TAGLIATELLE PANNA E FUNGHI

 Ingredienti: 500 g di tagliatelle all'uovo, 400 g di funghi, 250 ml di panna da cucina, 40 g di burro, 50 g di parmigiano reggiano, 1 spicchio di aglio, prezzemolo 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, pepe nero.

Procedimento: pulire, lavare e tagliare i funghi. In una casseruola antiaderente far sciogliere il burro con l'olio extravergine di oliva, unire lo spicchio di aglio tagliato a metà, farlo rosolare poi aggiungere i funghi. Farli insaporire a fiamma vivace per alcuni minuti.  aggiungere la panna da cucina poi aggiungere il sale ed il pepe. 

Aggiungere la panna da cucina, aggiungere il sale ed il pepe e terminare la cottura. Cuocere le tagliatella in abbondante acqua salata, scolarle al dente e saltarle nella casseruola con il sugo di funghi. Se necessario per ultimare la cottura aggiungere un goccio d'acqua dove avete cotta la pasta. Aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato, il prezzemolo tritato, togliere lo spicchio d'aglio e servirle calde. 

CARCIOFONE

 Ingredienti - per la pasta: 300 g  di farina 00, 80 g di olio extravergine di oliva, 100 ml di vino bianco secco, sale, 1 uovo - per il ripieno: 300 g di ricotta, 70 g di parmigiano reggiano grattugiato, 200 g di cuori di carciofo, aglio, prezzemolo, 150  g di fontina, olio extravergine di oliva.

Procedimento - per la pasta: con la farina formare una fontana su una spianatoia, al centro mettere il vino, l'olio extravergine di oliva e il sale. Impastare tutti gli ingredienti fino a formare un impasto morbido ed elastico. Conservare questo impasto avvolto nella pellicola in un luogo fresco - per il ripieno: in una casseruola antiaderente far scaldare alcune cucchiaiate di olio extravergine di oliva. Aggiungere l'aglio tritato molto finemente (dovete schiacciarlo con un grosso coltello), farlo rosolare poi aggiungere il prezzemolo. Affettare i cuori di carciofo e unirli nella casseruola (se usate i cuori di carciofo fresco li dovete sbollentare in acqua salata). Farli cuocere poi a fiamma alta farli asciugare dal liquido di cottura. In una ciotola mettere la ricotta, il parmigiano reggiano grattugiato ed i carciofi frullati con un frullatore ad immersione. Fare attenzione a non trasformarli in una crema ma dovranno essere tritati finemente.Aggiustare di sale. Stendere un velo di farina sulla spianatoia, formare con l'impasto due palline (una più piccola e una più grande). Stenderle con il mattarello la più grande e rivestire una teglia da forno unta d'olio extravergine di oliva e rivestirla con la pasta, cercando di formare un bordo abbastanza alto. Mettere all'interno il ripieno di carciofi e ricotta, stenderlo in modo uniforme e coprire con delle fette di fontina. Coprire con l'altra pasta tirata, sigillare bene i bordi e spennellare la superficie con l'albume leggermente salato e sbattuto.  Infornare  a 180° per circa 35 minuti. Quando la superficie sarà dorata e bella gonfia, toglierla dal forno e farla sgonfiare. Emulsionare un goccino d'acqua e olio extravergine di oliva e con un pennello spennellarla . Buona calda, tiepida e anche fredda. 

RISOTTO ROBIOLA E SPECK

Ingredienti: 380 g di riso carnaroli, 120 g di riso venere, 50 g di speck in una sola fetta, 200 g di robiola, 1 cipolla, 1 l di brodo vegetale (sedano, carota, cipolla e pomodoro), 50 g di parmigiano reggiano, mezzo bicchiere di vino rosso, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.  

Procedimento: preparare il brodo vegetale con il sedano, la carota, il pomodoro e la cipolla. Tritare finemente una cipolla e farla rosolare in un larga casseruola con l'olio extravergine di oliva. Aggiungere il riso, e lo speck tagliato a piccoli cubetti,  farli tostare  poi sfumarli con il vino rosso. Quando il vino sarà evaporato continuare a cuocere aggiungendo del brodo poco alla volta. Quando  sarà cotto, lasciarlo all'onda e  mantecarlo con la robiola. Spegnere il fuoco, coprire la casseruola con uno strofinaccio e farlo riposare almeno un minuto. Servire con un'abbondante spolverata di parmigiano reggiano. 

