CROCCHETTE DI POLENTA FRITTE

Ingredienti: 400 g di polenta precotta, 1 uovo, 1 tuorlo, 100 g di parmigiano reggiano grattugiato, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale, 100 g parmigiano reggiano a scaglie, 150 g di guanciale, sale, pepe, olio per friggere, alcune cucchiaiate di farina di polenta per impanare le crocchette. 

Procedimento: mettere a bollire un litro e 200 ml di acqua salata, nella quale avrete messo un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Quando l'acqua bolle, togliere la pentola dal fuoco e versare la farina di granoturco. Mescolare molto bene e rimettere la pentola sul fuoco e sempre mescolando ultimare la cottura.  Se durante la cottura, dovesse essere necessario ammorbidire la polenta, aggiungere qualche mestolo di acqua calda. Lasciarla intiepidire ed aggiungere le uova ed il parmigiano reggiano grattugiato. Amalgamare bene tutti gli ingredienti.  Con le mani inumidite formare delle crocchette piuttosto grandi. Inserire al loro centro un pizzico di pepe, alcune scaglie di parmigiano reggiano e qualche strisciolina di guanciale. Compattare nuovamente le crocchette farcite, passarle nella farina di polenta cruda e dopo averle ben pressate friggerle, poche alla volta, in olio abbondante e ben caldo.

Si possono confezionare anche piccole per un aperitivo. Ottime calde ma buone anche fredde. 

TORTA GELATO TIPO VIENNETTA

Ingredienti: 500 ml di panna da montare, 350 ml di latte condensato, 150 g di cioccolato fondente, 10 ml di rum oppure 1/2 fialetta aroma rum, 1 bicchierino di latte, alcuni amaretti piccoli per decorare (facoltativo).

Procedimento: in un pentolino far sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente tagliato a pezzettini con il bicchierino di latte. Disegnare su carta forno la forma del fondo della teglia dove andrete a comporre la torta gelato. Preparare 3 fogli di carta ritagliati. Mettere 2 cucchiaiate di cioccolato fuso su ogni foglio di carta e con il dorso di un cucchiaio stendere uno strato uniforme e sottile. Mettere queste strisce in freezer. Montare la panna, unire il latte condensato e il rum. Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Mettere un terzo del composto di panna  in uno stampo, livellarlo bene, prendere una striscia di carta con il cioccolato, adagiarla sulla panna e dopo averla pressata delicatamente iniziare a srotolare la carta. Continuare con il secondo strato poi il terzo. Decorare la superficie con ciuffetti di panna montata, gocce di cioccolato fuso e piccoli amaretti sia interi che sbriciolati. 

TORTA SALATA SALMONE, RUCOLA E NOCI

Ingredienti: 3 uova, 100 ml di olio di semi, 100 ml di latte, 220 g di farina, 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, 1/2 bustina di lievito per torte salate, 200 g di salmone selvaggio, 300 g di formaggio spalmabile, 30 g di rucola, 70 g di gherigli di noci, succo di limone, erba cipollina, sale. 

Procedimento: in una ciotola lavorare insieme le uova con il latte e l'olio. Unire il sale, il parmigiano reggiano grattugiato, trenta grammi di gherigli di noci tritati molti fini e la farina setacciata con il lievito. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e versare il composto in uno stampo da crostate dal diametro di 28 cm.  Infornare in forno preriscaldato a 180° per 20/25 minuti. Sformare la torta salata e farla raffreddare .

Far marinare le fette di salmone alcuni minuti con il succo di limone. In una ciotola mettere il formaggio spalmabile, un pizzico di erba cipollina, 100 g di salmone tagliato a pezzettini e un po di rucola tagliata a striscioline. Tagliare la torta salata a metà.

Spalmare sulla torta la crema di formaggio e salmone.

Con il salmone rimasto formare delle roselline che posizionerete sulla superficie della torta salata. Decorare con le foglie di rucola e i gherigli di noci spezzettati.  Conservare in frigorifero almeno 24 ore prima di mangiarla. 

