TORTA CON CREMA AL LIMONE

Ingredienti - per la base: 300 g  farina 00, 200 g di zucchero, 3 uova, 15 cl di olio di semi, 15 cl di latte, 1 bustina di lievito per dolci, 1 bustina di vanillina, il succo e la buccia di 1 grosso limone biologico, pizzico di sale - per la crema: 20 cl di acqua, 35 g di fecola, 160 g di zucchero, aroma di vaniglia, il succo e la buccia di 1 grosso limone biologico, - per decorare: 200 g di zucchero a velo, succo di limone, frutta fresca.

 Procedimento: montare lo zucchero con le uova, unire il sale e la vanillina. Aggiungere il latte, l'olio e il succo del limone. Setacciare la farina con il lievito e unire la buccia del limone grattugiata. Incorporarli delicatamente al composto di uova e versarlo in uno stampo ricoperto da carta forno. Livellare bene e cuocere in forno preriscaldato a 180° per almeno 30 minuti. In un pentolino unire alla fecola lo zucchero, la buccia di limone grattugiata e l'aroma di vaniglia. Spremere il limone, unire il succo all'acqua e versarli lentamente nel pentolino. Amalgamare bene in modo che non si formino grumi e cuocere a fuoco lento. Sfornare la torta e quando si sarà raffreddata dividerla in due e farcirla con la cremina. Unire allo zucchero a velo il succo di limone, poco alla volta sempre mescolando vigorosamente. fino a che la glassa avrà raggiunto una consistenza abbastanza fluida e lucida. Glassare la torta e decorarla con frutta fresca.

GONFIETTI

Ingredienti: 500 g di farina, 4 uova, 2 cucchiai di olio, 400 g di zucchero, 1/2 dose di lievito per dolci, latte q.b., strutto (o olio) per friggere, zucchero a velo o semolato.

Procedimento: in una ciotola unire alla farina le uova, l'olio, lo zucchero e il lievito. Se l'impasto risulta troppo sodo aggiungere un po' di latte. Prelevare piccole quantità d'impasto e con le mani formare delle palline grandi come noci. In una padella sciogliere dello strutto (o olio) e non appena lo strutto sarà caldo immergere pochi gonfietti alla volta, girarli spesso per favorire una cottura uniforme. Scolarli su carta forno e quando saranno tiepidi cospargerli di zucchero a velo o girarli nello zucchero semolato. 

FRITTELLE DI ZUCCHINE, PATATE E CAROTE

Ingredienti: 1 zucchina, 1 patata, 1 carota, 30 g di spinaci lessati,  2 uova, 80 g di parmigiano reggiano, sale, pane raffermo grattato, prezzemolo, olio per friggere. 

Procedimento: lavare, asciugare e grattugiare le zucchine con una grattugia dai fori medi. e metterla in uno scolapasta con un pizzico di sale. Sbucciare la patata, lavarla e grattugiarla con una grattugia dai fori grossi. Sbucciare la carota e grattugiarla con una grattugia dai fori piccoli. Tritare gli spinaci e il prezzemolo e grattugiare il parmigiano reggiano. In una ciotola unire alle zucchine strizzate la patata, la carota, il parmigiano reggiano, le uova e il trito di spinaci e prezzemolo. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e aggiungere il sale. Prendere un po' d'impasto e formare una pallina che schiaccerete e passerete nel pane grattato. Friggerle nell'olio caldo, quando diventeranno croccanti e dorate scolarle su carta da cucina. Servirle caldo oppure tiepide.

CALZONE AL FORNO CON RICOTTA E SALAME

Ingredienti: 500 g di pasta da pizza, 500 g di ricotta, 150 g di salame, 125 g di mozzarella, 3 cucchiaiate di parmigiano reggiano, 1 uovo, sale.

Procedimento: mettere la ricotta in una ciotola e schiacciarla con una forchetta. Unire la mozzarella e il salame  tagliati a dadini, il parmigiano reggiano, l'uovo un pizzico di sale e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Stendere l'impasto da pizza su una superficie infarinata fino a ottenere un rettangolo. Stendere su metà il ripieno preparato.

Chiudere il calzone mettendo la pasta libera su quella piana e sigillare bene il bordo con le dita.

Trasferirlo su una teglia rivestita con carta forno e lasciarlo lievitare in luogo caldo per almeno 2 ore. Cuocere in forno caldo a 220° per  5 minuti poi abbassare la temperatura  a 180° e terminare la cottura. Quando avrà assunto un bel colore dorato toglierlo dal forno e metterlo su una griglia per farlo intiepidire.

