. Mettere le trenette nella casseruola della passata di pomodoro ed iniziare a cuocerle aggiungendo un mestolo d'acqua alla volta sempre mescolando. 

Quando saranno cotte ma al dente alzare la fiamma, aggiungere il basilico e far asciugare il sugo rendendolo cremoso. Servire con un'abbondante spolverata di ricotta salata e del basilico spezzettato. 

PASTA CON PESTO DI ZUCCHINE E POMODORINI SECCHI

 Ingredienti:  500 g di penne rigate, 50 g di pomodori secchi, 200 g di zucchine, 40 g di pinoli, 40 g di parmigiano reggiano, 30 g di pecorino, 30 g di ricotta salata, 15 foglie di basilico, olio extravergine di oliva, sale.

Procedimento: cuocere in abbondante acqua salata la pasta.

 Lavare, spuntare e grattugiare le zucchine crude con una grattugia dai fori larghi. Metterle in un bicchiere di un frullatore ad immersione con le foglie di basilico lavate ed asciugate, i pinoli, il parmigiano reggiano, il pecorino, un pizzico di sale ed un goccio di olio extravergine d'oliva. Frullare fino ad ottenere un pesto cremoso (se lo desiderate meno calorico oltre all'olio extravergine di oliva potete aggiungere un po' d'acqua di cottura della pasta). Sminuzzare i pomodori secchi sott'olio e unirli al pesto (se lo desiderate li potete tagliare anche a pezzetti non troppo piccoli) . 

Mettere il pesto  in una casseruola antiaderente, unire i pomodori secchi spezzettati e un mestolo d'acqua di cottura della pasta. Scolare le penne al dente direttamente nel sugo e  farle insaporire per circa 30 secondi.  Continuare a mantecare la pasta fino a renderla cremosa, se necessario aggiungere altra acqua di cottura. 

 Impiattare e servirla con della ricotta salata grattugiata.

UOVA CON CIPOLLA E POMODORI

 Ingredienti: 1 kg di cipolle, 10 pomodori maturi, 3 uova, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, prezzemolo, basilico, sale, zucchero, un pizzico di pepe.

Procedimento: pulire la cipolla e affettarla non troppo fine.

In una casseruola antiaderente mettere due cucchiai di olio extravergine di oliva e farla rosolare dolcemente. Aggiungere un pizzico di sale. Scottare i pomodori maturi in una pentola d'acqua bollente. Prima di tuffarli nell'acqua incidere la pelle con un taglietto. Farli bollire un minuto poi prelevarli con un mestolo forato e farli sgocciolare. Togliere la buccia e tritare i pomodori con un coltello. Aggiungerli alla cipolla quando sarà rosolata, girare, aggiungere un trito di prezzemolo, basilico e far cuocere la cipollata a fuoco dolce e con il coperchio per almeno un'ora (se avete tempo anche tre ore). Aggiustare di sale, se lo desiderate potete aggiungere un cucchiaino di zucchero e il pepe. 

Trascorso il tempo di cottura  formare tre piccole fossette dove andrete a rompere le uova. 

Aggiungere un pizzico di sale e mettere il coperchio alla casseruola. Far cuocere 5 minuti se desiderate il tuorlo dell'uovo morbido, oppure continuare per altri due minuti.  Servirli con delle fette di pane tostato.

PICCOLI CALZONCINI CON MORTADELLA RICOTTA E PESTO DI PISTACCHI

Ingredienti - per la pasta:  400 g di farina 0, 240 ml di latte intero, 6 g di sale, 3 g di zucchero, 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate - per il ripieno:  300 g di ricotta mista,  250 g di formaggio molle (tipo galbanino), sale, pepe - per il pesto di pistacchi: 30 g di pinoli, 20 foglie di basilico fresco, 100 g di parmigiano reggiano grattugiato,100 g di pistacchi sgusciati,sale, olio extravergine di oliva - per decorare: 1 uovo, semi di papavero o semi di sesamo.

