CIPOLLA ROSSA GRATINATA AL FORNO

 Ingredienti: 2 cipolle rosse di Acquaviva, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, 4 cucchiai di pan grattato, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, rosmarino, salvia, 1 cucchiaino di dado granulare (facoltativo), sale.

Procedimento: sbucciare le cipolle.

Tagliarle a metà facendo attenzione che non si sfaldino. Farle cuocere per cinque minuti in una pentola d'acqua bollente salata. Tritare finemente gli aromi, metterli in una ciotola con il dado granulare, il pan grattato, il parmigiano reggiano, mezzo spicchio di aglio schiacciato e tritato e il sale se non avete messo nel composto il dado. Mescolare bene. Scolare le mezze cipolle, metterle in una teglia da forno rivestita con carta forno e praticare dei taglietti cercando di lasciare la parte esterna intera.

Mettere in cucchiaio di olio extravergine di oliva su ogni mezza cipolla cercando di farlo entrare negli anelli e tagli fatti.

Dividere  il composto di pane e formaggio sulle cipolle pressando leggermente e formando una leggera cupola.  Aggiungere sul fondo della teglia un pizzico di sale e un mestolo d'acqua di cottura delle cipolle. 

Cuocere in forno caldo a 170° per circa un'ora. Aggiungere altro liquido di cottura se necessario, il fondo delle cipolle non deve bruciare. Toglierle dal forno e farle raffreddare. Tagliare le cipolle a spicchi cercando di non mescolare la cipolla con la panatura. In questo modo risulterà sempre croccante.

CROSTINI ROSSI TOSCANI

 Ingredienti: 10 fette di pane tipo toscano ( 5 fette fresche e 5 di alcuni giorni prima), 5 pomodori oro maturi, 2 cucchiai di aceto, olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, basilico, origano, alcuni capperi, pepe, sale. 

Procedimento: praticare delle piccole incisioni sulla buccia dei pomodori e tuffarli in una pentola d'acqua bollente. Farli bollire un minuto poi scolarli, sbucciarli, tritarli con un coltello e farli sgocciolare dentro ad un colino.Togliere la crosta alle  fette di pane raffermo, tagliarle grossolanamente e metterle in una ciotola spruzzandole con l'aceto.

Girarle con le mani cercando di sminuzzarle. Tritare il prezzemolo con il basilico e l'origano e unirlo al pane.

Aggiungere i pomodori tritati, il sale, i capperi tritati, l'olio extravergine di oliva, il pepe e mescolare schiacciando con il dorso di un cucchiaio in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino bene. A questo punto inserire mezzo spicchio d'aglio e aggiustare di sale e pepe.

Scaldare una padella antiaderente e far tostare le fette di  pane morbido dopo averle leggermente unte da entrambi i lati con dell'olio extravergine di oliva (oppure metterle su una griglia). Strofinare con il mezzo spicchio di aglio il pane tostato.

Togliere l'aglio dal pesto e spalmarne una cucchiaiata abbondante  su ogni fetta di pane, meglio se ancora calda, condire con un filo di olio extravergine di oliva e servire immediatamente per evitare che il  crostino si ammorbidisca. 

TORTA MORBIDA DI FICHI

 Ingredienti: 450 g di fichi, 300 g di farina 00, 100 g di zucchero, 60 ml di olio di semi, 150 ml di latte, 3 uova medie, 1 limone (oppure aroma di vaniglia), 1 bustina di lievito vanigliato per dolci. 

Procedimento: Sbucciare i fiche e tagliarli a spicchi. Accendere il forno a 180°. In una ciotola montare le uova con lo zucchero poi aggiungere il latte, l'olio di semi e la farina setacciata con il lievito a cucchiaiate. Per ultimo aggiungere la buccia del limone grattugiata (oppure aroma di vaniglia), e 200 g di fichi spezzettati. Rivestire una teglia con carta forno, versarvi l'impasto, livellarlo bene e cospargerlo con le fette di fichi rimasti. Infornare e cuocere per 35/40 minuti. 

SCHIACCIATA ALL'UVA NERA

Ingredienti: 500 g di farina 00, 800 g di uva nera, 250 ml d'acqua tiepida, 100 g di zucchero (+ un cucchiaino), 8 g di lievito di birra, un pizzico di sale (facoltativo) , 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva.