RISOTTO AL LIMONE CREMOSO

 Ingredienti:  500 g di riso, 1 cipolla bianca, un litro e mezzo di brodo vegetale (sedano, carota, cipolla), 1/2 limone biologico, 30 g di burro, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 60 g di parmigiano reggiano, sale  per decorare: 3 fichi maturi. 

Procedimento: preparare il brodo vegetale con il sedano la carota e la cipolla. In una casseruola far sciogliere il burro, unire l'olio extravergine di oliva e far rosolare la cipolla tagliata molto finemente. Quando sarà rosolata unire il riso, farlo tostare fino a renderlo trasparente poi iniziare la cottura aggiungendo il brodo vegetale e, sempre  mescolando aggiungere dell'altro brodo quando il precedente sarà assorbito.  Spremere il succo del limone Quando il riso sarà cotto spegnere il fuoco, aggiungere il succo del limone, un po di buccia grattugiata (metterne un po' alla volta ) ed il parmigiano reggiano. Mantecare velocemente, assaggiarlo, aggiustare di sale e, se necessario aggiungere altra buccia di limone. Coprilo per due minuti con un canovaccio da cucina poi servirlo con alcune fettine di fico maturo. 

PROFUMO DI CIOCCOLATO

 Ingredienti: 160 g di farina 00, 150 g di zucchero, 200 g di burro, 50 g di cacao zuccherato, 110 g di cioccolato fondente, 6 uova, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, un pizzico di sale, zucchero a velo per decorare. 

Procedimento: in una ciotola setacciare la farina con il cacao ed il lievito per dolci. In un'altra ciotola mettere lo zucchero ed il burro morbido tagliato a pezzettini. Montare con le fruste, aggiungere il sale e le uova una alla volta. Aggiungere il cioccolato fondente sminuzzato. Ora unire le polveri poco alla volta mescolando con una spatola. Imburrare ed infarinare uno stampo, oppure rivestirlo con carta forno, versare all'interno l'impasto ottenuto e livellarlo con il dorso di un cucchiaio. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 45 minuti. Prima di spegnere il forno fare la prova stecchino. Quando sarà fredda toglierla dallo stampo e decorarla con dello zucchero a velo. 

CROSTATA ZUCCA E CIOCCOLATO

 Ingredienti - per la frolla: 400 g di farina 00, 150 g di burro, 2 uova, 150 g di zucchero semolato,  50 g di cacao amaro, 1 cucchiaino di cannella - per il ripieno: 500 g di zucca a dadini, 220 g di latte di giornata, 80 g di zucchero, 150 g di biscotti secchi, 50 g di amaretti, cannella a piacere, buccia di un limone biologico, gocce di cioccolato. 

crostata dai colori e sapori dell'autunno

Procedimento  - per la frolla: mettere la farina a fontana su un tagliere. Al centro unire tutti gli ingredienti ed impasta velocemente. Avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigorifero per 30 minuti. Per il ripieno: far cuocere  i dadini di zucca nel latte finchè si sarà cotta e ammorbidita. Lasciarla riposare e frullare, aggiungere poi zucchero, biscotti e amaretti sbriciolati,  cannella, buccia di limone e gocce di cioccolato. Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Crostata: stendere un velo di farina su un tagliere e stendere la frolla. Rivestire  uno stampo da crostate (imburrato e infarinato oppure rivestito con carta forno) formando un bordo altro circa cinque centimetri. Versare all'interno il ripieno e aggiungere un cucchiaio di gocce di cioccolato. 

Con la frolla rimasta formare delle strisce per decorare la superficie. Infornare a 180° per circa 45 minuti.

ricetta 

ZUCCA AL FORNO CON PANATURA

 Ingredienti:  1 kg di zucca, 150 g di pangrattato, 30 g di parmigiano reggiano grattugiato, paprica, rosmarino, aglio macinato, sale, olio extravergine di oliva. 

Procedimento: pulire e tagliare la zucca a fettine tutte dello stesso spessore e dimensione. In un largo piatto mettere il pangrattato con il parmigiano reggiano grattugiato, la paprika, il pepe, l'aglio macinato, il rosmarino tritato finemente e mescolarle tutte insieme. Mettere la zucca tagliata in una ciotola e aggiungere alcune cucchiaiate di olio extravergine di oliva ed il sale. Girare ripetutamente la zucca in modo da rivestirla completamente con l'olio. Rivestire con della carta forno una placca e ungerla leggermente. Impanare la zucca rigirando tutti i pezzi ottenuti nella panatura  facendo una leggere pressione per farla aderire bene. Adagiarla sulla placca e cuocerla in forno a 200° per circa 20 minuti. Il tempo dipenderà dallo spessore della zucca e se la desiderate più croccante e dorata.