RISOTTO ALL'ARANCIA, GORGONZOLA E NOCI

Ingredienti: 500 g di riso carnaroli, 1 cipolla,  1 piccola carota, 1 costa di sedano piccola, 1 grossa arancia biologica, 100 g di gorgonzola dolce, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 10 noci, 60 g di parmigiano reggiano, 30 g di burro, brodo vegetale. 

Procedimento: preparare il brodo vegetale. Tritare la cipolla, la carota e il sedano e farli soffriggere con l'olio extravergine di oliva in una casseruola. Aggiungere il riso e farlo tostare. Versare il vino, farlo sfumare poi aggiungere il succo dell'arancia spremuta. Mescolare poi piano piano aggiungere il brodo vegetale.  Tritare i gherigli di noce e farli tostare in una padellino antiaderente con il burro. Aggiungere il gorgonzola a pezzettini a pochi minuti dal termine della cottura. Unire un po' di buccia di arancia grattugiata, aggiustare di sale e terminare la cottura. Prima di spegnere il fuoco aggiungere i gherigli di noce tostati, il parmigiano reggiano mantecare velocemente per alcuni secondi. Servire con alcuni gherigli di noce tostati. 

COOKIES SALATI

Ingredienti: 150 g di farina 00, 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, 1 uovo, 80 g di burro, 40 g di pancetta in una fetta sola, 30 g di granella di pistacchi, 3 pomodori secchi, origano, sale, pepe, 6 g di lievito per torte salate. 

Procedimento: in una ciotola unire alla farina il parmigiano reggiano grattugiato, la granella di pistacchi, l'origano, il sale, il pepe, la pancetta e i pomodori secchi tagliati a cubetti, l'uovo, il burro morbido e il lievito per torte salate. Impastare velocemente fino ad ottenere un composto compatto e sodo. Prelevare piccole dosi d'impasto e formare delle palline (circa 30). Disporle su una teglia rivestita da carta forno, appiattirle con una leggere pressione. 

Mettere sopra ad ogni biscottino qualche granella di pistacchio poi infornare, in forno preriscaldato a 180°, per 15 minuti. Non cuocerli troppo altrimenti il parmigiano reggiano si brucierà .

POLLO IN UMIDO CON PATATE

Ingredienti: 1 pollo, 600 g di patate, 1 carota, 50 g di concentrato di pomodoro, 1 cipolla bianca, 2 spicchi di aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 2 cucchiai di farina, prezzemolo, olio extravergine di oliva, brodo vegetale, peperoncino,  sale. 

Procedimento: sciacquare il pollo, asciugarlo e tagliarlo in pezzi. Passarli nella farina e farli rosolare in una padella antiaderente con l'olio extravergine di oliva. Aggiungere la cipolla ,tagliata a fettine sottili, e la carota tagliata a rondelle non troppo spesse. Mescolare e far insaporire. Sfumare con il vino bianco, aggiungere il concentrato di pomodoro e 1 mestolo di brodo vegetale. Cuocere per 10 minuti, a fiamma vivace, con la padella chiusa con coperchio. Aggiungere le patate sbucciate e tagliate a cubetti, un pezzetto di peperoncino e aggiustare di sale. Proseguire la cottura, a fuoco lento, per almeno trenta minuti. Profumare con il prezzemolo tritato e servire caldo. 

ZUCCA AL FORNO

Ingredienti: 1 zucca, olio extravergine di oliva, sale.

Procedimento: pulire la zucca, togliere la buccia, i filamenti interni poi tagliarla a fette regolari. Disporle su una teglia unta con un po' di olio extravergine di oliva e cospargerle di sale. Cuocere per 30 minuti a 170°. A metà cottura girare le fettine ed eventualmente coprire con un foglio di carta stagnola. 

MEZZE MANICHE BROCCOLI E SALMONE

Ingredienti: 500 g  di mezze maniche, 500 g di broccolo, 150 g di salmone affumicato, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, sale. 

Procedimento: dividere il broccolo in cimette e dopo aver pelato il gambo ridurlo a cubetti. Cuocere il broccolo in abbondante acqua salata. In una padella far rosolare l'olio extravergine di oliva con lo spicchio di aglio tagliato a metà, unire il salmone tagliato a striscioline, farlo rosolare poi unire il prezzemolo. Scolare il broccolo ancora al dente,lasciare alcune cimette e i gambi nella pentola,  unirlo in padella con il salmone e un goccio di acqua di cottura. Cuocere la pasta nella pentola dove avete cotto la verdura e quando sarà cotta scolarla direttamente nella padella con il sugo. Mantecare bene tutti gli ingredienti, regolare di sale, togliere lo spicchio di aglio  e servire calda. 