TORTA DI ZUCCHINE

Ingredienti: 350 g di zucchine, 250 g di zucchero, 350 g di farina, 2 uova, 1 dl di olio di semi ( o extravergine di oliva delicato), 150 g di noci sgusciate, 1 cucchiaino di cannella, 1 pizzico di noce moscata, 1 limone biologico, 1 pizzico di sale, 1 busta di lievito vanigliato. 

Procedimento: lavare le zucchine e grattugiarle con una grattugia dai fori larghi. Tritare le noci molto fini. In una terrina lavorare a crema le uova con lo zucchero, incorporare le zucchine e l'olio, continuando a mescolare. Unire al composto la farina poco alla volta e setacciata, quindi aggiungere il pizzico di sale, la cannella, la noce moscata, la scorza di limone grattugiata, le noci ed infine il lievito. 

Versare il composto in uno stampo rivestito da carta forno e infornare a 160° per almeno 45 minuti. Infilare uno stecchino di legno nella torta , se esce asciutto vuol dire che la torta e cotta. . Sformarla su una griglia per dolci e farla raffreddare. 

PIZZETTE ADRIANA

Ingredienti: 500 g di farina 00, 2 patate medie, 35 g di lievito di birra fresco, 700 g di pelati, 4 spicchi di aglio, foglie di basilico, origano, prezzemolo, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 200 g di mozzarella per pizza, sale, zucchero, olio per friggere.

Procedimento: cuocere le patate in acqua fredda poi sbucciarle e schiacciarle con l'apposito attrezzo. Sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida con un pizzico di zucchero. In una ciotola unire alla farina la purea di patate, il lievito sciolto, il sale e tanta acqua quanta ne servirà per ottenere un impasto morbido ed elastico. Far lievitare almeno 2 ora al riparo dalle correnti. In una casseruola far rosolare gli spicchi di aglio interi nell'olio extravergine di oliva, unire i pelati sminuzzati e far cuocere almeno 15 minuti. Alla fine aggiungere basilico, origano, prezzemolo tritati e togliere gli spicchi di aglio. Grattugiare la mozzarella con una grattugia dai fori larghi. Sgonfiare delicatamente l'impasto della pizza, poi prelevare delle piccole quantità e con le mani modellare le pizzette più schiacciate al centro e un po' più alte nei bordi. Versare abbondante olio di semi di arachide in una padella e quando sarà ben caldo friggervi le pizzette facendole dorare da ambo i lati. Man mano che sono pronte adagiatele su della carta assorbente da cucina per asciugare l'olio in eccesso.

Condire le pizzette fritte, se possibile appena uscite dalla padella,  con la salsa di pomodori pelati caldissima e  un pizzico di scaglie di mozzarella. Conservarle nel forno caldo con lo sportello aperto per farle rimanere calde e croccanti.

CROCCHETTE DI PATATE SFIZIOSE AVVOLTE NELLO SPECK

Ingredienti: 4 patate grosse, 1 uovo, 60 g di parmigiano reggiano, 12 fette di speck, 50 g di formaggio tenero, sale. 

Procedimento: cuocere le patate in acqua fredda. Sbucciarle e schiacciarle con l'apposito attrezzo. Raccogliere la purea in una ciotola e quando sarà diventata fredda unire l'uovo, il sale, il parmigiano reggiano grattugiato e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Tagliare 12 bastoncini di formaggio tenero. Prendere un po' d'impasto, compattarlo nel palmo della mano, inserire al centro un bastoncino di formaggio coprire con altro impasto di patate e formare una crocchetta. Continuare così fino ad esaurimento dell'impasto di patate. 

Avvolgere ogni crocchetta con una fetta di speck e adagiarle in una teglia.

Cuocerli in forno caldo a 160° per 15/20 minuti. Non devono stare troppo in forno altrimenti il formaggio tenero all'interno si scioglierà tutto e uscirà dalle crocchette. 

