FOCACCIA DI RECCO

Ingredienti - per la pasta: 135 g di farina 00, 15 g di olio extravergine di oliva, 65 g d'acqua, sale  - per il ripieno: 165 g di stracchino.

Procedimento: impastare la farina con l'acqua, l'olio extravergine di oliva e il sale. Formare un impasto liscio e non troppo sodo, dividerlo a metà, formare due palline, avvolgerle nella pellicola trasparente e farle riposare un'ora. Stendere il primo panetto molto sottile, rivestire una teglia da forno leggermente unta d'olio e rivestirla completamente. Spalmare lo stracchino su tutto la base della focaccia, Stendere il secondo panetto, coprire e sigillare bene i bordi. Fare alcuni buchi sulla superficie per permettere all'aria di uscire durante la cottura. Spennellare con olio extravergine di oliva la superficie, spargere un pizzico di sale fino e infornare a 220° per 10/15 minuti in forno ventilato. Gli ultimi minuti avvicinare la focaccia al grill per renderla croccante. Ottima mangiata calda. 

TORTA SALATA PATATE E PROSCIUTTO COTTO

Ingredienti - per la pasta brisée: 170 g di farina 00, 80 g di farina di grano saraceno, 100 g di burro, 110 g d'acqua, sale - per il ripieno: 3 patate, 120 g di prosciutto cotto, 80 g di scamorza a fette, una mozzarella, 40 g di parmigiano reggiano, sale e pepe. 

Procedimento - per la pasta brisée: in una ciotola setacciare le farine, poi unire il sale, il burro tagliato a pezzettini piccoli e l'acqua. Impastare velocemente, formare un composto liscio e omogeneo poi conservarlo in frigorifero per almeno un'ora - per il ripieno: sbucciare, lavare e affettare le patate. Cuocerle per 10 minuti in abbondante acqua salata, scolarle e metterle in un piatto. Prelevare la pasta dal frigorifero, stenderla e rivestire uno stampo imburrato formando un bordo abbastanza alto. Alla base fare uno strato di scamorza a fette, poi uno di prosciutto cotto, un'altro strato di patate, uno strato di mozzarella a pezzetti, una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato e un pizzico di pepe. Infornare a 180°  per 35/40 minuti. 

TRECCIA

Ingredienti: 500 g di farina, 80 g di zucchero semolato, 100 g di burro a temperatura ambiente, 12 g di  lievito di birra, 225 g di latte tiepido, aroma di vanillina, 1 limone biologico, 1 arancia biologica, un pizzico di sale100 g di cioccolato fondente, 4 grosse cucchiaiate di nutella, granella di zucchero.

Ingredienti: setacciare la farina, metterla in una ciotola, unire lo zucchero, l'aroma di vaniglia,il pizzico di sale,  la buccia di mezzo limone grattugiato e quella di mezza arancia. Nel latte tiepido sciogliere il lievito di birra, unire l'uovo intero e  il burro a pezzettini. Unire i due composti e impastare bene per 10 minuti. Far lievitare in una ciotola coperta nel forno con la luce accesa per almeno 2 ore. Spolverare un tagliere con la farina, stendere l'impasto facendo attenzione di non schiacciarlo troppo dandogli una forma quadrata. Ritagliare 3 strisce uguali e farcirne due con il cioccolato fondente sminuzzato e una con la nutella. Arrotolare ogni striscia su se stessa. Formare con i tre cordoncini ottenuti una treccia. 

Riporla su una placca rivestita con carta forno e farla lievitare al riparo da correnti d'aria per 2 ore. Spennellare la superficie con il latte e cospargere con la granella di zucchero.

 Cuocere in forno caldo a 180° per almeno 30 minuti. Fare molta attenzione alla parte della treccia inferiore perchè il latte che scivolerà sotto la treccia rischierà di bruciare conferendo uno sgradevole gusto amaro. 

CIAMBELLINE AL VINO BIANCO E ANICE

Ingredienti: 500 g di farina, 150 ml di vino bianco dolce, 150 g di olio extravergine di oliva dal gusto delicato (oppure olio di semi), 150 g di zucchero semolato (più quello per decorarli), 1 bustina di lievito per dolci, 1 cucchiaio di semi di anice, la buccia di  mezzo limone biologico grattugiata.