MEZZE MANICHE BROCCOLI E SALSICCIA

Ingredienti: 500 g di mezze maniche, 4 salsicce, 200 g di pomodori pelati a pezzettoni, 400 g di broccolo, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 spicchio di aglio, 1/2 carota, 1/2 costa di sedano, 1 cipolla piccola, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 40 g di parmigiano reggiano grattugiato. 

Procedimento: tritare la carota, il sedano e la cipolla. In una padella antiaderente scaldare l'olio extravergine di oliva, far rosolare lo spicchio di aglio intero e le verdure. Unire la salsiccia sbriciolata, farla rosolare alcuni minuti poi sfumare con il vino bianco. Quando sarà completamente evaporato unire i pezzettoni di pomodoro. Pulire il broccolo separando le cimette dal gambo centrale che pelerete a taglierete a cubetti. Unire le cime del broccolo al sugo di salsiccia e cuocere i cubetti del gambo centrale in abbondante acqua salata con le mezze maniche. Scolare la pasta al dente direttamente nella padella del sugo e terminare la cottura con alcune cucchiaiate d'acqua di cottura della pasta. Spegnere il fuoco e guarnire con il parmigiano reggiano grattugiato. 

ROTOLO DI FRITTATA CON PROSCIUTTO COTTO E FORMAGGIO

Ingredienti: 4 uova, 80 g di prosciutto cotto a fette, 80 g di fette di "edamer" , 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, 2 cucchiai di pane raffermo grattugiato, erba cipollina, sale, olio di arachidi. 

Procedimento: in una ciotola sbattere le uova con il parmigiano reggiano, il pane grattugiato, il sale e l'erba cipollina. Scaldare alcune cucchiaiate di olio di semi di arachide in una padella, versare il composto di uova, livellarlo bene e far cuocere a fuoco lento. Quando la parte della frittata in cottura sarà facilmente staccabile dai bordi e dal fondo della padella, prendere un piatto piano e far scivolare la frittata su di esso lasciando la parte non cotta in alto. A questo punto prendere la padella e metterla, girata, sopra la frittata. Con una mossa rapida e decisa girare la padella. Proseguire la cottura della frittata. Far scivolare di nuovo la frittata sul piatto poi  distribuirvi sopra  le fette di prosciutto cotto e del formaggio. Arrotolare delicatamente la frittata su se stessa e farla riposare alcuni minuti. Tagliare il rotolo a fette piuttosto spesse e servire il rotolo caldo. 

CROSTATA ALL'ANANAS CARAMELLATO E CIOCCOLATO FONDENTE

Ingredienti - pasta frolla al cacao: 250 g di farina 00, 2 uova, 15 g di cacao amaro, 120 g di zucchero a velo, 150 g di burro freddo, 1 bustina di vanillina, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaino  di lievito per dolci - per la farcia: 1 scatola di ananas sciroppato ( o 300 g di ananas fresco), 240 g di cioccolato fondente, 200 ml di panna, 20 g di burro, 2 cucchiai di zucchero di canna, per decorare: 2 cucchiai di cocco disidratato. 

Procedimento: mettere in una ciotola la farina, il cacao, lo zucchero, la vanillina, il sale e il burro freddo a pezzettini. Iniziare ad impastare con 2 cucchiai di acqua ghiacciata, poi unire i tuorli e il lievito vanigliato. Impastare fino ad ottenere un composto liscio e compatto. Stendere la frolla,  rivestire uno stampo da crostata e  bucherellare la superficie.

  Cuocere in forno caldo  a 170° per 15 minuti. Far sgocciolare l'ananas per almeno 1 ora poi farlo caramellare in una padella antiaderente con il burro e lo zucchero (se usata l'ananas fresco non dovete sgocciolarlo). Disporre sul guscio di frolla cotta l'ananas (conservarne alcune cubetti per decorare). 

Sciogliere in una casseruola, a bagno maria, il cioccolato tritato con la panna. Farlo intiepidire poi versarlo nel guscio di frolla. Coprire completamente l'ananas livellando bene il cioccolato poi spolverare la superficie con il cocco disidratato e i cubetti di ananas conservati. Mettere in frigorifero per far rassodare la ganache al cioccolato. 

