RISOTTO AI FICHI PROSCIUTTO GORGONZOLA

Ingredienti: 500 g di riso carnaroli, 10 fichi maturi, 100 g di prosciutto crudo, 2 cucchiai di burro, 1 porro, 1 spicchio di aglio, 50 g di gorgonzola dolce, parmigiano reggiano,1/2 bicchiere di vino bianco secco, brodo vegetale (cipolla, sedano, carota).

Procedimento: preparare il brodo vegetale con sedano, carota e cipolla. In una pentola far sciogliere una cucchiaiata di burro e soffriggere lo spicchio di aglio tagliato a metà, il porro tagliato finemente (solo la parte bianca) poi aggiungere il prosciutto crudo tagliato a striscioline, i fichi lavati e tagliati a rondelle, lasciare soffriggere un minuto poi aggiungere il riso e farlo tostare alcuni minuti. Sfumare con il vino bianco. Iniziare la cottura del risotto bagnando con il brodo bollente, un mestolo alla volta, lasciando evaporare ad ogni aggiunta. Quando il riso è quasi cotto, unire il gorgonzola, controllare la sapidità, togliere l'aglio, unire una cucchiaiata di burro e mantecare il tutto. Se lo desiderate servire con parmigiano reggiano grattugiato, alcune fettine di fico crude e una fetta di prosciutto crudo tagliato a quadrettini resi croccanti in padella.

GNOCCHI CON POMODORINI AL TONNO GRATINATI

Ingredienti: 500 g di pasta tipo gnocchi, 700 g di pomodorini piccadilly, 1 scalogno, 120 g di tonno sott'olio,  40 g di parmigiano reggiano, 40 g di pane raffermo, prezzemolo, 5 pomodori perini maturi, olio extravergine di oliva. 

Procedimento:  lavare i pomodorini, tagliarli a  metà nel senso della lunghezza e disporli in una pirofila abbondantemente unta di olio extravergine di oliva con lo scalogno tritato finemente. In una ciotola unire al prezzemolo tritato finemente il parmigiano reggiano, il pane raffermo (preferibilmente di tipo comune) grattugiati, il tonno sgocciolato e sminuzzato, un  pizzico di sale e 1 cucchiaiata di olio extravergine di oliva. Formare delle piccole palline con l'impasto e inserirlo al centro di ogni pomodorino tagliato.  

                                                                                                                                                  Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti, poi spegnere il forno e aspettare che si raffreddi senza aprirlo:  i pomodorini non devono seccarsi ma rimanere morbidi.

                                                                                                                                                  Lavare i pomodori e praticare un'incisione sulla pelle. Tuffarli in una pentola con acqua in ebollizione  e cuocerli per due minuti. Scolarli e rimuovere la pelle delicatamente. Tagliarli a pezzettoni e passarli al passaverdure.  Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolarli al dente, passarli in padella con il sugo di pomodori fresco, aggiungere i pomodorini gratinati, girare delicatamente e spolverare con parmigiano reggiano grattugiato. Servire caldi.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  

CROSTATA ALLA NUTELLA (1)

Ingredienti: pasta frolla: 250 g di farina, 150 g di burro, 100 g di zucchero, 2 tuorli, 1/2 busta di lievito per dolci, buccia di limone, sale. Per il ripieno: 500 g Nutella.

Procedimento: su un piano di lavoro disponete la farina a fontana unite al centro il burro freddo a pezzettini: con il calore  delle mani amalgamate i due ingredienti: Aggiungere lo zucchero, il lievito, i tuorli, la buccia del limone ( o aroma di vaniglia), il sale e amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Avvolgere la frolla con la pellicola trasparente e farla riposare almeno un'ora in un luogo fresco. Su un tagliere infarinato stendere la frolla (conservarne una piccola parte per il decoro) alta mezzo centimetro e rivestire una tortiera da crostata. Scaldare la Nutella a bagnomaria per farla diventare cremosa. Versarla all'interno della crostata e livellatela bene, è importante che lo strato di crema spalmabile sia alto almeno 1 centimetro per evitare che si asciughi in cottura. Decorare con la frolla rimasta con striscioline o piccole palline e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti. Sfornate la crostata e fatela raffreddare.

CARNE ALLA PIZZAIOLA AL FORNO

Ingredienti: 4 fettine di noce si scottona spesse 2 cm, 200 g di pomodori pelati, 200 g di mozzarella, olio extravergine di oliva, pane grattugiato, origano, basilico, sale.

Procedimento: accendere il forno a 180°. Con un frullino ad immersione frullare i pomodori pelati. Ungere completamente di olio extravergine di oliva le fettine di carne,picchiettarle con le dita,  passarle nel pane grattugiato e riporle su una teglia  ricoperta di carta forno. Ricoprirle con i  pomodori frullati, salare e infornare per 10 minuti. Tagliare la mozzarella a pezzettini, distribuirla sulle fettine e spolverare con l'origano. Continuare la cottura ancora per altri 10 minuti. Decorare con basilico fresco.

