LONZA DI MAIALE CON LE MELE

Ingredienti: 1,5 kg di lonza di maiale, 3 mele acidule, 1 grossa cipolla, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 2 spicchi di aglio - per la marinatura: 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, rosmarino, salvia, aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1/2 bicchiere di olio di semi, il succo di mezzo limone.

Procedimento: marinare la carne prima di cuocerla mettendola in una teglia con l'olio di semi, il vino bianco, il succo di limone e tutte le verdure. Far riposare la lonza in luogo fresco per 6/12 ore girandola almeno una volta. Trascorso questo tempo toglierla dalla marinatura e sgrassare la carne.  In una casseruola a bordi alti far soffriggere l'aglio con l'olio, unire la cipolla tagliata a rondelle non troppo sottili e dopo averla fatta rosolare unire la carne e le verdure della marinatura ben legate con uno spago. Far rosolare da tutti i lati la lonza, unire le mele sbucciate e tagliate a fettone e far rosolare a fiamma vivace per alcuni minuti. Sfumare con il vino bianco e farlo evaporare completamente.

Coprire la casseruola con un coperchio e far cuocere a fuoco lento almeno 60 minuti. Girare la carne a metà cottura. Levare la carne e metterla da parte. Ridurre la salsa se troppo liquida. Affettare la carne e servirla con la salsa di mele.

MUFFIN CIOCCOLATO CAFFE' E NOCI

Ingredienti: 200 g di gherigli di noci, 130 g di zucchero, 120 g di cioccolato fondente, 100 g di burro, 50 g di farina, 3 uova, 2 caffè ristretti, 1/2 bustina di lievito per dolci, un pizzico di sale, per decorare-  6 gherigli di noci, 1 cucchiaio di zucchero semolato.

Procedimento: far sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente spezzettato con il burro. In una ciotola montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungere la farina setacciata con il lievito, il pizzico di sale, e il composto di burro e cioccolato.Tritare i gherigli di noci finemente, unirli all'impasto e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare l'impasto nei pirottini per muffin e cospargerli con i gherigli di noci tritati grossolanamente mescolati allo zucchero semolato.

Cuocere in forno preriscaldato a 175° per 20 minuti. 

SBRICIOLATA RICOTTA MASCARPONE E NUTELLA

Ingredienti: 500 g di biscotti "tipo abbracci", 150 g di burro freschissimo di latteria, 500 g di ricotta, 250 g di mascarpone, 125 g di zucchero a velo, 80 g di cioccolato fondente o gocce di cioccolato, 200 g di "Nutella", 1 cucchiaio di cacao amaro, 1/2 bicchierino di rum.

Procedimento: tritare i biscotti finemente e unirli al cacao amaro. Sciogliere il burro a bagnomaria ed unirlo ai biscotti tritati. Rivestire una tortiera con della carta forno e versare i 2/3 dei del composto ottenuto. Compattare bene i biscotti su tutto il fondo dello stampo e creare un bordo alto circa 2 cm. Trasferire la base in frigorifero per almeno 30 minuti. In una ciotola unire alla ricotta il mascarpone, lo zucchero il rum e montare tutti gli ingredienti con l'aiuto di una frusta elettrica. Unire il cioccolato tritato finemente (o le gocce di cioccolato). Rivestire il fondo di biscotti con la "Nutella" a temperatura ambiente. Far raffreddare ancora in frigo per 10 minuti. Versare sulla "Nutella" il composto di ricotta e dopo averlo ben livellato ricoprire con i biscotti sbriciolati rimasti la superficie.

Far riposare in frigo almeno 6 ore.  E' possibile congelarla e servirla come semifreddo.

MUFFIN AL CIOCCOLATO E CANNELLA

Ingredienti: 200 g farina 00, 200 g di zucchero semolato, 350 g di latte intero, 80 g di cacao amaro, 2 cucchiaini di lievito per dolci, 1 cucchiaino di cannella, mezzo cucchiaino di bicarbonato, pizzico di sale, scorza di limone biologico, zucchero a velo. 

Procedimento: in una ciotola unire alla farina, il  cacao, il  lievito, la cannella, il bicarbonato e dopo averli setacciati unire lo zucchero, il sale e un po' di  scorza grattugiata limone. Aggiungere il latte leggermente intiepidito a poco a poco e mescolare con una frusta. Dividere l'impasto ottenuto dentro a 18 pirottini.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Prima di spegnere il forno fare sempre la prova stecchino. Far raffeddare e spolverarli con dello zucchero a velo.