ERBAZZONE

Ingredienti: 

Procedimento: 

ZUCCONE (O ERBAZZONE DI ZUCCA)

Ingredienti - pasta: 400 g di farina, 40 g di burro, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 pizzichino di zucchero, 1 pizzichino di lievito per torte salate,  1 cucchiaio di aceto di mele, sale, acqua frizzante fredda - per il ripieno: 600 g di polpa di zucca cotta, 50 g pancetta, 2 scalogni, 2 cucchiaiate di olio extravergine di oliva,  60 g di parmigiano reggiano, 40 g di ricotta, un rametto di rosmarino, noce moscata, sale, per la cottura: olio extravergine di oliva. 

Procedimento - pasta:  in una ciotola impastare la farina con il burro morbido, l'olio extravergine di oliva, lo zucchero, l'aceto di mele, il sale, il lievito (non dovete esagerare altrimenti la pasta non risulterà croccante, deve essere veramente un pizzichino) e l'acqua frizzante fredda. Dovete ottenere un impasto elastico ma abbastanza morbido. Far riposare la pasta almeno 30 minuti. Ripieno: tritare gli scalogni molti fine e farlo rosolare in una padella antiaderente con l'olio extravergine di oliva e il rosmarino tritato. Unire la pancetta sminuzzata, farla rosolare bene poi aggiungere la polpa della zucca cotta. Far insaporire  e schiacciare la zucca con i rebbi di una forchetta fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiustare di sale e spegnere il fuoco. Quando il ripieno sarà diventato freddo unire il parmigiano reggiano grattugiato, la ricotta e la  noce moscata. Amalgamare bene il ripieno.  Dividere in due parti la pasta, una dev'essere il doppio dell'altra. Stendere il panetto più grande e rivestire uno stampo abbondantemente unto di olio. Sistematela accuratamente affinché la pasta combaci perfettamente alla teglia. Pareggiate i bordi passandoci su con il mattarello e bucherellare la base con  una forchetta . Versa all'interno il ripieno di zucca e livellatelo bene. 

Stendere il secondo panetto per ottenere un disco con il quale rivestirete la superficie. Ripiegare all'interno la pasta che sborda dallo stampo e fare una leggere pressione in modo che lo zuccone risulterà sigillato. 

Con una forchetta bucherellare la superficie e spennellare con olio extravergine di oliva. Cuocere in forno a 230 g per 15 minuti poi abbassare la temperatura a 180° e terminare la cottura. La superficie dovrà risultare dorata. 

BISCOTTI AL PHILADELPHIA CON MARMELLATA DI ALBICOCCHE

Ingredienti: 325 g di farina 00, 230 g di burro morbido, 170 g di formaggio Philadelphia, 80 g  di zucchero semolato, 1 pizzico di sale, marmellata di albicocche q.b., 1 uovo, zucchero a velo.

Procedimento: impastare la farina  con il burro, il formaggio, lo zucchero e il pizzico di sale velocemente senza lavorarli troppo. Formare un panetto con l'impasto ottenuto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e conservarlo almeno 12 ore in frigorifero.  Stendere l'impasto su un tagliere infarinato allo spessore di 3 mm. Con uno stampo rotondo ritagliare dei cerchi da circa 6 cm di circonferenza. Mettere al centro un cucchiaio di marmellata di albicocche, chiudere, unendo con una leggere pressione, il biscotto a forma di fiocco poi spennellarlo con l'uovo sbattuto con un cucchiaio di acqua. Sistemare i biscotti su una teglia rivestita da carta forno e cuocere in forno a 175° per circa 15 minuti. Servire con una spolverata di zucchero a velo. 

CROSTATA AL PISTACCHIO E CURD AL BERGAMOTTO

Ingredienti - frolla: 300 g di farina, 100 g di farina di pistacchi di Bronte, 150 g di burro, 150 g di zucchero a velo, 2 uova, 1 limone biologico, 1 bustina di vanillina, pizzico di sale, 1/2 busta di lievito per dolci. curd al bergamotto: 3 tuorli d'uovo, 3 bergamotti, 130 g di zucchero, 35 g di maizena, 2 cucchiai di acqua, 50 g di burro, per decorare: granella di pistacchi di Bronte.