GNOCCHI DI PATATE

Ingredienti: 1 kg di patate, 200 g di farina 00, 2 cucchiaiate di parmigiano reggiano, una noce di burro. Per condire: 1 kg di pomodori maturi, olio extravergine di oliva, 1 scalogno, basilico, parmigiano reggiano.

Procedimento: lavare le patate e cuocerle in abbondante acqua. Scolarle, togliere la buccia, per fare  prima potete passarle sotto il getto dell'acqua fredda alcuni secondi, passarle allo schiacciapatate e lasciarle raffreddare girandole di tanto in tanto. Quando saranno appena tiepide metterle su un spianatoia di legno, formare una fontana, unire la farina, il burro, il parmigiano reggiano grattugiato e se desiderate un pizzico di noce moscata o di buccia di limone. Impastare e lavorare il composto per qualche minuto finché non sarà omogeneo ed elastico e l'impasto non si appiccicherà più alle mani.

Formare con l'impasto dei filoncini lunghe dello spessore di un mignolo fino ad esaurimento della pasta.

Tagliare dei piccoli pezzetti di 2 cm e con una forchetta e con il dito indice fate una leggere pressione sui rebbi in modo da dargli la forma arrotondata, cava e rigata su un lato. 

Lavare i pomodori e praticare un'incisione sulla pelle. Tuffarli in un pentola con acqua in ebollizione e cuocerli per 2 minuti. Scolarli e rimuovere la pelle delicatamente. In una padella antiaderente soffriggere lo scalogno tritato finemente con l'olio e unirvi i pomodori passati al passaverdure. Cuocere il condimento degli gnocchi  per almeno 15 minuti, aggiungere il sale e le foglie di basilico. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata alla quale avrete aggiunto 2 cucchiaiate di aceto bianco pochi alla volta. Quando verranno a galla scolateli e conditeli con il sugo di pomodoro fresco e parmigiano reggiano grattugiato.

RISOTTO AI FICHI E SPECK

Ingredienti: 500 g di riso carnaroli, 10 fichi maturi, 50 g di speck, 50 g di pancetta dolce, 2 cucchiai di burro, 60 g di parmigiano reggiano, 1 costa piccola di sedano, 1 spicchio di aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco secco,  aceto balsamico, brodo vegetale (sedano, carota e cipolla) .

Procedimento: preparare il brodo vegetale con sedano carota e cipolla. In una pentola far sciogliere una cucchiaiata di burro e soffriggere lo spicchio di aglio tagliato a metà, il sedano tritato finemente poi aggiungere lo speck tagliato a  striscioline e la pancetta a cubettini, i fichi lavati e tagliati in otto parti e infine unire il riso e farlo tostare per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco. Iniziare la cottura del risotto bagnando con il brodo bollente, un mesto alla volta, lasciandolo evaporare ad ogni aggiunta. A fine cottura spegnere il fuoco, controllare la sapidità, togliere l'aglio,  unire la cucchiaiata di burro e il parmigiano reggiano grattugiato. Mescolare bene per mantecare il tutto. Servire con altro parmigiano reggiano, un fico fresco tagliato e un filo di aceto balsamico tradizionale.

BROWNIES COCCO E CIOCCOLATO

Ingredienti: 170 g di burro, 220 g di cioccolato fondente, 200 g di zucchero, 1 cucchiaio di caffè solubile, 3 uova, 1 cucchiaio di estratto di vaniglia, 1/2 cucchiaio di sale, 1 cucchiaio di cacao in polvere,  95 g di farina, 200 g di farina di cocco, 350 g di latte condensato, 100 ml di panna da cucina.

Procedimento: sciogliere a bagnomaria il burro e 100 g di cioccolato fondente. Aggiungere un cucchiaio di caffè solubile e 200 g di zucchero, mescolare e lasciar raffreddare. Quando il composto sarà completamente freddo aggiungere le uova uno alla volta, l'estratto di vaniglia, il sale, il cacao in polvere e la farina. Versare in una teglia di 20x20 cm rivestita di carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30/35 minuti (fare la prova dello stecchino per controllare la cottura).  Quando la torta sarà cotta, lasciarla raffreddare completamente; nel frattempo, mescolare bene la farina di cocco e il latte condensato in una ciotola. Stendere uniformemente il composto di cocco e latte sulla torta. Tritare il cioccolato rimasto (120 g) e metterlo in una ciotola. Scaldare la panna in un pentolino, unirla al cioccolato e mescolare finché questo non si sarà sciolto e non si sarà formato un composto uniforme. Versare uno strato di panna e cioccolato su quello di farina di cocco e latte condensato, poi uniformare bene la superficie. Lasciar solidificare in freezer per almeno un'ora e tagliare a piccoli quadratini.