MUFFIN CIOCCOLATO CAFFE'

Ingredienti: (per 18 muffin) - 210 farina 00, 50 g di cacao amaro in polvere, 180 g di zucchero semolato, 1 uovo grande, 180 ml di latte intero, 110 g di burro, 60 ml di caffè solubile fatto con 3 cucchiaini di polvere di caffè, 70 g di cioccolato fondente in scaglie, 1 bustina di vanillina,  6 noci, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, 1/2 cucchiaino di lievito per dolci, 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio, un pizzico di sale. per  la copertura: 30 g di scaglie di cioccolato fondente.

Procedimento: tritare le noci e far fondere il burro a bagno maria. In una ciotola unire alla farina setacciata il cacao, lo zucchero, la cannella, il lievito, il bicarbonato di sodio, un pizzico di sale, la vanillina, le noci tritate, il cioccolato fondente e mescolare. In un'altra ciotola mescolare insieme all'uovo sbattuto leggermente  il latte, il burro fuso e il caffè.  Versare gli ingredienti umidi nella miscela di farine e mescolare. L'impasto risulterà abbastanza  grumoso. Distribuire l'impasto nei pirottini.

Cospargere la superficie con le scaglie di cioccolato fondente.

 Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Far raffreddare i muffin su una gratella. 

PENNE CON SPECK, ZUCCA E PISTACCHI

Ingredienti: 500 g di penne rigate,  400 g di zucca, 150 g di speck, 50 g di granella di pistacchi, 80 g di parmigiano reggiano, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Procedimento: tagliare a tocchetti la polpa della zucca dopo averla spellata. Mettere a soffriggere in una padella l'olio extravergine di oliva aggiungere lo speck a cubetti e unire la zucca. Far rosolare per  alcuni minuti poi cuocere lentamente fino a quando la zucca risulterà cotta. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolare la pasta al dente e versarla direttamente nella padella del sugo con un mestolo di acqua di cottura. Far insaporire a fiamma vivace, aggiungere metà della granella di pistacchi e del parmigiano reggiano.  Servire la pasta nei piatti e guarnire con la granella e il formaggio rimasto.

CIAMBELLINE MORBIDE DI CASTAGNE E CIOCCOLATO

Ingredienti: (per 12 ciambelline) - 160 di marmellata di castagne, 80 g di burro, 80 g di cioccolato al latte, mezzo bicchiere di latte intero, 2 uova, 20 g di zucchero, 20 g di farina 00, 1 cucchiaino di cacao amaro, 1 cucchiaino di farina di castagne, un pizzico di sale, alcune gocce di succo di limone. 

Procedimento: in un pentolino scaldare il latte, unire la marmellata di castagne e amalgamare e fuoco bassissimo. Tritare finemente il cioccolato al latte,scioglierlo a bagnomaria con il burro e mescolare fino a ottenere un composto cremoso. Separare i tuorli dagli albumi e montare i primi con lo zucchero fino a che risultano di un colore giallo chiaro. Mescolare il composto di cioccolato con quello di castagne, unire i tuorli e le farine setacciate con il cacao. Montare a neve gli album con un pizzico di sale e alcune gocce di succo di limone e amalgamarli all'impasto precedente. Versare il tutto nello stampo a forma di ciambelline e cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti. Far raffreddare i dolcetti, trasferirli su un piatto e  poi in frigo. Queste ciambelline risulteranno molto morbide.

TORTA DI MELE CON UVETTA E NOCI

Ingredienti: 300 g di farina 00, 200 g di zucchero semolato, 60 ml di acqua, 100 g di gherigli di noci, 100 g di uvetta, 2 mele golden, 3 uova, 100 ml di olio di girasole, 1 bustina di lievito vanigliato, 1 bicchierino di sassolino, la buccia di mezzo limone biologico, zucchero a velo.

Procedimento: ammollare per alcune ore l'uvetta nel sassolino e tritare i gherigli di noci. Montare i tuorli con zucchero, unire l'olio, l'acqua e il sassolino dopo aver sgocciolato l'uvetta. Aggiungere la farina setacciata con il lievito delicatamente e infine aggiungere la scorza di mezzo limone grattugiata, le noci e l'uvetta. Versa l'impasto in una teglia rivestita da carta forno, livellarlo e decorare la superficie con le fette delle mele sbucciate. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti. Sfornare la torta e quando sarà fredda cospargere di zucchero a velo.