Procedimento: sul tagliere preparare una fontana  con la farina setacciata e il lievito. Al centro mettere tutti gli altri ingredienti. Iniziare ad impastare e formare un impasto sodo ma elastico. Formare delle strisce spesse un centimetro e chiuderle a ciambella. Passare la parte superiore in un piattino pieno di zucchero semolato e deporre i dolcetti su una placca rivestita con carta forno. Cuocere in forno caldo a 170° per circa 10/15 minuti. Le ciambelline devono essere tolte prima di diventare dorate. 

PATATE MARITATE

Ingredienti: 1 kg di patate, 50 g di parmigiano reggiano, 30 g di pecorino, 2 fette di pane casereccio, 1 spicchio di aglio, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, prezzemolo, sale e pepe. 

Procedimento: lavare, sbucciare e affettare le patate a fette alte 1 cm. Lessarle in  abbondante acqua salata per pochi minuti, scolarle e metterle in una teglia antiaderente ,leggermente unta con dell'olio extravergine di oliva, formando uno strato omogeneo. Tritare il pane grossolanamente e grattugiare il pecorino e il parmigiano reggiano. Sminuzzare il prezzemolo e tritare molto finemente lo spicchio di aglio. In una ciotola unire il pane, i formaggi, gli aromi, il sale, il pepe e l'olio extravergine di oliva. Mescolare bene e formare uno strato sulle patate. Condire con un filo di olio extravergine di oliva, una spolverata di parmigiano reggiano  e informare per circa 30 minuti a 180°.  Se desiderate potete tagliare le patate spesse mezzo centimetro e fare uno strato di patate, uno di pane, un'altro di patate coperto dalla miscela di pane.  Sulla superficie si formerà una croccante e dorata crosticina. 

ZUPPA DI CIPOLLE

Ingredienti: 500 g di cipolle, 40 g di burro, 40 g di farina, 1 l di brodo, 8 fette di  pane tipo baguette, 100 g gruviera, sale e pepe. 

Procedimento: sbucciare e affettare le cipolle. In una casseruola sciogliere il burro e far sudare le cipolle a fuoco lento. Aggiungere la farina, girare per amalgamare bene tutti gli ingredienti poi aggiungere il brodo caldo. Mescolare, aggiungere sale, pepe coprire la pentola e far cuocere circa 30 minuti a fuoco basso. Al termine trasferire la zuppa in quattro cocotte di coccio individuali, adagiatevi sopra le fette di pane e spolverizzate il tutto con gruviera grattugiato con la grattugia dai fori larghi. Passate le cocotte in forno, sotto il grill, fino a quando il formaggio sarà sciolto e gratinato. Servire la zuppa di cipolle fumante. 

PASTA AL RADICCHIO PORRI E PANCETTA

Ingredienti: 500 g di pasta, 300 g di porro,  350 g radicchio rosso,  100 g di pancetta stesa, 50 g di olio extravergine di oliva, 50 g di parmigiano reggiano, 200 ml di acqua , 40 g di mandorle pelate,  1 spicchio di aglio, sale, peperoncino. 

Procedimento: lavare, pulire e togliere le prime 2 foglie del porro. Affettarlo e farlo scottare a fiamma vivace con 20 g di olio extravergine di oliva per 2 minuti. Aggiungere il sale, il pepe e l'acqua poi cuocerlo per 15 minuti a fiamma dolce. Mettere il porro nel bicchiere di un frullatore ad immersione, aggiungere il parmigiano reggiano, 20 g di olio extravergine di oliva e frullare. Tritare le mandorle finemente, lavare e tagliare il radicchio rosso a striscioline. 

Tagliare la pancetta a listarelle spesse circa mezzo centimetro. In una casseruola fate rosolare lo spicchio di aglio tagliato a metà con 10 g di olio extravergine di oliva, unire la pancetta, farla rosolare per 2 minuti a fiamma vivace, unire il peperoncino, il radicchio e farlo appassire per 5 minuti mescolando di tanto in tanto. Spegnere il fuoco e togliere l'aglio. 

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. In una casseruola mettere la crema di porri, un goccio d'acqua di cottura della pasta e le mandorle tritate. 

Scolare la pasta al dente e versarla nella casseruola, aggiungere il radicchio e terminare la cottura, a fiamma vivace, per almeno un minuto.