TORTA DI MELE E PANNA

Ingredienti: 300 g di farina 00, 150 ml di panna dolce da montare, 120 g di zucchero, 2 uova, 80 ml di olio di semi, 2 mele, 1 limone biologico, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, cannella (facoltativa), zucchero a velo.

Procedimento: sbucciare le mele e tagliarle a fette. Conservarle in una ciotola con alcune gocce di succo di limone per evitare che anneriscano.  Montare con le fruste le uova con lo zucchero fino a renderle gonfie, chiare e spumose. Aggiungere la panna e continuare a montare delicatamente. In questo modo otterrete un impasto ancor più gonfio. Unire l'olio a filo e la scorza del limone grattugiata (se desiderate anche la cannella). Setacciare la farina con il lievito e unirla delicatamente all'impasto. Accendere il forno a 180°. Versare l'impasto della torta di mele in uno stampo imburrato e infarinato, livellarlo bene e aggiungere le mele cercando di farle affondare un pochino nell'impasto. Cuocere la torta in forno caldo per 30 minuti. Fare la prova stecchino prima di spegnere il forno. Decorare con lo zucchero a velo quando la torta sarà diventata fredda. 

TORTA NOCI E CIOCCOLATO

Ingredienti - per la frolla: 300 g di farina 00, 125 g di burro freddo, 125 g di zucchero semolato, 1 uovo e 1 tuorlo, 1 cucchiaino di lievito vanigliato per dolci - per il ripieno: 3 uova, 200 g di zucchero, 400 g di noci, 100 g di cioccolato fondente, 1 limone biollogico, 1 pizzico di sale, 1 bicchierino di sassolino, zucchero a velo per decorare. 

Procedimento - per la frolla: con la farina formare una fontana e al centro mettere lo zucchero, il burro freddo tagliato a pezzettini, il tuorlo e l'uovo intero ed il lievito. Impastare velocemente, avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e conservarlo in frigorifero - per il ripieno: tritare le noci e il cioccolato grossolanamente e conservarle in una ciotola. Montare i tuorli con lo zucchero e, quando saranno gonfi e quasi bianchi, unire il sassolino, la buccia del limone grattugiata . Montare gli albumi con un pizzico di sale e alla fine aggiungere alcune gocce di succo di limone. Unire alle noci i tuorli, amalgamare bene poi aggiungere gli albumi montati molto delicatamente. Stendere la frolla e rivestire uno stampo da crostata imburrato e infarinato. Versare all'interno il ripieno, livellarlo bene e cuocere in forno caldo a 180° per almeno 30 minuti. Spegnere il forno e far raffreddare la torta all'interno con lo sportello aperto. Quando si sarà raffreddata metterla su un piatto da portata e decorarla con lo zucchero a velo. 

STRIA

Ingredienti: 500 g di farina 00, 260 g di acqua, 25 g di lievito di birra, 1 pizzico di zucchero, 60 g di olio extravergine di oliva, sale, strutto  freschissimo a temperatura ambiente, olio extravergine di oliva, sale. 

Procedimento: sciogliere il lievito (potete dimezzare il quantitativo di lievito se avete il tempo necessario per far lievitare la pasta almeno 4 ore) nell'acqua tiepida con lo zucchero. Con la farina formare la fontana, mettere 30 g di  olio extravergine, il sale e l'acqua con il lievito. Impasta fino ad ottenere un impasto elastico ma non troppo sodo. Far lievitare l'impasto fino al raddoppio del suo volume in un luogo tiepido e al riparo da correnti d'aria. Spargere un velo di farina su un tagliere, prendere l'impasto e incorporare l'olio extravergine di oliva rimasto. Con l'aiuto della macchinetta della sfoglia tirare delle strisce di pasta molto sottili (penultimo buco). Formare tanti rettangoli tutti della stessa lunghezza. Su ogni rettangolo spalmare un velo di strutto, poi mettere un rettangolo sopra l'altro. Ogni stria dovrà essere formata da tre strati di pasta. Adagiarle su una teglia unta di olio e cosparsa con sale grosso. 

Cuocere in forno a 200° per 15 minuti. Se desiderate una stria morbida dovete toglierla dal forno quando è ancora bianca, altrimenti se la desiderate croccante spegnere il forno quando avrà raggiunto un bel colore dorato. 

Ottima calda e buona anche fredda. 

STREGHE AL ROSMARINO

Ingredienti: 500 g di farina 00, 25 g di lievito di birra, 250 ml d'acqua, 50 g di strutto, 12 g di sale - per la cottura:   olio extravergine di oliva, rosmarino, sale.

Procedimento: impastare la farina con lo strutto il sale e il lievito sciolto nell'acqua tiepida.  Lavorare il panetto di pasta ottenuto almeno 10 minuti, poi farlo riposare 30 minuti. Con l'aiuto della macchinetta per la sfoglia formare delle strisce di pasta sottilissime (penultimo passaggio),  tagliarle e adagiare i pezzi  su una placca da forno oleata poi spennellare con l'olio  la superficie. Mettere sopra un pizzico di sale fino e il rosmarino tritato. Infornare a 180° per 10 minuti. Togliere le streghe dal forno anche se non sono croccanti perchè lo diventeranno raffreddandosi. 