FARFALLE AL PESTO DI MELANZANE

Ingredienti: 500 g di pasta tipo farfalle, 300 g di polpa di melanzane, 50 g di gherigli di noci, 80 g di parmigiano reggiano, alcune foglie di basilico, olio extravergine di oliva.

Procedimento: sbucciare 2 grosse melanzane, ridurle a cubetti, riporle in uno scolapasta e cospargerle con del sale fine. Lasciarle spurgare per 2 ore e, trascorso questo tempo, sciacquarle e strizzarle delicatamente. In una padella antiaderente farle rosolare delicatamente con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Girale spesso in modo che la polpa risulti cotta e morbida. Quando si saranno raffreddate inserirle nel bicchiere di un frullatore ad immersione, unire i gherigli di noci tritati, 50 g di parmigiano reggiano, alcune foglie di basilico e iniziare a frullare unendo a fili dell'olio extravergine di oliva, fino ad ottenere un pesto compatto.

Portare a bollore l'acqua e quando è pronta salarla e lessare la pasta. Ammorbidire il pesto con alcune cucchiaiate d'acqua di cottura della pasta. Scolare e amalgamare tutto insieme aggiungendo il parmigiano reggiano rimasto e se necessario alcune cucchiaiate di acqua di cottura. 

MACCHERONCINI CON CREMA DI MASCARPONE, SPECK E NOCI

Ingredienti: 500 g di maccheroncini al torchio, 180 g di speck, 180 g di mascarpone, 50 g di noci sgusciate, 60 g di parmigiano reggiano, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, prezzemolo. 

Procedimento: tagliare lo speck a striscioline e farlo rosolare in una padella antiaderente calda con l'olio extravergine di oliva alcuni minuti. Abbassare la fiamma e aggiungere il mascarpone. Farlo sciogliere lentamente, aggiungere le noci tritate non troppo fini. Amalgamare bene tutti gli ingredienti, aggiungere il prezzemolo tritato e spegnere il fuoco.

 Portare a bollore l'acqua, aggiungere il sale e lessare la pasta. 

Scolare la pasta  e versarla direttamente nella padella del sugo, aggiungere qualche cucchiaio d'acqua di cottura della pasta, il formaggio grattugiato e dopo aver amalgamato tutto insieme servire calda. Primo piatto veloce e gustoso.

TORTA DI MELE E AMARETTI

Ingredienti: 3 uova, 3 mele golden,  100 g di amaretti, 180 g di zucchero semolato, 140 g di burro, 250 g di farina 00, 100 ml di latte, 100 ml di yogurt alla vaniglia, 1/2 limone biologico, 1 bicchierino di liquore "sassolino", 1 busta di lievito vanigliato per dolci, aroma di vaniglia.

Procedimento: sbucciare le mele e tagliarle a tocchetti. Riporle in una ciotola con il succo dei mezzo limone. Tritare gli amaretti fino a renderli quasi farina. Sciogliere il burro. In una ciotola montare le uova con lo zucchero, unire il burro fuso, lo yogurt, il latte, la buccia di mezzo limone, l'aroma di vaniglia e il liquore. Amalgamare al composto di uova gli amaretti, la farina setacciata con il lievito ed infine le mele. Sistemare l'impasto in una teglia unta e infarinata e infornare a 180° per 30/35 minuti. Questa torta risulterà profumata e molto soffice.

PATATE AL FORNO

Ingredienti: 1 kg di patate, 30 g di parmigiano reggiano, 30 g di pane grattugiato, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, rosmarino, aglio.

Procedimento: accendere il forno a 250°. Sbucciare le patate e tagliarle a  cubetti non troppo piccoli. Metterli in un recipiente e cospargerle con il parmigiano reggiano grattugiato, il pane, il sale e dopo averle girate aggiungere l'olio extravergine di oliva. Rivestire una placca da forno con della carta leggermente unta di olio, versarvi le patate e aggiungere 2 spicchi di aglio interi e un rametto di rosmarino.

Infornare per 40-45 minuti fino a che avranno assunto un bel colore dorato.