GNOCCHI ALL'AMATRICIANA

Ingredienti - gnocchi: 1 kg di patate, 250 g di farina 00, 20 g di burro, 40 g di parmigiano reggiano, un pizzico di noce moscata, semola di grano duro -  salsa di pomodoro: 150 g di guanciale, 125 g di salsa di pomodoro, 150 g di pelati a pezzettoni, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, un goccio di aceto, 1 tazzina di vino bianco secco - per condire: 70 g di parmigiano reggiano. 

Procedimento - gnocchi: lessare le patate in acqua fredda. Quando saranno cotte le scoliamo e schiacciamo con l'apposito attrezzo. Uniamo alla purea di patate fredda, la farina, il parmigiano reggiano, la noce di burro e  il pizzico di noce moscata ed impastiamo velocemente. Spolverare un tagliere con la farina di grano duro e con l'impasto formare dei salsicciotti che taglieremo a tocchetti e passeremo sull'apposito attrezzo per rigarli o su una forchetta - Sugo: in una padella far rosolare il guanciale con l'olio extravergine di oliva e lo spicchio di aglio. Sfumare con il vino bianco e l'aceto. Unire la passata di pomodoro  i pelati e far cuocere a fuoco basso finchè non vediamo l'olio che si raccoglie ai bordi della padella. Immergere gli gnocchi in acqua bollente salata e quando vengono a galla scolarli nel sugo di pomodoro e mantecare velocemente con il parmigiano reggiano. 

CIOCCOLATINA CON LE PESCHE

Ingredienti: 3 hg di cioccolato fondente, 2 hg di zucchero a velo, 2 hg di burro, 5 uova, 1 cucchiaio di farina 00, 3 cucchiai di farina di mandorle, 1 pesca tabacchiera non troppo matura, aroma vaniglia, aroma arancia. 

Procedimento: far fondere a bagno maria il cioccolato e il burro. Quando sarà diventato freddo aggiungere i tuorli uno alla vota mescolando per farli incorporare bene. Unire lo zucchero a velo, la farina di mandorle e la farina 00. Montare gli albumi con un pizzico di sale e alcune gocce di succo di limone. Aggiungerli al composto di cioccolato mescolando delicatamente ed infine unire l'aroma di vaniglia e alcune gocce di aroma d'arancia. Versare il composto in uno stampo rivestito da carta forno. Lavare accuratamente la pesca e dopo averla tagliata e fettine sottili disporle sulla torta a forma di fiore. 

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per almeno 30 minuti. Fare la prova stecchino prima di spegnere il forno. Togliere il dolce dallo stampo quando si sarà raffreddato. Ottima mangiato il giorno dopo. 

GIRELLE CON PROSCIUTTO COTTO E MOZZARELLA

Ingredienti: 250 g di farina manitoba, 100 g di latte, 10 g di lievito di birra fresco, 100 g di mozzarella fior di latte, 25 g di burro, 5 g di sale, 5 g di zucchero, 50 g di concentrato di pomodoro, 150 g di mozzarella per pizza, 5 fette di prosciutto cotto, origano, olio extravergine di oliva. 

Procedimento: sciogliere il lievito nel latte tiepido con lo zucchero.  Con la farina formare una fontana, al centro unire il latte, il burro fuso, la mozzarella grattugiata (oppure frullata) ed infine il sale. Impastare fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti. Far lievitare per circa un'ora in luogo caldo e lontano da correnti d'aria. Con l'impasto formare un rettangolo con l'aiuto di un mattarello e se necessario spolverare con un po' di farina. Spalmare sulla superficie il concentrato di pomodoro, le fette di prosciutto cotto, la mozzarella tagliata a fettine sottili e l'origano. Arrotolare il tutto, tagliare delle fettine che metteremo su una teglia rivestita da carta forno oleata. Far lievitare fino a quando le girelle raddoppiano di volume. Infornare a forno preriscaldato a 200° per 15/20 minuti. 