Procedimento: sciogliere il lievito in un bicchiere d'acqua  tiepida con un cucchiaino di zucchero e far riposare alcuni minuti. Mettere la farina setacciata nella ciotola di un robot da cucina , unire il lievito sciolto, il pizzico di sale ed iniziare ad impastare aggiungendo l'acqua. Impastare fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Cospargere con della farina un tagliere e lavorare con le mani l'impasto formando una palla rotonda. Riporla dentro ad una ciotola, coprirla con un canovaccio umido e farla lievitare in un luogo al riparo da correnti d'aria due ore. Stendere un volo di farina sul tagliere e, dopo aver tolto l'impasto dalla ciotola , unire 50 g di zucchero e l'olio extravergine di oliva. Impastare e aggiungere un pizzico di farina se l'impasto dovesse risultare troppo appiccicoso. Dividerlo a metà e stenderlo allo spessore di un centimetro. Rivestire con carta forno una teglia da circa 30 cm e adagiarvi la prima sfoglia. Spolverare con metà dello zucchero rimasto e uno strato di acini d'uva lavati, tagliati a metà e privati dei semi. Ricoprire con la seconda sfoglia, uno strato di acini d'uva taglia a metà e una spolverata di zucchero semolato. Cospargere con un filo d'olio extravergine di oliva e infornare in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti. 

 Servirla tiepida o fredda. 

SEMPLICEMENTE PEPERONI E PATATE

 Ingredienti: 2 patate, 1 peperone rosso, 1 peperone verde, olio di semi, sale. 

Procedimento: sbucciare, lavare e tagliare le patate a mezze lune, pulire i peperoni dai filamenti, togliere i semi e tagliarli a striscioline non troppo sottili (si possono usare anche i peperoni gialli). In una padella antiaderente far scaldare dell'olio di semi di arachide. Unire le patate e farle cuocere fino a metà cottura. Toglierle dalla padella e metterle su un piatto con della carta assorbente. Mettere i peperoni nella padella e farli cuocere e poi rosolare anche loro fino a metà cottura. Toglierli dalla padella e metterli su un piatto con della carta assorbente. Mettere le verdure in una padella antiaderente calda, senza olio, e terminare la cottura a fuoco lento con il coperchio semi aperto (in questo modo le verdure resteranno croccanti e morbide). 

Aggiungere il sale e terminare la cottura facendo dorare le patate.  Se possibile lasciarle riposare in padella, a fuoco spento,  almeno 2 ore. 

POMODORI RIPIENI DI MOZZARELLA AL PROFUMO DI BASILICO

 Ingredienti: pomodori pierini maturi, mozzarella dura per pizza, origano, sale, basilico.

Procedimento: tagliare i pomodori a metà, svuotarli dai semi con l'aiuto di un cucchiaino, salarli leggermente e metterli capovolti su un piatto per almeno 2 ore.  Tagliare la mozzarella a pezzettoni (se non avete la mozzarella per pizza fatela sgocciolare dentro ad uno scolapasta almeno 2 ore). Cospargere i mezzi pomodori con un pizzico di origano, riempirli con la mozzarella e decorare con una foglia di basilico. Cuocere i pomodori alla griglia mettendo la gratella ad una media altezza. Dovranno cuocere almeno 5 minuti in modo che la mozzarella si sciolga completamente. Buoni caldi, tiepidi e anche freddi. Si può togliere la buccia al pomodoro e metterlo su un crostino di pane strofinato con uno spicchio di aglio, leggermente unto di olio extravergine di oliva e tostato sulla brace dove avete cotto i pomodori. 

TORTA DI VERDURE

 Ingredienti: 240 g di farina 00, 50 g di fecola, 4 uova, 50 g di parmigiano reggiano, 100 g di latte intero, 60 g di olio extravergine d'oliva, 1 bustina di lievito per torte salate, sale, 1 zucchina, 1 cipolla di tropea, 1 pomodoro maturo, 1 carota, un pizzico di origano, 3 cucchiai di pangrattato. 