Procedimento - frolla: in una bacinella mettere la farina, lo zucchero, la farina di pistacchi di Bronte, la vanillina, la scorza del limone grattugiata, il pizzico di sale e il burro. Amalgamare il tutto strofinando con le mani per formare un impasto sabbioso. Una volta raggiunta la consistenza unire le uova. Impastare ora su una spianatoia, poi togliere 1/3 d'impasto ottenuto e metterlo, avvolto da una pellicola, in frigorifero. Alla frolla rimasta aggiungere il lievito per dolci. Avvolgere anche questa nella pellicola trasparente e metterla in frigorifero. Curd al bergamotto: in un pentolino mettere il succo e la buccia grattugiata dei bergamotti, lo zucchero, l'amido sciolto nell'acqua poi, a fuoco dolcissimo, far addensare la crema. Spegnere il fuoco e aggiungere i tuorli mescolando molto velocemente poi unire il burro. Amalgamare bene tutto e far raffreddare. Crostata: stendere la frolla con il lievito su un tagliere leggermente infarinato. Rivestire di carta forno una teglia per crostate. Disporre all'interno dello stampo la pasta eliminando la pasta in eccesso. Ricoprire la frolla con il curd al bergamotto poi decorare, con la frolla senza lievito, tagliata a listarelle per formare la classica griglia. Cospargere la superficie con la granella di pistacchi. Cuocere in forno già riscaldato a 180° per circa 30 minuti. Far raffreddare bene il dolce prima di sformarlo. 

FAGOTTINI ALLA ZUCCA E ZENZERO

Ingredienti: 6 sfoglie di lasagne fresche, 400 g di zucca mantovana,  70 g di burro, 50 g di parmigiano reggiano, rosmarino, zenzero, olio extravergine di oliva, sale, pepe. 

Procedimento: pulire la zucca eliminando i semi, i filamenti e la buccia, poi tagliarla a cubetti. In un padella antiaderente far sciogliere il burro con il rosmarino tagliato molto fine, poi aggiungere la zucca e farla cuocere a fuoco lento. Toglierla dal fuoco, farla raffreddare poi con l'aiuto di una forchetta ridurla in purea. Aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato, il sale, il pepe e una grattatina di zenzero fresco. Sbollentare in abbondante acqua salata le sfoglie, farle raffreddare in una ciotola di acqua fredda poi stenderle su un canovaccio. Dividerle in due le sfoglie in modo da ottenere 12 rettangoli. Al centro di ogni sfoglia mettere una cucchiaiata di impasto di zucca. Richiudere la sfoglia a forma di fagottino e sigillarlo con uno spago. Trasferirli su una teglia rivestita da carta forno, spennellarli con l'olio extravergine di oliva e cuocerli in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti poi gratinarli per 5 minuti. In questo modo i fagottini risulteranno croccanti. Togliere lo spago e servirli caldi. 

TORTINE DI PASTA SFOGLIA CON ZUCCA, GORGONZOLA E PROVOLA

Ingredienti: 2 rotoli di pasta sfoglia, 100 g di polpa di zucca, 150 g di gorgonzola dolce, 200 g di provola, 200 ml di panna da cucina, 100 g di parmigiano reggiano, 1 uovo, sale. 

Procedimento: lavare, sbucciare e  ridurre la polpa della zucca a piccoli cubetti. Tagliare a cubetti anche la provola e il gorgonzola. In una ciotola versare la panna, unire il parmigiano reggiano grattugiato, il sale e i cubetti di provola. Amalgamare bene fino a che otterrete un composto denso e cremoso. Srotolare la pasta sfoglia su un tagliere leggermente infarinato e ricavare 6 quadrati per ogni sfoglia. Rivestire le formine,  unte di burro, facendola aderire bene e infine punzecchiate, la pasta, con i rebbi di una forchette. Farcire le tortine con un mix di cubetti di zucca e gorgonzola. 

Versarvi sopra la crema di panna e parmigiano reggiano fino a colmare eventuali vuoti. Livellatele bene e spolverizzate con del parmigiano reggiano.

 Spennellate i bordi delle  tortine con un uovo sbattuto con un pizzico di sale. Mettere in frigo per almeno 1 ora. Infornare le tortine in forno caldo a 190° per circa 20 minuti. Dovranno raggiungere un bel colorito dorato. Aprire lo sportello del forno far riposare alcuni minuti le tortine in forno poi sformarle e servirle calde.