Procedimento - per la pasta: setacciare la farina in una ciotola, unire il lievito, lo zucchero il sale e metà latte. Iniziare ad impastare con le mani aggiungendo l'altro latte poco alla volta fino ad ottenere un impasto compatto ed elastico. Trasferitelo su un tagliere infarinato e lavoratelo per cinque minuti. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e far riposare in frigo per circa trenta minuti - per il ripieno: setacciare la ricotta in una ciotola. Tritare la mortadella e il formaggio morbido ed aggiungerli alla ricotta. Aggiustare di sale, aggiungere il pepe e amalgamare bene tutti gli ingredienti - per il pesto di pistacchi: mettere nel bicchiere di un mixer i pinoli, le foglie di basilico spezzettare con le mani il parmigiano reggiano grattugiato i pistacchi e un filo di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale. Frullare e aggiungere olio extravergine di oliva (oppure alcune cucchiaiate d'acqua)  fino ad ottenere un pesto cremoso e compatto. Prendere la pasta dal frigorifero, stendere un velo di farina sulla spianatoia e stenderla con un mattarello. Ricavare dei dischi con un coppapasta e farcirli con la ricotta. Formare al centro una fossetta e mettervi il pesto di pistacchi. Richiudere a mezza luna, sigillare bene i bordi con i rebbi di una forchetta per evitare che il ripieno fuoriesca. Mettere i calzoncini su una teglia rivestita con carta forno e (se non siete allergici) spennellare la parte superiore con un uovo sbattuto. Cospargere con dei semi di papavero eppure di sesamo e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20/25 minuti. Quando avranno assunto una bella colorazione dorata e saranno diventati gonfi spegnere il forno e mangiarli caldi e filanti. 

CROSTATA TUTTA PISTACCHIO

 Ingredienti - per la frolla al pistacchio: 280 g di farina 00, 150 g di burro, 2 uova medie, 40 g di granella fine di pistacchi, 120 g di zucchero a velo, una bustina di vanillina, mezza bustina di lievito vanigliato per dolci, un pizzico di sale  - per farcire: 400 g di crema di pistacchi (spalmabile), - per decorare: 50 g di pistacchi interi. 

Procedimento - per la frolla al pistacchio: mettere la farina setacciata con un pizzico di sale in una ciotola, unire il burro freddo tagliato a pezzettini piccoli e con i rebbi di una forchetta amalgamarli bene fino a far sparire il burro. Ora aggiungere la farina di pistacchi, le uova, il lievito, la vanillina e lo zucchero. Impastare velocemente, formare una palla, avvolgerla e metterla in frigorifero per almeno un'ora   - per la crostata: stendere 2/3 della frolla e rivestire uno stampo da crostate formando in bordo alto 3 centimetri. Con i rebbi di una forchetta fare alcuni buchetti sulla superficie della frolla. Versare sulla base di frolla la crema spalmabile al pistacchi e livellarla in modo uniforme. Schiacciare leggermente i bordi. Mettere all'interno di uno schiacciapatate la frolla rimasta e formare dei "passatelli" che posizionerete in modo da ricoprire la crema di pistacchi. Decorare con i pistacchi interi e mettere in freezer per circa 40 minuti. Accendere il forno a 180° e quando avrà raggiunto la temperatura infornare la crostata. Cuocere per circa 30 minuti. Quando la frolla sarà dorata toglierla dal forno e farla raffreddare. Toglierla dallo stampo e metterla su un piatto per dolci. 

CIARAMICOLA

 Ingredienti - per la ciambella: 300 g di farina 00, 3 uova, 200 g di zucchero semolato, 150 g di burro, 200 ml di liquore alchermes, 100 ml di latte intero, 1 bustina di lievito per dolci vanigliato, 1 limone biologico, 1 bustina di vanillina (oppure una bacca di vaniglia) - per decorare: 1 albume, 120 g di zucchero a velo, aroma vaniglia, alcune gocce di succo di limone, confettini colorati. 

Dolce originario dell'Umbria che veniva preparato per la Pasqua.

Procedimento - per la ciambella: mettere in una ciotola il burro, lo zucchero e l'aroma di vaniglia e, con l'aiuto di un frullatore montarli fino a renderli una crema (saranno necessari circa 10 minuti. Aggiungere le uova una alla volta, poi il latte ed il liquore sempre amalgamando con le fruste. Setacciare la farina con il lievito ed aggiungerli all'impasto mescolando delicatamente con una marisa. Aggiungere anche la buccia del limone biologico grattugiata (aggiungo sempre la buccia del limone alla fine altrimenti resterà quasi tutta attaccata alle fruste del frullino. Imburrare ed infarinare uno stampo a ciambella e trasferirvi l'impasto.