Procedimento: tagliare il pomodoro a metà poi fare delle fette non troppo sottili. Sbucciare la cipolla e, dopo averla tagliata a metà per il verso lungo, fare delle fette non troppo sottili facendo attenzione a non separare gli anelli. Tagliare la zucchina e la carote a fettine sottili. Riporle su un vassoio e salarle leggermente. In una ciotola rompere le uova e unire il parmigiano reggiano grattugiato. Mescolare con una frusta a mano, unire la fecola, il latte, l'olio extravergine di oliva (conservarne 3 cucchiai), il sale, il pizzico di origano e sempre mescolando la farina setacciata con il lievito istantaneo per torte salate. Imburrare uno stampo antiaderente poi cospargerlo con del pan grattato. (preferisco usare il burro con il pane per le torte salate piuttosto che la carta forno perchè danno più gusto). Versare l'impasto all'interno, livellarlo cercando di formare un leggere bordo più alto all'esterno. Con della carta cucina asciugare la verdura tamponandola poi iniziare a decorare con le fette di cipolla, zucchine, carote. Inserire le fette di pomodoro inserendole ogni tanto nei cerchi fatti con le altre verdure. Cospargere la superficie con un filo d'olio.

 Infornare a 170° per almeno 35/40 minuti. Se necessario accendere il grill del forno gli ultimi minuti. Spegnare il forno e far raffreddare la torta salata.

PATATE E CUCUZZA (ZUCCHINA LUNGA SICILIANA)

 Ingredienti: 1 zucchina lunga siciliana, 3 patate, 1 cipolla rossa di tropea, 4 pomodori maturi, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, basilico (meglio de quello piccolo), ricotta salata stagionata, sale. 

Questa ricetta mi ricorda le ferie in Sicilia con tutta la mia famiglia. Mia suocera la preparava per la cena in largo anticipo, poi la riscaldava .

Procedimento: sbucciare la zucchina e le patate. In una casseruola mettere l'olio extravergine di oliva e la cipolla sbucciata e tagliata a rondelle. Sbucciare i pomodori (oppure scottarli nell'acqua bollente per 2 minuti) e dopo averli tagliati grossolanamente, unirli alla cipolla leggermente rosolata. Unire la zucchina tagliata a pezzi non troppo piccoli, le patate tagliate a cubetti, alcune foglie di basilico e il sale.

Mettere il coperchio alla casseruola e far cuocere, a fiamma bassa, senza mescolare per almeno 20 minuti. Aggiungere un goccio d'acqua solo se le verdure dovessero asciugarsi troppo. Prima di spegnere il fuoco aggiungere alcune foglie di basilico. Far riposare nella casseruola coperta almeno un'ora. Servire le verdure con un'abbondante grattugiata di ricotta salata stagionata.

PESTO ROSSO CON RICOTTA E POMODORINI

 Ingredienti: 500 g di pasta tipo penne, 10 g di pomodorini maturi, 100 g di ricotta, 1/2 spicchio di aglio (facoltativo), un mazzetto di basilico, 10 mandorle pelate, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Procedimento: far bollire  una pentola d'acqua.  Pulire e lavare delicatamente le foglie di basilico. Quando bolle l'acqua scottarle poi toglierle immediatamente e tuffarle in una ciotola con dell'acqua e ghiaccio. Disporre le foglie su uno strofinaccio asciutto. Tuffare i pomodorini nell'acqua bollente per 2 minuti poi scolarli. Cuocere la pasta in acqua salata. Pelare i pomodorini e metterli nel bicchiere di un frullatore ad immersione con le foglie di basilico. Unire le mandorle tritate grossolanamente, l'olio extravergine di oliva e  l'aglio sminuzzato ( facoltativo oppure se vi piace potete aumentare il quantitativo). Frullare poi aggiungere la ricotta e un pizzico di sale. Frullare fino ad ottenere la densità desiderata. Scolare le pene al dente, metterle in una casseruola antiaderente con il pesto di pomodorini e un goccio d'acqua di cottura della pasta. Far insaporire a fuoco vivace, aggiungendo acqua di cottura se necessaria, fino ad ottenere le penne avvolte da un pesto cremoso. 