FRITTELLE DI ZUCCHINE

Ingredienti: 2 zucchine medie, 3 uova, 100 g di farina 00, 50 g di parmigiano reggiano, prezzemolo, erba cipollina, pepe, 1 tazzina di latte intero, un pizzico di lievito istantaneo per torte salate, olio di semi per friggere. 

Procedimento: tagliare le zucchine a rondelle sottili, salarle e trasferirle in uno scolapasta per 2 ore. In questo modo cederanno il liquido in eccesso. In un tegame sbattere le uova con il sale, il pepe e il latte. Unire il parmigiano reggiano grattugiato e sempre mescolando la farina il prezzemolo, l'erba cipollina e il  lievito. Sciacquare le zucchine e strizzarle con alcuni fogli di carta da cucina poi aggiungerle al composto di uova. 

Scaldare abbondante olio di semi in una padella. Prendere un cucchiaio di impasto e versarlo nell'olio. Friggere le frittelle alcuni minuti per lato. L'olio non deve essere troppo caldo altrimenti le zucchine all'interno delle frittelle resteranno crude. Quando saranno ben dorate, toglierle dalla padella e adagiarle su carta da cucina. Buone calde ma ottime anche fredde. 

PIZZA CON YOGURT GRECO

Ingredienti: 400 g di semola rimacinata di grano duro, 100 g di farina 0, 150 g di yogurt greco, 200 g di latte, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 15 g di lievito di birra fresco, 1 cucchiaino  raso di zucchero, sale, 250 g di mozzarella, 250 g di pomodori pelati, origano. 

Procedimento: sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido con lo zucchero. In una planetaria inserire le farine, lo yogurt, l'olio extravergine di oliva, il latte. Iniziare ad impastare unendo  il sale e poco per volta l'acqua necessaria per ottenere un impasto abbastanza sodo e lucido. Far lievitare l'impasto fino al raddoppio lontano dalle correnti d'aria. Stenderlo delicatamente  in una teglia unta d'olio o rivestita da carta forno. Tagliare la mozzarella a pezzettini e cospargere la superficie della pizza, unire i pomodori pelati sminuzzati e spolverare con origano. 

Far lievitare in luogo caldo per almeno 2 ore poi infornare a forno preriscaldato a 190 ° per almeno 30 minuti.                                        

TORTA SALATA CON ZUCCHINE TROMBETTA DI ALBENGA

Ingredienti: per l'impasto -  100 g di farina di farro, 60 g di farina 00, 30 g di olio extravergine di oliva, 1/2 cucchiaio di aceto di vino bianco, sale - per il ripieno - 2 zucchine trombetta, 2 uova, 70 g di parmigiano reggiano, 150 g di ricotta. 1 spicchio di aglio, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale. 

Procedimento: con la farina di farro e la farina 00 fare una fontana su un tagliere e al centro versare circa 75 ml di acqua con l'aceto. Unire il sale, l'olio extravergine di oliva e impastare fino a ottenere un impasto compatto. Formare una palla e dopo averla avvolta nella pellicola farla riposare in luogo fresco per almeno 20 minuti. Sbucciare le zucchine con uno sbuccia patate, scartare le estremità e affettarle finemente. In una padella scaldare l'olio extravergine di oliva con l'aglio e cuocere le zucchine. Aggiustare di sale. In una ciotola sbattere leggermente le uova con un pizzico di sale, aggiungere la ricotta, il parmigiano reggiano,  le zucchine fredde e amalgamare tutto. Ungere una teglia da crostata. Dividere l'impasto in due parti, uno  quasi il doppio dell'altro. Stendere la parte più grande con un mattarello e rivestire completamente  la teglia. Farcire la torta con l'impasto di zucchine, stendere l'impasto più piccolo, ricoprire il  tutto e chiudere bene i bordi ripiegando i bordi su se stessi e spennellare la superficie con olio. Infornare a 180° per circa 30 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare prima di servire.