Cuocere il dolce in forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti, poi fare la prova stecchino e, se cotto, spegnere il forno e far raffreddare la ciambella - per la glassa: mettere l'albume in una ciotola e montarlo con un sbattitore con le fruste. Quando saranno diventati bianchi aggiungere lo zucchero a velo a cucchiaiate sempre montando. Unire l'aroma di vaniglia ed infine quando avrete ottenuto una meringa bianchissima e densa aggiungere alcune gocce di limone ( renderanno la glassa lucida). Capovolgere la ciaramicola su un piatto da portata e decorarla con la glassa aiutandoti con un cucchiaio oppure con una sac à poche, poi immediatamente aggiungere i confettini colorati. 

BRUSCHETTE MELANZANE/PARMIGIANO REGGIANO E PERE/GORGONZOLA

Ingredienti - per le bruschette melanzane/parmigiano reggiano:  filone di pane casereccio, 1 melanzana, 100 g di parmigiano reggiano 12 mesi, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, sale, pepe . per le bruschette pere/gorgonzola: filone di pane casereccio, 1  pera Kaiser, 200  g di gorgonzola dolce, una noce di burro, 2 cucchiai di miele d'acacia, sale, pepe.

Procedimento - per le bruschette melanzane/parmigiano reggiano: pulire la melanzana scartando il picciolo, lavarla e tagliarla a cubetti. In una casseruola far dorare l'aglio con l'olio extravergine di oliva, unire i cubetti di melanzane, il sale, il pepe e far cuocere per circa 10 minuti. Quando saranno cotte unire il prezzemolo tritato. Tagliare il pane casereccio a fette, metterle su una placca da forno, guarnirle con i cubetti di melanzane, fette di parmigiano reggiano ed un filo di olio extravergine di oliva - per le bruschette di pere e gorgonzola: in una casseruola antiaderente scaldare la noce di burro. Quando sarà sciolto aggiungere la pera tagliata e fette sottili, il miele e far caramellare per pochi minuti. Tagliare il pane casereccio a fette, metterle su una placca da forno, guarnirle con le fette di pere caramellate, pezzettino di gorgonzola, sale e pepe. 

Infornare a 180°, a forno caldo, finchè i formaggi non si saranno sciolti. 

RISOTTO CON LE BIETOLE

 Ingredienti: 500 g di riso carnaroli, 1 cipolla di tropea, 300 g di bietole, 60 g di parmigiano reggiano grattugiato, 2 l di brodo vegetale (sedano, carota, cipolla, pomodoro), 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco secco.

Procedimento: preparare il brodo vegetale. Sbucciare la cipolla, tagliarla e farla rosolare in una casseruola con due cucchiai di olio extravergine di oliva. 

Quando sarà rosolata (toglierne una piccola parte e conservarla) aggiungere le bietole lavate, sgocciolate e tritate grossolanamente. Farle appassire, aggiustare di sale e cuocerle con il coperchio per almeno 10 minuti. Quando saranno cotte metterle nel bicchiere di un frullatore ad immersione e frullare  fino a renderle una crema. 

Mettere l'olio extravergine di oliva rimasto in una casseruola antiaderente. Quando sarà caldo aggiungere la cipolla conservata, il frullato di bietole ed il riso. Farlo tostare alcuni minuti sempre mescolando poi sfumarlo con il vino bianco secco. Quando sarà completamente evaporato iniziare la cottura del  aggiungendo un mestolo di brodo alla volta sempre mescolando. Quando il riso sarà cotto spegnere il fuoco, aggiungerei l parmigiano reggiano e mescolare energicamente per pochi secondi. Coprire la pentola con un canovaccio e aspettare almeno due minuti prima di servirlo. Impiattare e spolverare la superficie con un'abbondante spolverata di parmigiano reggiano. 

GNOCCHETTI SARDI RUCOLA E BRESAOLA

Ingredienti: 500 g di gnocchetti sardi, 200  g di bresaola affettata, 250 g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia, 1 mazzetto di rucola, 1 spicchio di aglio, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, e pepe.  

Procedimento: lavare e tritare la rucola grossolanamente e tagliare la bresaola a striscioline. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. In una padella antiaderente mettere l'olio extravergine di oliva e l'aglio tagliato a metà. Aggiungere la bresaola farla rosolare per renderla croccante poi toglierla conservandola in una ciotola. Aggiungere il formaggio Philadelphia e un mestolino d'acqua di cottura della pasta per stemperarlo. Appena il sugo si sarà addensato aggiungere il sale, il pepe, la rucola e la bresaola conservandone un po' per decorare i piatti. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e togliere l'aglio. 

Scolare la pasta e versarla direttamente nel sugo di rucola, farla insaporire a fiamma  vivace per alcune minuti poi impiattare aggiungendo una cucchiaiata di bresaola croccante.