VELLUTATA DI PISELLI E PORRI

Ingredienti: 300 g di piselli surgelati, 2 porri, 2 cipolle, 1 patata, prezzemolo, brodo vegetale, olio extravergine di oliva, sale.

Procedimento: eliminare la parte esterna dei porri e tagliarli a rondelle. Sbucciare le cipolle e tagliarle ad anelli, Sbucciare la patata e tagliarla a cubettini. Lavare e tritare il prezzemolo.  In una casseruola versare un filo di olio extravergine di oliva e far rosolare le cipolle e i porri per alcuni minuti, aggiungere i piselli e le patate, mescolare e aggiungere il brodo vegetale. Cuocere per 30 minuti a fuoco lento. Quando tutte le verdure saranno cotte aggiungere il prezzemolo, aggiustare di sale e con l'aiuto di un frullatore ad immersione ridurre il tutto in crema vellutata. Impiattare e servire con un filo di olio extravergine di oliva a crudo, una spolverata di parmigiano reggiano e prezzemolo tritato.

BISCOTTI CUOR DI NUTELLA

Ingredienti- per la frolla: 300 g di farina 00, 125 g di zucchero a velo, 1 uovo, 125 g di burro freddo, 1/2 busta di lievito, aroma vaniglia, buccia di limone biologico, sale - per il ripieno: "Nutella" - per decorare: gocce di cioccolato, cioccolato fondente, latte.

Procedimento: impastare velocemente la farina con lo zucchero, l'uovo, il burro freddo tagliato a piccoli pezzettini, il sale, l'aroma di vaniglia, il sale e il lievito. Avvolgere il panetto di impasto ottenuto nella pellicola trasparente e conservarla in frigo per almeno 2 ore. Trascorso il tempo di riposo, prelevare una parte dell'impasto e con l'aiuto di un mattarello stendere la frolla abbastanza sottile. Tagliare con uno stampino dei cerchi, su ognuno mettere una cucchiaiata di "Nutella". Coprirli con un altro cerchio di frolla e chiudere bene le estremità. Adagiare i biscotti su una placca da forno rivestita con carta, cuocere in forno preriscaldato a 170° per 10 minuti. Sfornarli e lasciarli raffreddare. Sciogliere il cioccolato fondente con un po' di latte, decorare i biscotti e cospargerli con alcune gocce di cioccolato.

CIAMBELLONE AL PROFUMO DI ARANCIA

Ingredienti: 500 g di farina, 250 g di zucchero, 2 uova, 140 g di burro, 100 g di succo di arancia,  2 cucchiaiate di marmellata di arance, aroma di vaniglia, buccia di limone biologico, buccia di mezza di arancia biologica, 1 busta di lievito per dolci, pizzico di sale, latte q.b., zucchero a velo.

Procedimento: far sciogliere il burro. In una ciotola unire alla farina lo zucchero, l'aroma di vaniglia, il sale, la buccia grattugiata del limone e arancia e le uova. Iniziare ad impastare, aggiungere la marmellata di arance, il succo di arancia e il latte. Dovete ottenere un impasto abbastanza sodo. Unire il burro, amalgamare bene e aggiungere dell'altro latte se necessario. Per ultimo aggiungere il lievito. Imburrare uno stampo per ciambelle, cospargerlo con della farina di semola e versarvi l'impasto con l'aiuto di un cucchiaio. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per almeno 45 minuti. Spegnere il forno e lasciare raffreddare il dolce all'interno con lo sportello aperto. Sformare il ciambellone e quando si sarà raffreddato cospargerlo con zucchero a velo. Servirlo freddo, questo è il caso della torta che il giorno dopo diventa più buona.

SPAGHETTI CIPOLLA, PARMIGIANO, ROSMARINO

Ingredienti: 500 g di pasta tipo "spaghetti", 400 g di cipolla Napoli, 120 g di parmigiano reggiano, 1 spicchio di aglio, aghi di rosmarino, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino di zucchero, sale.

Procedimento: sbucciare le cipolle e tagliarle a rondelle sottili. Grattugiare il parmigiano reggiano e tritare finemente gli aghi di rosmarino. Condire con un cucchiaio di olio extravergine di oliva gli anelli di cipolla e disporli su una placca da forno ricoperta di carta forno. Cospargerli con 100 g di parmigiano reggiano, il trito di rosmarino, conservarne un po' da parte, un cucchiaino di zucchero e il sale.