FOCACCINE AL FORNO CON POMODORINI

 Ingredienti: 150 g di farina 00, 100 g di ricotta, 1 uovo, 80 ml di acqua, 2 cucchiai abbondanti di parmigiano reggiano, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva,  10 pomodorini pachino, 1 piccola zucchina, 6 fiori di zucca, 50 g di provola in una fetta sola, 1 cucchiaio di lievito per torte salate, origano, sale, pepe, basilico.

Procedimento: in una ciotola mettere l'uovo, il sale e il pepe. Con una forchetta mescolare poi aggiungere la zucchina lavata e grattugiata con una grattugia dai fori larghi. Setacciare la farina, aggiungerla all'uovo alternandola con l'acqua. Unire il parmigiano reggiano, l'olio extravergine di oliva, la provola tagliata a cubetti, i fiori di zucca  tagliati a striscioline e  i pomodori pachino tagliati in quattro .

Per ultimo aggiungere la ricotta, il lievito e aggiustare di sale. Foderare una placca  con carta forno e formare le focaccine con l'aiuto di un cucchiaio.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti. Le focaccine dovranno risultare dorate. Spegnere il forno e se le volete croccanti farle raffreddare sulla griglia del forno con lo sportello aperto.

CROSTINO CON STRACCIATELLA E FIORI DI ZUCCA

 Ingredienti: 8 fette di pane casereccio, 300 g di stracciatella di bufala, 24 fiori di zucca freschissimi, olio extravergine di oliva, sale e pepe. 

Procedimento: lavare delicatamente i fiori di zucca e togliere il pistillo. In una padella antiaderente mettere una cucchiaiata di olio extravergine d'oliva. Quando sarà caldo unire i fiori di zucca e farli appassire velocemente. Spegnare il fuoco aggiustare e aggiungere il sale. In un'altra padella antiaderente far tostare delle fette di pane casereccio leggermente unte con dell'olio extravergine di oliva. Adagiare su ogni fetta un'abbondante cucchiaiata di stracciatella, alcuni fiori di zucca, un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di pepe. Servire immediatamente per gustare il pane caldo e croccante e la stracciatella fresca.  

TORTA DI PESCHE TABACCHIERE

 Ingredienti: 4 pesche tabacchiere, 280 g di farina 00, 200 g di zucchero semolato, 250 g di mascarpone, 4 uova, 1 limone biologico, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, una noce di burro, zucchero a velo.

Procedimento: mettere le uova in una ciotola con lo zucchero e iniziare a montarle con una frusta elettrica. Unire il mascarpone e sempre mescolando la farina setacciata con il lievito  poco alla volta. Aggiungere la scorza del limone grattugiata. Rivestire una teglia per dolci con carta forno, versare l'impasto ottenuto all'interno e livellarlo bene. Lavare le pesche tabacchiere e tagliarle a fette non troppo sottili. Disporle sopra l'impasto in modo da ricoprire tutta la superficie. 

Cospargere con lo zucchero a velo e piccolissimi fiocchetti di burro in modo uniforme poi infornare a 180° per circa 30 minuti. Fare la prova stecchino prima di spegnere il forno. 

FOCACCIA MORBIDA CON ZUCCHINE

 Ingredienti: 1 kg di zucchine, 6 pomodori medi, 1 cipolla media, 200 ml di olio extravergine di oliva, 500 g di farina 00, 200 g di formaggio morbido tipo caciotta, sale, prezzemolo, un cucchiaino di lievito per torte salate. 

Procedimento: lavare e pulire le zucchine e i pomodori. Sbucciare la cipolla. Con una grattugia a fori larghi grattugiare le zucchine, tagliare a cubetti i pomodori e affettare la cipolla. Mettere le verdure in una ciotola, unire il sale, la farina ed iniziare ad amalgamare gli ingredienti. Aggiungere  l'olio extravergine di oliva, il sale, la caciotta tagliata a piccoli cubetti oppure grattugiata come le zucchine, il prezzemolo tritato e il lievito. Ungere una teglia da forno rettangolare, versarvi il composto ottenuto, livellarlo bene e infornare a 180°  per 30 minuti a forno caldo. Deve risultare dorata sia sopra che sotto.