ERBAZZONE DI NONNA ILVA

Ingredienti - per il ripieno: 1 kg e mezzo di bietole (ideali quelle del vostro orto con la costa piccola), 3 cipollotti con il gambo verde (oppure una grossa cipolla), prezzemolo, olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, 150 g di parmigiano reggiano, 1/2 bicchiere di latte, una grossa manciata di pan grattato - per la pasta: 500 g di farina 00, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva (oppure 2 cucchiai abbondanti di strutto freschissimo), un pizzico di zucchero, sale, acqua tiepida. 

Procedimento: pulire le bietole senza scartare la costa, lavarle e scottarle. Scolarle e sminuzzarle. In una casseruola antiaderente mettere dell'olio extravergine di oliva e lo spicchio di aglio tagliato a metà. Farli rosolare poi unire i cipollotti, anche la parte verde (o la cipolla) tagliati a rondelline fini fini. Farli soffriggere sempre mescolando. Unire il prezzemolo tritato e dopo un minuti le bietole. Continuare la cottura finchè la verdura risulterà asciutta. Togliere l'aglio. In una ciotola mettere la farina , il sale, l'olio extravergine di oliva (o strutto), lo zucchero e l'acqua tiepida. Impasta fino ad ottenere un impasto elastico e non troppo sodo, poi conservarlo per un'ora in un luogo tiepido avvolto da  pellicola trasparente. In una ciotola mettere il latte, il pangrattato e mescolarli insieme, dovrà risultare un composto asciutto. Unirlo alle bietole fredde con il parmigiano reggiano grattugiato, il sale e se necessario altro pangrattato. Il ripieno non dovrà risultare troppo asciutto. Dividere l'impasto in 2 parti uno leggermente più abbondante. Stendere la parte più grossa e formare un disco  e con questo rivestire uno stampo da crostata abbondantemente oleato, mettere all'interno il ripieno di bietole livellandolo bene, e ricoprirlo con l'altra pasta rimasta, Sigillare bene i bordi, ungere in modo uniforme con dell'olio extravergine di oliva e bucherellare tutta la superficie con i rebbi di una forchetta. Cuocere in forno caldo a 200° per circa 15 minuti. Poi abbassare il forno a 180° spennellare la superficie con altro olio extravergine di oliva e terminare la cottura. 

RISOTTO AL PREZZEMOLO E SPECK CROCCANTE

Ingredienti: 500 g di riso Carnaroli, 1 cipolla, 80 g di speck, 50 g di stracchino, 2 l di brodo vegetale (sedano,carota,cipolla, pomodoro e gambi di prezzemolo), olio extravergine di oliva, 50 g di parmigiano reggiano, 30 g di burro, abbondante prezzemolo, 1 bicchiere di vino bianco secco.

Procedimento: preparare il brodo vegetale. In una casseruola antiaderente far rosolare far sciogliere una noce di burro, unire 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e lo speck tagliato a striscioline. Quando saranno croccanti metterle in una ciotola. Tritare la cipolla finemente e farla rosolare nella casseruola dove avete tolto lo speck. Quando sara rosolata unire il riso, farlo tostare fino a renderlo quasi lucido poi sfumare con il vino bianco. Farlo evaporare completamente. Aggiungere il brodo vegetale bollente e far bollire sempre mescolando. A metà cottura unire il prezzemolo tritato e portare a cottura il risotto aggiungendo un mestolo di brodo alla volta. Spegnere il fuoco, aggiustare di sale,  aggiungere lo stracchino, il burro rimasto, il parmigiano reggiano, un pizzico di prezzemolo fresco tritato e mantecare velocemente per 30 secondi. Coprire la casseruola con uno strofinaccio di cotone per almeno 2 minuti poi servirlo guarnendo il piatto con le striscioline di speck croccanti e una foglia di prezzemolo. 

CROSTATA DI MANDORLE

Ingredienti - per la frolla: 300 g di farina 00, 100 g di zucchero semolato, 3 tuorli,  150 g di burro, 1 limone, 1/2 bustina di vanillina, 1/2 bustina di lievito per dolci - per il ripieno: 3 albumi, 200 g di mandorle pelate, 150 g di zucchero, 3 cucchiai di cacao amaro.

Procedimento - per la frolla: in un recipiente mettere la farina, il burro freddo tagliato a pezzettini, i tuorli, lo zucchero, la buccia di mezzo limone, la vanillina ed il lievito. Impastare rapidamente fino a formare un panetto compatto. Conservarlo in frigorifero, avvolto da una pellicola trasparente per almeno 2 ore. Per il ripieno: tritare le mandorle non troppo fini. In una ciotola montare gli albumi con lo zucchero e un pizzico di sale. Quando saranno montati aggiungere alcune gocce di succo di limone. Mescolare il cacao con le mandorle tritate poi aggiungerle delicatamente agli albumi montati a neve. Con la frolla foderare uno stampo precedentemente imburrato e infarinato formando un bordo alto almeno 4 centimetri. bucherellare la superficie, con i rebbi di una forchetta, poi riempire la frolla con il ripieno di mandorle e albumi montanti. Ritagliare i bordi di frolla poi cuocere la crostata in forno caldo a 170° per circa 30 minuti. Spegnere il forno, socchiudere lo sportello e far raffreddare la torta in forno. In questo modo in superficie si formerà uno schiumino croccante.