Cuocere in forno a 160° fino a che gli anelli risulteranno cotti e il parmigiano sciolto.

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. In un pentolino mettere 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e far soffriggere lo spicchio di aglio tagliato a metà e il trito di rosmarino conservato in precedenza. Prelevare alcune cucchiaiate d'acqua di cottura della pasta unirle ad un terzo delle cipolle e frullarle fino ad ottenere una cremina che unirete all'aglio e rosmarino. Scolare gli spaghetti al dente, farli insaporire in padella con il sugo, togliere l'aglio, aggiungere 20 g di parmigiano reggiano mescolare velocemente e aggiungere le cipolle al forno. Servire caldi.

TORTA BRESCIA

Ingredienti- per la frolla: 300 g di farina 00, 100 g di zucchero, 150 g di burro freddo, 1 uovo, 25 g di miele, scorza di 1/2 limone biologico, succo d'arancia, alcune gocce di aroma vaniglia, pizzico di lievito per dolci, pizzico di sale - per il ripieno: 2 uova, 50 g di zucchero a velo, 150 g di nocciole, 100 g di cioccolato fondente, 20 g di cacao dolce, 50 g di burro, 10 g di miele al mandarino, 1 bustina di lievito per dolci, alcune cucchiaiate di marmellata di arance, 30 g di buccia di arancia candita - per decorare: zucchero a velo.

Procedimento: preparare la frolla impastando il burro con lo zucchero, unire la farina, l'uovo, il miele, la scorza di limone, l'aroma di vaniglia, il sale e il lievito  e tanto succo di arancia quanto basta per ottenere un impasto morbido e compatto. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e conservarla in luogo fresco per almeno 12 ore. Tostare le nocciole e quando saranno fredde tritarle. Sciogliere il burro con il cioccolato. Montare gli albumi con 25 g di zucchero a velo. Montare i tuorli con 25 g di zucchero a velo e il miele. Unire ai tuorli il composto di cioccolato e burro, le nocciole, il cacao, il lievito e infine le chiare montate a neve. Foderare una tortiera, rivestita di carta forno, con la pasta frolla, tenerne un po' per fare la griglia in superficie. Stendere uno strato di marmellata di arance e cospargere i cubetti di conditi.

Aggiungere il ripieno.

Formare una griglia con delle striscioline di pasta frolla. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Lasciare raffreddare il dolce in forno spento e aperto. Quando sarà fredda cospargere con zucchero a velo.

MARMELLATA DI ARANCE

Ingredienti: 2 kg di arance, 1 limone, 1 kg di zucchero, 1 bacca di vaniglia, 1 stecca di cannella, 1 bicchierino di limoncello.

Procedimento: lavare bene gli agrumi e asciugarli. Afferrarli a fette sottili, con la buccia, e eliminare i semi. Metterle in una pentola con lo zucchero, la bacca di vaniglia tagliata a metà, la stecca di cannella e lo zucchero. Coprire e conservare in luogo fresco per 24 ore mescolando ogni tanto. Frullare grossolanamente le fette degli agrumi e cuocere almeno un ora mescolando spesso. Spegnere il fuoco e aggiungere il limoncello. Togliere la bacca di vaniglia e la stecca di cannella. Invasare ancora bollente. Chiudere i vasetti,  capovolgerli e lasciarli raffreddare a temperatura ambiente. Questa marmellata dal sapore amarognolo piacerà a chi non ama le marmellate troppo dolci.

CELENTANI CON LENTICCHIE E VERZA

Ingredienti: 500 g pasta tipo "celentani", 180 g di lenticchie piccole, 6 foglie esterne  di verza, 1 cipolla, 1 bustina di zafferano, 80 g di parmigiano reggiano, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.

Procedimento: lessare le lenticchie in abbondante acqua salata, scolarle al dente e conservarle. Lavare le foglie di verza, tagliarle a striscioline e cuocerle per 4 minuti in abbondante acqua salata poi scolarle e conservarle. In una padella antiaderente  far appassire la cipolla tagliata a striscioline nell'olio extravergine di oliva, unire le lenticchie e la verza. Cuocere la pasta nell'acqua di cottura della verza. Diluire la bustina dello zafferano in un mestolino di acqua di cottura della pasta e unirla sul sugo di verza e lenticchie. Scolare la pasta al dente, trasferirla nella padella, far insaporire qualche istante, unire il parmigiano reggiano grattugiato e servire.

TORTA DI TAGLIATELLE

Ingredienti - per la frolla: 250 g di farina 00, 100 g di burro, 80 g di zucchero, 1 uovo, buccia di limone, un pizzico di lievito vanigliato, sale - per le tagliatelle: 150 g di farina 00, 1 uovo, 1 bicchierino di sassolino, buccia di limone - per il ripieno: 80 g di burro, 100 g di zucchero, 100 g di mandorle pelate, 170 g di confettura di prugne tipo modena, 2 tuorli, sassolino.

Procedimento: disporre la farina a fontana, al centro sgusciare l'uovo, aggiungere il sassolino e un po' di buccia di limone grattugiata. Impastare per alcuni minuti, avvolgere l'impasto ottenuto con la pellicola trasparente e lasciarlo riposare almeno 30 minuti. Impastare la frolla unendo alla farina il burro a pezzettini, lo zucchero, l'uovo intero, il sale, la buccia di limone grattugiata e il lievito. Impastare velocemente e far riposare in luogo fresco l'impasto. Tritare le mandorle molti fini. preparare il ripieno: in una ciotola montare il burro morbido con lo zucchero, unire i tuorli uno alla volta e sempre mescolando aggiungere la scorza di mezzo limone biologico grattugiato. Infarinare un piano di lavoro, appiattire l'impasto per le tagliatelle con un mattarello poi passarlo nella macchinetta per stendere la sfoglia e stendere la pasta molto fine. Farla asciugare poi ricavare le tagliatelle fini passando i rettangoli di sfoglia nei rulli per i tagliolini.

Rivestire di carta forno uno stampo per crostate dal diametro di cm 22, stendere la frolla e rivestire completamente il fondo e i bordi dello stampo. Fare uno strato sottile con la marmellata.

Disporre metà tagliatelle sulla marmellata e aggiungere le mandorle.

Ricoprire con fiocchetti di composto di burro e uova.

Terminare con uno strato di tagliatelle, fiocchetti di composto di burro e uova e una spolverata di zucchero semolato. Infornare a 180° per 30 minuti. La superficie della crostata deve risultare dorata. Toglierla dal forno e spruzzare la superficie ancora calda con del liquore "sassolino" e farla raffreddare.

INTRIGONI

Ingredienti: 600 g di farina 00, 1 uovo, 2 tuorli, 50 g di burro, 3 bicchierini di sassolino, 3 cucchiai di zucchero, buccia di limone, buccia di arancia, olio di arachidi, zucchero a velo.

Procedimento: setacciare la farina e disporla a fontana su un tagliere, versare al centro lo zucchero, il burro, l'uovo, i tuorli, il sassolino e la buccia grattugiato di mezzo limone e mezza arancia. Iniziare ad impastare con l'aiuto di una forchetta, poi  con le mani e lavorare il tutto per alcuni minuti. Far riposare l'impasto ottenuto in frigorifero per almeno 30 minuti avvolto nella pellicola. Stendere l'impasto, con la macchinetta per tirare la sfoglia e ritagliare dei rettangoli. Praticare al centro due incisioni. Per ottenere il fiocco girare all'interno dei fori  le due estremità più corte della sfoglia in modo delicato. Scaldare abbondante olio in una padella, friggere gli intrigoni, scolarli e lasciarli raffreddare poi cospargerli con zucchero a velo

FOCACCIA PROSCIUTTO COTTO MOZZARELLA

Ingredienti - per la pasta: 300 g di farina 00, 100 g di burro, 125 g di yogurt bianco, 2 uova, 1 pizzico di bicarbonato,70 ml di latte, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, - per il ripieno:  220 g di prosciutto cotto, 250 g di mozzarella, 100 g di parmigiano reggiano, 2 uova.

Procedimento: setacciare la farina in una ciotola, unire il burro a pezzettini e iniziare ad impastare. Quando la farina e il burro si saranno amalgamati formando un composto sabbioso unire lo yogurt, un uovo, il bicarbonato e il sale. Impastare e formare un panetto liscio e compatto. Tagliare il prosciutto cotto, la mozzarella e il parmigiano reggiano a pezzettini unirli in una ciotola e aggiungere 2 uova leggermente sbattute. Dividere la pasta in due parti uguali e stenderla con l'aiuto di un mattarello. Trasferire la prima sfoglia su una teglia precedentemente oleata, farcire la focaccia con il ripieno di prosciutto e mozzarella.

Chiudere la focaccia con la seconda sfoglia stesa. sigillare bene i bordi. Unire al latte l'ultimo uovo e un pizzico di sale. Sbatterli bene con l'aiuto di una forchetta e versarli sulla superficie della focaccia. Bucherellarla con i rebbi di una forchetta e cuocerla in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. 

CROSTATA ALLA ZUCCA E CAFFE'

Ingredienti - per la frolla al caffè: 300 g di farina 00, 1 uovo, 1 cucchiaino di caffè solubile, 150 g di zucchero semolato, 130 g di burro freddo, un pizzico di lievito per dolci - per il ripieno: 250 g di zucca, 250  g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia, 15 g di burro, 75 g di zucchero semolato, 2 uova, 1 dl di latte, 4 amaretti, la buccia di mezzo limone biologico, un cucchiaino di aroma vaniglia. 

Procedimento: in una ciotola setacciare la farina con il lievito, aggiungere il burro freddo tagliato a piccoli pezzettini, lo zucchero e iniziare ad impastare. Quando avrete ottenuto un impasto sabbioso unire il caffè solubile, l'uovo, il lievito  e lavorare velocemente fino ad ottenere un impasto compatto e liscio. Avvolgerlo con la pellicola e farlo riposare in frigo per almeno 30 minuti. Sbucciare la zucca, tagliarla a cubetti e cuocerla per 20 minuti in una casseruola con il latte e il burro. Quando si sarà ammorbidita, schiacciatela aiutandovi con un mixer in modo da ottenere una purea. Lasciare raffreddare poi aggiungere un uovo e amalgamare bene gli ingredienti. Imburrare una tortiera. Stendere con il mattarello la frolla al caffè e rivestire completamente la tortiera. Unire alla zucca il Philadelphia, la vaniglia, la buccia grattugiata del limone, gli amaretti sbriciolati, lo zucchero e l'altro uovo. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e versare il composto sul guscio di frolla. Infornare in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Lasciare riposare la crostata in forno spento per alcuni minuti. Sfornarla e lasciarla raffreddare.

CHIACCHIERE AL FORNO SENZA UOVA

Ingredienti: 600 g di farina, 150 g di zucchero a velo, 70 g di grappa, 70 g di vino bianco, 120 g di burro, 4 cucchiai di olio di girasole, 1/2 fialetta di aroma di vaniglia, la buccia di 1/2 limone biologico, 1 busta di lievito vanigliato, un pizzico di sale, zucchero a velo per decorare.

Procedimento: sciogliere il burro a bagnomaria e farlo raffreddare. In una ciotola unire alla farina setacciata lo zucchero, la grappa, il vino bianco, il burro, l'olio, l'aroma di vaniglia, la buccia del limone grattugiata, il lievito e il sale. Impastare velocemente tutti gli ingredienti fino a ottenere un panetto liscio e non troppo duro. Avvolgerlo con la pellicola e farlo riposare almeno 30 minuti in frigorifero. Infarinare un piano di lavoro, appiattire un po' l'impasto, passarlo nella macchinetta per stendere la sfoglia, piegarlo su stesso due o tre volte, e stendere la pasta molto fine (penultimo buco). Ritagliare tante strisce con una rotellina dentata e fare due incisioni al centro. Rivestire una teglia con carta forno e adagiare le chiacchiere una vicina all'altra. Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 10 minuti. Devono risultare leggermente dorate. Sfornarle, lasciarle raffreddare poi cospargerle di zucchero a velo.

PENNE CON CAVOLFIORE E ACCIUGHE

Ingredienti: 500 g di pasta tipo "penne", 500 g di cavolfiore, 5 filetti di acciughe, 50 g di parmigiano reggiano,1 spicchio d'aglio, 1 scalogno, 50 g di pane in cassetta, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Procedimento: lavare il cavolfiore e dividerlo in cimette. Tostare il pane in cassetta. In una padella antiaderente far rosolare lo scalogno tritato finemente con l'olio, aggiungere lo spicchio di aglio e i filetti di acciughe e cuocere a fuoco bassissimo fino a che si saranno sciolti. Far lessare il cavolfiore in abbondante acqua salta per 3 minuti e aggiungere le penne. Grattugiare il parmigiano reggiano e il pane tostato. Scolare la pasta al dente e il cavolfiore, trasferirli nella padella con il sugo di acciughe, unire un mestolo d'acqua di cottura e ultimare la cottura, Prima di spegnere il fuoco cospargere di parmigiano reggiano. Mescolare per far amalgamare bene gli ingredienti. Servire cospargendo la superficie con il pane tostato.